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蝦子的頭部、含有活性很強的酪氨素酪氨酸分解，再經過非酵素的氧化和重合形成色素變紅，甚至使其變黑。
如果買了活蝦後不能全部吃掉，可以用礦泉水瓶把蝦放進去，在放入冰箱中。
當想吃的時候可以把拿出來，用剪刀或小刀把瓶子切開。
把凍蝦拿出來直接放到鍋裡煮熟。
龍蝦煮熟為什麼會變紅龍蝦煮熟為什麼會變紅：像龍蝦、大閘蟹、基圍蝦等水產類食物一加熱之後外殼就會變紅，這是因為這種水產類品中含有一種蝦青素成分，這種蝦青素屬於一種類胡蘿蔔素。
在常溫下這種蝦青素常被其他的蛋白鏈所覆蓋，所以一般其所呈現的就是藍灰色或者是褐綠色。
但其經過加熱之後，蛋白質外殼就會遭到破壞，這是就只有蝦青素留下來了，就導致這些龍蝦、螃蟹的外殼變紅。
吃龍蝦的注意事項吃龍蝦的注意事項：在吃龍蝦的時候一定不要吃蝦頭，因為蝦頭是龍蝦整個身體當中毒素最多的部位，所以在吃之前要將把蝦頭處理掉。
蛋白質過敏人群忌食吃龍蝦的注意事項：龍蝦中含有豐富的蛋白質成分，所以如果是對蛋白質過敏的人的話儘量不要吃龍蝦，否則食用後很容易引起**紅腫瘙癢，嘴角麻木等不適症狀。
不吃肉質鬆軟無彈性的龍蝦吃龍蝦的注意事項：一般龍蝦吃起來肉質都較為緊實有彈性，如果我們買回來的液睜龍蝦吃起來肉質較為信埋脊鬆軟且沒有彈性的話則不建滑滲議繼續食用，因為這種龍蝦說明已經不新鮮了，且裡面可能還會含有有害成分。
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活蝦變紅的原因通常是亞硝酸鹽攝入過多。當水質中的亞硝酸鹽進入蝦的血液中時，會和血液中的載氧細胞結合，降低血液的運載氧氣的能力，從而導致蝦耐低氧能力降低，造成缺氧等現象，並且會出現紅宴譽身、紅尾巴、紅須等情況。此外，如果活蝦存放時間過長或者存放方式不當，蝦中的蛋白質會在酶和微生物的作用下，逐漸水解為簡單的化合物。
由賣鋒於蛋白質發生變化，蝦紅素的性質也不穩定，便逐漸分解出來，使蝦體變紅。因此，為中祥晌了避免活蝦變紅，建議購買新鮮蝦時選擇色澤鮮亮、沒有異味、活潑有活力的蝦。在儲存蝦時，可以將蝦裝在保鮮袋中，排除袋內的空氣並封好袋口，然後放入冰箱冷凍。
生蝦變紅了是不是壞了
3樓：居家能手小晴
生蝦變紅了是壞了。蝦被粗加工後放到室內溫度下，色調會產生變化，由淡青、淺灰色、淺橙變為桔紅色。蝦在常溫狀態的色調轉變，表明新鮮水平在降低。
生蝦在常溫狀態下變成鮮紅色後不建議再食用。
蝦是一種生活在水中的節肢動物，屬節肢動物甲殼類，種類很多，包括南極紅蝦、青蝦、河蝦、草蝦、對蝦、明蝦、龍蝦等。
蝦具有很高的食療價值和營養價值，可以有蒸、炸等做法，並可以用做於中藥材。
蝦是甲殼亞門十足目游泳亞目動物，有近2000個品種，多數生活在江河和湖泊中。
活蝦是紅色的是怎麼回事
4樓：
摘要。蝦在常溫下的顏色變化，說明新鮮程度在下降，蝦肉變為紅色後就不能再食用了。
你好，在日常生活中，不管是鮮活的蝦或是冷凍的蝦，肉質發紅是不正常的。蝦被初加工後放在室溫下，顏色會發生變化，由淡青、淺灰、淺橙變成橘紅色。蝦在常溫下的顏色變化，說明新鮮程度在下降，蝦肉變為紅色後就不能再食用了。
活的，也不能吃？
是的，已經壞了。
活的也是壞的嗎，又不是死的。
活的怎麼壞了。
你好，在日常生活中，不管是鮮活的蝦或是冷凍的蝦，肉質發紅是不正常的。蝦被初加工後放在室溫下，顏色會發生變化，由淡青、淺灰、淺橙變成橘紅色。蝦在常溫下的顏色變化，說明新鮮程度在下降，蝦肉變為紅色後就不能再食用了。
蝦在常溫下的顏色變化，說明新鮮程度在下降，蝦肉變為紅色後就不能再食用了。
蝦青素含量高所以呈現紅色。
凍蝦為什麼變紅色了？
5樓：嘚嘚說電子科技
因為鮮蝦在離水3小時後，體內會自覺分泌一種供氧激素，在冰箱內冷凍時，該激素由於「熱脹冷縮」原理，逐漸「分離凝結」，促使蝦身表皮變成紅色。
還有新鮮的大蝦，體內含有蝦紅素(即蝦青素，因遊離下是紅色，因而也叫蝦紅素)的成分，和蛋白質結合後多呈青色或青白色。但是，這種結合是不穩定的，隨著存放時間的延長或在經營銷售中保管不妥，蝦中的蛋白質會在酶和微生物的作用下，逐漸水解為簡單的化合物。
由於蛋白質發生變化，蝦紅素的性質也不穩定了，便逐漸分解出來，使蝦體變紅。
凍蝦的解凍方法：
對凍蝦仁要想實現很好的解凍，使其營養元素不至於過分的流失或被破壞，想日常生活中直接發那個熱水泡開，或者是為了節省時間而在自來水下快速的沖洗一下，這些都容易使得蝦仁的營養成分流失。
所以在對凍蝦仁解凍的時候，掌握一定的科學的方法，例如把蝦仁放在自來水下用很小的水滴沖洗，或者是在凍蝦仁中撒點鹽，可以實現其很好的解凍，還不破壞其營養成分。
活蝦變紅的原因是什麼
6樓：生活小常識
活蝦變紅的原因通常是亞硝酸鹽攝入過多。當水質中的亞硝酸鹽進入蝦的血液中時，會和血液中的載氧細胞結合，降低血液的運載氧氣的能力，從而導致蝦耐低氧能力降低，造成缺氧等現象，並且會出現紅身、紅尾巴、紅須等情況。 <
活蝦變紅的原因通常是亞硝酸鹽攝入過多。當水質中的亞硝酸鹽進入蝦的血液中時，會和血液中的載氧細胞結合，降低血液的運載氧氣的能力，從而導致蝦耐低氧能力降低，造成缺氧等現象，並且會出現紅身、紅尾巴、紅須等情況。
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