1樓：夢風兒
滷水與其它滷水有些不同，很有自己的特色。下面就把我所找到的一篇關於潮州滷水的製作方法的文章摘錄下來，與大家共享。 一、用料 香料：
八角15克、三奈10克、桂皮10克、小茴8克、草果10克、丁香5克、陳皮10克、甘草10克、蛤蚧1只、南姜150克、羅漢果2個、香茅30克、蒜頭30克、幹蔥頭15克、蕪荽頭30克 湯料：老母雞1只、棒子骨（或排骨）1500克、桂圓（帶殼）150克、豬肥膘肉250克、蒜薹（或蒜苗）300克 調料：精鹽75克、料酒50克、魚露10克、白糖50克、味精15克、紅豉油30克、生抽500克、老抽250克 [注]蛤蚧為壁虎科動物蛤蚧的乾燥體，中藥房有售。
蛤蚧用在這裡有增香及保健滋補的作用。 二、製法 1、老母雞宰殺後治淨（雞雜另作它用），棒子骨敲破（如是排骨則斬成大快），一起放入湯鍋中，再放入桂圓（磕破），摻入清水約5千克，用大火燒開後，撇淨浮沫，轉用小火熬成一鍋原湯，撈出鍋中的老母雞、棒子骨、桂圓作它用。 2、原湯倒入滷鍋中，另將八角、三奈、桂皮、小茴、草果、丁香、陳皮、甘草、蛤蚧等用紗布包好成香料包，放入滷鍋中，再放入南姜、羅漢果（磕破）、香茅、蒜頭、幹蔥頭、蕪荽頭，調入精鹽、料酒、魚露、白糖、紅豉油、生抽、老抽等，然後上火熬約1小時至充分出味後，調入味精，即成滷水。
3先把要滷製的原料治淨並經過初步處理後，再放入滷水鍋中，另將豬肥膘肉切成片，蒜薹（或蒜苗）切成節，一起入炒鍋中炒香後，起鍋倒入滷水鍋中，然後端滷水鍋上火，直至將鍋中原料滷熟即成。 三、注意 1、配製滷水時用料要齊備，否則將難以形成潮州滷水特有的風味。 2、為了使香料充分出味，可將香料先用小火焙香，再製成蕭料包。
3、制滷水時要掌握好火候，一般用中小火，以便各種用料充分熬出味。 4、在滷水中要加入肥膘肉及蒜薹（或蒜苗），這是為了使滷水更加油潤和具有清香味，不過只在滷製原料時才加入，且需在原料滷製完後撈出。 5、滷水制好後可以連續使用，但要妥善儲存，以防變質。
另外，滷水中的香料需每隔5--7天換一次，調料也需每5--7天新增一次。 6、潮州滷水可滷製的原料包括家禽、家畜、禽獸內臟、水產品、蛋品、豆製品及蔬菜等。
誰知道潮汕滷水的香料配方？
2樓：匿名使用者
我們有好多全國各地的名優滷肉製作技術，包括潮汕滷水的香料配方。但一般好的成熟的配方是不輕易免費給人提供的。確實需要。可直接聯絡我們洽談。
有誰知道製作滷水的香料和調料,都有那些?
3樓：網友
八種滷水製作方法詳解。
1、用料：川椒、八角，丁香、草果、甘草、桂皮共3/4杯。
做法：滷水料，沙姜粉同盛布袋內。加水八杯煲滾，慢火煲至一小時半至兩小時。
2、用料：八角（兩粒）、小茴、花椒（各兩茶匙）、甘草（六片）、桂皮（一片）、草果（乙個）、陳皮（1／4個）
做法：滷水料用布袋載著，加十二杯水煮三十分鐘取出。
3、用料：豬肉，豬骨，加入老黴豆豉，桂皮，陳皮，甘草，小茴香，八角，羅漢果。
做法：加水熬一小時。
4、用料：醬油精、八角、桂皮、草果各50克，沙姜、花椒、丁香各25克，甘草50克，開水500克。
做法：先將醬油、料酒、冰糖、精鹽、味精放在瓦盆放在慢火上，約煮1小時後便成。香料和藥材包須經常泡在盆中。滷水製成後，最好是隔日使用。
5、用料：川椒100克、八角150克、桂皮100克、丁香50克、紅曲公尺50克、甘草50克、肥肉500克、老抽1500克、魚露500克、冰糖150克、精鹽500克、南姜250克、青蒜250克、炸蒜頭150克、芫荽250克、紹酒250克。
做法：將川椒100克、八角150克、桂皮100克、丁香50克、紅曲公尺50克、甘草50克、裝入「藥袋」；肥肉500克切片，炸出豬油後棄渣。取大不鏽鋼鍋，倒入清水千克，老抽1500克，生抽1500克，魚露500克，冰糖150克，精鹽500克，用旺火燒開後，放入豬油，南姜250克，青蒜250克，炸蒜頭150克，芫荽250克，紹酒250克，「藥袋」煮開20分鐘，便成滷水。
滷水存放時間愈長愈香。
儲存方法：每天早、晚需燒沸一次，「藥袋」一般15天換一閃，每天還要根據用量的損耗，適當按比例加入生抽、魚露、老抽、鹽、糖、酒，每天滷製後，需將南姜、蒜頭、青蒜、芫荽撈起，清除泡沫雜質。不能有水份混入防止變質。
這是做潮汕滷水鵝的滷水方)
4樓：網友
小茴，八角，白蔻，肉桂，玉果，陳皮，山奈，丁香。
誰知道做滷菜滷水香料有哪些
5樓：網友
製作10碗水左右的香料用量：
八角（大料）3塊、小茴香1茶匙（5ml）、花椒1茶匙（5ml）、甘草3片、桂皮1塊、草果1個、陳皮1片、生抽1湯匙（15ml）、老抽1湯匙（15ml）、鹽適量、冰糖適量 、帶皮肥豬肉1小塊。
6樓：網友
原料：黃梔子，香葉，山奈，花椒，良姜，砂仁，油炸蒜仁，油炸鮮桔皮，芹菜，生薑，沙嗲醬，黃酒，熟菜籽油，油咖哩，味精，精鹽，骨湯。
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