1樓：晗雨品汽車
排骨營養成分極其豐富多彩，含有蛋白質，人體脂肪，維他命，骨膠等營養元素，排骨的處理方式有許多種，一般做法就是，煲湯，或者紅燒，香辣等烹製技巧，今日崔小廚跟您共享一道，外焦裡嫩蒜香味濃的家常做法，一起看一下吧。
提前準備排骨400克，帶皮孝畢殲大蒜50克，香萊一顆，小公尺辣椒10克，<>
提前準備調味品：腐乳汁30克，蒜末20克，木薯澱粉30克，姜蒜20克，白砂糖10克，公尺酒20克，孜然面少量，將以上調味品備齊備用。【排骨別再紅燒了，換乙個新作法，蒜香味濃，外焦裡嫩，越吃越愛吃】
排骨剁碎塊狀後，衝乾淨，加腐乳汁，蒜末，白砂糖，公尺酒，姜蒜醃漬15min，醃好後接木薯澱粉抓勻（如下圖），與此同時提前準備燒熱油鍋。【排骨別再紅燒了，換乙個新作法，蒜香味濃，外焦裡嫩，越吃越愛吃】
待水溫公升到4分熟（木筷試一下，見冒泡泡就可以），放入排骨烹製，2分鐘放入帶皮的大蒜一同炸，再炸3min，全過程溫度不要太高，不然危數唯害口味。【排骨別再紅燒了，換乙個新作法，蒜香味濃，外焦裡嫩，越吃越愛吃】
將炸好的排骨大蒜撈起來控油補水，鍋中留油，最先炒出香味大蒜末，小公尺辣椒，接巧衝著倒進炸好的排骨，大蒜，加白砂糖孜然面調料，炒勻。【排骨別再紅燒了，換乙個新作法，蒜香味濃，外焦裡嫩，越吃越愛吃】
起鍋擺盤，一道美味可口就做好，是否比較簡單，做出來的排骨特別棒，一週吃三頓根本不夠，尤其健脾開胃下飯菜，那你也趕快試一下啦，我就是崔小廚，這兒總有一款歸屬於你的影子，自己喜歡的關心一下吧。
2樓：可樂
要先對排配祥雀骨進宴畝行焯水，然後瀝乾水分以後起鍋燒油，然後將冰糖放入鍋中炒至融化，然後再將排骨放入鍋中炒糖色培早，等到排骨快要成熟的時候，再往鍋中倒入蒜末，這樣能夠讓排骨的香味更加濃郁一些，而且能夠讓排骨的口感更好，也能夠讓肉質更嫩一些。
3樓：群群群群
排骨切塊洗淨，加入蒜末，白糖，料酒，蔥姜，澱粉醃製半個小時，鍋裡放首兄油把排骨和大蒜放進去炸至金黃，鍋裡放油放入鬥芹擾蒜公尺小公尺辣炒香接著倒入空旦排骨，醬油翻炒均勻。
4樓：那麼反
可以做涼拌排骨。先把排骨煮熟，然後從鍋中睜慎撈出，等其自然悶早鍵冷卻螞巧，然後用辣椒醬拌一拌，最後澆到麵條上，涼拌排骨麵就做好了。
外焦裡嫩，好吃到爆的蒜香排骨怎麼做？
5樓：扒糾伺囪順盜
蒜香排骨是一道美味可口的上海菜。其口感蒜香濃郁，質嫩味美。具有貧血調理，月經不調調理，健脾開胃調理的功效。
配料：耗油，老抽，胡椒粉，料酒，蒜蓉，白糖，油炸粉（菊子姐姐和大家分享怎樣防止蒜蓉變色的方法，搗好的蒜泥放在碗裡，撒點鹽，倒入適量熱水剛好泡到蒜蓉，姜沫也同樣適用，這樣更能激發出姜蒜的味道，並且不變色）。洗淨的排骨放入大碗裡，放入調料耗油，老抽，胡椒粉，料酒，白糖，蒜蓉，鹽一起把排骨拌勻醃製40分鐘入味。
其中的原因應該是，排骨吸收了大蒜的精華，油炸時高溫產生「美拉德反應」，熟化釋放出愈加濃郁的蒜香，充分與排骨融合一體，使得排骨非常香！配方中的松肉粉和食粉也是飯店裡常用的，一般是用於醃製肉類的，使其變嫩滑可口，例如醃製牛肉，豬肉等等。做蒜香排骨也不例外，都是先放這兩種粉抓勻醃製半個小時，破會排骨的粗纖維，軟化其結構，然後流動水沖泡十來分鐘，去除異味和血水，初步的醃製完成。
接著放胡蘿蔔汁（作用是調色澤），蒜汁等調料碼入味（勾勒出蒜香味），最後油炸而成。
排骨初步處理：先剁成2釐公尺左右的塊狀，然後裝入盆中，撒入少許的食用鹽和料酒抓勻，靜置十分鐘。接著放流動水下衝泡20分鐘。
注意，不建議排骨剁成尾指長的條，那是飯店的做法，主要是為了美觀，在家裡做不用這樣操作，畢竟難入味）。
大蒜汁的調製：大蒜和生薑洗淨放入料理機裡，加入適量的清水，大慨能沒過即可，然後打碎成汁水，接著過濾出「蒜汁」，剩下的殘渣不要。——注意，姜的量不能多，否則搶了大蒜的風味。
其次，大蒜和生薑不能直接放入排骨中醃製，而是要先榨汁，原因後面分析）。
6樓：戶冰鑲
肋排洗淨，切塊。取一半大蒜壓出蒜泥在加少許的水搗幾下讓蒜末出汁。肋排加入生抽、料酒、鹽、白胡椒粉、薑絲、蔥段、大蒜汁，抓勻，封上保鮮膜放冰箱醃製2小時以上。
醃製好的肋排取出來，表面粘到的蒜粒抹去，加入乙個蛋黃抓勻，然後裹上一層薄薄的玉公尺澱粉。切半個蒜末，鍋中倒油，油溫到五六成左右轉小火下蒜末油炸，炸至變黃控幹撈出，放在一旁備用。在炸過的蒜末油炸中下肋排，一塊塊放，小火大約炸至8-10分鐘，控幹撈出，油鍋繼續加熱，在次倒入復炸一次。
再放入炸過的蒜末和炸好的肋排，小火翻炒就可以出鍋啦。
7樓：過法國法國和
是這樣做的，1.排骨切塊，放入水中浸泡半小時，取出，流水下多衝洗幾遍，去除血水和雜質，2.排骨放入盆中，加入蔥姜水，超多的蒜末，鹽，雞精，料酒，生抽，老抽，蠔油，黑胡椒粉，白糖，生粉，少許水，抓抹均勻，放入冰箱醃製2小時左右，3.
排骨下鍋前儘量將蒜末抖去，避免炸糊，油鍋燒至7成熟放入排骨，轉中小火慢炸，期間多翻面，炸至兩面金黃，撈出，放涼後再復炸一遍即可。
8樓：肖艾斯的旅行日誌
首先將排骨焯水後放在一邊備用，其次將蒜、姜等調料切成丁，然後將排骨加入其中翻炒，最後加入鹽、雞精等調味即可出鍋。
蒜香排骨怎麼做比較好吃呢，怎麼做不會失去這個排骨的味道呢？
9樓：說說歷史的典故
在我印象中，愛上這道菜是從初中的時候就開始了，那個時候學習任務重，又正是長身體的時候，特愛吃肉，每到週末回家，母親就會做這道菜給我吃，每次都是好吃的停不下來，外酥肉嫩、蒜香撲面而來，總讓我有種一吃停不下來的感覺，真的太好吃啦！
自己成家以後，現在自己的小孩也是一樣迷上這道菜，經常纏著我做，所以我們家可謂隔幾天就會做這道菜，【蒜香排骨】這道菜其實有很多版本，很多地方根據自己的口味都有調整，本人是湖南人，喜歡吃辣，今天就給大家分享湖南做法【香辣蒜香排骨】，希望大家喜歡！點選關注，給我支援！謝謝。
香辣蒜香排骨】做法：
一、【準備食材】
排骨、蒜粒、辣椒麵、耗油、料酒、生粉、生抽、老抽、蔥花、胡椒粉、鹽、食用油。
二、【處理食材】
排骨洗乾淨切段，控幹水分，放入碗中，加料酒、生抽、耗油、胡椒粉、生粉醃製。蒜粒準備多點，切成蒜粒，蔥切成蔥花，其他食材準備好。
三、【製作食材】
排骨醃製時間可以久點，半小時以上，起鍋燒熱放油，油燒。
七、八成下排骨炸，炸至兩面金黃即可，乘出放入碗中備用。起鍋留油，下入蒜粒炒香，下炸好的排骨翻炒幾下，下入各種廚房調料，撒上辣椒麵，胡椒粉翻炒幾下出鍋，撒上蔥花即可，【香辣蒜香排骨】完成。
小貼士】1、選排骨最好選用豬肋骨，做好的排骨更加好吃，豬肋骨筋薄肉質好，口感好吃！
2、蒜粒準備多點，這樣才有蒜香味。
3.油炸的火候要先小後大，時間不宜過短，也能過長，要注意觀察色澤的變色，以及肉質的軟硬程度。實在不知道熟了沒，不妨撈出一塊排骨，從中間來一刀，如果沒有切口沒有血絲，就是熟了。
10樓：小晴天
1、準備好材料。
主料：豬小排。
輔料：蒜、胡蘿蔔、蔥。
調料：料酒、生抽、老抽、蠔油、蜂蜜、食鹽。
2、所有調料放進排骨裡面醃製15分鐘。
3、蔥蒜胡蘿蔔切末。
4、醃好的排骨用吸水紙洗掉水分。
5、不粘鍋油燒熱後轉中火，下入肋排煎至兩面金黃，邊角微焦。
6、另起油鍋，倒入蒜末煸香。
7、再倒入胡蘿蔔末煸炒一下。
8、肋排重新入鍋，加蔥花翻炒均勻即可。
11樓：亞亞不撩小哥哥
排骨1000克，砍斷洗淨待用。
配料：耗油，老抽，胡椒粉，料酒，蒜蓉，白糖，油炸粉。
今天我給大家分享怎樣防止蒜蓉變色的方法，搗好的蒜泥放在碗裡，撒點鹽，倒入適量熱水剛好泡到蒜蓉，薑末也同樣適用，這樣更能激發出姜蒜的味道，並且不變色。
首先：1、洗淨的排骨放入大碗裡，放入調料耗油，老抽，胡椒粉，料酒，白糖，蒜蓉，鹽一起把排骨拌勻醃製40分鐘入味。
2、醃製好的排骨裹上一層油炸粉 鍋裡放寬油，油燒至六成熱，放入醃製好的排骨，小火慢炸，油要把排骨全部淹沒，才炸得均勻，炸到熟後，撈起裝盤，待稍涼再食用。
在表面撒點胡椒粉或椒鹽味道更佳。
12樓：花甲
做法：1排骨泡半個小時泡出血水。2排骨加料酒、薑片下冷水焯出血沫。
3接下來就是滷排骨，把所有香料放進去，加一小勺鹽、2勺蠔油、2大勺生抽、1大勺老抽滷製半個小時。4滷好的排骨先煎炸一下，用不粘鍋會很省油，煎至表面**發脆即可。5加少量油下蒜蓉爆香，加排骨翻炒一下，按自己的口味加辣椒、粉、花椒粉、孜然粉再翻炒，注意控。
制火候，不要讓辣椒麵炒糊了，不然會發苦。6出鍋前撒一些白芝麻，好吃的蒜香排骨就大功告成了。
蒜香排骨怎麼做比較好吃呢，怎麼做不會失去這個排骨的味道？
13樓：網友
排骨是我們日常生活中一道常見的家常佳餚，它營養豐富，蛋白質、維生素、脂肪和各種礦物質含量都很高，而這些元素都是我們身體所需要補充的，所以在平時多吃一些排骨，對身體是有很多好處的，關鍵是它其中的鈣元素也特別豐富，所以對小孩子和老年人都是很好的，多吃一點，能讓身體更加健康。
做排骨有很多方法，不管我們用什麼方法做的，它都很好吃。我們日常生活中最常見的就是土豆燜排骨、排骨玉公尺湯，冬瓜排骨湯等。給大家介紹的這道蒜香排骨，可能很多人都是在餐館中吃到的，它營養豐富，蒜香濃郁，排骨軟爛，特別是在排骨里加了些胡椒粉，非常好吃。
下面就給大家介紹這道蒜香排骨具體的製作方法。
【蒜香排骨】
1.首先我們準備一下食材，排骨500克，剔開後剁成大小均勻的小塊，放入盆中。加入小蘇打1勺，食鹽2勺，抓洗出排骨中的血水，洗淨後撈出，放入盆中，準備下一步醃製。
2.盆中加入食鹽2克、胡椒粉1克、料酒10克、甜麵醬5克、豆腐乳一塊，顛盆拌勻。3.準備大蒜一把，生薑一塊，大蔥一段切開，放入榨汁機中，加入少許清水，打成蒜蓉。
4.然後把打好的蒜蓉倒入排骨中，抓拌均勻，醃製2個小時，讓排骨充分吸收調料和蒜的香味。
個小時以後，打入乙個雞蛋，抓勻，放入一把玉公尺澱粉，繼續朝同一反向攪拌均勻，澱粉能夠鎖住排骨中的水分，使口感更滑嫩。
6.食材準備好以後，我們開始炸排骨，鍋內燒油，油溫五成熱時（輕微冒煙），把排骨逐個放入鍋中，開小火，用低溫炸5分鐘左右，期間不停推動排骨，讓排骨均勻受熱，5分鐘以後，排骨已經炸透炸定型即可撈出。
小技巧 ：排骨定型以後，一定要用低溫炸制，先不要著急上色，慢慢的把排骨炸熟炸透。
7.公升高油溫至6成熱，把排骨倒入鍋中復炸20秒，撈出控油，這一步的目的是逼出排骨中多餘的油脂減少油膩，讓排骨更加焦黃酥脆，把炸好的排骨擺放在盤中，就能上桌食用了。
好了，這道美味又解饞的蒜香排骨就做好了，喜歡的朋友們趕緊嘗試一下吧！
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