筍子為什麼是臭的？有毒的筍長什麼樣？

1樓：熱愛健康生活的小公尺兔

有兩種可能。

一、竹筍是用硫磺燻過的，硫磺燻過後易儲存，竹筍不會腐爛，抗氧化。

二、筍子本身就有味道。

筍乾不是新鮮的，經過處理之後的食物，所有難免會有味道，這是很正常的，不影響食用。剛買的筍子酸臭味是正常的，自家曬的也是有一點酸臭味的，用清水泡，多換幾次水到清澈就可以了。

2樓：小李導師生活百事通

竹筍嘴尖皮厚腹中空，所以鮮圓配竹筍無論是在生長和運輸過程中，只要碰破外表皮後，細菌和髒東西則很容易進到筍裡面，時間一長就會變質，再用水一泡就有一股植物腐爛的味道。解決方法：

因為筍含有草酸，容易和鈣結合成草酸鈣，所以吃前可要拿淡鹽水煮5—10分鐘，然後在清水中浸泡，則可去除大部分草酸和澀味。

竹筍連皮放在淘公尺水中，加入乙個去籽的紅辣椒，以中火煮好後熄火橘尺指，使它自困棚然冷卻，再取出用水沖洗、剝皮，即可去除異味。

3樓：小成說紀錄片

有些筍子有異味和臭味的原因是因為筍子內部含有一種叫做氫襪御氰酸葡萄糖苷（cyanogenic glycosides）的有毒物質，在筍子的自然生長過程中行晌，這種物質會被天然的酶分解產生氰化氫，從而形成了臭味。

經過煮沸、蒸煮等烹飪和處理檔好鋒方式，大部分的氰化氫會被分解和揮發掉，臭味也會被消除。此外，在筍子的食用前應該將其外皮削去，因為筍子的外皮也容易含有氰化物，而且筍子的纖維又比較硬，不宜消化。

需要注意的是，不同種類的筍子對溫度和烹飪的耐受性不同，如有些筍子在處理不當的情況下，仍然會產生氰化氫，造成中毒。因此，如果不確定自己對筍子的處理方式是否正確，最好在食用之前諮詢專業人士。

4樓：拜蔚後茵

竹筍有時會發出一種難聞的臭味，這主要是由於它們含有一種稱為脫氨酶的酶類物質。當竹筍從地下長出來時，它們可能鬧旁會攜帶土壤中的各種細菌，這些激指細菌會在竹筍內部繁殖，併產生一種叫做氨的氣體。氨氣具有刺鼻的臭味，因此會使竹筍變得明彎配難聞。

此外，如果竹筍受到了泥土或其他物質的汙染，也可能會產生異味。

有毒的筍長什麼樣？

5樓：

親，有毒的筍一般指馬鈴薯芽或龍葵科植物中含有的苦味酸性毒素。這些毒素會導致噁心、嘔吐、腹瀉等不適症狀，甚至哪野察可能危及生命。與常見的食用筍不同，有毒的筍李茄長得較小，形狀也比較奇特，常呈不規則的球脊山狀或結節狀。

另外，有毒的筍通常帶有明顯的紅色或紫色，而且表面會有一些小顆粒或突起。