1樓：網際網絡小知道
需要敗銷寬一勺一勺，不可以一下新增太多水。
餅是十分古老而受歡迎的食物，在最初幾乎絕大多數麵食都以「餅」來命名，就連麵條都一度被稱為「湯餅」。時至今日，餅雖然沒有公尺飯、饅頭、麵條之類的那麼常吃，但至少也是不錯的早餐食物。
想要做出來的大餅軟而不硬，在河面的時候我們最好用溫熱的水，這樣子可以讓做出來的面口感會軟而不硬。而且讓麵糰充分的醒面，也可以讓做出來的死麵大餅口感更好。
其中死麵的大餅更是操作簡單、耗時少，鬥禪很適合新手學習製作，所以這次我們就來解答一下這個死麵大餅的問題，順便也會分享詳細的製作流程和用料比較給大家。
溫度是增強麵粉吸水性、持水性的關鍵之一，一般來講越高的溫度就會讓麵粉吸收並持有更多的水分，也會將麵筋燙的更加柔軟。但是如果大量沸水直接淋入。
那麼麵粉可能就會因為持水過多而變得過度粘軟，這明顯不是我們需要的，所以最好察亮是用50度以上70度以下溫熱的水和麵，或者是一半開水、一半冷水進行「半燙麵」處理。
2樓：墨影
麵糊做了該怎麼辦 將麵糊放到器皿中蓋上溼抹布餳一刻鐘。麵糊可能變鬆。
做餅乾時麵粉不能放水嗎?
3樓：網友
需要放水，餅乾具體做法如下：
需要提前準備好的材料包括：麵粉 520g、糖 適量、黃油 少許、雞蛋 1個、水 適量。
1、首先碗中放入雞蛋和黃油，用筷子攪拌均勻。
2、攪拌均勻後放入適量的糖，麵粉和水，用手揉成麵糰，靜置一旁。
3、蓋上保鮮膜，擀平。
4、壓出造型。
5、烤盤上鋪張錫紙，放入餅乾胚，拿入烤箱140度烤5分鐘。
6、時間到後拿出，做好了。
4樓：duende惡魔
做餅乾時麵粉不能放水，具體做法如下：
材料】無鹽黃油130克，糖60克，蛋50克，低粉200克【做法】
1.做法：無鹽黃油130克室溫軟化，用打蛋器打到呈羽毛狀時加入60克糖粉打到糖溶化後加入乙個蛋（約50克）打勻。
2.篩入200克低粉後轉橡皮刀輕輕拌勻。
3.可用擠花嘴或用手壓整成你喜歡的形狀。
5樓：網友
做餅乾時麵粉和水是分開加入的。
水一般和其它的液體材料，比如油脂，果汁，雞蛋等一起拌勻，用以溶化糖分。
麵粉在糖分溶化後加入，這樣可以避免麵粉結塊，也避免麵粉起筋導致餅乾發硬。
烙餅用什麼水和麵鬆軟
6樓：夢中雨滿羅蘭玉
烙餅先倒入適量的開水， 麵粉燙三分之一，再用涼水和麵鬆軟。
用料：麵粉；水；鹽；油。
烙餅的做法。
1、將麵粉舀到盆裡。
2、倒入適量的開水， 麵粉燙三分之一，再用涼水和麵。
4、面板上撒些乾麵粉，用筷子將麵糰挑到乾麵粉上，揉成光滑的麵糰。
5、揉好的麵糰靜置的時間越長面越軟。
6、把和好的面分成幾份。
7、將麵糰擀開，撒上鹽，在擀成薄片，刷上油。
8、擀好的面從兩頭往中間收，收到一起從兩頭拉長。
9、拉長後從兩頭往中間卷，捲到中間疊在一起。
10、都卷好這時候蓋上保鮮膜在靜置10分鐘。
11、把卷好的餅擀開，鍋燒熱倒入油，把擀好的餅放入鍋中蓋上蓋，中小火慢慢烙制，感覺餅皮略熟定型翻面，直到兩面烙制金黃，這時候沿著餅的邊緣用木鏟拍打，越拍餅越軟，層次也分開了，出鍋享用吧。
7樓：壹加壹是不等於二
先用熱水，再用涼水。
1、和麵是做烙餅最為關鍵的乙個環節，烙餅想要柔軟好吃，面也要相應活得軟一些，而且和麵的水也是有講究的。把500克麵粉全部放入盆中，然後少量多次地加入200克開水，一邊倒水一邊攪拌，把麵粉攪拌成面絮。
2、在醒面的時候，準備乙個乾淨的碗，裡面加入玉公尺麵和鹽，攪拌均勻之後，再加入適量的油調成麵糊備用。麵糰醒好之後，將麵糰分成大小均勻的劑子。然後再將劑子擀成圓餅。
上面刷上一層，我們準備好的油酥，之後再用刀在中間切開一條邊。然後從一條邊上捲起來。
3、捲成圓餅狀的時候，進行簡單的按壓一下，然後再擀成圓餅狀，然後再將平底鍋中刷上一層油，油熱的時候將圓餅放入鍋中，烙制兩面呈金黃色的時候就可以了，烙餅的過程中，火候不能太大，全程保持中火即可。期間要不時地轉動鐵鍋，讓餅胚均勻受熱，烙至一面金黃後翻面繼續烙另一面，烙至兩面金黃後即可出鍋。
8樓：網友
烙餅和麵：
1、用開水加一點鹽燙麵。特點是吃著很軟。
2、開水燙一半，涼水和一半，都加點鹽少量，這樣好吃。特點是軟而勁道。
3、溫水加鹽和麵，但必須醒發幾個小時，大約2小時以上，這樣的餅，適合烙薄餅，有彈性。
烙餅用什麼水和麵鬆軟
9樓：生活軌跡
烙餅是用麵粉、雞蛋等材料烙制而成，並深受百姓喜愛的中國傳統麵食之一，它可以配各種肉、蛋、蔬菜一起食用，許多人都會在家裡自己動手製作烙餅，那麼究竟用什麼水和麵，可以使製作出來的烙餅變得鬆軟呢？
和麵的水如果是烙一般的餅，用溫水最好，如果是烙千層餅，就要用開水把三分之一的面燙一下，烙出來的餅就會變得鬆軟，如果烙餡餅就用涼水，加少許精鹽方便揉勻。
烙餅的營養價值烙餅的主要營養成分是碳水化合物、蛋白質、脂肪等，它的營養素損失較少，營養充足而豐富。
烙餅用什麼水和麵鬆軟
10樓：ccc菜辣椒
烙餅，可謂是麵食中的翹楚，尤其是對於北方人而言，烙餅是最重要的主食。小時候，家家戶戶口熬豬油，用豬油炒菜用豬油烙餅，菜香餅軟。用豬油烙出來的餅格外香不說，還非常軟，即使用涼水和麵，而且放涼之後餅也是軟的。
但如今人們很少再吃豬油了，那怎麼烙餅才暄軟而且放涼之後也不會變硬呢？
其實，最關鍵的一步在於和麵的水，有人烙餅用涼水，有人用溫水，有人用開水，也有人用半開水半涼水，五花八門，用什麼水的都有，那到底用什麼水和麵最好呢？我來告訴大家。
第一步：烙餅的材料無非是麵粉、水、油、鹽，想再好吃些，就加上一把蔥花。我這裡說的是北方人口中的死麵餅，也就是說不用酵母，不是發麵餅。
胃不好的人建議多吃發麵餅或是饅頭花捲之類的發酵麵食。
第二步：準備好熱水，注意是熱水，不是涼水，不是溫水，也不是開水。多少度的熱水呢？
微微燙手就好，大概在五六十度左右。這個水溫能讓麵粉部分糊化，所以烙出來的餅柔軟不硬，不像開水那樣把麵粉完全糊化。如果都用開水，麵粉因糊化而失去筋性，吃著口感發粘。
如果用涼水或溫水，只要水量夠多，烙出來的餅都可以做到柔軟，但放涼之後就很難保證了。用熱水就能解決這些問題。很多人在和麵時就錯了，難怪做出來的餅會發硬。
第三步：把面用熱水和好，用水量同樣要多，麵糰要柔軟。500克麵粉最少也得用350克以上的水。麵糰和好之後，還要蓋上保鮮膜靜置鬆弛，鬆弛的時間越久這面就越好用。
第四步：切好蔥花，蔥花可以用熱油潑一下，激發出它的香味兒，也可以直接用。把麵糰擀開成大薄片，刷上油撒上鹽，再撒上蔥花，蔥花越多當然越香。
第五步：順著一邊把餅捲起來，不要卷的太緊，影響層次，防止粘連。收口捏緊，分成幾個面劑子，切口捏住，按扁平。輕輕擀開，兩面都要擀，防止層次厚度不均勻，中小火烙熟即可。
第六步：烙餅的火候相當重要，火小了餅在鍋中長時間烙制會喪失過多水分而變硬，火大了餅會糊掉影響美觀，用中小火最佳。
第七步：餅出鍋晾至溫熱不燙手時，用食品袋儲存最佳，防止風乾失掉水分而變硬。
和麵固然是最為重要的一步，但麵糰的鬆弛和烙餅的火候乃至擀餅坯時的力度都很關鍵。整個過程形成乙個完整的鏈條，缺一不可。大家在烙餅時，只要遵從以上步驟和要點，一定能烙出層次又多又暄軟的烙餅，而且放涼之後這餅依然是柔軟的。
11樓：河套一哥黃鐵蛋兒
做家常烙餅，掌握這些訣竅，保證層次多鬆軟不發硬，保證一次成功。
12樓：大城美食記
烙餅要暄軟，用什麼水和麵最關鍵，這樣做就對了，層次分明又筋道。
烙餅用什麼水和麵鬆軟
13樓：蘇問蕊問博
烙餅和麵：1、用開水加一點鹽燙麵。特點是吃著很軟。
2、開水燙歲畢一半，涼水和一半，都加點鹽少量，這樣好吃。特點是軟而勁道。
3、溫水加鹽和麵，但必須醒發幾個小時缺雀正，大約2小時以上，這樣的餅，適合烙薄餅伏悔，有彈性。
烙餅用什麼水和麵鬆軟
14樓：星光在身邊
烙餅和麵用的水並不是固定的，主要還是看具體制作晌譽埋的是什麼食物，若是千層餅之類的話，那麼用開水燙麵會更好一些，吃起來比較有嚼勁，而烙餡餅之類的，用溫水或者涼水都可以，只不過在發麵時間方面有所區別。
烙餅應該用什麼水和麵。
烙餅相信很多人，特別是北方人都非常熟悉，它是用麵粉、雞蛋等等材料製成的一種麵食，口感勁道有嚼勁，還可以搭配各種肉類、蔬菜宴螞等一起食物，味道非常好，也有一些人會自己動手在家中製作。
其是烙餅具體用什麼水，都是要根據具體情況進行分析的，要是烙千層餅的話，那麼在和麵的時候要用開水來燙麵，這樣製作出來之後吃起來會更有嚼勁，也非常鬆軟可口。
而要是烙餡餅的話，那麼就最好是用來涼水或者是溫水，用涼水比較省事，直接將麵粉放到噴子裡面然後邊加水邊進行和麵工作就可以了，只不過發麵時間會比較長一些而已，而要是用溫水的的話，醒面速度會更快一些，且製作好的麵糰也軟硬適虛扒中，比較好吃。
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