竹筍有臭味是什麼原因？酸筍為什麼那麼臭？

1樓：小成說紀錄片

竹筍有臭味的主要原因是它們含有一種稱為脫歷銀氨酶的酶類物質。這種酶類物質當竹筍從地下長出來時，帶著土壤中的各種細菌，細菌會在竹筍裡面繁殖，然後竹筍便會分解併產生大量的脫氨酶，這樣就會產生一種難以忍受的臭味。此外，如果竹筍受到了泥土或其他物質的汙染信燃，也可能會產生異味。

要去除竹筍的臭味，一般需要一些特殊的處理方法：

1. 清洗：將竹筍削皮，並在涼水中浸泡幾個小時，以去除表面的泥土和雜質。

2. 焯水：將竹筍放入開水中焯水（加一些鹽和油），然後撈出瀝乾水分。

3. 加糖：在烹製竹筍時，可以加入適量的糖或醋，有利於去除竹肢坦宴筍中的臭味。

4. 烤制：烤竹筍時，竹筍經過烤制後會變得更加香甜，不會有臭味。

總之，竹筍是一種非常健康美味的食材，但它可能會有一定的臭味。通過適當的處理，可以很好地去除這種臭味，幫助您享受到美味健康的竹筍。

2樓：sunny歲月靜好

剛買的中芹液竹筍會有臭味的原因：竹筍本來就會有一股味道。

要放在淘公尺水裡浸泡7天，洗淨，再煮4-5個小時，直到它軟了，然後再一次洗淨，切細絲，最後再浸泡在清水中一天，這整個過程是發筍乾，再與五花肉賣物一起燉，放醬油，糖，其實最好吃的就是孫幹，肉已經沒味了，肉要肥一點的。

從首態氣味上：加了硫和硝亞的筍乾帶有一股刺鼻的酸味。好品質的筍乾是筍臭味裡帶有一股清香，這臭味經過水發泡就消失了。

酸筍為什麼那麼臭？

3樓：王老師暢聊教育

酸筍會臭是因為酸筍在泡製過程中會發酵，發酵過程中就會產生臭的味道。

酸筍經過發酵後的需氧菌和厭氧菌合作，鮮筍中的糖分和蛋白質被髮酵，轉化為各種氨基酸和有機酸、醛、醇等物質。

原本鮮筍中的半胱氨酸和色氨酸含量下降，轉化為了其他物質，半胱氨酸成了酸筍的代謝產物：硫化氫，這就是存在屁中的一種氣味物質。化學書上對硫化氫的形容是臭雞蛋的氣味，這就是廣西酸筍的標誌性氣味。

酸筍存放注意事項

需要注意酸筍可以放入冰箱內密封儲存。如果是密封儲存的酸筍，放一年都沒有問題，但是如果是接觸了空氣的酸筍，建議在一週內吃完，不然很容易發生變質。

酸筍可以說是螺螄粉的靈魂所在，廣西人酷愛吃吃酸筍，這種食物的吃法不僅僅是螺螄粉，還有炒菜中。一般來說，酸筍如果不接觸空氣的話，存放的時間也很長，可以存放一年之久。

以上內容參考百科-酸筍。

為什麼竹筍會發臭

4樓：逸飛生活百科

<>原因分析：竹筍，是嘴尖皮厚腹中空，所以鮮竹筍無論是在生長和運輸過程中，只要碰破外表皮後，細菌和髒東西則很容易進到筍裡面，時間一長就會變質，再用水一泡就有一股植物腐爛的味道。

解決方法：1、因為筍含有草酸，容易和鈣結合成草酸鈣，所以吃前可要拿淡鹽水煮5—10分鐘，然後在清水中浸泡，則可去除大部分草酸和澀味。

2、竹筍連皮放在淘公尺水中，加入乙個去籽的紅辣椒，以中火煮好後熄火，使它自然冷卻，再取出用水沖洗、剝皮，即可去除異味。

竹筍有臭味能吃嗎

5樓：最美的炫富

竹筍有臭味建議不要吃。一是竹筍可能用硫磺燻過，二是竹筍可能變質。竹筍只要碰破外表皮後，細菌和髒東西很容易進到筍裡面，時間一長就容易變質，發出腐爛的味道。

為了健康，還是不要食用為好。

竹筍發臭可以吃嗎。

竹筍有臭味一般有兩種可能。一是竹筍用硫磺燻過，有硫磺的味道。二是竹筍可能已經變質發出的腐爛味道。

竹筍不管是在生長或是運輸過程中，只要碰破外表皮後，細菌和髒東西就很容易進到筍的裡面，時間一長就容易變質，再用水一泡就有一股植物腐爛的味道。

為了自身健康，竹筍只要有酸臭的味道，不建議繼續食用。

竹筍為什麼有臭味

6樓：潮孤陽

<>新鮮的竹筍一般不會有臭味，有臭味的通常是筍乾，這可能是因為儲存的方式不佳所導致的。去除味道的方法：用清水將竹筍浸泡幾個小時，並在裡面放入適量的食用鹽，然後多換幾次水直到水變清澈為止；切割後先煮一次過水，並將帶有黃色或混濁的湯水倒掉，然後重新清洗一遍，再正式加配料烹煮即可。