1樓：隨波逐流
介紹兩種做法，味道絕佳！
一、紅燒：原料：鯧扁魚四條（約二兩一條）
調料：醬油，鹽，味精，蒜一瓣，姜，蔥。
2、蒜切末，姜切薑片，蔥切蔥花。
3、取一小碗，加入適量幹澱粉，加適量水，製成水澱粉 。
2、倒去油，把鍋洗淨，3、鍋再上火，加少許油，加入蔥薑蒜爆香，加適量醬油、鹽、糖，加適量水翻勻，倒入炸好的魚，加蓋燜約一分鐘，開蓋，轉動鍋子使之均勻，加味精，淋一點點醋，加入水澱粉勾芡，撒上蔥花，盛出就可以了。
二、清蒸：1、昌扁魚洗淨之後為了便於入味可以在表面輕輕劃幾刀，然後加鹽、一小勺料酒稍微醃製半小時至一小時左右（如有高度白酒，可替換料酒，目的是增加香味，在醃製肉類的過程新增適量白酒可以使肉熟後容易脫骨；也可加入胡椒粉）。
2、香茹切片，薑切片和絲，蔥切段和絲。把薑片、蔥段、少許香菇片放入魚腹內，把薑絲、蔥絲、剩下的香菇片均勻撒彎猜告在魚身上，鹹埋明肉片蓋均勻覆蓋在魚身上，加入料酒、水、豆豉。
如有高湯可替換水）
3、蒸鍋內燒開水，等蒸汽上來後，把魚盤加保鮮膜覆蓋，放入蒸鍋內大火蒸八到十分鐘出鍋，即可食用。
2樓：合永小爽家
主料
昌扁魚1條。
輔料
鹽：適量。料酒：適量。
老抽：適量。
辣椒：適量。
蒜瓣：適量。
薑片：適量。
蔥花：適量。
做法
將魚洗淨瀝乾水份，可用廚房紙擦乾。
鍋內倒豆油，放少許鹽，薑片熬開。
放入魚，煎至兩面金黃。油要熬開，不要急於翻身，魚皮煎好了，輕輕能推動再翻身，這樣魚皮才完整。
倒入料酒，老抽，辣椒，蒜虛手瓣，適量鹽，鹹魚淡肉橋譽茄嘛，魚可鹹一些。加入適量開水。大火燒5分鐘轉中火燒至湯汁收幹。
下蔥花即可出鍋。敏察。
小昌扁魚做法
3樓：皆有可能
清蒸鯧鯿魚是鯧鯿魚很常見的一種做法，在做的時候首先是將魚處理好，然後放入蔥姜以及料酒等一起蒸熟就可以了，清蒸的做法是最有營養的。
鯧鯿魚怎麼蒸好吃。
食材準備：油、鹽、雞精、料酒、蒸魚油、白糖、生薑、小蔥。
製作步驟：1、將蒜頭去皮去根洗淨後切成小丁，將生薑、小蔥洗淨切末，將紅辣椒洗淨切成圈備用；
2、將鯧鯿魚去鱗、去鰓、去胃洗淨，抹上鹽，醃上30分鐘；
3、將醃好後的魚再用清水沖洗，隨後淋上蒸魚油和料酒；
4、在魚盤中灑入適量的鹽、白砂糖、味精和白胡椒粉，再澆上少許色拉油，小蔥末和生薑；5、蓋上蓋子，隨後將魚放入微波爐蒸5分鐘即可。
清蒸鯧鯿魚的步驟。
1鯧鯿魚洗淨，剖腹取出內臟，刮乾淨魚腹內的黑膜(黑膜一定要清理乾淨)，表面用細鹽擦一遍(注意不要灑太多鹽，否則會鹹)，裝盤待用。
2薑切片盆底放幾片，魚肚也放一點薑絲，在鯧鯿魚表面撒一些生薑和蔥，再撒一些白酒。
3蒸箱蒸13分鐘(具體根據自家蒸箱調節時間)，取出，倒掉盤中蒸出的湯水，待用。
4熱鍋倒入適量橄欖油，在鯧鯿魚表面澆上適量蒸魚豉油，最後淋上熱油，即可。
清蒸鯧鯿魚怎麼去腥。
一般來說，鯧鯿魚都是偏腥的魚類，去腥的話最好是用料酒、生薑、胡椒粉和鹽醃製後再去煮，到時候基本上就沒有什麼腥味了。當然，鯧鯿魚最簡單的做法就是油煎或煙燻，做出來是十分的美味。
鯧鯿魚烹飪小技巧。
1、鯧魚的鱗很細小，溼潤的時候比較好刮掉； 因為肉比較厚，所以劃花刀便於入味。
2、油溫一定要高，魚身一定要擦掉水份，這樣才不會崩油，不會破皮； 熱水可多加些，小火燜燒更加入味，3、煎魚的油有一股苦味，烹飪時候底油要重新加入。
4、魚一定要煎至兩面呈黃色，這樣燜出來的肉質口感更好，魚在鍋中至少要小火燜十分鐘，才能充分吸收湯汁的味道。
怎樣醃製扁魚
4樓：懂視生活
1、扁魚從背脊處開刀，切開背脊的魚骨，把魚的內臟和魚鰓祛除。
2、不要用水洗，而應該用一塊乾淨的抹布，一點點地檫乾淨魚體內積血和黑色內膜，露出鮮嫩的魚肉。
3、用細鹽或者自己銀含中另外加工過的花椒鹽，把花椒和細鹽放在鐵鍋裡炒熟，抹在魚肉上老前，要均勻，魚皮上不要抹。
4、抹好鹽後，用高粱酒微微點撒在抹過鹽的魚肉上，保持應有的香醇味。
5、放在陶盆，瓷壇，或者面盆裡，鋒山上面蓋張白紙，並且再要壓上石頭，以擠出魚裡的腥水分，保持壓一星期左右。
6、最後把已經醃製好一週的魚拿出來，用竹片撐開抹鹽的一面，用比較牢固的細繩子，從魚頭眼睛處穿過，吊掛在室外涼幹即可。
怎樣封扁魚的製作
5樓：千冥靚傲
準備材料：封扁魚1條、小蔥6根、油200克、姜4片、料酒30毫公升百、香醋50毫公升、生抽30毫公升、糖15克。
製作步驟：<>
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