1樓：瘋小濛
芥疙瘩絲是很適合冬天吃的一款小菜，晚上熬一鍋小公尺粥，配上個芥菜疙瘩絲，簡直不要太美好啊~又美味又方便，但是怎麼做芥疙瘩絲比較好吃呢？
醃製芥疙瘩，有些人是用刀切絲，有些人是用擦子擦絲，有些人是用鍋炒，有些人是用開水焯，有些人則是把切好的芥菜絲晾咐早州到半乾，再放花椒、鹽、辣椒等材料醃製。芥菜絲怎樣醃製又脆又好吃呢？
要想好吃必須下點功夫，芥菜疙瘩要用手工切絲，炒的速度要快，裝到罐子裡的時候要把蓋子蓋緊，捂幾天就又脆又好吃。芥菜有很多營養價值，並且開胃消食，味道鮮美，芥菜還能**多種疾病，多吃芥菜對身體有好處。
需要準備的食材。
芥菜 3個（選芥菜疙瘩要選大的，儘量形狀好，表面光滑的，一般3個芥菜疙瘩頭就可以切一小盆呢，吃不了可以送人品嚐哈）
鹽 適量。花椒 適量。
辣椒 適量。
1.先把芥菜泡一會洗淨，把髒皮削掉；
2.把裝芥菜的小罐，用洗潔精刷淨，擦乾；
3.把幹辣椒和花椒準備好，把芥菜切成細絲；
4.把鍋用洗潔精刷淨，擦乾，一點油不能沾，開小火把鍋燒熱，把芥菜絲放裡面翻炒，翻2分鐘，芥菜絲稍微變軟，但是不要炒熟；
5.用小火翻炒片刻，放入鹽、花椒和紅辣椒；
6.翻炒幾下睜察關火，用筷子把芥菜絲夾衡蔽到罐子裡；
7.把罐子蓋好，密封放置三天左右就能吃了；
8.吃的時候，用筷子夾到盤子裡，放點小磨香油攪拌。
不要炒糊了，千萬不要把疙瘩絲炒熟。
爐灶火開小一點。
鍋、罐、鏟子要用洗潔精刷乾淨擦乾。
操作整個過程不能沾油。
芥菜不能炒的時間太長。
醃白菜幫子疙瘩怎麼醃
2樓：無雅詩
——【家常醃白菜幫子】——
主要食材】：白菜，鹽，【具體制作步驟】：
1、白菜老葉子去掉，去掉根部，然後將白菜一分為四，用流動清水沖洗乾淨，然後控水備用。
2、鍋中燒水，水開後放入白菜，燙5秒鐘左右，撈出來控水晾涼，將白菜晾涼之後擠幹水分，3、準備乙個無水無油的瓶子，先放一層白菜，然後撒適量的鹽，上面再鋪一層白菜，撒點鹽，這樣一次將白菜馬齊，最後按壓瓷實，蓋上蓋子密封醃製乙個星期就可以吃了。
這樣一道做法簡單，酸脆爽口的醃白菜就做好了，一次醃5斤，比辣白菜好吃，大家可以試一試。
烹飪小貼士】：
1、白菜一定要用流動的清水沖洗，這樣才能有效去除白菜裡面的髒東西。
2、焯水時白菜大約焯水5秒鐘即可撈出控水，而且一定要將白菜晾晾。
3、醃白菜中一定要處理乾淨瓶子，瓶子中無油也無水，否則醃出來的白菜就會壞。
疙瘩絲的醃製竅門 芥菜疙瘩應該這樣醃製
3樓：拋下思念
1、用料：
鮮芥菜疙瘩1000克、鹽50克、白糖80克、蘋果1/4個、梨1/4個、白醋50克、蒜50克、辣椒油50——60克（油和辣椒麵比例1：1）、味精1勺、南韓味淋（味香）1勺。
2、做法：1）芥菜疙瘩洗淨擦乾，去皮切成/或擦成細絲。鋪平晾5——6個小時左右散散水分。晾的過程中間上下翻動幾次。
2）蘋果和梨洗乾淨，擦乾表皮水分取1/4塊不用去皮切成片，放入料理機。蒜切迅信成片放入料理機。
3）除辣椒油外其他材料（鹽、糖、蒜、白醋、味淋、味精）全部放入料理機，啟動料理機混合打碎。
4）味淋沒有可以不放，多放一點點味精。
5）打好的調料泥倒入芥菜絲中，加入辣椒油戴一次性手套用手拌勻。
6）裝入密封盒放冰箱冷旦伍藏儲存，翻拌過程中會醃出一些水分也一同裝入盒子內。隔兩天用無水的筷子上下翻動一次。
7）一般來說，醃菜時亞硝酸鹽含模昌或量在醃製後的第四天開始呈上公升趨勢，十多天左右亞硝酸鹽含量開始下降，到20天之後亞硝酸鹽含量已經明顯下降至很低，醃製的第三天能吃但是芥菜的辣味沒太醃出來，可以少量的嘗下味道， 最好在21天以後再開始食用。
8）每次夾取芥菜絲時筷子不要沾水，取完以後剩餘的依然蓋好蓋子放冰箱儲存。吃的時候可以撒上一點炒熟的白芝麻。
介菜疙瘩醃製方法
4樓：在小樹旁努力生活
介菜疙瘩醃製方法如下：
1.把新鮮的芥菜疙瘩，放在清水中浸泡，用刀削去芥菜疙瘩的根鬚，和莖蒂，將芥菜疙瘩有坑，髒的部位，用刀削淨，再把芥菜疙瘩表面洗淨。
2.把洗好芥菜疙瘩放到清水中，水要沒過芥菜疙瘩，浸泡24小時，去除芥菜疙瘩一部分的辣味。把芥菜疙瘩撈出，瀝淨水分待用。
3.把醃芥菜的罈子洗淨，用開水燙一下，把水分擦淨，晾乾，把芥菜疙瘩擺在罈子內，擺一層芥菜疙瘩，撒一層鹽，再擺一層芥菜，再撒上鹽，直至芥菜疙瘩把罈子擺滿。
4.最後，把剩下的鹽，撒在最上面。醃製芥菜疙瘩，食鹽的用量很關鍵，分量過少，芥菜疙瘩會醃不透，醃製的芥菜疙瘩容易變質。
鹽的分量過多，醃製的芥菜疙瘩口味過鹹。10斤芥菜疙瘩放斤的鹽，這個比例適合大眾的口味，而且不會因為用量過少而導致芥菜疙瘩變質腐爛。
5.上面壓上一塊石頭，放置2-3天，這時已經醃製出一部分水了，加入水，水要沒過芥菜疙瘩，醃製20天-30天，芥菜疙瘩就醃製好了，可以製作各種芥菜疙瘩鹹菜了。
蘿蔔絲疙瘩湯是怎麼做的？步驟
濰坊特產之一的青蘿蔔皮色深綠，肉質翠綠，香辣脆甜，多汁味美，秋冬季節正是濰坊蘿蔔上市的季節，多吃蘿蔔能開胃知雀健脾 清熱解毒 理氣降濁。食材。主料。青蘿蔔。 根。小麥麵粉。湯勺。雞蛋。個。輔料。油。適量。鹽。適量。蔥花。適量。步驟。.講蘿蔔搽成絲備用。.麵粉中加入雞蛋清。.將麵粉攪拌成均勻的小顆粒。...