1樓：峰佘無敵
明膠（gelatin）是由動物**、骨 、 肌膜、肌魅等結締組織中的膠原部分降解而成為白色或淡黃色、半透明、微帶光澤的薄片或粉粒；故又叫做動物明膠、膘膠。工業明膠為無色至淡黃色透明或半透明等薄片或粉粒。無味，無臭。
在冷水中吸水膨脹。 溶於熱水。溶於甘油和醋核者哪酸，不溶於乙醇和乙醚。
明膠屬於一種大分子的親水膠體，是一種營養價值較高的低卡保健食品，可以用來製作糖果新增劑、冷凍食品新增劑等。此外，明膠也被廣泛利用到醫藥和化工產業中。明嫌汪膠中水分和無機鹽大約佔16%，蛋白含量佔82%以上。
與母體膠原類似，明膠也由18種氨基酸 組成，其中亞氨基酸pro和hyp的含量較高。明膠凝膠中的類三螺旋結構主要靠分子內氫鍵和氫鍵水合維繫，pro的-nh、hyp的-oh與其它氨基酸 側鏈基團及水分子均可形成氫鍵，利於類三螺旋結構的改碼穩定。<>
明膠在冰淇淋中的作用
2樓：匿名使用者
明膠作為塗層材料在食品表面具有諸多優點： ①避免食品氧化． 抑制氨基酸和糖類之間的美拉德反應： ②防止粉末狀、顆粒狀的糖類食品吸潮結塊僵硬現象； ③使食品表面有光澤； ④作為穩定劑，防止產品幹縮變形； ⑤具有保鮮作用。
在浸泡水果蔬菜的糖液中．加入一定量的明膠溶液，以使果蔬表面形成保護膜．可以保證食品的天然風味和新鮮度； ⑥防止食品腐敗。延長食品的儲存期； ⑦提高揮發性食品成分的儲存性； ⑧調整溶解度，等等。
3樓：匿名使用者
在冰淇淋、雪糕等生產中。加入適量的明膠可以起到防止形成粗糧的冰晶。保持組織細膩和降低溶化速度等作用。明膠在冰淇淋中的用量一般為。
4樓：匿名使用者
嘿嘿 你可以用明膠做果凍哦，因為明膠是沒味道的，按自己的口味加些調料，加適量水和均，燒沸後，盛在碗裡，自然涼後就凍住了(答得不對題，表pia我^-^
關於明膠在細胞培養中的使用問題
5樓：北京索萊寶科技****
q1.明膠溶液配置的問題
a1: 用去離子水來配即可。國產的行不行要去試驗，保險的就是買進口的。
其實通常是買sigma的gelatin粉末來配就好了，不用買配好現成的。配好的濃縮 液可分裝放-20度長期儲存，即將要用的濃縮液可放4度來備用。
q2.明膠使用濃度的問題
a2:1%是濃縮母液的濃度，使用前才取適量稀釋成來包被。
q3.明膠消毒的問題：
a3: gelatin是用高溫高壓殺菌的， 其他你所說的方法也不是不能用， 只是沒必要。
q4.明膠包被培養瓶的問題
a4:通常是包被1小時就夠了，然後吸乾，不需要清洗。因為你配gelatin溶液中並沒有含其他有害的物質， 沖洗只是多了一道沒必要的工作。包被完要清洗是collagen才需要的。
q5.明膠包被後的培養瓶使用期的問題
a5.這個我不知道，但基本上是越快使用越好。由於包被的過程很快，所以我都是當天包被， 在等的過程中可以去做其他的事，包被即將完成的前20分鐘就開始處理細胞，等細胞收下來包被也就做好了， 馬上就用。
的明膠適合大多數細胞培養時的包被，在四度放置不會出現凝膠狀。我參考的文獻說內皮細胞用1％的明膠包被，也就是母液，它在四度放置時會適度凝 結。我的內皮細胞用1％的明膠包被效果我覺得還不錯。
不管你用包被1小時的方法還是包被4小時的方法，都最好從包被開始到使用的間隔不超過一天，包被的容器放置時間越長越不好。
為什麼酸奶要加明膠？不加不能賣嗎？
6樓：寵寵欲動闖天涯
不加明膠不易儲存。
酸奶從形態上大體分為液態和固態兩種。液態酸奶最常見，最早喝的酸奶基本上都是液態的，較為粘稠，但是實際生產酸奶過程中，不易達到非常粘稠的狀態，發酵不好或者奶源不好時酸奶會比較稀，溫度變化，運輸，均質化等過程中乳清也可能會析出，也就是水和奶分層了。通常情況下，發酵結束後會進行配製，新增香料提味，加入明膠來增稠，穩定酸奶的狀態，最後進行混合灌裝。
明膠用在食品中的作用主要是保水，穩定狀態，增加粘稠度。其實，除了明膠，用於食品保水，增稠的膠還有很多，卡拉膠，瓊脂，海藻膠，黃原膠，瓜爾膠等。常見的果凍中大部分為明膠，有統計說全球超過60%的明膠用於果凍，奶糖等糖果生產。
7樓：馬哥新語
明膠作為國家允許使用的食品新增劑，食品主要用於 增稠劑就是使食品變得更稠，同時其還具有很好保水、保油功能，所以應用廣泛。
至於為什麼使用明膠，綜合了多種考慮，如果不使用肯定會使用其它的增稠劑，如：海藻酸鈉（屬於海帶膠），變性澱粉等。
如果不使用，產品呈液體，濃度不夠，不像你看到的酸姐樣，很稠。
所以要使用。
8樓：網友
是那種叫做老酸奶的玩意兒才加明膠，普通酸奶是不加的，照樣有人買。
明膠凍力分幾級，180.160.150.120ps怎麼分 ？它的凍力受什麼因素影響？
9樓：迅澤
凍力的單位是 克，表示一定濃度下的明膠溶液的硬度。凍力是在生產的過程中自然造就了的，和生產工藝有直接關係。就像乙個人的體重是多少就是多少，成為成品以後什麼因素也影響不了。
食用明膠分為 200 180 150 130
封閉液和抗體稀釋液用bsa和脫脂奶粉有什麼區別
10樓：
封閉反使陰性本底增高操作洗滌徹底取決於 elisa 模式及具體實驗條件業已起類似封閉劑作用。5%牛血清白蛋白封閉般少(見2且封閉載體易期儲存吸收固相載體表面尚未佔據空隙 特別用單抗腹水直接包高質量速溶食用低脂奶粉即直接作封閉劑使用 bim試劑盒您提供。2脫脂奶粉種良封閉劑雙抗體夾抗原或抗體包所用濃度較低。
05%-0包e lisa 板乾燥放入密封袋或錫袋封閉讓量相關蛋白質充填些空隙其量非抗體蛋白包同吸附固相表面排斥elisa 其步驟干擾物質再吸附間接測定； 試劑盒製備較少應用； 低溫儲存數月般說其特點價廉並非所elisa 固相均需封閉用10%牛血清或1%明膠作封閉劑高濃度使用(5%)封閉手續與包相類似； 用封閉劑0經封閉滿意結；封閉 (blocking)繼包用高濃度關蛋白質溶液再包程由於奶粉份複雜。2)封閉否必要要酶標記物高性。
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