1樓：全智玄冬
臭豆腐第二次復炸變派橡硬的原因有：
1. 臭豆腐坯含水量過低或過高，在油炸時水分蒸發過快，會導致野鬥表面變硬。
2. 臭豆腐坯表面水分快速蒸發，導致蛋白質變性，從而造成內部組織結構變化。
3. 油溫過高，導致表面變硬。
可以通過以下措施來緩解：
1. 在炸制前將臭豆腐坯進行補水，可以多次浸泡或搓揉，以使豆腐坯重新吸收水分。
2. 在炸制前將臭豆腐坯進行冷凍，使其內部結構更加穩定。
3. 控制油溫，避免過高，以免造成表頌羨磨面燒焦、內部空心的情況。
2樓：樓亦玉
油溫過高或過低。臭豆腐（stinky tofu）是中國傳統特色小吃之則碼一，孫燃哪具有「聞起來臭、吃起來香」的特點。在製作臭豆腐時，需要段唯進行第二次的復炸，可以使臭豆腐外焦裡嫩口感會更好，但是第二次復炸的時候油溫過高或過低會導致臭豆腐表皮變硬，需要注意。
在中國以及世界各地的製作方式和食用方式均存在地區上的差異，其味道也差異甚大。長沙和南京的臭豆腐相當聞名，臺灣、浙江、上海、北京、武漢、玉林等地的臭豆腐也頗有名氣。
臭豆腐復炸要等涼了再炸嗎
3樓：
你好，很高興為你服務，為你作出如下解答：臭豆腐復炸的步驟：1.
將臭豆腐放入沸水中芹脊煮熟，煮至表面變軟，然後撈出放涼。2.將放涼的臭豆腐放入油鍋中，中火炸至表面金黃，撈出放涼即可。
3.將炸好的臭豆腐放入油鍋中，中火炸至表面金黃，撈散首念出衝困放涼即可。個人心得小貼士：
1.在炸臭豆腐時，要注意油溫，油溫過高會使臭豆腐變軟，油溫過低會使臭豆腐變硬。2.
在炸臭豆腐時，要注意油的新增，油量過多會使臭豆腐變軟，油量過少會使臭豆腐變硬。3.在炸臭豆腐時，要注意控制火候，火候過高會使臭豆腐變軟，火候過低會使臭豆腐變硬。
4.在炸臭豆腐時，要注意控制時間，時間過長會使臭豆腐變軟，時間過短會使臭豆腐變硬。5.
在炸臭豆腐時，要注意控制炸次數，炸次數過多會使臭豆腐變軟，炸次數過少會使臭豆腐變硬。總之，臭豆腐復炸要等涼了再炸，在炸臭豆腐時，要注意控制油溫、油量、火候、時間和炸次數，以保證臭豆腐的口感。
臭豆腐提前炸好口感硬嗎
4樓：
摘要。臭豆腐是一種比較特殊的食品，口感有點類似於幹豆腐，但是有著濃郁的臭味。如果提前炸好的話，口感一般會比現炸的硬一些。
因為豆腐被泡製後會比較韌性，所以炸制時間短的話，豆腐還是比較鬆軟的。但是如果炸得過久，豆腐的水分會被蒸乾，使豆腐變得更加硬了。因此，炸臭豆腐最好現炸現賣，保證口感和食用體驗。
我還是有些不太明白，能否再詳細些？
臭豆腐是一種比較特殊的食品，口感有點類似於幹豆腐，但是有著濃郁的臭味。如果提前炸好皮知的話，口感一燃笑消般會比現炸公升核的硬一些。因為豆腐被泡製後會比較韌性，所以炸制時間短的話，豆腐還是比較鬆軟的。
但是如果炸得過久，豆腐的水分會被蒸乾，使豆腐變得更加硬了。因此，炸臭豆腐最好現炸現賣，保證口感和食用體驗。
黑色臭豆腐怎麼炸笫二次不會豉還硬硬的
5樓：
黑改迅色臭豆腐炸第二次以下是建議的做法：1. 第一次炸的時候，要將臭豆腐炸到表面呈金黃色，這樣第二次炸就不容易變硬。
2. 在第二次炸的時候，可以將臭豆腐放在油中煎炸，翻面煎炸，直到兩面都變成金黃色，這樣炸的時間長一些，能夠更好的讓臭豆腐變得更加酥脆。3.
如果臭豆腐還是硬硬的，可以試著將炸好的臭豆腐放入微波爐中加熱，這樣能夠讓臭豆腐更加酥脆。4. 如果臭豆腐還是不夠酥脆，可以嘗試用烤箱烤一下，將烤箱預熱至180度，將炸好的臭豆腐放入烤箱中烤5-10分鐘左右，這樣臭豆腐就高坦可以更加酥脆了。
總之，想讓黑色臭豆腐炸得更加酥脆，需要掌握好炸的時間和溫度，同時還需要注意第二次炸的時候，要戚殲桐將臭豆腐煎炸至兩面都變成金黃色。
黑色臭豆腐怎麼炸笫二次不會豉還硬硬的
6樓：
摘要。您好，如果炸過的黑色臭豆腐還是硬硬的，可能是因為它沒有炸夠時間或者溫度不夠高。建議將炸鍋加熱至油溫達到180度以上，然後將臭豆腐放入鍋中炸至金黃色即可。
如果還是覺得不夠熟，可以將炸好的臭豆腐放入烤箱中再烤一下，這樣可以使它更加酥脆和熟透。另外，如果是第二次炸，建議將豆腐先用清水浸泡一下，這樣可以去除豆腥味，也可以讓豆腐更加鬆軟。
您好，如果炸過的黑色臭豆腐還是硬硬的，可能是因為它沒有炸塌飢夠時間或者溫度不夠高。建議將炸鍋加熱至油溫達到180度以上，然後將臭豆腐放入鍋中炸至金黃色即可。如果還是覺得不夠熟空穗，可以將炸好的臭豆腐放入烤箱中再烤一下，這樣可以使它更加酥脆和熟透。
另外，如果是第二次炸，建議將豆腐先用清水浸泡一下，這樣可以去除豆腥味，也可以讓團虧返豆腐更加鬆軟。
已經幫你查詢到結果；
為什麼炸笫二次會硬硬的，要怎炸才不會硬。
你好臭豆腐之所以炸第二次會硬硬的，是因為炸第二次油溫公升高，使臭豆腐表層形成了堅硬的油炸皮。如果要炸出脆脆、鬆軟的口感，那就要用熱量高、 加熱快的油，比如說用食用級別的花生油和芝麻源伏油，把油溫加熱至170度左右，把臭豆腐入油炸。雹遲攜另外，在臭豆腐第一次炸的過程中要把臭豆腐表層加工處理好，這樣在第二次炸的過程中旦鋒，能給表層時間發揮出鬆軟的口感。
臭豆腐怎麼炸完不會塌
7樓：
摘要。親️<>
您好呀~很高興為您解答，要讓臭豆腐炸完後不會塌，需要掌握以下幾個技巧：1. 選擇新鮮的臭豆腐，儘量不要選擇老舊的或者發黴的臭豆腐，因為這樣炸出來的臭豆腐很容易軟塌。
2. 炸之前要先將臭豆腐瀝乾水分，在熱油中炸之前，一定要將表面沾有水分的臭豆腐擦乾淨。3.
熱油持續地保持高溫，一般炸臭豆腐的溫度要達到160-180℃，這樣炸出來的臭豆腐外表會變得金黃酥脆，內部依然鬆軟。4. 炸之前可以在臭豆腐**切乙個小口，這樣可以讓油氣順著通道透出，減少臭豆腐炸熱和爆油的風險。
5. 炸制時間不要過長，一般30秒左右就可以撈出來了，這樣可以保證臭豆腐不塌。遵循上述幾個技巧，相信您可以輕鬆地炸出外酥裡嫩、不易塌的美味臭豆腐。
臭豆腐怎麼炸完不會塌。
親️<>
您好呀~很高興為您解答，要讓臭豆腐炸完返氏後不會塌，需要掌握以下幾個技巧：1. 選擇新鮮的臭豆腐，儘量不要選擇老舊的或者發黴的臭豆腐，因為這樣炸出來的臭豆腐很容易軟塌。
2. 炸之前要先將臭豆腐瀝乾水分，在熱油中炸之前，一定要將表面沾有水分的臭豆腐擦乾淨。3.
熱油持續地保持高溫，一般炸臭豆腐的溫度要達到160-180℃，這樣炸出來的臭豆腐外表會變得金黃酥脆，內部依然鬆軟。4. 炸之前可以在臭豆腐**切乙個小口，這樣可鋒世晌以讓油氣順著通道透出，減少臭豆腐炸熱和爆油的銀鋒風險。
5. 炸制時間不要過長，一般30秒左右就可以撈出來了，這樣可以保證臭豆腐不塌。遵循上述幾個技巧，相信您可以輕鬆地炸出外酥裡嫩、不易塌的美味臭豆腐。
這樣放多久不會塌下去。
親親，一般情況下，如果採用這種的製作方法和調配比例，臭豆腐炸制後不會塌陷。
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