1樓：田野牧蜂
蜂蜜冬天變白是由於出現結晶現象，結晶是蜂蜜的一種特性，因為葡萄糖具有容易結晶的性質，而蜂蜜又是葡萄糖世春知的過飽和溶液，所以適搜消宜條件下，蜂蜜中的葡萄糖小結晶核便逐漸增多、長大，成為森純結晶體母，並彼此連線起來，十分緩慢地向下沉降，蜂蜜中的其他物質成為極薄的一層，包在葡萄糖結晶粒的周圍，逐漸出現結晶現象。
2樓：網友
蜂蜜成豬油狀，不是質量問題，而正是天然蜂蜜的特徵．主要是以油菜蜜源為主的蜂蜜都會這樣，即使是夏天也會有這種現象，這就是蜂蜜的結晶．蜂蜜結晶是由蜂蜜的主要成分決定的，一般來說，蜂蜜富含葡萄糖和果糖，如果果糖含量大於葡萄糖，一般不容易結晶如槐花蜜、棗花蜜、茴香蜜，相反如果葡萄糖含量大於果糖，蜂蜜非常容易兄神結晶，如油菜、紫雲英蜂蜜、向日葵蜜等。
蜂蜜結晶與溫度有關，天氣變冷時大部分蜂蜜都會結晶，因為蜂蜜都含有葡萄糖。相反目前市場上（主要集中在批發市場和超市）用玉公尺糖漿做的假蜜不結晶，消費者由於不認識蜂蜜的結晶，恰好買到假蜜，這也是國內假蜜氾濫的原因之一，你到國外看看，超市的貨架上的蜂蜜大都是結晶的。
值得一提的是：蜂蜜冬天結晶時，到夏天也不容易溶化，需要蜜溫達到45度以上才能溶化，而夏天天氣熱時，蜂蜜又不容易結晶。 因此你只需將蜂蜜隔水加熱即可將蜂蜜還原成液態。
蜂蜜結晶是很奇特的現象，目前國內生產者為了迎合消費者，將蜂蜜高溫破壞葡萄糖，短期內不會結晶，即使結晶也是慢慢的析出，沉於底部，其實這樣的蜂蜜的酶值也被破壞了。
如果你不懂得挑選蜂蜜時，到冬天就哪塵買結晶的蜂蜜，象豬油樣的，起碼買不到假蜜。 要買全部結晶的，不要買部分結晶的。
蜂蜜在攝氏15度以下會結晶或分層，也就是肉眼看上去呈凝固的白色膏狀或下「沉澱」了白色膏狀，這是正常的。隨著溫度公升高，會慢慢「融化」的。
不同溫度下，不同蜜源的蜂蜜結晶具體形態都會有所不同。而且，結晶與否不能做為判斷蜂蜜是否摻雜使假的依據，摻了白糖的蜂蜜，照樣會結晶，白糖會析出。
也不能用來判斷蜂蜜的品質，因為即使是純正的蜂蜜，根據採蜜期不同，蜜源不同，品質也很不一樣。比如油菜花和紫雲英等的蜜，就不如槐花棗花的蜜。
通常，結晶後像豬油一樣細膩緻密柔軟而且結晶非常均羨緩虧勻的蜂蜜品質就不錯，如果結晶非常粗糙堅硬，嘗一下或用手指捻一下有顆粒感甚至捻不碎，成團狀絮狀的「無規律」結晶。
摻白糖摻糖稀等手段因為比較容易被識破，所以現在一般都是用次等蜂蜜摻入優質蜂蜜中，這個除非靠儀器檢測理化指標，僅憑看嘗是不可能識別的。
蜂蜜冷藏後凝固變白
3樓：遒勁又舒緩的小國寶
蜂蜜冷藏後凝固變此握白屬於正森瞎慶常現象，是因為蜂蜜在低溫環境下出現了結晶的現象。蜂蜜是糖的過飽和溶液，主要成分是葡萄糖和果糖，葡萄糖在低溫時會產生結晶，故冷藏後的蜂蜜會凝固變白。
蜂蜜中80%以上都是糖，其中在低溫環境下會產生結晶的是葡萄糖，不產生結晶的部分主要是果糖。
若想要長期儲存蜂蜜，應神純該存放在溫度為5-10℃、空氣溼度不超過75%的環境中，並密封裝好，減少蜂蜜與空氣的接觸。
蜂蜜應該使用溫開水或涼水沖泡，不要使用溫度較高的水沖泡，否則可能會產生酸味。
如何煉製優質的蜂蜜？
4樓：spc姚較瘦
影響因素：（1）煉蜜程度（2）和藥滾棚蜜溫（3）用蜜量。
措施：（1）根據中藥材性質、粉末粗細、含水量高低、當時氣溫及溼度，決定所需黏合劑的黏性程度來煉製蜂蜜。在其他條件相同下，一般冬季多用稍嫩蜜，夏季用稍老蜜。
2）煉蜜應趁熱加入藥粉中，粉蜜容易凱擾混合均勻。蜜溫以60-80攝氏度為宜。
3）藥粉與煉蜜比例一般是1：1-1：。含糖類、膠質等黏性強的藥粉用蜜量宜少；含纖維較多、質地輕鬆、黏性極差大孫則的藥粉，用蜜量宜多，可高達1：
2以上；夏季用蜜量應少，冬季用蜜量宜多。
蜂蜜怎樣加工
5樓：束凡
蜂蜜的生產過程很簡單，主要步驟：
1. 當蜂房中的蜂蜜裝滿後，養蜂人就把蜂蜜取出來；
取出蜂脾。2. 養蜂人用腕力把蜂脾上的蜜蜂抖掉；
蜜蜂抖掉。3. 然後放在搖蜜機中用慣性把蜂蜜搖出來。
搖蜜機取出蜂脾 搖蜜搖出來的蜂蜜只須簡單過慮出蜜蜂。蜂蠟就可直接食用了。但搖出的蜂蜜的濃度有高。有低。濃度越高，儲放的時間越長，但養蜂場生產的成本也越高！
瞭解蜂蜜首先知道花蜜。
花蜜是開花植物在開花時花內蜜腺或花外蜜腺分泌甜性物質，其主要成分是以蔗糖為主糖類的水溶液，其水分含量在40%以上，有的高達60%以上。蜂蜜採回後並不是簡單加工，「蠶吐絲，蜂釀蜜」,蜜是蜂釀的，即當蜜蜂在採集花蜜時就分泌轉化酶和澱粉酶混入花蜜中，採回的花蜜被內勤蜂吮入蜜囊中，然後反回到口器中，反覆多次後在將蜜汁移入巢房中，在反覆的過程中，蜜蜂不斷地加入轉化酶和澱粉酶，並加以混勻，使蔗糖。糊精和澱粉轉化為單糖併除去花蜜中多餘水分，這樣便形成蜂蜜。
天然成熟的蜂蜜是指蜜蜂將採集的花蜜經過釀造含水量在20%(即度)以下的蜂蜜。
我國現行蜂蜜標準 :
合格品的含水量為24%,約為波美度。
優等品的含水量為20%以下，約為波美度。
蜜蜂採集回的花蜜含水量在40%以上(35波美度),經蜜蜂釀造二天後含水量為25%(39波美度),釀造3天后含水量20%以下(41波美度),5-6 天形成巢蜜（43度即含水量18%以下，超市賣的蜂蜜濃度）。實際上蜂蜜在37-38度可保持一年不變質，39度可保持二年不變質，40度可保持三年以上，43度可保持數千年不變質。
6樓：浪默子
蜂蜜的加工工藝：
1．原料蜜驗收。沒有好的原蜜就不可能加工出優質的濃縮蜜。因此，必須對原料蜜的色澤、氣味、水分含量、蜜種、澱粉酶值（鮮度指標）和採集時間的長短及有否農藥殘毒等逐一進行嚴格檢測。
一般澱粉值在8°以下，就不能用於濃縮加工，下降到接近於0°就絕對不能收購。
2．選配。根據訂貨的要求將收購的優質蜂蜜拼配蜂蜜小樣，根據小樣的訂貨要求指標，再進行大量蜂蜜的加工生產。
3．融化。融化蜜的目的是通過加熱以防止發酵和破壞晶體，延緩蜂蜜結晶。通常在60℃~65℃溫度下加熱30分鐘 ，加熱時應不時攪拌使蜂蜜受熱均勻並加快融化。
4．過濾。加熱後的蜂蜜溫度保持在40℃左右，使蜂蜜成最佳流動狀態，以便能順利通過多道過濾，去除雜質和少量的較大顆粒晶體。應儘量在密封裝置中進行加壓過濾，以縮短加熱時間，減少風味損失。
5．真空濃縮。選擇合適的真空濃縮裝置，在真空度，溫度40℃~50℃進行蒸發濃縮，對蜂蜜的色、香、味影響可以降低至最小程度。在濃縮時，應特別注意蜂蜜受熱後芳香揮發性物質的**。
一般設定香味**裝置，將這些揮發性物質**再溶入成品蜜中，以保持蜂蜜特有的香味。
6．冷卻。將濃縮後的蜂蜜儘快降低溫度，以避免較長時間保持在高溫下存放而降低蜂蜜質量。為了加快冷卻，最好能強制迴圈和攪拌冷卻，以使產品保持良好的外觀和內在質量。
7．檢驗和包裝。濃縮蜂蜜過程應隨機抽樣檢測，保持加工後的蜂蜜所含水分穩定在的範圍內。包裝規格可以有多種，一般可分大包裝和小包裝兩類，大包裝以大鐵桶作容器盛裝，鐵桶內應塗有符合食品衛生要求的特殊塗料，以避免蜂蜜中所含的酸性物質腐蝕鐵質造成汙染。
小包裝主要是瓶裝。灌裝前容器應清洗乾淨並嚴格滅菌。
8．貯存。貯存倉庫應單獨隔開，並避免陽光直照和高溫環境，要經常注意乾燥通風和防止與有異味物質一同存放。
真蜂蜜放冰箱後會變白嗎
7樓：匿名使用者
蜂蜜含有大量蜂糖，低溫下會結晶變白。相反，有的假蜂蜜反而不會變白。
在市場**的各種蜂蜜中，特別是一些小販上門推銷的散裝蜂蜜中，有一些蜂蜜攙了假。攙假主要是攙糖、水和澱粉，有的蜂蜜還含有雜質，質地不純。只要掌握一定的鑑別方法，蜂蜜攙假是可以看出來的。
1、將蜂蜜滴在白紙上，如果蜂蜜漸漸滲開，說明攙有蔗糖和水。攙有糖的蜂蜜其透明度較差，不清亮，呈混濁狀，花香味亦差。攙紅糖的蜂蜜顏色顯深；攙白糖的蜂蜜顏色淺白。
2、攙有面粉、澱粉或玉公尺粉的蜂蜜，色澤較混濁，味道也不夠甜。將少量蜂蜜放入杯中，加適量水煮沸，待冷卻後滴入幾滴黃酒搖勻，如果溶液變成藍色或紅色、紫色，說明蜂蜜中攙有澱粉類物質。
3、用燒紅的鐵絲插入蜂蜜中，如果鐵絲上附有黏物，說明蜂蜜中有雜質。如果鐵絲上仍很光滑說明沒有雜質。
4、取一分蜂蜜，加入兩分冷開水及四分95％的酒精，混勻後置放一晝夜，如無雜質沉澱，說明品質純正。
5、用筷子挑起蜂蜜能拉成長絲的，且絲斷會自動回縮呈球狀者為上品。
8樓：田野牧蜂
不一定會，您說的蜂蜜變白其實是蜂蜜中的葡萄糖析出形成結晶，是乙個正常的物理現象，且出現結晶的蜂蜜也是可以放心食用的。而變質蜂蜜則會產生異常的酸味、臭味、苦味甚至是發酵後的酒精氣味，還可能伴隨著在表面產生大量密集的小氣泡。
9樓：a七郎是我
不知道大家怎麼說法 我是剛剛開始養了一群蜜蜂 才第一次取蜜 我一直把蜂蜜放冰箱裡冷藏 也沒有變什麼白色結晶的啊，一樣是原來的樣子的 ， 這證明買來的百分百不是純蜂蜜 ，如果是在養蜜蜂手裡買來的還是會變樣， 可以確定一定是養蜂人用白糖餵養的 都不是純蜂蜜。
蜂蜜冷藏好還是常溫好，蜂蜜冷藏好還是常溫好 蜂蜜冷藏比較好
蜂蜜冷藏好。成熟蜜經過 天的釀造，含水量在 以下，如拆同時蜂蜜中含有酸性物質和高濃侍碰度糖老橡談類物質，所以蜂蜜的儲存時間很長，可以常溫儲存。不過冷藏由於溫度較低，能更好地保持蜂蜜的口感，也能減少成分的流失。蜂蜜冷藏和常溫都可以，自行選擇即可。純正蜂蜜含有酸性物質和高濃度糖類物質，並且含水量低於 所...
野蜂蜜要如何處理才能吃，野生蜂蜜要如何加工才可以食用
儲存一段時間，經過加熱在食用，以免引起中毒反應。但建議儘量少食用 野生土蜂蜜 尤其是在夏天的時候。蜂蜜中毒主要與蜜源植物所含有毒成分有關。無毒蜜源植物的花期多在春秋，而有毒蜜源植物的花期多在夏季的5 7月開花。6 7月，在外界蜜源稀少的時候，蜜蜂為了採集更多的花蜜，會將大片生長且無特殊異味的有毒植物...
蜂蜜放在冰箱冷藏室不結晶是真蜂蜜嗎？
如果蜂蜜放在冰箱的冷藏室裡面不結晶那代表不是真蜂蜜，真蜂蜜放在冷藏室裡面，它就會自然結晶的。或者他摻了什麼東西。蜂蜜放在冰箱冷藏室不結晶，不是真蜂蜜，因為真正的蜂蜜在冷藏的情況下一定會結晶而摻有其他物質成分的，在冷藏的情況下，結晶的狀態是顆粒感非常明顯的。您好，親親。提問你好。你好蜂蜜放冰箱不凝固不...