1樓：巨蟹我為遊戲狂
要炒好一道菜，首先要掌握幾個要領：
1.鍋要先燒熱，再倒油；油也須燒熱，才將菜倒入；
2.入鍋炒的材料，不論是切絲、切丁或切塊，都要切得大小一樣，才能使材料在短時間內均勻炒熱；
3.把不易熟的材料先入鍋中，炒至略熱後，再把容易炒熟的材料下鍋一起均枯逗勻炒熟後，起鍋；
4.炒菜時應用大火，如此可保持菜的美味及原色。
p. s.1。彎旅炒肉的時候講求熱鍋溫油，這樣才會不沾鍋而且也不會把肉炒老。
2。其實有些蔬菜，例如：茄子。燒的時候儘量避免用刀切塊。因為茄子下刀後就會變的不吃油，油滋不到茄子裡面去。最好的辦法就是用手掰成小塊。
3。例如芸豆、四季豆、西芹等不易迅速炒熟的蔬菜，可以先用熱水抄一下再下鍋。
4。家裡的煤氣、液化氣灶的火通常沒有電視上看到專業廚師用的那麼旺，所以不適合爆炒，遇到需要爆炒的菜埋敗凳餚，可以在鍋裡多加一些油，利用油燒熱後的高溫，迅速達到爆炒效果。
2樓：曹仙
天氣熱了，小白菜教你乙個簡單又好吃的做法，口感清脆，看著就很有食慾感，清淡刮油，做起來還簡單！「蘿蔔白菜，各有所愛」，小白菜是一種原產東亞的蔬菜，俗稱青菜，也叫油白菜等，原產於我國，南北各地均有分佈，在我國栽培十分廣泛，和西方的圓白菜也較近。
我覺得吃小白菜還是清淡點更好吃，上湯煮已經失去了巧察小白菜的原汁原味，如果調料太多，做的太複雜，就失去蔬菜原本的鮮甜和營養，有時候也喜歡用來煮粥，清甜、營養又美味。
小白菜也是含寬鏈含維生素和礦物質最豐富的蔬菜之一，多吃有助於增強機體免疫能力。
準備食材：小白菜一把、蒜瓣適量、鹽一小勺、味精適量。
具體做法：1.準備好食材：小白菜、蒜瓣。
2.小白菜去掉根部，放清水裡撒點鹽浸泡五分鐘，去除農藥殘留，再清洗兩遍，以防有沙粒。
3.蒜瓣切末裝盤備用，也可以用豆瓣醬替代，主要是家裡剛好沒有了，平常蒜我也不太喜歡吃。
4.起鍋燒油，談孫油溫五成熱下入蒜瓣爆香。
5.再下入小白菜，加點清水，翻炒片刻。
7.一道營養美味、清淡刮油的素炒小白菜就做好了，喜歡的朋友不妨回家試試！
好吃的萊怎麼做
3樓：仁芷文
肘子肉500克，醬油15克，精鹽10克大料1顆，大蔥白2段，鮮姜2片，50克，蜂蜜、木耳、玉蘭片、味精、溼糰粉各少許，二道清湯適量，香菜。
製作步驟。<>
l.將肘子煮至八成熟撈出，皮面抹上一層蜂蜜，放到寬油鍋裡，炸至皮上有小泡呈深紅色時，即可撈出。
2.將整塊肘子按蒸碗的大小，削成圓形。用刀在肘子的瘦肉方位，切成深而不透的象眼塊，皮向下放在蒸碗裡，放上蔥段、薑片、大料。
取二道清湯（豬骨湯）一碗，對入醬油、精鹽、料酒，找好口味，澆入肘子碗內。放在蒸籠裡，用旺火蒸2個半小時即好。出籠後揀去蔥段、薑片、大料，扣在湯盤內。
3.湯鍋置旺火上，舀入二道清湯兩勺，潷入蒸肘子的原湯，投入玉蘭片、木耳片、精鹽、味精。好口味，勾流水芡少許，沸後澆到肘子上即好。
主料：豬肘子(1塊，1斤半)、小棠菜(6棵)、蔥(1棵)、姜(6片)
調料：八角(5粒)、料酒(5湯匙)、白糖(1湯匙)、醬油(3湯匙)、油(3湯匙)、鹽(1/2湯匙)、生粉(1湯匙)
製作步驟。<>
1 去掉豬肘子上的毛洗淨。燒開半鍋水加入3湯匙料酒和薑片，放入豬肘子焯3分鐘，取出過一下冷水再撈起。蔥去掉頭尾，洗淨切段。
2 將豬肘子放入大碗裡，倒入1湯匙白糖、3湯匙醬油、八角和半碗水，擠壓豬肘子讓其入味，醃製30分鐘。
3 把醃好的豬肘子放入微波爐內高火加熱5分鐘後，放入2湯匙料酒、薑片和蔥白，給豬肘子翻面，再高火加熱5分鐘。
4 將小棠菜放入大碗裡，加3湯匙油、1/2湯匙鹽和半碗水，放入微波爐高火加熱3分鐘。
5 將豬肘子擺盤，倒出碗裡剩餘的肉汁，加1湯匙生粉和半碗水調勻，放入微波爐裡高火加熱1分鐘。
6 把小棠菜擺在豬肘子的四周，淋上加熱好的芡汁，即可食用啦！
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