生粉是什麼東東？
1樓：陳徵印
中文名：生粉。
別稱：澱粉。
主要原料：土豆，玉公尺。
是否含防腐劑：否。
主要營養成分：澱粉。
適宜人群：全體。
儲藏方法：乾燥。
本段介紹。在中餐裡就是指澱粉臘配粗，炒菜時用於勾芡、上漿等， 有多種多樣，比如紅薯澱粉，川菜中使用的水豆粉，以及玉公尺澱粉等生粉就是澱粉，可以有很多種，一般指玉公尺澱粉勾芡的學術概念是：藉助澱粉在遇熱糊化的情況下，具有吸水、粘附及光滑潤潔的特點。在菜餚接近成熟時，將調好的粉汁淋入鍋內，使滷汁稠濃，增加滷汁對原料的附著力，從而使菜餚湯汁的粉性和濃度增加，改善菜餚的色澤和味道。
本段用法。勾芡一般用兩種型別。一種是澱粉汁加調味品，俗稱「兌汁」，多用於火力旺，速度快的熘、爆等方法烹調的菜餚。一種是單純的澱粉汁，又叫「溼澱粉」，多用於一般的炒菜。
澆汁也是勾芡的一種，又稱為薄芡、琉璃芡，多用於煨、燒、扒及湯菜。根據烹調方法及菜餚特色，大體上有以下幾種芡汁用法：1．包芡一賣螞般用於爆炒方法烹調的菜餚。
粉汁最稠，目的是使芡汁全包到原料上，如魚香肉絲、炒腰花等都是用包芡，吃完菜後，盤底基本不留滷汁。2．糊芡一般用於熘、滑、燜、燴方法烹製的菜餚。粉汁比包芡稀，用處是把菜餚的湯汁變成糊狀，達到湯菜融合，口味滑柔，如：
糖醋排骨等。3．流芡粉汁較稀，一般用於大型或整體的菜餚，其作用是增加菜餚的滋味和光澤。一般是在菜餚裝盤後，再將鍋中滷汁加熱勾芡，然後澆在菜餚上，一部分沾在菜上，一部分呈琉璃狀態，食後盤內可剩餘部分汁液。
4．奶湯芡是芡汁中最稀的，又稱薄芡。一般用於燴燒的菜餚輪鎮，如：麻辣豆腐、蝦仁鍋巴等。
目的是使菜餚湯汁加濃一點而達到色美味鮮的要求。
2樓：網友
我接觸的所謂生粉就是芡粉。
3樓：我乃無敵小怪獸
簡單的說 就是勾芡用的 比如你要把湯變成羹就要用生粉，他和麵粉是兩種東西哦~
生粉是什麼東西
4樓：生活軌跡
<>生粉又叫澱粉，是各種澱粉的總稱呼，生粉可以從玉公尺、綠豆、土豆、紅薯中提煉澱粉製成。生粉品類有玉公尺生粉、綠豆生粉、土豆生粉、紅薯粉、豌豆粉等，其中玉公尺生粉可以用來做涼粉，口感細膩爽滑。
生粉用途： 1、生粉多是用來勾芡，是用土豆或木薯等製成的。
2、生粉在中式烹調上除了勾芡使食物產生滑潤的口感之外，亦常用來做為軟化肉質的醃肉料之一。
3、生粉的用途很廣，可以作炒菜時的調料，也可以做涼粉，還可以用來攤煎餅，最主要用於肉類原料加工時上漿、勾芡等。
生粉是什麼東西
5樓：中衛的浪琴
生粉是特指的某種澱粉。在我國大陸和臺灣地區，生粉一般指的是馬鈴薯澱粉也叫太白粉，在香港地區生粉一般指的是玉公尺澱粉，生粉屬於澱粉的一種，但澱粉不止有生粉這一種，而在不同食譜書籍和烹飪**中提到的生粉，具體指哪種澱粉還要參照下地域屬性。
生粉的特點勾芡是指在菜餚快熟時，將調好的生粉汁淋入鍋中，從而使菜汁變得濃稠，使食物產生香脆滑嫩的口感，還能改善菜餚的色澤，這背後的原理是生粉遇熱會發生糊化反應，具有吸水粘附和光滑潤潔的特點。
掛糊是指在食物原料入鍋前，先用生粉汁和雞蛋清包裹住，在食材表面形成一層保護膜，常在滑炒類菜餚或者油炸類菜餚中使用。這背後的原理是生粉遇熱發生糊化反應，具有很強的黏性，可以在食物表面形成乙個保護層。
生粉是什麼？
6樓：戴蒙崗居
1、 生粉就是澱粉，一般指玉公尺澱粉。生粉的粉質比較細膩，顏色潔白有光澤感，主要作用是增加食物的嫩滑口感和粘稠度。
2、 生粉是中餐中常用來勾芡的食用澱粉，在大陸和臺灣使用的生粉是馬鈴薯粉，在香港使用的生粉為玉公尺澱粉。
3、 生粉在中式烹調上除了勾芡使食物產生滑潤的口感之外，亦常用來作為軟化肉質的醃肉料之一。
以上就是給各位帶來的關於生粉是什麼的全部內容了。
生粉是什麼做的？生粉是澱粉嗎，生粉是不是就是澱粉？
生粉和澱粉是我們做菜時經常使用到的廚房調料，主要用來做湯 勾芡 醃製等，但是呢有很多人誤認為它們是一樣的東西，其實，生粉和澱粉的區別和用途是完全不同的。澱粉主要是由紅薯 葛根 木薯等一些多糖含量比較高的薯類食品來製作的。它屬於已經加工過的粉，而生粉呢一般都是以玉米和土豆為原材料來進行製作的，是沒有加...
麵粉，澱粉，地瓜粉，區別是什麼，生粉，麵粉，地瓜粉，澱粉有什麼區別，都作何用途？
澱粉是葡萄糖的高聚體，水解到二糖階段為麥芽糖，完全水解後得到葡萄糖。澱粉有直鏈澱粉和支鏈澱粉兩類。直鏈澱粉含幾百個葡萄糖單元，支鏈澱粉含幾千個葡萄糖單元。在天然澱粉中直鏈的約佔22 26 它是可溶性的，其餘的則為支鏈澱粉。當用碘溶液進行檢測時，直鏈澱粉液呈顯藍色，而支鏈澱粉與碘接觸時則變為紅棕色。外...
東釀酒是什麼酒？酒釀是什麼東東？
冬釀酒原來叫冬陽酒，因為冬至過後陽氣上公升而得名。它沒有白酒的辛辣，也沒有紅酒的醇厚，但有著獨一無二的味道。這種平均度數只有 度的 小甜水 很多人甚至不當它是酒，而是當成桂花香味的酒釀飲料。冬釀酒是一種黃酒，並且也是國內同類黃酒中的上品，色澤是金黃的，有著非常清香的氣味，口感十分的幹純綿厚。冬釀酒在飲...