1樓：食以繼日
鹹蛋黃的白心通常是由於烹製過程中的一些因素所導致的，例如桶陸數中鹽分的濃度不一致、鹽的質量不同、或者蛋黃的存稿高放時間不恰當等。由於這些因素的影響，蛋黃中的一部分蛋白質沒有完全凝固形成蛋黃，而是變成了硬狀的白色物質，從而形成了鹹蛋黃的白心。為了儘可能避免這種情況發生，我們通常需要在製作鹹蛋黃前仔細選擇新鮮的鴨蛋，並對鹽分的濃度和加鹽的鍵悉尺時間進行仔細的控制。
2樓：網友
其實鹹蛋在切開的時候，中間有兄明白心，是一種辯租很正常的現象。因為鹹蛋食用鹽來醃製的，它在醃製的過程中，和鹽會發生一些反應，就有可能會出現白心的情況，所以攜塵兆如果我們平時在吃的時候，遇到了這種情況，是不用擔心的，能放心的來食用。
3樓：棟黎胥美
鹹蛋黃有白心是因為在醃製過程中，鹽分滲入蛋黃中，與蛋黃中的一些蛋白質發生反應，導致蛋黃內的亞油酸、亞麻酸等分解成硬脂酸，最後形成硬狀白色物質。此外沒鬥，如果在醃製過程中沒有充分碰敗攪拌或沒有適當的笑察顫高鹽環境，蛋黃中的蛋白質可能無法充分凝固，也會導致白心。
怎麼避免鹹蛋黃白心
4樓：拾遺學姐
少放鹽，鹹蛋黃中間白心是蛋黃在醃製的過程中和鹽發生了一些反應後出現的，有些還會出現中間有硬物的感覺，這些情況都屬於正常現象，是可以放心食用的。
其實鹹蛋在切開的時候，中間有白心，是一種很正常的現象。因為鹹蛋食用鹽來醃製的，它在醃製的過程中，和鹽會發生一些反應，就有可能會出現白心的情況，所以如果我們平時在吃的時候，遇到了這種情況，是不用擔心的，能放心的來食用。
還有的時候，我們在食用鹹蛋的時候，可能會遇到中間有硬物的感覺，其實這個和白心是一樣的原理，能放心的食用。
鹹蛋黃怎麼去腥味。
1、鹹蛋黃想要去腥味的話，首先要將鹹蛋乙個個的清洗乾淨，然後將表面的外殼去掉，將裡面的鹹蛋黃弄出來。醃製過的鹹蛋黃其實是有一定硬度的，不用擔心它會散開。
2、然後將它的表面用一些白酒均勻的灑在上面，白酒在選用的時候，最好是度數高一點的為最好，這樣能更好的去除它的腥味。
5樓：糖果育兒事
這是鴨蛋本身自帶的，然後因為是用鹽醃製的，鹽跟蛋心反應，形成白心的，可以放心食用。
鹹蛋黃有白心，是為什麼
6樓：網友
現在一般的鹹蛋無論是包泥醃製或是浸塩水泡製，經過30 -45天都會有硬硬的白心。
買的鹹鴨蛋 蛋黃中間有白心兒 是怎麼回事?
7樓：傅展峰
白心是因為公鴨母鴨交配後產生的胚胎，可以吃。沒交配是沒白心的。
8樓：劉洪有
這個是正常的，你知道沒有蛋都會付出小鴨子嗎，沒有那個沒有色的，有個那是很正常的是。這個和醃的時間長短沒有關係。
9樓：坑爹呀
傳張**看下吧，白心是一點兒，還是很多，很小是沒有問題的，有可能是蛋本身自帶的。
10樓：真珠蛋品網
最好拍圖上傳來我們給你鑑定：）
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