1樓：西柚君話天下事
想要脆皮烤鴨的色澤好看又不能新增色素，應該如何做？下面就我們來針對這個問題進行一番**，希望這些內容能夠幫到有需要的朋友們。
做徽菜九轉大腸這個菜，顏色棕紅。便是把盤好的腸子掛麥芽糖水，過油膩至上色。同樣，雞腿晾雀慶曬水汽掛皮水，便是用開水把麥芽糖化改成飽和溶液，逐一蘸勻皮水，立即炸至上色就可以了。
還得滷一下才可以熟。你需要用雞腿醃製一下，除開常規的醃漬之外，放上你喜愛的調味品，隨後在外殼上抹上老抽王為他簡易上乙個色。置放在鐵架上，讓它當然乾燥一下。
還可以用風扇吹一吹。隨後見到顏色變淺再抹一次。這一方式和烤雞腿北京烤鴨的方式類似。
可是烤雞腿考生會放純蜂蜜抹在上面。或是糖槳抹在上面。
雞腿製成鴨腿的顏色，作法是，調味品有，胡蘿蔔片，香萊，姜，小蔥，蒜頭，麻椒八角，老冰糖，鹽，生抽，把任何的調味品放入雞腿盆裡一塊翻拌，研製開發30分鐘，醃製好以後，把雞腿拿出來，剩餘的菜存著預留，鍋中放入油，把雞腿炸至金黃色，撈起來預留，把油匯出，鍋中續水放入烹製好的雞腿，此刻放入老冰糖。放一點公尺酒。放入一點紅曲公尺，再放入醃雞腿的菜，大火燒開，小火慢燉，燉熟後炒糖色擺盤。
用白糖或是純蜂蜜提公升顏色，也有便是生抽耗油老抽王醃漬的量也可以讓顏色更加深入一些，也有炸雞腿全過程熟度的操縱，一般炸2次，會讓外皮顏色更強看，口味更鬆脆。把雞腿加味兒醃漬之後，自來水衝去表層的醃製料，麥芽糖或是純蜂蜜用溫開水，1：頃讓握15的佔比稀釋液，把雞腿放入，掛一層蜂蜜檸檬水，過油膩，把握熟度，就可以了。
麥芽糖或是蜂蜜檸滑基檬水新增鍋中，按1：15的佔比稀釋液，放入雞腿煮一下撈起來，用油膩一下，放入滷湯醬滷。除開必需的香甜可口到外，恰如其分的品相，那才算是第乙個的重要之處，粗心大意不可。
要想雞腿口味鬆脆，則先滷後炸，五香滷，辣滷均可；相反則先炸後滷。提前準備雞大腿二隻，清洗，鍋中冷水，入拍開薑片，挽結大蔥，待水開，倒少量公尺酒，放入雞大腿稍焯水，撈起來過冷水，晾乾水分。
2樓：巨蟹阿斯頓
可以用冰糖上色，在火爐裡面烤制，這樣外皮就有好看的色澤，看起來特別的誘人。
3樓：韓諾諾
我認為最好的辦法就是在烤制的過程中抹上老抽，這樣就能很好的上色了。
4樓：小小先知豆
在鴨子皮上塗抹一些黃油和蜂蜜。黃油和蜂蜜經過高溫烘烤，可以增加表皮亮度。
5樓：
想要脆皮烤鴨的色澤好看又不能新增色素，應該如何做？
想要烤鴨的色澤上色好，主要是使用具有麥芽糖的烤鴨皮水來上色。在烤鴨製作的過程中，使用糖作為是上色的材料，不僅在於糖在燒製過程中產生分解反應，有利於鴨皮的脆化，而且在高溫的分解下，單糖形成了紅色，這就是烤鴨尺旁的天然上色劑，這才是陵手橡使得烤鴨達到不但色澤鮮亮，而且口感獨特薯空、皮脆可口的效果。
想要脆皮烤鴨的色澤好看又不能新增色素，應該怎麼做？
6樓：魚與魚塘
可以加入一些冰糖，冰糖也可以讓鴨肉的味道變得更好看。
7樓：房間號
可以在做烤鴨的時候，在烤鴨的表面刷一層蜂蜜，或者刷一層醬料，這樣就可以讓烤鴨的顏色非常的好看。
8樓：行樂
這個時候就應該長時間的進行烤制，這樣也能夠保證烤鴨的外表更加的好看，而且這種情況下也不需要去新增任何的色素。
9樓：娛動天下
我覺得如果想要脆皮烤鴨的色澤好看，又不能新增色素的話，我們可以在上面多淋上一點油，這樣子就會有一定的光澤，而且不會變得那麼黑。
脆皮鴨不新增色素，如何做的有光澤還好吃呢？
10樓：廣夜桖
必須要風得夠幹，因為只有乾的東西才會脆，室溫要保持在17度上下，相對溼度要保持在百分之五十，一年中在冬天刮北風時的效果最好，燒鴨的製作核心就在於製作中的火力控制、而且大火力製作燒鴨也能起到去除騷味與腥味的效果、燒鴨的製作方法比較複雜、需要長時間的經驗積累、有的時候不需要按照常規、所以多學習一下，需要長時間的經驗積累、有的時候不需要按照常規、自己的做法如果長時間的磨合也能獨樹一幟、所以按照自己的想法做就行。
<>注意以下幾點：把握好充氣度，燙皮時不太熟，上脆皮水時要均勻，掛起來吹風鴨上爐時要完全乾身，當然入爐後要睇緊火候，出爐後用火槍燒一下沒烤到地方，最後掃上層油。標準的光澤就體現出來了，當然掛在明檔時用射燈照住燒鴨。
內腔醬：芝麻醬200克，南乳汁40克，玫瑰露酒20克，柱侯醬400克，八角粉15克，甘草粉15克，糖500克，雞精30克，蒜茸35克，幹蔥茸35克，廣東公尺酒80克。在入爐燒製的過程中，糖分在燒爐內的高溫環境之下產生了變化反應，最後形成了一層裹在鴨皮上的糖色，這層糖色呈現的色澤是紅色—棗紅色—深紅色之間。
廣式燒臘是一道廣東省的名菜，它包括燒鵝、乳鴿、乳豬、叉燒以及一些滷水菜式。燒臘一般指燒烤、滷漬、臘制的肉質食品。一般分為燒味和臘味兩種，而燒鴨正是其中比較常見的一道菜式。
想做好烤鴨，一定要調好皮水，皮水：高度白酒+麥芽糖，高溫燒開以後就可以了。鴨子吹完氣，然後就淋皮水。
一定要多淋幾次。
11樓：讓我裝傻賣萌
脆皮鴨不新增色素的話，可以通過在烤制的時候在表面刷一層蜂蜜，這樣子烤出來，既好吃又有光澤。
12樓：lingpao王
燒鴨變成金黃偏紅色完全可以由麥芽糖，醋，酒，開的皮水，經過燒製來完成。用麥芽糖，醋，酒，一定的比例做成燒鴨皮水，淋均勻在打好氣燙過皮的鴨身上，用風扇風乾後，入燒鴨爐燒製，就0k了！
如何控制好烤鴨的色澤，使其外酥裡嫩？
13樓：乾萊資訊諮詢
注意烤制時的火候及時間即可，下面介紹做法：
準備材料：烤鴨乙隻、燒烤料適量、蔥花適量、辣椒適量。
製作步驟：1、鴨子清洗乾淨。
2、撒入適量的燒烤料，用手把調料搓揉均勻。
3、放入冰箱，冷藏一晚，讓烤鴨更入味。
4、異形發熱管放置後壁，把轉盤元件放進去。
5、烤鴨用烤鴨架固定好，從頂上放進烤箱，蓋上上蓋。
6、開關扭至旋轉烤敏顫雞，溫度選盯臘擇230度，定橋則敗時器扭至30分鐘。烤箱開始工作，期間要不時地觀察烤鴨的成熟程度，看到鴨子變熟，及時關掉電源。
7、烤熟後，把炒香的辣椒蔥油淋在上面即可上桌。
脆皮烤鴨的做法與配方/
14樓：林夕的微笑
主料：鴨子500g。
輔料：蔥2根，姜3片，大料1塊，老抽3ml，蜂蜜適量，白醋2ml，料酒適量 。
步驟1.鴨子清洗乾淨。
2.鴨子放入大一些的容器，放入蔥段兒、薑片兒、花椒、大料、料酒、醬油，均勻塗抹在鴨子身上，醃製1－2個小時。
3.用錫箔紙包住鴨翅、鴨腿等肉少骨頭多的地方。
4.蜂蜜和白醋調成脆皮汁。
5.醃製好的鴨子，表面均勻塗抹脆皮汁。
6.烤箱180度預熱，中層50分鐘左右。
7.烤的中途取出1-2次刷刷料，烤完40-45分鐘後，撕掉包裹鴨翅、鴨腿的錫箔紙再開上火烤10分鐘即可。
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