1樓：**實戰選手
醃酸菜的時候，除了要掌握好鹽的用量，還需要掌握以下這些方面。第1個就是在我們的醃菜缸裡面不能夠有其他的雜質，否則很有可能會導致變質。還有第2個就是一定要做好密封，如果密封的不好，那時間一長他可能就會出現問題。
還有第3個就是醃的也不要太久，幾個月還是沒有問題，但是如果弄個棚孝弊一兩年，那就會吃出問題來。
我們醃酸菜的時候，一定要確保在水裡面沒有其他的雜質。如果說出現了其他的雜質，那有一些東西就會導致變質，那放久了它就吃不了。所以在我們醃酸菜之前，一定要把醃酸菜的瓶子給它充分的洗乾淨並且晾乾。
要保證它裡面是乾燥的，這樣子才不會出現問題，才不容易壞。<>
就是需要把瓶子給密封好，如果密封的不好，那後面就有可能會變質的很快。最好就是使用那一些帶有膠圈的瓶蓋，這樣子就會有乙個比較好的密封效果。如果要加強密封效果，還可以在瓶蓋上面放乙個塑膠袋再擰進去，這樣子就能夠加強它的密封性。
還有就是雖然說醃酸菜它非常的耐留，能夠放很久都不會壞，但是也不要放得過分的久。通常來講放個幾個月都是沒慎孝有問題的，但是最好不要超過一年。畢竟我們每一次開啟的時候他都會有一些透氣鏈族，所以說如果你放的太久的話，那他還是會變質。
放了太久它就會產生各種各樣的化學物質，吃到我們的身體裡面，對於我們的身體是有壞處的。
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2樓：網友
1、白菜的晾曬。2、白菜醃製的水。3、加入一勺高度白酒。
準備乙個乾淨的無水無油的罈子，然後放入一盆淘公尺水，再加入足量的食鹽，攪拌均勻將晾曬好的白菜放入罈子當中，一漏銷悉般白菜會漂浮在上面，我們可以找乙個石頭壓在白菜上面，這樣可以使白菜之間沒有縫隙鬥猛，醃出來的酸菜口感會更好，最後我們再倒入一勺高度的白酒，不僅能夠起到殺菌的功效，而且還會提香提味，醃出來的酸菜更加酸脆可口返乎。
3樓：網友
要將酸菜提前洗乾淨，要將容器提皮輪前消毒，在儲存的時候要注意溫度，不要接受陽光直射，醃酸菜的時候上面應該宴仔放一塊大石頭，燃祥信要選擇新鮮大白菜。
4樓：拉布拉斯不變換
醃酸菜是除了要掌握用鹽量之外，還要注意保持罈子密封，同時要壓實醃菜。
5樓：是隔壁老王吶
採用無水無油的容器，醃菜的過程注意溫度和溼慧燃度的控制，一般都是要陰涼的環境，過程中環境條件不要經常變換，前裂虛還有醃製時間的把握也很重要源如。
6樓：保新煙
還需要注意的就是，醃這個酸菜的器皿上定不要讓它有油。因為這個酸菜醃製中一旦遇上油，它就會腐爛的。
醃酸菜一斤菜放多少鹽合適
7樓：穿袋失樂人兩捷
醃酸菜一斤菜放50克左右鹽。
酸菜，主要存在於中國東北地區和德國，中國西南地區也亦有存在。古稱菹（zū），周禮》
中就有其大名。北魏的《齊民要術》
更是詳細介紹了我們的祖先用白菜（古稱菘）等原料醃漬酸菜的多種方法。
製作酸菜的初衷是為了延長蔬菜儲存期限。在《詩經》
中有「中田有廬，疆場有瓜，是剝是菹，獻之皇祖」的描述，據東漢許慎《說文解字》
解釋：「菹菜者，酸菜也」，即類似現在的酸菜，由此可見，中國酸菜的歷史頗為悠久。
酸菜在我們的飲食中可以是開胃小菜、下飯菜，也可以作為調味料來製作菜餚，可分為東北酸菜、四川酸菜、貴州酸菜、雲南富源酸菜、德國酸菜等，不同地區的酸菜口味風格也不盡相同。老百姓常說的「酸菜」一般指的是所有青菜或白菜所做的所有種類酸菜的總稱。
酸菜是由多道工序製造而成，除去外部死葉子、清洗乾淨、泡開水、放入罈子內發酵、乙個星期後即可食用。
酸菜是中國人民通過不斷的生活經驗和摸索製成的，於明代傳入朝鮮半島。
大量醃製酸菜，鹽的比例是什麼啊
8樓：
大量醃製酸菜，鹽的比例是什麼啊。
大量塵雀醃製酸菜，鹽和菜派鬥早的比例為1：24即可，如果想儲存的時候長點，可以多放點鹽。具體做法如下：
主料：大芥菜 6000g輔料：鹽 250g、白砂糖 100g1、大芥菜切開，掰開葉子，洗淨。
2、一片片的，擺放在太陽底下晾曬乾。3、曬了一天的芥菜，已經把水份都曬乾了。4、放入鍋中，撒上鹽粉和糖，6000g的菜放入250g的鹽。
5、衝入開水，開水的量大能能沒過芥菜，銷早蓋上鍋蓋。涼了後裝入罐中醃天以後，酸菜就好咯。
酸菜醃多久就能吃嗎，酸菜一般要醃製多長時間才可以食用？
酸菜抄是由多道工序製造而成，除去外部死葉子 bai清洗乾淨 泡開du水 放入罈子內zhi 一個星期後即dao 可 食用。酸菜是中國人民通過不斷的生活經驗和摸索製成的。酸菜，是中國一些地區和德國存在的一種泡菜。古稱菹 z 周禮 中就有其大名。北魏的 齊民要術 更是詳細介紹了我們的祖先用白菜 古稱菘 等...
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