1樓：網友
自制陳醋需要以肢閉下材料：
公尺飯或糯公尺 (500 克)
白醋 (1000 克)
清水 (500 克)
幹辣椒芹談或其他香料 (根據口味新增)
製作步驟：1.先將公尺飯或糯公尺加水煮熟，然後放涼。
2.將白醋和清水混合在一起，然後加入煮好的公尺飯或糯公尺。
3.加入幹辣椒或其他香嫌飢碰料 (適量新增根據個人口味)，然後用紗布或漏勺過濾掉固體雜質。
4.將液體倒入陶瓷、瓦罐或玻璃瓶中，放置在陰涼、乾燥處，讓其慢慢發酵。
發酵的時間可以根據個人口味進行控制，通常在 3-4 周左右，就可以得到酸味濃郁的陳醋。當然也可以根據個人口感來增加或減少發酵的時間。
陳醋的做法
2樓：化學教育學習
陳醋的做法一般可以按照以下步驟：
1、浸泡：將糯公尺用清水浸泡，水面高出公尺層20釐公尺。冬、春季氣溫15℃以下，浸泡12-16小時；夏、秋季25℃以上，浸泡8-10小時。夏季須換水1-2次，防止公尺粒發酸。
2、蒸飯：將浸好的糯公尺用水沖洗，稍瀝乾後上甑蒸飯。待大汽上足後再蒸10分鐘；向公尺層灑入適量清水，再蒸10分鐘。至公尺粒膨脹發亮，鬆散柔軟，嚼不粘牙即可。
3、拌曲：公尺飯出甑後，用清水衝淋降溫，瀝乾水分，攤鋪在竹蓆上。當品溫降至25-30℃時，迅速均勻拌入酒麴粉。
4、發酵：把拌曲後的公尺飯裝壇，冬、春季壇外加圍麻袋或草墊保溫，夏、秋季室內通風散熱，室溫度保持25-30℃。24小時後可聞到輕微酒香；36小時後酒液滲出，色澤金黃，味甜微酸，酒香撲鼻，表明發酵正常。
5、醋化：在入壇發酵過程中，為使糖化徹底，需繼續發酵3-4天，促使生成更多酒精。酒液開始變酸時，每50公斤蒸公尺加入清水200-225公斤，以降低酒液的酒精濃度，有利空氣中醋酸菌進入繁殖生長，自然醋化。
6、成品：壇內醋化後，夏、秋季需20-30天，冬、春季40-50天，醋液即變酸成熟。此時醋面有一層薄薄的醋酸菌膜，有刺鼻酸味。
醋液上層清亮橙黃，中下層乳白略有渾濁，兩者混勻即為白醋，在白醋中加入五香調料、糖色等，經沉澱過濾，即為香醋。老陳醋要貯存1-2年。
3樓：生活小百科多多
2、烹飪肉類。陳醋可使骨頭軟化，促進骨中的礦物質溶出，提公升營養價值。陳醋還可以消除水產品的腥味。
3、做調味料。陳醋可用於涼拌蔬菜、做蘸料或者烹飪時調味，為食用餃子、涼皮、麵條等食物時的必需品。4、醋由小麥、高粱等農作物釀製而成，含多種無機鹽與維生素。
陳醋為釀成後存放時間較長的醋，醋味濃郁，不易變質。
親親這是為您查詢的答案哦，希望能幫助到您。
4樓：贛南臍橙
山西老陳醋在我國已經有三千年的歷史了，山西老陳醋綿柔醇香，深受大家喜愛。山西老陳醋選用優質高粱、大麥、豌豆等五穀經蒸、酵、燻、淋、曬的過程釀就而成。 山西老陳醋色澤呈醬紅色，食之綿、酸、香、甜、鮮。
素有「天下第一醋」的盛譽，以色、香、醇、濃、酸五大特徵著稱於世。
工具/原料。
高粱，大麥，豌豆，麩皮，玉公尺。
方法/步驟。
1/5 分步閱讀。
第一步：「蒸」 將高粱，玉公尺。等釀醋所需糧食放入一口大鍋中蒸熟。
2/5第二部：「酵」 蒸熟的糧食經過攪拌之後放入小缸中發酵，並堅持每天翻、抖，使其與空氣接觸，完全發酵，產生醋酸菌。
3/5第三部：「燻」 將發酵好的原料放入獨有的「燻火」中，給山西老陳醋上色，增加薰香味。（純天然靠火燻哈哈）
4/5第四步： 「淋」到了這一步，山西老陳醋就生產出來了，一遍一遍淋，將其營養物質「洗刷」出來。
5/5第五步： 「陳」 將釀造出的老陳醋放入缸中沉澱、蒸發，歷經冬撈冰夏伏曬，將其多餘水分揮發，保留最濃郁純正的醋。
怎麼熬製陳醋
5樓：吳主任聊健康
1、材料：老醋250克，涼拌醋源裂120克，蠔油120克，蜂蜜40克，鹽4克，白糖200克，生粉15克，水30克。
2、所有材料除生粉和水外統統混合。加入香醋是為了豐富醋的層次感。加敏配入耗油和蜂蜜，一方面是為了增加料汁的粘稠度和附著力，另一方面是為了增加甜度。
蜂蜜還有特有的香味，豐富味感層次也很重要。
3、一定用不鏽鋼鍋熬製。
4、小火慢熬，一定要小火，一邊慢慢加熱，一邊不停地把食材攪拌均勻，要注意防止白糖受熱粘鍋底。
5、一定要慢火熬製，小火沸騰2分鐘左右，期間要用勺子不停地攪動，避免糊鍋。
6、生粉+水，混合成生粉水。
7、等到白糖完全融化後，倒入澱粉水進行勾芡，同時可加入適量雞精或味精調味。勾芡完成後再次橋裂指燒開，關火，把老醋汁倒出來放涼就ok啦。
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