魯菜中風味特色之一的紅燒大蝦的製作方法是什麼？有什麼注意事項？

1樓：健康美食小驛

紅燒大蝦的製作過程，最開始用豬肉油炸大蝦，隨後加入雞湯和白糖小火慢燉幾分鐘，出鍋以後擺盤淋汁，既要保叢雀住大蝦原本的鮮美，又要確保色澤紅油明亮，還要確保滋味鮮美入味，過程中的火候很是關鍵。尤其是油炸大蝦的過程，注意更好掌握，才能確保外酥裡嫩，以及小火慢燉的過程，確保大蝦的滋味更鮮嫩。<>

紅燒大蝦的基礎在於蝦的質量，選擇上等的大蝦，才能確保蝦肉的鮮美。其實，最開始紅燒大蝦屬於膠東地區的一道特色菜，因膠東半島海線較長，盛產各類海鮮，尤其是對蝦，以肉厚味美而出名，成了當地著名的一道美味佳餚。所以，在自己製作紅燒大蝦的時候，選對大蝦的材質，是十分關鍵的。

儘量選擇個頭大蝦肉飽滿的型別，對蝦個大肉質才肥美，材質新鮮，肉質才會更加鮮嫩。

紅燒大蝦在製作的時候，要確保滲畝早過程的火候，正常情況下，需要準備對蝦和白糖，以及雞湯，還有搭配各種調料，以便於調製湯汁更為入味。首先，在鍋中加入豬油，用豬油油炸大蝦可以更好的保鮮，外酥裡嫩的口感才能得到保證。注意清理大蝦的時候，要反覆清洗幾次，才能保證乾淨衛生。

油炸過的大蝦，撈出備用，然後放入蔥薑蒜進行爆香，加入雞湯和大蝦，隨後開始小火慢燉幾分鐘，注意火候不要過大，過大容易影響對蝦的口感，蝦肉太老就失去了鮮美。雞湯燉好了對蝦以後，再將湯汁淋在大蝦上，完美的菜品就完成了。

在加入雞湯以後，需要及時的增加各種調味，搭配出色香味俱全的湯汁，這是菜品的關鍵。但是，大蝦本身就是以鮮為名，如果調味品過多，則會失去了原本的肉質鮮嫩的口感，喧賓奪主的感覺，失去了菜品的精髓。

這就要求人們在烹煮大蝦的時候，注意調味品的合理搭配，放適量的生抽提鮮，鹽可耐轎以少放，老抽建議不要新增，容易掩蓋蝦肉本身的紅亮色澤，影響菜品的色澤，破壞了菜品的賣相。雞精和料酒需要適量增加，去腥又能入味，愛吃辣椒的人，還可以根據個人口感加入適量的辣椒油，提公升了菜品的色澤，又增加了一絲辣味。

紅燒大蝦看起來比較簡單，實際上操作起來並不容易，因為蝦肉本身肥嫩，火候一旦過大，就容易導致肉質口感太老，可火候不到位，大蝦的色澤不夠紅亮，成了一盤黑乎乎的對蝦，提不起人們的食慾。

紅燒大蝦的口感比較符合大眾，尤其包含了豐富的營養價值，是家庭飯桌上必不可少的一道菜品，更是人們備受青睞的家常菜之一，選對大蝦的材質，才能給你最好的回饋，認真耐心的製作，才能得到最美味的菜餚。

2樓：可追憶

紅燒大蝦是山東膠東風味名菜，屬於魯菜系。鍋內底油，蔥姜爆香，放水、白糖、生抽、鹽、料酒、炸頌銷大好的蝦。野豎小火收汁，湯汁剩餘三分之一時，加入雞精，將蝦整齊擺入盤中，最後將剩餘的湯汁澆在大斗搏蝦上。

3樓：伍六七學姐

將謹辯蝦處理乾淨之後放在油鍋裡炸至5成熟，之後鍋內留一些油，放入蔥薑蒜炒香，加入其他調味料和巨集洞大蝦炒5分鐘，然後再將原汁澆在大蝦上；必須要使用新鮮的祥絕缺蝦，製作滷汁的時候，滷汁一定要味道濃厚，緊包對蝦。

4樓：夾竹桃

首先鍋中放豆瓣醬炒香，然後放入蝦炒熟即可，要注意火不能太大，否則蝦肉就老了。

想知道魯菜中的紅燒大蝦是怎麼做的，哪位好心朋友能不吝賜教啊？

5樓：網友

可以兌換各種實用的禮品，相機，蘋果 iphone等等。還可以直接用來換彩金，很受歡迎。在這玩了一年多。

6樓：1晨風戀曲

紅燒大蝦。原料：

大對蝦4對（約重1000克左右）白糖75克、雞湯150克、醋5克、醬油5克、精鹽克、味精1克、紹酒15克、蔥2克、姜克、熟豬油500克（實耗50克）。

做法：1、將對蝦頭部的沙包去掉，抽去蝦腸，留皮，用清水洗淨。蔥、姜切成片。[美食中國]

2、炒鍋內放入豬油，在旺火上燒至八成熱時，把蝦放入油內炸至五成熱，撈出。炒鍋內留油50克，加蔥、姜，炸出香味，再放入雞湯、白糖、醋、醬油、精鹽、紹酒、味精及大蝦，用微火靠五分鐘，取出大蝦（撈出蔥姜不用），整齊擺入盤內，然後將原汁澆在大蝦上即成。

特色：色澤紅潤油亮，蝦肉鮮嫩，滋味鮮美。

魯菜] 蔥燒大蝦。

材料：大草蝦500克，蔥2根，姜1小塊，蒜3瓣，生抽1大匙，鹽1/2茶匙，料酒1大匙，油2大匙。

做法：1. 大蝦洗乾淨，剪去蝦鬚和蝦腳，在背部剪開，挑出蝦腸。

2. 蔥切蔥花備用。

3. 姜蒜剁碎。

4. 熱油鍋，把姜蒜，蔥白爆香。

5. 把蝦倒入炒至微微變色。

6. 放鹽，生抽，料酒炒勻，燜煮至蝦熟透。7. 最後放入剩餘的蔥花炒勻就可。