1樓：匿名使用者
麻辣燙 調料的配方。
材料：辣椒麵 麻椒面 蒜 蔥 鹽 芝麻醬 雞精製作：1.
將辣椒麵放入熱油鍋中，炸成辣椒油。 2.將麻椒面和蔥沫一同放入熱油中炸成麻椒蔥油。
3.芝麻醬放鹽雞精加涼白開調稀。 4.
蒜搗沫加水製成蒜汁。 調料都已做好，吃麻辣燙時只要將蔬菜等放入熱水中焯一下，撈出 拌上面者鎮的所說的料就可以了。
麻辣燙的製作方法。
配料：（根據自己的愛好，原料的種類、多少可增可減）
葷菜： 兔腰 50克 毛肚 50克。
鱔魚 50克 豬環喉 50克。
午餐肉 50克 鴨腸 30克。
素菜： 藕片 80克 萵筍 80克。
冬瓜 50克 香菌 50克。
豆腐乾 50克 白菜 80克。
花菜 50克 青菜頭 80克。
調料： 牛油 250克 菜油 100克。
郫縣豆辦 150克 永川豆豉 50克。
冰糖 10克 花椒 5克。
胡椒 2克 幹辣椒 30克。
醪糟汁 20克 紹酒 20克。
姜公尺 10克 精鹽 100克。
草果 10克 桂皮 10克。
排草 10克 白菌 10克。
辣椒麵 250克 鮮湯 1500克。
製作程式：1、制滷水。炒鍋置旺火上，下菜油燒到6成熟後，下郫縣豆辦（先朵細）煵酥，速放入姜公尺、花椒炒香後立即下鮮湯。再放入舂茸的豆豉、研細的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精鹽、胡椒粉、幹辣椒、草果等佐料。
熬開賣數後打去泡沫即成滷水。
2、制主料。將勞菜洗淨、兔腰、鱔魚、鴨腸切成2釐公尺長寬的方塊；毛肚、豬環喉切成4釐公尺左右見方。午餐肉切成4釐公尺左右見方的薄片；素菜切成3釐公尺左右的薄片。
用洗淨的竹籤，將餚穿成約三四十克一中嫌首串。
3、燙制。滷水鍋置旺火上，使之保持小沸，將各類菜用串好的竹籤燙制，根據不同菜餚的火候燙製成熟。
4、蘸食。燙製成熟的菜餚放在裝有辣椒麵和炒鹽的盤內，根據自己的口味需要蘸辣椒和鹽後食用。或蘸或不蘸，或多或少由自己決定。
容易出現的問題及解決方法：
燙制的成品不熟。麻辣燙使用的主料應是比較容易成熟的。不能採用象雞翅、雞爪、鴨掌、牛肉等不容易燙熟的原料。
鱔魚、帶魚一類的菜餚，燙制的時間也應長一些，燙制這類原料時不要擺動過多、過快，掌握好火候，就不會出現不熟的問題了。
2樓：遇見食撩
鍋中廳數放油，灶早精鹽火鍋底扮辯首料炒熟，放水燒開後放入麻辣燙丸子青菜麵條。
正宗的麻辣燙是怎麼做的
3樓：百變汪小拿
家庭版簡易麻辣燙，八歲小孩都可以自己做的美食，還在等什麼，做起來。喜歡小拿的關注小拿的作品很多的美食和大家見面。
4樓：趕海斌子
麻辣燙怎麼做？鍋中加入一塊火鍋底料，加入蔬菜，豆皮，肉丸，粉絲，燉汁1小時，最後來點面。
5樓：日照趕海找鐵哥
麻辣燙怎麼做好吃？把喜歡吃的蔬菜肉穿串串，涼白開水加入，麻辣包，調料包，芝麻包，攪拌均勻即可。
6樓：一人廚
教你麻辣燙簡單又美味的做法。
7樓：超超
所有食材燙熟一鍋煮。
8樓：良子美食
麻辣燙，好吃美味，簡單易學，可以一起動手做吧。
9樓：江西博聞君
麻辣燙做法，簡單易學。
麻辣燙的做法是什麼呀？??
10樓：一人廚
教你麻辣燙簡單又美味的做法。
11樓：良子美食
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12樓：超超
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13樓：江西博聞君
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正宗的麻辣燙底料配方是什麼，麻辣燙的底料有怎樣的配方？
正宗的重慶麻辣燙配方調製時重用牛油，它主要還是依靠牛油來提香，而且其傳統麻辣燙的做法幾乎就不加別的香料，花椒除外。這種麻辣燙的做法特點是，味道濃郁，麻辣味特別突出，湯汁紅亮略顯濃稠。經改良後，口感偏淡 味道主要溶於湯中，油不是很大，湯中味道很香，濃郁。成都地區的紅湯麻辣燙配方調製時主要用菜油，同時輔...
麻辣燙的種類，麻辣燙的種類？
麻辣燙核心是底料炒制 吊湯 配湯技術.自制麻辣燙 原料 豆腐 魚丸 西蘭花 菜花 蟹肉 蝦仁 木耳 沙拉菜 花椒 蔥醬 做法 1 將上述菜洗淨串成串兒 2 做鍋加熱，倒入一點油，待油熱後，放花椒 炸出花椒油 加入白水 或肉湯 再放入蔥姜。3 待水開後，加入辣椒麵 我加的是酸辣面調料一包 4 可以享受...
廣西麻辣燙培訓，麻辣燙的做法？
你想學就找開麻辣燙的店去學，如果你年輕的可以進去工作當學徒幫手，想開店就直接跟店老闆談好學費，學熟練了再去開店。感謝邀請！關於麻辣燙配方是什麼？裡面有紫蘇的問題，我有幾點闡述，供大家參考，我從事餐飲行業多年，對全國各地特色美食小吃技術都有研究，現在擔任小吃培訓師。麻辣燙的配方，我在今日頭條上有詳細的...