1樓：海綿健康
正宗麻辣香鍋的做法，怎樣做麻辣香鍋醬。
原料：香料1千克（大料85克、桂皮85克、草果85克、香葉85克、小茴香85克、千里香85克、山奈85克、香茅草85克、靈苔草85克、木香85克、沙姜42克、良姜42克、丁香25克、白蔻42克，其中，丁香放多了會苦，要放得最少，白蔻、沙姜、良姜放多了會酸），郫縣豆瓣醬15千克，蔥節、姜塊各5千克，大蒜子10千克，熬去水分的鮮牛油租頃25千克，菜籽油25千克，花生油25千克，料酒1千克。
製作：1、 將香料打碎，放入料酒，泡30分鐘，將香料沒有吸附的料酒倒掉，這樣香料出味快。
2、 鍋下三種油，燒到三成熱的時候，下蔥薑蒜，小火熬至其發黃出香的時候，撈出蔥姜留大蒜（以讓蒜出更多香味），下豆瓣醬和泡好的香料小火熬蔽型源約1小時左右至出香而不發硬時停火，入盛器，沉澱。
3、 沉澱到油醬分離時，將油和醬分開入盛器，然後取2/3的油和1/2的醬料入另乙隻鍋，下30千克清水，微火熬12小時左右（讓醬裡的香味完全釋放），去渣，所得的油（水分全部熬出，剩餘的油還是**的2/3量）即成巨集態香辣油。
4、 將熬油剩餘的1/2醬和1/3油混合攪拌，即成香辣醬。
麻辣香鍋醬香味的做法
2樓：小王子精選**
準備材料：蒜、姜、蔥、花椒、大料、黃醬、豆瓣醬、鹽、蝦丸、魚丸、蟹棒、西藍花、包菜、腐竹、蘑菇、白菜，藕片。
一、第一步將各種材料分別下鍋焯到8成熟，然後控幹水分，放旁邊備用。
二、然後將蝦丸、魚丸和蟹棒化凍後焯水比較容易熟，放旁邊備用。
三、要記住蘑菇和蔬菜一定要分別焯水，因為熟的時間不一樣。
四、腐竹最好能提前24小時泡上，這樣才能完全泡開，如下圖所示。
五、蒜，姜切成末，蔥切絲，鍋裡放油，油熱後把蔥絲，蒜末，薑末，花椒，大料放入鍋中煸香，然後撈出。
六、將焯過的各種材料放入鍋中，然後倒入黃醬，豆瓣醬，翻炒均勻後出鍋，這樣美味的醬香香鍋就完成了。
3樓：我努力的方式
做法如下：材料。
300g海蝦，100g五花肉，100g萵苣，100g藕，100g金針菇，100g豆皮，100g芹菜，油，鹽，100g紅幹辣椒，花椒，香葉，桂皮，八角，茴香，10g白糖，5ml香油，香菇。
做法。1、做香麻油：鍋裡坐水，放入香葉、桂皮、八角、花椒、茴香大火煮開5分鐘後倒入準備好的小盆內。
3、把煮好的香麻油倒入小盆內。
4、做麻香紅油：另起鍋，倒入食油，爆香郫縣豆瓣醬，辣椒醬，炒出紅油。
5、用勺子舀兩勺燒製好的香麻油倒進鍋裡，大火煮開即可。
6、麻辣香鍋製作：鍋裡坐清水，水開後把準備好的蔬菜焯水，撈出備用。
7、把紅辣椒，花椒焯水，焯過水的辣椒更加香辣。
8、鍋裡倒入食油，油熱後放入擇洗好的海蝦炸制金黃。
9、撈出炸好的海蝦，等油再熱時復炸，這樣炸制的大蝦香脆可口。
10、把五花肉薄片用油煎製出油，顏色金黃即可。
11、鍋裡留少許底油，放入蔥薑蒜爆香，倒入焯好水的紅辣椒、花椒，大火翻炒。 .
4樓：苦瓜不苦
1、材料：魚丸、魚豆腐等、雞翅、萵筍、香菇、木耳、藕、午餐肉、花椒、大料、蔥、姜、蒜、豆瓣醬、辣椒油酥、辣醬。
2、雞翅用醬油、花椒、大料、蔥、姜、鹽先淹20分鐘備用。
3、香菇、木耳泡發，萵筍、藕洗淨切片用水炒了備用。
4、點火做油鍋，油熱後將雞翅炸熟放盤備用。
5、將花椒、大料、蔥、姜依次放入油鍋內炒出香味後將料剷出，再次放入豆瓣醬、辣椒油酥、辣醬炒香。
6、再依次放入魚丸、魚豆腐、午餐肉等翻炒，六成熟後再放入香菇、木耳繼續翻炒，最後放入萵筍、藕，放少許醬油、鹽翻炒後關火，起鍋放入蒜未即可，醬香味麻辣香鍋就做好了。
上海川域餐飲公司暨川域麻辣香鍋連鎖總部是一家致力於川渝美食開發、川菜文化弘揚和推廣的連鎖經營機構。
麻辣香鍋飲食文化源於四川重慶一帶，多年來以獨特的口味和實惠的**贏得了廣大消費者的親睞。在強手林立的餐飲業界始終長盛不衰。
川域麻辣香鍋加盟流程。
2、總公司收到上述**和影印件後進行初步稽核，並在三個工作日給予內回覆。
3、初審通過後，雙方簽訂《加盟意向書》，公司將派調查員到擬加盟商經營地進行考查。
5樓：匿名使用者
麻辣香鍋原料：
香料1千克（大料85克、桂皮85克、草果85克、香葉85克、小茴香85克、千里香85克、山奈85克、香茅草85克、靈苔草85克、木香85克、沙姜42克、良姜42克、丁香25克、白蔻42克，其中，丁香放多了會苦，要放得最少，白蔻、沙姜、良姜放多了會酸），郫縣豆瓣醬15千克，蔥節、姜塊各5千克，大蒜子10千克，熬去水分的鮮牛油25千克，菜籽油25千克，花生油25千克，料酒1千克。
製作方法：1、 將香料打碎，放入料酒，泡30分鐘，將香料沒有吸附的料酒倒掉，這樣香料出味快。
2、 鍋下三種油，燒到三成熱的時候，下蔥薑蒜，小火熬至其發黃出香的時候，撈出蔥姜留大蒜（以讓蒜出更多香味），下豆瓣醬和泡好的香料小火熬約1小時左右至出香而不發硬時停火，入盛器，沉澱。
3、 沉澱到油醬分離時，醬油和醬分開入盛器，然後取2/3的油和1/2的醬料入另乙隻鍋，下30千克清水，微火熬12小時左右（讓醬裡的香味完全釋放），去渣，所得的油（水分全部熬出，剩餘的油還是**的2/3量）即成香辣油。
4、 將熬油剩餘的1/2醬和1/3油混合攪拌，即成香辣醬。
6樓：匿名使用者
綠葉菜一類的，炒到斷生（如果有茄子，就煎熟吧），恩，還有玉公尺，也要煮的。 肉類的，魚丸的一般我是用水煮熟，培根一類的會用煎的。 菌類也是要炒到斷生。
雞翅，要加水、料酒和姜，先炒一遍，然後在兩面煎一下。 豆瓣醬加水，到像比較稀的酸奶一樣。 熱鍋，放油，油熱後放加過水的豆瓣醬，糖，少量鹽，炒香後，放入所有食材，炒勻。
麻辣香鍋怎麼做，麻辣香鍋該怎麼做？
教你麻辣香鍋簡單又美味的做法 用農村土灶煮海鮮鍋，再配點小酒，吃的就是香 老師，我有平底鍋，來一份麻辣香鍋！麻辣香鍋要先把蔥薑蒜幹辣椒爆香再放火鍋底料！準備好一些愛吃的食材都煮熟，把蒜火鍋底料炒香，在倒入食材炒均勻 自己學會做麻辣香鍋，再也不用點外賣了 愛吃的食材全部煮熟，起鍋蔥蒜火鍋底料炒香下食材...
麻辣香鍋怎麼做
用農村土灶煮海鮮鍋，再配點小酒，吃的就是香 老師，我有平底鍋，來一份麻辣香鍋！麻辣香鍋要先把蔥薑蒜幹辣椒爆香再放火鍋底料！愛吃的食材全部煮熟，起鍋蔥蒜火鍋底料炒香下食材炒香出鍋 自己學會做麻辣香鍋，再也不用點外賣了 準備好一些愛吃的食材都煮熟，把蒜火鍋底料炒香，在倒入食材炒均勻 先把丸子煮好，再放入...
麻辣香鍋配菜種類，麻辣香鍋中的素菜品種
主料 魚丸適量 復 甜不辣制適量 蝦適量 魷魚圈適量 土豆適量 藕片適量 香菇適量 芹菜3克 木耳50克 土豆片100克 調料 油5毫升 蔥適量 姜適量 蒜適量 辣椒適量 麻辣香鍋調料10克做法步驟 1 魚丸 甜不辣放鍋中焯水30秒，蝦 魷魚圈焯水30秒，土豆 藕焯水2 鍋中放油，放入蔥薑蒜 辣椒適...