1樓：犰狳
應該是吧，民族酒業用的是12987釀造工藝，據說是中國非物質文化遺產，應該跟你說的古法工藝是乙個，但同時他敬畢沒們還進行了酒體的創新，整體口感、質量，都相對更好，醬香味道亮納也更濃數弊鬱。
2樓：文慕桖雅
坤沙工藝是大麴醬香工藝，坤的方言諧音「捆」或「渾」，完整、整個的意思，沙是高粱。坤沙就是完整的高粱，意思是用完整的高粱釀酒。但不是100%的完整，而是80%的完整高粱，有20%的破損率。
坤沙工藝是醬香酒工藝最好的一種。
有一組典型的數字「12987545」，代表的意思是：一年的生產週期、二次投料、九次蒸煮、八次加曲、七次取酒、五年窖藏、四輪勾調、五斤糧食釀出一斤酒。
一年生產週期是醬香坤沙酒的生產日期，從端午制曲到封壇入存需要一年的時間。這一年的生產週期中需要兩次投料，第一次投料叫做下沙（重陽時候），第二次叫做糙沙。
每隔乙個月，原料就要蒸煮一次，需經九次蒸煮，醬香酒的原材料是紅纓子糯高粱，這種高粱粒小、皮厚、單寧含量高，需要反**酵反覆蒸煮。除最後一次蒸煮外，每蒸煮一次就要加一次曲。
初酒和第二輪次取出的酒要澆回酒糟裡，剩餘七次每蒸煮過後，都要取一次酒，然後加曲，晾曬繼續蒸煮。這是醬香酒的特點之一正弊，七次會喚清嫌取出七種不同呈香屬性的酒。
經過一年的生產週期的酒並不能直接飲用，醬香酒的窖藏時間一般要三年，酣客窖藏時間為五年，在五年的窖藏中，要經過盤勾、調勾、品勾和調味這四輪勾和手調。
坤沙酒是純糧高溫大麴白酒，出酒率低，一般有5斤糧食出1斤酒的說法。低出酒率，但是酒的質量卻無人超越。
用坤沙工藝釀造的醬香型白酒有國酒茅臺、賴貴山酒。
擴充套件資料：各輪次酒特點。
醬香：醬香（味）突出、豐滿、醇厚、回味悠長。
窖底：窖香濃郁、醇和、味乾淨。
醇甜：醬香（味）明顯、醇和、味甜、乾淨。
混合：兩種或三種香型兼而有之。
次品：不符合輪次感觀標準；渾濁、有邪雜味、酸涉味過重；低於輪次酒精度標準。
醬酒釀造工藝是什麼？
3樓：愛生活
醬香酒的釀造工藝：
一年乙個釀造週期，二次投料（下沙和糙沙），二種發酵（堆積發酵和入窖發酵），三種典型體（醬香、醇甜、窖底），三十天發酵，四十天制高溫大麴藥，五月端午踩曲，六個月以上陳曲，七次摘酒，八次加曲發酵，九次蒸煮，十個工藝特點。
釀造出來的原酒，要分型分級儲存；一年後進行盤勾；第二年進行型勾；第三年進行品勾；第四年陳釀調味幾次即可出廠；加上釀造的一年，就有了五年才能出廠的說法。
醬香型白酒注意事項：
經過八輪次發酵，七次摘酒。不同輪次的酒風味和口感不同，糙沙完成後的第一輪次酒稱為一次酒，甜味好，但味衝，生澀味和酸味重；再發酵30天出來的酒是二次原酒，稱為「回沙酒」。
略有澀味，但較糙沙酒醇和；再發酵蒸餾獲得。
三、四、五次原酒，統稱為大回酒，其特點香濃、味醇厚、酒體較豐滿、邪雜味少；繼續發酵蒸餾獲得六次原酒，此酒醇和、糊香好、味長；還有七次原酒，稱為追糟酒。
4樓：貴州茅世原酒業
醬酒的主要釀造工藝分制曲、釀酒、陳釀、勾調。如需醬酒推薦選擇貴州茅世原酒業。
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醬酒釀造流程：
1、端午制曲。每年端午後，開始製造曲藥。曲藥以小麥為原料，先將小麥粉碎，加入水和「母曲」攪拌，放在木盒子裡，工人站在盒子裡用腳不停地踩。
2、重陽下沙。「重陽下沙」是醬香酒製造環節中的關鍵步驟。「下沙」就是指投放制酒的主料—高粱。
3、四高兩長九蒸七取。四高為：高溫制曲、高溫堆積、高溫餾酒、高溫發酵；兩長為基酒生產週期長；同一批原料要經過九次蒸煮、八次發酵、七次取酒，歷時一年；大麴儲存期長。七次取酒。
4、勾兌。勾兌一直是釀酒過程中比較神秘的工序，勾兌包括：盤勾、調勾、品勾。
5、調味。調味酒的生產是酒廠用特殊工藝生產出來的，這是各家酒廠的核心機密。調味酒味道特殊，每次只新增少量。
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醬酒釀造工藝是什麼？
5樓：生活愛知道
醬酒釀造工藝是12987工藝，說的則是醬酒的生產週期為一年，要經過兩次投料，九次蒸煮，八次發酵，七次取酒，之後要經過至少三年的封儲存藏，最後再進行後續勾調。
一年生產週期，醬酒**稍高的原因之一就在於它的釀造時間很長，整個制酒工藝週期為一年，末端操作七次取酒過後需要將取出的基酒窖藏三年以上，之後再進行勾調，最後才能投入市場。算上曲的製作時間為3-5個月，一批醬酒從投產到上市需要將近五年時間。
兩次下料，即下紅櫻子高粱。第一次下沙下入總量的50%，這50%中整粒佔80%，碎粒佔20%。第二次下沙時間是第一次下沙過後的乙個月，下入總量的剩餘50%，其中整粒70%、碎粒30%，稱為糙沙。
九次蒸煮，第一次下料過後清蒸一次，第二次下入糙沙後混蒸一次，前兩次蒸煮得到釀成而未過濾的酒，放到甑中進行第三次蒸煮，得到我們所說的熟糟。熟糟再經過攤涼、撒曲、堆積、下窖、封窖發酵、開窖取碚醅、蒸酒等六個輪次的迴圈，每個環節中都有一次蒸煮，整個過程共有九次蒸煮。
八次發酵，第二次下沙過後不再投入新的原料，從第二次蒸煮開始，每一輪的環節中都有封窖發搭唯酵這一環節，八次反**酵由於原料粉碎或較粗，醅內澱粉含量較高，隨著發酵次數的增加，澱粉含量會逐步地減少，直到第八次發酵後剩餘10%左右。
七次取酒，經過前兩次下沙的清蒸和混蒸過後，加入到甑中的每一輪攤涼、撒曲、堆積、下窖、封窖發酵、開窖取碚醅等製作流程過後都要進行取酒滲枝蠢。每輪取出的酒質各不相同：第次取出的酒，稍顯酸澀辛辣；第3-5次取出的酒被傳為最好，稱為「大回酒」，酒質香濃，味醇厚，酒體較豐滿，無邪雜叢陪味；第6次取到的酒稱為「小回酒」，酒質醇和，糊香好，味長；第7次則稱為「追糟酒」，酒質醇和，有糊香，但微苦、糟味較濃。
每一次取出的酒都各有用處，會用陶壇分裝，貼上標識，密封貯存三年以上再取出勾調。
茅將酒是醬香型白酒，那醬香型白酒文化歷經了多長時間呢？
醬香型白酒文化歷經了千年發展演變，形成了一種獨特的文化模式和規範。把以茅臺酒 茅將酒為代表的醬香型白酒，置於乙個生動的文化整體中加以還原和分析，捕捉他的靈魂，獲悉他別開洞天的深邃。從純糧發酵到九蒸九煮工藝，承載了中國茅臺鎮醬香型老酒的歷史和傳說。從貴州省仁懷市境內出土的文物中，有相當部分的商周時代酒...
醬香型白酒的口感如何？代表酒是，醬香型白酒口感如何？代表酒是什麼？
醬香型白酒 酒色微黃而透明，醬香 焦香 糊香配合諧調，口味細膩 優雅，空杯留香持久。以茅臺酒 郎酒 武陵酒為代表。對於優質醬香型白酒來說，一般具有醬香突出 酒體豐厚醇厚 香而不豔 低而不淡 空杯餘香等特點且喝時好喝 好吞 喝後不頭痛 不口乾等特點，如 茅臺酒 飛天茅臺酒 七種 白酒。但是由於近年來，...
醬香白酒高溫堆積的變化。
高溫堆積是醬香白酒的主要特扒氏點之一，主要目應該是造香，公尺色變暗，堆層發白，內部醅料有果香味，說明有乙酸乙酯生成，糧醅姿攔比和加曲量春冊散根工藝有關，還有曲質和季節都有關，一般有高溫大麴，也有同時加復和的生香曲的，每kg 糧粉下曲 kg，每甑紅糟下曲，這隻做參考。醬香白酒生產採用開放式涼堂堆積發酵後...