「濟香園」甏肉乾飯,我問一下有誰吃過嗎？ 5

「濟香園」甏肉乾飯,我問一下有誰吃過嗎？

1樓：排骨公尺飯創業

甏肉乾飯是一種傳統特色小吃。起源於元朝，隨著京杭大運河的開通，南方的大公尺從水路運往北方。當時的人們把用陶器燉出來的肉和大公尺飯放在一起吃，別有一番風味。

於是就逐步發展為今日的甏肉乾飯。隨著社會經濟的發展，甏肉乾飯不斷改進創新，又增加了卷煎、麵筋、肉芯丸子和雞蛋等一系列菜品。

在初期階段，甏肉乾飯是家庭中的一道美食，到了明末清初開始進入商業化，一些小商人把製作好的甏肉乾飯分別放入兩個筐內，用肩挑著，一邊是大公尺乾飯，一是木炭爐子燉上甏肉，走街竄巷喊賣。到清朝中期就有固定位置經營，有的就立起了字型大小，一直延續到二十世紀五十年代，後來因國家取締城市小資產階級。

甏肉乾飯的特色。

選料精：必須是鮮嫩薄膘的五花肉，最佳標準為肥三瘦七；

投料準：對所用主料、配料伏空備，都嚴格過秤下鍋；主、配料還必須分別製作，不能混淆；烹飪時，必須用江蘇宜興產的深型砂罐——甏，不能用金屬器皿。

藥材選用標準嚴格：製作甏肉味香淳美的先決條件即為香料配比，傳香閣甏肉製作選用香料配比為絕對秘方煮制好的甏肉飄香街頭巷尾。

色香味美：肥而不膩、瘦而不柴，甏肉製作工藝十分講究，注重細節，故此甏肉色澤紅潤，質地柔嫩，肥而不膩，爛而不糜。

湯濃味厚、誘人食慾：甏肉乾飯製作不僅講求甏肉的味道及口感，同樣也注重湯的色澤與口味。但凡甏肉製作，注重肉香及口感，老湯亦淳美無比，鮮鹹適中，澆入公尺飯中一同食用，更加彰顯唇齒留香的完美境界。

品種多、營養化：甏肉乾飯不僅侷限於甏肉的製作，又增添了幾種特色菜品：「麵筋肉丸」「四喜鮮肉丸」凍舌「泰山老豆腐」「**豆腐泡」「雞蛋」「海帶」等，其中「麵筋肉丸」「四喜鮮肉丸」為純手工製作，肉餡精心調製而成，味道虧叢醇厚鮮美。

以上菜品都放入盛有煮甏肉的老湯中加熱，之間互相影響，相輔相成，形成一種與分別吃大不一樣的獨特口味。

大公尺用前先篩後簸，絕無雜物，凡半粒者全剔除；乾飯必須蒸透，用水必須適量。烹製甏肉時，須將肉條、麵筋、剝皮熟雞蛋、蒲菜頭或白筍丁以及調料放在甏內煮熟，公尺飯在另一甏內煮熟。

食時從兩個甏內分別盛取甏肉和公尺飯，其大公尺乾飯粒粒如玉，甏肉色澤紅韻，質地柔嫩，肥而不膩，爛而不糜；湯濃味厚，鹹香可口缺毀，堪稱一絕。食用時，外加一道咸菜或老虎菜或醃製辣椒，味道更佳。

2樓：在飛揚可可

濟香園」甏肉乾飯啊，我聽燃棗說過，可是沒有吃過，甏肉乾飯，我倒是吃過，不過濟香園的我沒乎段輪去，在我們這倒是有一家，好像是個連鎖店把，我歲信有朋友倒是去過的。