1樓：emily做美食
魔芋初加工：將魔芋的果子削皮清洗後，切割成一小塊用果汁機將其弄成漿，由於魔芋上邊的黏液很有可能會致使人**過敏，因此儘量或是戴上膠手套削皮，魔芋漿打的越細就越好，那樣做出的魔芋水豆腐口味會更好一些。打漿的操作過程時要新增適量水和乙個削皮的地瓜，魔芋和水的佔比是1：
6。<>將打好的魔芋漿放入鍋中沸，務必徹底燒開，要不然吃完會中毒症狀的。將煮開後的魔芋漿放進適當用冷水兌好的小蘇打和鹼，這二種加上可以擺脫魔芋的毒***，還會繼續使魔芋更為香和筋道，隨後再次拌和，避免燒開，等魔芋漿充足煮開後就可以熄火製冷啦。將製冷的魔芋水豆腐切割成塊狀後再入鍋綽水除去裡邊的偏鹼隨後放到冰櫃裡吃的情況下拿取就可以啦，最終展現出的便是大家最後看到它的模樣了。
自做魔芋水豆腐的過程要嚴禁與鹼類、植物油脂類或酒水觸碰，用品也不可以沾有酒或泊，以防造成偏鹼被中合而沒法凝結，或葡甘露聚糖被水解反應而導致不成功。 自做魔芋水豆腐務必精確操縱實用鹼量和需水量，通常是一級魔芋精粉50克+1500克水+6克鹼，魔芋粉務必是正宗的，鹼務必確保是食用純鹼而不是蘇打。鹼的使用量寧多而決不可以少，水的使用量寧少可決不可以多，但鹼的劑量也不可過多，不然作出的魔芋水豆腐色調深且鹼味濃。
鹹菜炒魔芋】準備原材料：魔芋水豆腐250克，薑片1塊，小公尺辣3個，榨菜30克，香蔥2根。這也是魔芋水豆腐最傳統的一種作法，非常的簡易快手**，只需切割成片狀，焯一下水，隨後下油鍋煸一煸超溫油炒幹水份，再放進榨菜和辣椒炒香，最終皈依抽，蔥段攪拌勻稱就可以了，全過程不容易高於20min，成本費只需幾元就能炒成一大菜盤，那樣做出的魔芋水豆腐口味尤其嫩滑，鹹香適中，關鍵是咋吃都不容易胖，相比飲食和水煮蔬菜，我更想要親人吃得營養成分，人體更健康！
這盤菜的做法稱得上是零技術水平的，只需牢記上邊的秘訣，就算是烹飪技術初學者好朋友也可以炒成一盤美味可口又養分的魔芋水豆腐。
2樓：李洋氣
1.自制魔芋豆腐的全過程要禁止與酸類、油脂類或酒類接觸，否則容易造成無法凝固的失敗結局。
2.魔芋豆腐入鍋煮至的時候一定保證水是滾開的，而且必須要等到裡裡外外都熟透時才能出鍋，如果外熟裡生時就提前出鍋，冷卻的魔芋豆腐就會回軟而失掉彈性。
3.自制魔芋豆腐必須準確控制好用鹼量和用水量，通常是一級魔芋精粉50克+1500克水+6克鹼，魔芋粉必須是正宗的，鹼必須保證是食用鹼而不是小蘇打。
4.鹼的用量寧多而絕不可少，水的用量寧少可絕不可多，但鹼的用量也不能太多，否則做出的魔芋豆腐顏色深且鹼味濃。
3樓：史蒂芬斯
在製作的過程中要注意不要與酸類油脂類或者含酒類的東西接觸，否則會無法凝固，而且再入鍋煮的時候要保證水是公開的，這樣才可以裡裡外外都熟透。
4樓：阿斯達歲的說
全過程要禁止與酸類，油脂類或酒類接觸，，魔芋豆腐入鍋煮至的時候一定保證水是滾開的，鹼的用量寧多而絕不可少 。
自制爆炒魔芋豆腐時，需要準備哪些食材？製作方法是什麼？
5樓：巨蟹阿斯頓
需要準備魔芋豆腐，猜殲食用鹽，雞精，生薑，大蒜，豆瓣醬，小蔥，植物油；先把魔芋豆腐切成迅歷片，放入開水中焯一下，用清水洗乾淨穗昌衝，起鍋燒油，放入蔥薑蒜炒出香味，放入豆瓣醬，然後再加入水和高湯，放入魔芋豆腐，加入食用鹽雞精小火慢燉就可以了。
6樓：自由自在
材料：魔芋豆腐、辣椒、青蒜者耐苗、豆瓣辣醬、糖、鹽、料酒、姜、蔥、蒜。
1、**燒水，將魔芋豆腐放入鍋中稍微燙一首並春下，撈起來備用。
2、鍋內倒入花生油，放入豆瓣辣醬、姜蔥蒜炒香。
3、炒香後加入蔽敗魔芋，放點料酒、糖、鹽翻炒。
4、翻炒片刻後加水燜一下，然後放入青蒜苗炒一下即可出鍋。
7樓：帳號已登出
製作的魔芋豆腐製作的話它是需要火力是比較多個的而且需要很多的東西是比較麻。
魔芋豆腐在製作過程中,新增什麼更加防腐
8樓：
摘要。1、將新鮮魔芋塊莖洗淨去皮，把塊莖表面的黑點挖出來，不要腐爛。2、用水刀將魔芋磨成漿汁，越細膩越好。
將混合好的植物灰水倒入魔芋漿汁中，並在倒入時與相同的方向攪拌。靜置幾個小時後，魔芋汁就會凝固成豆腐。3、然後，將已經凝固的魔芋塊切成小塊，用開水煮兩三個小時，以去除毒性。
在接觸生魔芋的過程中，必須戴手套，避免直接接觸**，否則**過敏會發癢。
魔芋豆腐在製作過程中，新增什麼更加防腐。
1、將新鮮魔芋塊莖洗淨去皮，把塊莖表面的黑點挖出來，不要腐爛。2、用水橋此刀將魔芋磨成漿汁，越細膩越好。將混合好的植物灰水倒入魔芋漿汁中，並在倒入時與相同的方向攪拌。
靜置幾個小時後，魔芋汁就會凝固成豆腐。3、然後，將已經凝固的魔芋塊切成小塊，用開水煮兩三個小時信消渣，以去除毒性。在接觸生魔芋的過程中，必須戴手套，避免直滑悄接接觸**，否則**過敏會發癢。
現坦灶有昌坦技術中常用到耐信桐苯甲酸鈉和亞硫酸鈉對魔芋豆腐殺菌保鮮。希望我的可以幫助到您。祝您生活愉快一切順利！！！
按照gb2760-2011規定：魔芋豆腐不能使用防腐劑！可以使用天喜新型豆腐凝固劑。
1、將新鮮魔芋塊莖洗淨去皮，把塊莖表面的黑點挖出來，不要腐爛。2、用水刀將魔芋磨成漿汁，越細膩越好。將混合好的植物灰基返水倒入魔芋漿汁中，並在倒入時與相同的方向攪拌。
靜置幾個小時後，魔芋汁就會凝固成豆腐。3、然後，將已經旁鋒宴凝固的魔芋塊切成小塊，用開水煮兩三個小時，以去運銀除毒性。在接觸生魔芋的過程中，必須戴手套，避免直接接觸**，否則**過敏會發癢。
怎樣製作魔芋豆腐竅門
9樓：不見路長
用料黑魔芋粉 25g
清水 1000g
食用鹼面。長筷子 一雙。
醋 普通瓷勺，半勺。
自制魔芋豆腐的做法。
鹼粉用小半碗清水化開，攪拌幾下備用。
1000g涼水加熱至溫熱（約30度），一邊倒魔芋粉，一邊攪拌，不停攪拌至水開。
轉小火，持續攪拌10分鐘，至魔芋糊粘稠。
慢慢倒入鹼水，同時繼續攪拌。鹼水倒入後，鍋中魔芋汁會發生變化，由粘稠-->稀-->再粘稠，此時關火，蓋鍋蓋，燜15分鐘。
15分鐘後，魔芋豆腐凝固。
鍋中加水及半勺醋，水量沒過魔芋豆腐3釐公尺，用筷子沿鍋邊劃豆腐四周及底部，豆腐即與鍋分離。
用刀將豆腐劃成小塊，開大火，繼續煮至水開，敞蓋，轉中小火煮15分鐘進一步硬化。
撈出來就可以吃了，涼拌，燉菜都好吃。剩下的，沒在涼白開裡冷藏儲存。
10樓：生活小百科多多
8、最後等冷卻以後，切成塊儲存，魔芋豆腐就做好了。
親親這是為您查詢的答案哦，希望能幫助到您。
誠心為您解答每乙個問題！
您的贊是我們前進的動力，相互學習，一起進步！
魔芋豆腐的製作方法
11樓：一網情深的阿慧
1、從土裡把魔芋取出，先用清水浸泡，再用刷子把魔芋表面洗淨。
2、準備灶灰水，用菜盆子取半盆灶灰加水，用漏網把灶灰和水分離開準備石灰水。
3、在罐子里加水放入石灰，浸泡發酵12小時後取出即可。
4、加入剛好覆蓋器皿底部的灶灰水，依次分量加入石灰水。
5、準備就緒後可以開始刮魔芋入器皿中，一邊刮一邊攪拌。
6、把器皿中魔芋攪拌物平整放好，等待六小時後在器皿中把魔芋均分規整。
7、切開取出放入鍋中加水，灶灰水、石灰水煮。
8、鍋中魔芋由淡灰色變深色即可。
9、魔芋取出後用水浸泡就完成了。
12樓：鬱宜似瀅瀅
食材用料：
魔芋豆腐。乾紅辣椒。
花椒八角。桂皮姜相剋食物蒜生抽。
醬油豆瓣醬相剋食物。
芹菜一根相剋食物。
花椒粉胡椒粉。
蔥相剋食物。
菜譜做法：1.魔芋豆腐切片，姜蒜隨便切，乾紅辣椒剪段2.鍋裡放油，涼油的時候花椒桂皮八角乾紅辣椒放入鍋裡小火慢慢炸香，一定小火不能炸黑了。
3.姜蒜下過爆香，魔芋豆腐入鍋翻炒，加一點點豆瓣醬，再加一點兒生抽醬油調色調味。入芹菜翻炒均勻，加水至完全漫過魔芋豆腐。大火燒開然後轉小慢慢煮。
4.湯汁收至最多到魔芋豆腐三分之一的高度。
5.加鹽、少許花椒粉、少許胡椒粉、少許味精調味6.撒上蔥花兒。
7.完成。用手機看這道菜做法。
菜譜小貼士：
時間足夠的話這個魔芋豆腐是越煮時間長越好吃的。
而且這個吃完的剩下的湯，可以用來煮麵條做湯底很好吃！
13樓：燕子生活助手
魔芋刷洗乾淨，切成小塊，放入料理機中，加入清水打成泥，倒入鍋中，魔芋800克加水1900毫公升，攪拌均勻無明顯顆粒，開小火慢熬至膨化，準備食用鹼15克，加開水化開，倒入膨化的魔芋中，快速攪拌均勻，用鍋鏟抹平，關火蓋蓋燜15分鐘定型。
如何能做出好吃正宗的麻婆豆腐
首先應該尋找正確的老師學習，可以從網上搜尋一些正確的食譜進行對比操作。用小火燉煮可以讓豆腐更佳入味，千萬不要過度的翻炒，容易讓豆腐太碎影響口感。沒有所謂的醬料，只有豆瓣醬 牛肉或者豬肉 姜蒜 花椒麵 辣椒麵 醬油 鹽 糖 雞精和蒜苗等輔料，重要的是起鍋時需要勾三次薄芡，這樣收出來的汁才會濃，最後撒上...
怎樣用豆腐皮做出好吃的菜譜？
紅燒豆腐皮包肉。材料。豆腐皮數張，肉餡少許，醬油，料酒，糖，生薑，蔥。做法。 豆腐皮用水沾軟，攤開，切成四份。每份大約和男人的手一樣大。 肉餡用薑末 蔥末調好。 取一小張豆腐皮，放上少許調好的肉餡，像包春捲一樣包起來。 全部包好後，平底鍋放少量油煎一下，表面呈金黃色，烹入料酒。 加少量水 醬油 白糖...
如何做好吃的麻辣豆腐，如何做出好吃的麻辣豆腐？
材料主料 南豆腐2塊，瘦牛肉100克，青蒜50克調料 植物油100克，豆瓣醬50克，辣椒粉，醬油各8，料酒20克，四川豆鼓20克，味精8克，溼澱粉20克，湯15克，花椒粉1克，蔥 姜各10克 做法1 牛肉剁碎。豆鼓剁細末。蔥 姜切末。青蒜剖開切段。2 豆腐切5釐米見方的丁塊，用開水泡上。3 炒勺注油...