1樓：峰佘無敵
原料：牛櫻旅肉、辣椒粉、花椒粉、蔥薑蒜、八角、香葉、桂皮、1、牛肉[2] 洗淨，切成指頭粗細的長條；[3]2、涼水下鍋，如派大火煮開，撈出迅速沖涼水，瀝乾水分備用；
3、坐鍋燒水，鍋內放蔥薑蒜、八角、香葉、桂皮、醬油、白糖、黃豆醬，燒開；
4、下入牛肉條大火煮開，轉小火慢燉20分鐘，撈出瀝乾水分；
5、起油鍋，油熱後，下入牛肉條中火炸至表皮變色，撈出控油；
6、鍋內留少許油，下入白糖，小火炒至融化，顏色微黃；<>7、新增適量的辣椒粉、花椒粉拌勻；
7、下入牛肉翻炒上色，烹入生抽和料酒，根據自己的鹹淡渣頌賀口加一點點鹽；
8、臨出鍋時撒上芝麻。
2.牛肉粒醃了4個小時，牛肉粒的湯汁可留著拌麵條吃，味道很豐富。
2樓：小皓粉絲團
準備牛腿肉。
切小塊以後用五香粉、鹽、料酒、老薑碼味一小時以後加水煮煮到斷生以後的牛肉撈出晾涼。
顏色紅亮油潤、伏羨燈下剔透潤澤、麻辣鮮香誘人、入口酥香成渣、酸甜鮮辣適中。
色澤褐紅，麻辣鮮香，幹香滋潤化渣。
精選的牛肉，加鹽、不同的香料醃製，然後柴火烘乾，麻辣、五香、沙嗲、怪味，各種味道把喜歡吃肉的人送上了幸福的天堂。牛肉乾幾鄭頌乎是肉類零食的精華，無論什麼口味，吃進去都有肉的韌性和幹香，吃起來特別來勁。牛肉乾也有許多種，多數外表乾燥，醃製的時候味道進了每一絲肉纖維。
湖南產的麻辣牛肉乾用很多辣椒花缺叢拍椒，一小塊一小塊地沾滿了溼辣椒緊縮在真空包裝裡，如同原汁原味的冷盤辣牛肉，也能惹很多女孩子喜歡。
川味麻辣牛肉乾怎麼做？
3樓：匿名使用者
饞不死不算完---川味麻辣牛肉乾做法。
原料：牛柳1000克 料酒3湯匙（45ml） 大蔥1根 姜1大塊（約50克） 花椒50克 乾紅辣椒50克 生抽1湯匙（15ml） 老抽3湯匙（45ml） 白糖4湯匙（60克） 鹽1茶匙（5克） 味精1/2茶匙（3克） 熟白芝麻隨意。
做法：1）把牛柳切3釐公尺大小，厚度為2公釐厚的片，用清水泡1小時。大蔥切段。薑切片備用。
2）用手把牛肉片的水分擠幹，血水倒掉不用。放入盒中，放入蔥段和薑片，倒入料酒和1/2茶匙鹽（一定要少放，因炒制時還要調味），醃製30分鐘。
3）幹辣椒剪成段（不太能吃辣的，可以不剪），幹辣椒與花椒的比例為1：1。
4）將生抽，老抽，白糖，剩餘的1/2茶匙鹽，味精倒入碗中調勻備用 。
5）鍋中倒入油，待油5成熱時，放入辣椒和花椒，炒出香味，馬上調成小火，倒入醃好的牛肉片倒入翻炒，炒到出了大量的水分後，將水倒掉。
6）繼續用小火炒鍋中的肉片，待水分完全乾了（這個步驟需約至少10分鐘以上），將調料汁倒入鍋中，炒3分鐘，待調料汁完全裹在肉片上，鍋中無湯汁即可出鍋，撒熟白芝麻。
每次可以多做一些，放在保鮮盒中入冰箱冷藏，至少可以儲存15天。
如果想要味道更具川味，建議使用四川的大紅袍花椒來做，也可根據個人愛好，增加或減少辣椒與花椒的數量。但比例要保持1：1。
牛柳切片後放入清水中浸泡，是為了充分的去除血水，因為這個肉片是不經過焯燙的，泡水的方法除了去掉肉中的血水，同時也可以去除肉的腥味。
因為炒制的時間比較長，而且還要炒到無湯狀態，因此建議你使用不沾鍋來做。
4樓：匿名使用者
麻辣牛肉乾的製作材料：
主料：牛肉（瘦）5000克。
調料：醬油150克，鹽125克，白砂糖200克，白酒25克，姜25克，大蔥500克，辣椒醬100克，五香粉8克。
麻辣牛肉乾的做法：
1.原料要求：選用新鮮前後腿瘦肉，除去碎骨、牛筋、油膜等，切成500克左右的小塊，放入冷水中浸泡1小時左右，浸出肌肉中的餘血，洗淨，瀝乾待用。
2.初煮：將洗淨瀝乾的肉塊以及食鹽、桂皮等加水浸煮10小時，水溫應保持在90℃以上，經常用鐵鏟上下翻動肉塊，隨時清除上浮之油沫，抽樣取出肉塊，用刀切看肉面是否已成灰白色，如已變成灰白色，表示已達七成熟，即為初煮完畢。
3.切塊：初煮後的肉塊，從鍋內取出置於竹筐中冷卻，然後切成釐公尺*釐公尺*釐公尺的薄片，要求片形整齊，厚薄均勻。
4.復煮：將白糖、姜粉、醬油、五香粉等調料用第一次初煮時的肉湯調勻入鍋，再把切成肉片的半成品放入鍋內繼續燒煮，復煮後期要勤翻勤炒，以防糊鍋底，最後放入味精拌勻，至肉質酥軟出鍋，在烘篩上攤開、冷卻。
5.烘烤：將晾乾後的肉片送入烘房烘烤。
烘烤時，最適溫度應保持在55至60℃，並需經常翻動肉片或上下調動烘篩位置，經6至8小時，待肉片幹柔後，取出晾透，即為成品。如在烘烤前，肉片中加入咖哩粉進行拌和，經烘烤後即為咖哩牛肉乾。加入其他香料、五香粉、辣椒粉等，則成其他風味的牛肉乾。
5樓：匿名使用者
牛肉切成條狀。
裝進盆裡，碼味（放五香粉，醬油，花椒粉，辣椒粉，白砂糖），根據個人口味，各種調料份量自定。
再切點薑絲，去腥味。
切點辣椒節，準備點花椒。
適量菜油入鍋加熱至八成熟。
牛肉絲和薑絲一起倒進鍋裡。
放點水一起燜。
過三十分鐘左右放辣椒和花椒。
再燜15分鐘左右（想吃脆點的牛肉乾就燜久點，等水份蒸發完），快起鍋時根據口味再依次放雞精和鹽。
好啦~~~裝進碗裡面上撒上芝麻。
味道不擺咯~~~
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