1樓：全品醫療科技
好的皮蛋，形狀完整，呈茶青色，棕褐色半透明體。有花紋是無毒可食用的。
檢驗常用的方法主要是：一觀、二掂、三搖、四照。一觀：**包料有仿迅無發黴，蛋殼是否完整，殼的鏈大純色是否正常（以青缸色為佳）。
二掂：將蛋放在手中，向上輕輕拋起，連拋幾次，若感覺有彈性顫動感，並且較沉重者為好蛋，反之為劣質蛋。
三搖：用拇指和中指捏住蛋的兩頭棚咐，在耳邊上下左右搖動，聽其有無水響聲或撞擊聲，若聽不出聲音則為好蛋。
四照：用燈光透視，若蛋內大部分呈黑色或深褐色，小部分呈黃色或淺紅色者為優質蛋。若大部分呈黃褐色透明體，則為未成熟松花蛋。
2樓：匿名使用者
觀察其外觀是否完整，有無破損、黴斑等。也可用手掂動，感覺其彈性，或握蛋搖晃聽其聲音。良質皮蛋外表泥狀包料完整、無黴斑，包料剝掉後蛋殼亦完整無破損；去皮後有彈性；搖晃時無動盪聲。
劣質皮蛋包料破損不全或發黴；剝去包料後，蛋殼有斑點或破、漏現象，有的內容物返空已被汙染；搖晃後有水蕩簡世衝聲或感攔殲覺輕飄。
3樓：匿名使用者
摸摸外表粘不粘 是否還透明發光。
如何鑑別皮蛋是否變質
4樓：小吳生活百科
<>鑑別皮蛋是否變質的方法：
1、看外觀：變質的皮蛋包料破損不全或發黴；色澤差、蛋白未變色；氣室大、有較多的露珠狀氣泡；蛋殼有斑點或破、漏現象，有的內容物已被汙染；搖晃後有水蕩聲或感覺輕飄。
2、觸控檢查：將皮蛋剝開，變質的皮蛋彈性差、蛋體無力。觸檢時，蛋黃軟大，蛋白粘滑。
3、聞氣味：變質的皮蛋切開，蛋黃有黑色液體流出，有或輕或重的異味。良質皮蛋整個蛋凝固、不粘殼、清潔而有彈性，呈半透明的棕黃色，有松花樣紋理；將蛋縱剖，可見蛋黃呈淺褐或淺黃色，中心較稀。
變質皮蛋有刺鼻惡臭味或有黴味。
4、燈光透照法：將皮蛋去掉包料後按照鮮蛋的燈光透照法進行鑑別，觀察蛋內顏色、凝固狀態、氣室大小等。變質皮蛋蛋內容物不凝固，呈水樣，氣室很大。
怎麼看皮蛋是不是壞掉了
5樓：懂視生活
1、氣泡。皮蛋變質後，儘管蛋清沒有改變顏色，但仍會出現許多類似露水的氣泡，並且表面的顏色會明顯變差。一些變質嚴重的皮蛋還有深色的黴點或者黴塊，建議不要繼續進食。
2、氣味。儘管正常食用的蛋在食用時會有涼爽的感覺，但會有獨特的味道，完好無損時不會散發任何異味。而變質的皮蛋通常有難聞的氣味或大黴味。
3、聲音。搖動正常的皮蛋時，不會有噪音，並且其內部非常飽滿。搖動變質的皮蛋通常會發出敲打或排水的聲音，因為裡面的蛋黃和蛋清已經腐爛化水。
怎樣辨別皮蛋的好壞?
6樓：乾萊資訊諮詢
1、外觀鑑別：良質皮蛋外表泥狀包料完整、無黴斑。劣質皮蛋包料破損不全或發黴，剝去包料後蛋殼有斑點或破、漏現象，有的內容物已被汙染，搖晃後有水蕩聲或感覺輕飄。
2、燈光透照鑑別：將皮蛋去掉包料後按照鮮蛋的燈光透照法進行鑑別，觀察蛋內顏色、凝固狀態、氣室大小等。劣質皮蛋蛋內容物不凝固，呈水樣，氣室很大。
3、品嚐其滋味：良質皮蛋整個蛋凝固、不粘殼、清潔而有彈性，呈半透明的棕黃色，有松花樣紋理，將蛋縱剖，可見蛋黃呈淺褐或淺黃色，中心較稀。劣質皮蛋有刺鼻惡臭味或有黴味。
如何辨別皮蛋是否變質？
7樓：乾萊資訊諮詢
1、看外觀
觀察其外觀是否完整，有無破損、黴斑等。優質的皮蛋剝開後，其蛋白是暗褐色的透明體，具有一定的韌性；而被汙染的皮蛋則呈淺綠色，韌性差，易鬆散，這樣的松花蛋千萬不能吃。
2、搖晃
變質的皮蛋色澤差、蛋白變色；氣室大、有較多的露珠狀氣泡，搖晃後有水蕩聲或感覺輕飄。
3、聞氣味
切開皮蛋，變質了的蛋黃有黑色液體流出，有或輕或重的異味或有黴味。沒有變質的皮蛋整個蛋凝固、不粘殼、清潔而有彈性，呈半透明的棕黃色，有松花樣紋理；將蛋縱剖，可見蛋黃呈淺褐或淺黃色，中心較稀。
4、燈光透照法
將皮蛋去掉包裝後按照鮮蛋的燈光透照法進行鑑別，觀察蛋內顏色、凝固狀態、氣室大小等。變質皮蛋內容物不凝固，呈水樣，氣室很大。
汙染皮蛋的細菌主要是沙門氏桿菌，這種細菌在100℃高溫下會被滅活，在70℃時要經過5分鐘後才會死亡，在60℃時則要15－30分鐘才死亡。
因此放置時間久的皮蛋如果沒有出現異味，外形、顏色沒有發生太大變化的，可以將蛋殼剝開，在高溫下蒸5分鐘左右，晾涼後即可安全食用。但是明顯看出外形變化的就不能再食用了。
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