1樓：什麼都會一點兒
蒜變紫色可能是由於以下幾個原因之一：
反應氣候和土壤：蒜的顏色受到生長環境的影響。在寒冷的氣候條件下，蒜可能會產生紫色或藍色的斑點或條紋。土壤中的某些化學物質也可能導致蒜變色。
光照和儲存條件：蒜暴露在陽光下或強光下時，其中的花青素可能會發生反應並生成紫色化合物。此外，不適當的儲存條件（如過高的溫度、潮溼或儲存時間過長）也可能導致蒜變色。
品種差異：不同品種的大蒜具有不同的顏色特徵。有些品種的大蒜天然呈現紫色或紫紅色。
需要注意的是，蒜變紫色通常是正常的自然變化，並不表示蒜已經變質或不安全食用。只要蒜沒有出現明顯的腐爛、異味或其他異常情況，它仍然可以安全食用。
如果你對蒜變紫色有疑問或擔憂，建議諮詢專業人士（如農業專家或食品安全機構）的意見，以獲取更準確的解釋和建議。
2樓：食以繼日
蒜變紫色可能是由於以下幾種情況導致的：
1. 儲存時間過長：蒜頭儲存的時間過長，或者儲存條件不適宜（如潮溼或溫度過高），會導致蒜頭內部發生化學反應，從而導致蒜頭變紫色。
2. 酸性環境：蒜頭和其他酸性食材放在一起，或者在酸性環境中加熱，也會導致蒜頭變紫色。這是由於蒜頭中的花青素物質在酸性環境下發生了反應導致的。
3. 頂芽發芽：蒜頭長時間存放後，容易產生頂芽，頂芽發芽釋放酶類，導致花青素髮生變化而出現紫色。
4. 品種原因：某些品種的蒜頭本來就帶有紫色，所以不一定是因為變質才會變紫色。
總的來說，蒜變紫色不一定是壞的，但也不能隨意食用，尤其是在儲存期限過長和存放條件不好的情況下，還是要謹慎對待，以避免食用不新鮮和有害的蒜頭。
3樓：shine小巴斯
蒜變成紫色可能是因為以下幾種原因之一：
1. 儲存時間過長：如果蒜儲存時間過長，可能會發生蒜變色的現象，包括變成紫色。因此，建議蒜在室溫下儲存不超過1個月，或在冰箱中儲存不超過6個月。
2. 生長條件：如果蒜在生長過程中遇到過冷或過熱、溼度高或陽光不足的情況，可能會導致蒜變色。這可能會影響蒜的口感和質量。
3. 反應物質：蒜含有一種名為「蒜素」的化學物質，在某些條件下可能會變成紫色。這種化學變化可能是由於蒜受到氧氣、溫度或其他反應物質的影響。
請注意，蒜變色通常不影響其食用價值和健康，但如果蒜出現任何其他異常，如腐爛或黴變等，應避免食用。
4樓：網友
具體也不太清楚，可能是大蒜中的某些物質與空氣接觸發生了氧化反應所致！
為什麼蒜瓣變紫
5樓：無雅詩
蒜瓣變成紫色通常是因為大蒜被氧化了。其中的化學物質被氧氣氧化之後變為紫色，這種蒜最好丟掉。
下面來看看怎麼儲存大蒜：
儲存大蒜的第1招：切幾片生薑，用網袋裝起來，和大蒜一起裝入保鮮袋放冰箱保鮮儲存，生薑有抑制細菌生長的作用，這樣儲存大蒜不生芽不幹癟。
第2招，大蒜裝入保鮮袋，撒上一些食鹽，密封后，放冰箱保鮮。食鹽有吸溼的作用，能保持大蒜的乾燥，不易發芽，放半年不幹癟，第一招可以和第二招合併使用。
畢竟大蒜對很多家庭來說只是配菜，即使買三五斤也要吃很久才能吃完，10斤以內的大蒜可以用前4招來儲存。如果10斤以上就要用第五招來儲存啦。
第三招，大蒜裝入保鮮袋，和老公要2根香菸，丟入保鮮袋，尼古丁有抑制大蒜生長的作用，菸絲有吸潮的作用，密封后放冰箱保鮮，這樣儲存大蒜一年不會壞。
第四個方法：取乙個密封的罐子，或者陶瓷罐，把大蒜整齊的放入，擰緊蓋子，放在室外通風陰涼處存放，一年不壞。
方法五：把大蒜用網袋裝起來，或者用麻繩編起來，掛在陰涼通風處，注意不要潮溼，淋雨，這樣自然風乾儲存的大蒜能吃到來年夏天也不會長芽乾癟，非常簡單實用。
6樓：梁夢煙
正準備發芽的蒜頭，如果變成紫色的話，這個跟他算頭是有關係的，因為它發芽以後，裡面的基因成分還有他的，色素都會有所變化，所以會發生顏色的變化。
大蒜在剝皮後種植時為什麼會變紫？
7樓：**幫幫忙
品種比較好，紫色皮的大蒜含有花青素，是抗衰老的物質，光合作用開始後，白色體細胞會自行轉化為葉綠體和花青素和胡蘿蔔素等等。
據現代醫學分析，紫皮大蒜中除了比白皮大蒜多了一種叫做花青素的營養元素之外（花青素最大的功效是抗氧化），其他的營養成分與白皮大蒜相差無幾，均含有蛋白質、多種維生素、纖維素、磷、鐵、鈣等多種礦物質營養元素。除此之外，研究人員還發現，紫皮大蒜中的大蒜素含量會相對更高，其抑菌效果也更明顯，這也是為什麼大家在生吃大蒜的時候，紫皮大蒜比白皮大蒜更辛辣的原因。
大蒜髮芽為什麼會變成紫色的
8樓：
蒜葉需要通過光合作用把空氣中的二氧化碳以及土壤中的水分和無機鹽轉化成有機物質。在條件充足溫度較高的時候大部分轉化成了澱粉、蛋白質和脂肪。在轉化條件不足時，如溫度較低的時候這些有機物質轉化率很低，而且在轉化過程中會有一部分分解釋放出能量來抵禦寒冷和維持自身的新陳代謝，還有一部分由於低溫等不良條件不能完成最終的轉化，而轉化成糖類中的一種是紅色或紫紅色的花青素，所以蒜葉就變成了紫色。
為什麼種蒜苗的時候大蒜上方會長出會變成紫色
9樓：
親親您好，很尺凳逗高興為您解答： 解答為：親親 蒜苗發紫是蒜子外面的一層蒜子皮。
因為沒有光照作用。主要以缺磷元素比較常見，磷是植物細胞原生質的重要組成部分，對大蒜體內物質合成轉化與轉移都起著重要的作用。缺磷時，大蒜植株表現葉粗鄭色暗綠缺乏光澤，下部老葉和莖稈呈紫紅色。
大蒜是抗寒性相對較強的作物，能耐受-10℃以下的低溫，但是如果低溫時間持續過長陵賣，或者遭遇極端低溫天氣，會導致根系吸收養分受阻，營養**不足，從而出現葉片發紅、發紫的現象。
大蒜變紫色還能吃嗎
10樓：勾音
能，沒什麼問題的。日常生活中，很多人買大蒜籽的時候常常會買得多點，可是買回家的大蒜籽有的時候放幾天就會長出芽來，馬鈴薯發芽有毒不能吃許多人都知道，可是一直不知道發芽的大蒜籽能不能食用？植物生長發育過程中遇到不良環境條件時，有的會暫時停止生長，這種現象稱作休眠。
如芽、鱗莖、塊莖類蔬菜發育成熟後，體內積累了大量營養物質，原生質發生變化，代謝水平降低，生長停止，水分蒸騰減少，呼吸作用減緩，一切生命活動都進入相對靜止的狀態，以便增加對不良環境的抵抗能力。 有休眠期的蔬菜一齣休眠期，遇到合適的生長環境就會發芽，使其塊莖重量減輕，品質下降，如馬鈴薯的休眠期一過開始發芽，不僅薯塊表面皺縮，而且產生一種生物鹼，食用時對人體有害；洋蔥、大蒜籽和生薑發芽後肉質會變空、變幹，大蒜籽收穫以後，休眠期一般為2~3個月。
休眠期過後，在適宜的氣溫下，大蒜籽便會迅速發芽、長葉，消耗莖中的營養物質，導致鱗莖萎縮、乾癟，食用價值大大降低，甚至腐爛。 所以說，發芽了的大蒜籽，雖然可以吃，但因其營養消耗，食用價值會大打折扣。
大蒜是人們普遍喜愛的一種蔬菜，供食用的部分有青蒜、蒜薹、蒜瓣等，不管是青蒜，還是蒜薹蒜瓣，都具有一種特殊的辛辣臭味，其有效成分為大蒜辣素，同時還含有丙酮酸和氨，也就是說，大蒜從蒜頭髮芽到重新長成蒜頭，體內營養成分在各個生長階段的轉變過程中不產生有毒物質。
大蒜頭髮芽只是蒜頭在適宜的外界條件下，利用其自身的貯藏養分而形成另一種形式的食用產品，所以，只要大蒜頭末變色發黴腐爛，即使發了芽也能吃，吃了沒有什麼害處，只是味道略差罷了。
11樓：大遊小泡
沒毒，大蒜變成紫只是氧化了，可以食用。
變綠是因為大蒜和醋在低溫下發生一種生化反應所致，是可以正常食用的。
另乙個要小心的事情，就是糖醋蒜的顏色。如果泡製的時候溫度略高一點，大蒜中的微量蛋白質會和糖發生一種「美拉德反應」，糖醋蒜的顏色會微微發黃，這是很正常的事情，和烤麵包、烙餅之後表皮會變黃是乙個道理，對人無害。有些企業為了讓產品外觀更漂亮，就會用配製的。
當大蒜在0℃儲藏時，隨時間延長大蒜綠變增強；在20℃儲藏一段時間後，大蒜綠變程度基本不變；而在35℃儲藏時，隨時間的延長，大蒜綠變的程度減輕，經過一段時間後，大蒜不再綠變。這說明在大蒜採收後，儲藏溫度越低，在加工中越容易引起發綠現象，而隨著在較高溫度下儲藏時間的延長，綠變會逐漸減弱。甚至儲藏一段時間後可防止綠變。
大蒜細胞中的生物活性物質，含硫化合物在蒜酶的作用下，進變紫屬於綠色素，一步發生大蒜綠變。綠色素實際上是由一種先生成的藍色素和一種後生成的黃色素組成。產生色素的轉變過程是，先產生蒜藍素，再轉變為蒜綠素，蒜綠素產生時間很短，即轉變為蒜黃素。
在大蒜加工過程中，國內外都有蒜泥變綠的報道，產生的綠色素也不是常見的葉綠素。 這種綠色素無毒，可以食用 。蒜裡面含有豐富的維生素，與醋酸結合有健提之功效，但吃多了會產生抗物酶，這就會讓人精神疲憊。
12樓：欒白柏
可以吃，大蒜變紫只是發生了氧化反應，不影響大蒜的口感跟功效。
為什麼正準備發芽的蒜頭上會變成紫色？
13樓：農業科學技術出版社
紫皮大蒜在準備發芽時候蒜頭上會變成紫色。
大蒜的品種照鱗莖外皮的色澤可分為紫皮蒜與白皮蒜兩種。紫皮蒜的蒜瓣少而大，辛辣味濃，產量高；白皮蒜有大瓣和小瓣兩種，辛辣味較淡，比紫皮蒜耐寒，多秋季播種，成熟期略早。
紫皮大蒜是指「南詔紫皮蒜」，最早產於雲南省境內大理白族自治州賓川縣，皮上帶一點紫色紋理，紫皮蒜色澤鮮豔，蒜瓣肥大，汁多，表皮光滑，辛辣氣味濃郁，搗爛成泥放不變味，即使儲存7-8個月，也不會發生變質、發芽等問題，易於貯藏及運輸銷售。
紫皮大蒜不僅是營養豐富、鮮美可口的調味佳品，其蒜苗、蒜薹也是人們喜食的良好蔬菜。
紫皮大蒜蒜頭含大量揮發性蔥蒜殺菌素、蒜辣素，藥用價值非常的高，功效如下：
1、能夠預防腸道感染性疾病，因為紫皮大蒜當中含有豐富的大蒜素，對於腸炎所導致的腹瀉有很好的預防和**的功效。
2、從中醫食療角度上來講性味辛、溫，對於脘腹冷痛、四肢手腳冰涼的人，適當食用紫皮大蒜，有很好的溫中行滯、補陽的功效。
3、能夠為機體提供微量元素，比如鋅、硒、錳，這些微量元素構成了體內眾多酶和輔酶的原料，進而能夠讓體內的代謝更加順暢。
紫皮大蒜去皮小技巧：將大蒜掰成瓣，洗淨後放在臺板上，用刀平拍，蒜瓣破裂後皮就脫落了。
14樓：情感權墨傾宬
大蒜在剝皮後在種植的時候就會變紫，發生辮子的這種現象是他遇到了太陽光以後產生了化學反應，紫外線給它照射它就會發生變化，這是一種很自然的現象，就好比我們平常的土豆，如果一曬太陽的話就會變綠，因為他們反映的是化學變化，所以說要想儲存好你的大蒜或者土豆的話，一定要避免陽光的照射，這也是長期的經驗總結出來的。一般情況下成熟的大蒜如果生長狀態良好的話，身上呈現發紫。如果你在泡在水裡之前大蒜，身上不發紫。
泡在水裡之後大蒜身上開始發紫，說明大蒜生長狀況很好，且完全成熟。白皮的大蒜是生長狀況不好，沒有成熟。
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