炭燒丫霸用的是什麼鴨子啊

2025-06-09 06:46:23 字數 1753 閱讀 9429

1樓:hu古月

炭燒丫霸,選用的是未生蛋和未換毛的一年生仔鴨。將鴨子宰殺褪毛,去除內臟後,從背部剖開洗淨,再吊起滴乾水分,進行首道工序醃漬。「雞剖肚皮鴨剖背」,為的是不容易將苦澀的膽汁弄破,也便於保持鴨子腹部的完整。

醃漬採用熱鹽揉搓,鹽和鴨子的比例說來汪橡奇怪,居然和**分割的比例巧合。醃漬時間一般夏季為1天,冬季為3天,春秋季為2天。鹽漬到六成的樣子,倒缸擦乾鹽水,加上辣椒粉、五香困櫻旁粉、硝酸鈉和秘方中藥材等調成的醬滷汁,再醃小半天。

鴨子出缸後用兩根篾架成十字形撐於鴨子腹中,上石頌櫻板榨壓成板狀,晾乾水分,這就完成了第二道工序壓板。第三道工序就是烘烤。將臺南地區特有高山茶樹殼製成木炭後,將鴨子反覆燻烘至金黃色即可,在烘烤過程中揮發的除了水分還有絕大部分的鴨油,一邊烘烤一邊淋上剩下的滷汁和辣椒油,這風味便滲入骨髓中去了。

2樓:網友

俺知道!俺已經在丫霸連鎖加盟了,生意很好啊! 哈哈賺到了。

炭燒丫霸」系列產品不同於現在流行的武漢風味,引進臺灣獨特密制配方,充滿了地道臺灣風味,精選優質120天半番鴨為原料,結合陳年的老湯滷製,後經武夷山優質果木木炭烤制,結合臺灣百年悠配棗久歷史傳統工藝,採用現代化的衛生生產裝置,經過99道工辯山序秘製而成。鴨肉韌實、鮮美、富有彈性與韌性,攜賣中保鮮期長。肉質鮮美、富有彈性與韌性,保鮮期長,不新增任何防腐劑和色素,是休閒、娛樂、旅遊、酬賓宴客、饋贈親友的一種理想綠色休閒食品。

請問誰知道手撕鴨的原料配方及具體操作程式?

3樓:iove隨緣

一、原料 主料:水鴨1只(約1250克)。 配料:

調料:植物油1000克(實耗30克),精鹽20克,味精20克,料酒50克,醬油15克,生抽25克,整幹椒50克,香蔥15克,姜25克,滷藥1包,十三香3克,椒鹽粉3克,鮮湯2000克。 二、製法 1、將水鴨宰殺洗淨,入沸水鍋內焯水,去盡血汙,撈出瀝乾水分。

2、將滷藥及以上調料製成滷鍋,放入水鴨,小火滷製60分鐘至水鴨九成爛,用刀斬成大塊。 3、淨鍋置旺火上,放入植物油,燒至六成熱時,下入鴨塊炸至皮酥,倒入漏勺瀝乾油,再拌上十三香和椒鹽粉,整齊地擺入竹籬內即可。

4樓:雨落小號

做手撕鴨原料配方:先用姜塊(拍破)、蒜仁、小蔥結略炒,烹入料酒,放入醪糟,摻入高湯,燒沸後,用細眼漏勺撈去料渣;

5樓:歪有小小愛

手撕鴨的製作就跟手撕雞的做法一樣。哦。

6樓:柒搞牛肉麵

手撕鴨 的做法和手撕雞的做法一樣的。

7樓:td哥哥

2007/...4、全燙麵一般均使用小麥澱粉為主要原料,如澄粉,以廣式。鴨翅膀、鵝腸、豬尾巴、豬腳筋等滷味,頗貝特色。

蔡姓。在具體操作中,還有許多的竅門。 經過以上各道工序和。

125k 2009-3-18

鴨子油是什麼東西,有什麼用?

8樓:網友

鴨子油,顧名思義就是烤完鴨子剩下的油。所謂鴨子油就是烤鴨攤點、酒店廚房烤鴨時,鴨子身上滴下來的油。 危害 除了衛生條件惡劣,**不明,鴨子油的危害性還遠遠不止如此。

據華中農業大學食品技術科學院王承明教授說,烤鴨油是廢棄油脂,是國家(食品)安全法裡面嚴格禁止再食用的。專家對鴨子油表示非常的擔憂。除了和地溝油一樣屬於廢棄油脂不能食用之外,專家提醒鴨子油在製作過程中衛生條件難以保證,而且烤鴨時溫度高達200多度,油脂在高溫中容易被氧化生成大量的脂肪酸致癌物。

這種油是很容易致癌的廢品油,不能再次使用的了。

鴨子最好殺的方法是什麼殺鴨子時用什麼方法使鴨毛拔的更乾淨

殺鴨子最好的方法是 取碗一隻,放入溫水100克及精鹽。把鴨的兩隻翅膀並起,左手拇指和食指攥住鴨膀根部,鴨背靠近手背,小指勾起鴨右腿,再用右手捏住鴨嘴巴,脖頸向上彎,把頭送給攥鴨膀根的拇指和食指,捏在鴨頭和頸部之間,這時,呈現鴨脯朝上的姿式。用刀在鴨脖處切一小口,如黃豆粒大小,以切斷氣管為準。隨即用右...

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