1樓：匿名使用者
1、增強麵筋結構，這樣烘焙的蛋糕就不容易塌陷。
2、抑制細菌生長虛頃，可以延長烘焙產品的保鮮時間、3、中和蛋糕的甜度，這樣食肆譽賀用起來就裂派不會感覺甜膩。
4、讓蛋糕內部顏色更加潔白。
5、增強蛋糕的彈性，讓蛋糕更柔軟。
2樓：愛攝影的小夜
在滑瞎做蛋糕的時候，我們也需要用到一點點的鹽，它能夠起到乙個對信如空甜味的乙個補充，因為我們甜味的東西如果是一點點鹽的話橡遲，會感覺更加的香甜。
3樓：廣州優美西點烘焙學校
1、使口感更爽口，調味2、降低蛋糕的甜味3、延長保質期4、增加產品的白度5、增加蛋白的韌性。
4樓：木子李
鹽對蛋糕的作用，念液答1.不容易讓蛋糕塌陷，2，能夠抑制細菌增長3，使用起來不會埋纖太仔慧甜膩4，讓蛋糕內部顏色更加潔白。
5樓：網友
1、食鹽能改善麵糰的物理性質。是不是很抽象？型兄通俗點說就是食鹽能夠增強麵筋的筋力和彈性強度，巧租餘增強麵包的持氣能力。
2、少量的鹽具有抑孝滾制細菌、促使酵母的繁殖作用。但是麵糰中食鹽用量過多的話，反而會抑制酵母的生長繁殖，而導致麵糰發酵速度減慢。
6樓：網友
1、使蛋糕內部色澤更加潔白；
2、能加強麵筋的結構，使蛋培李伍糕在烘焙中不容易下陷，對面粉的適應性更強；
3、能增強蛋糕組織配或擾滾的彈性，使產品更為柔軟；
4、可抑制細菌的生長，延長產品的保鮮期；
5、能降低甜度，食後不膩；
7樓：王群學長
1、降低甜度，使之適口。
不加鹽的蛋糕甜味重，食後生膩，而鹽不但能降低甜度，鄭旅還能帶出其它獨拿含特的風喊敏凳味。
2、可增加內部潔白。
3、加強麵筋的結構。
鹽在蛋糕中起什麼作用 該放多少鹽
8樓：
鹽在蛋糕中的作用。
1.降低甜度，使之適口 不加鹽的蛋糕甜味重，食後生膩，而鹽不但能降低甜度，還能帶出其它獨特的風味。
2.可增加內部潔白。
3.加強麵筋的結構。
鹽在蛋糕中起什麼作用 該放多少鹽。
鹽在蛋糕中的作用。
1.降低甜度，使之適口 不加鹽的蛋糕甜味重，食後生膩，而鹽不但能降低甜度，還能帶出其它獨特的風味。
2.可增加內部潔白。
3.加強麵筋的結構。
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