1樓：唯典陝西小吃培訓
古代戰爭時期不是煮著吃的，而是燒一鍋羊湯，手裡拿著餅就著吃，現在西安還有這種吃法。
2樓：最愛陌璃
就是分開的啊饃是在湯裡泡的著。
3樓：dian腦傻子
什麼意思泡饃本身就分開啊。
一碗羊肉泡饃饃是不是另收錢
4樓：殳瓊詩
一般羊肉泡饃裡會附送乙份饃的，如果你吃完了另點的話是會收錢，不然則不會。如果收你錢，你就遇到奇葩了。可以去大眾點評網上說說。他生意就會不好做的。
羊肉泡饃那個饃我怎麼都做不成 誰知道具體怎麼做啊？
5樓：網友
羊肉泡的饃--飥飥饃，講究的是筋道、美觀。
傳統做法，和麵的時候除了新增鹽和食用鹼外就是要反覆揉、再揉、再反覆揉～直到揉不動算好。
給你教個我的小竅門吧：和麵用雞蛋、牛奶、冷水三樣，揉勻「三光」就行；胚子要做成邊緣微微翹起的圓窩狀，鍋燒熱小火先烙「窩底」一面一分鐘，翻個將突起的中間部分用勺按一下，約一分鐘起鍋。饃一面有虎皮斑紋，另一面有菊花花紋，晾涼後切、掰由人。
原理：雞蛋和牛奶中的大量蛋白質與麵粉分子結合，預熱後凝固，所以可以做到百煮不散，筋道可口得很！
6樓：網友
我也不會做，我南方人，愛莫能助了。
陝西省的羊肉泡饃的湯怎麼做
7樓：未然知依
食材：羊肉500克。
麵粉500克。
酵母適量。木耳適量。
鹽適量味精適量。
蒜苗適量。香菜適量。
生薑適量。幹辣椒適量。
桂皮適量。大料適量。
花椒適量。丁香適量。
香葉適量。羊肉泡饃的做法步驟：
1、麵粉、酵母攪拌均勻，加水攪拌成面絮狀。
2、揉成光滑的麵糰，醒發20分鐘。
3、擀成薄餅。
4、平底鍋預熱後，將餅放進鍋內，中小火烙制。
5、烙得的兩面微黃，有香味時即可。
6、把烙好的餅，用手掰成黃豆大小的塊。
7、將羊肉洗淨後放在涼水鍋中。
8、鍋開後，將血沫舀出，撈出羊肉洗淨。
9、生薑切片、將8中調料用水洗淨。
10、將洗淨的羊肉、調料、薑片放入高壓鍋中。
11、加水，沒過羊肉，壓30分鐘即可。
12、熬好的羊肉湯放入鍋內煮開，放入掰好的餅塊煮制。
13、當湯變稠，加入洗淨的木耳、切片的羊肉稍微一煮。
14、加入鹽、味精調味。
15、盛入碗中，加入蒜苗、香菜即可。
正宗的陝西羊肉泡饃是怎麼做的？需要什麼湯？煮的時候需要什麼材料？分怎樣的工序？
8樓：王后
正宗的陝西羊肉泡饃需要羊肉湯，主要調料、做法和工序如下，羊肉泡饃的傳統煮法有四種，分別叫做單走、幹拔、口湯和水圍城。單走是羊肉湯和饃分別上桌，將饃掰入湯中吃，最後再喝一碗湯的吃法。其餘三種都是需要將饃放入湯中煮制的，幹拔、口湯、水圍城，湯水量依次遞增，可以依個人口味選擇。
羊肉泡饃所用的饃名叫饃，是由9份死麵和1份發麵製成的，所以需要準備少許酵母用來製作發酵麵糰。羊肉泡饃並非用羊肉湯泡饃這麼簡單，實際上是需要煮制的。在煮制羊肉泡饃時湯中需要加入木耳、黃花和粉絲，這樣的羊肉泡饃才正宗。
煮羊肉湯：1.羊骨和羊肉用冷水洗淨，浸泡5小時去除羊骨和羊肉中的血水；
2.將羊骨砸斷，羊肉切成大塊備用；
3.羊骨和羊肉放入湯鍋，注入足量冷水，大火燒開。
4.將湯水棄之不用，撈出羊肉和羊骨，用冷水洗淨血沫；
5.湯鍋中重新注入冷水，放入羊骨、羊肉、蔥段、薑片大火燒開；
6.將所有香料放入紗布包中，用棉線紮緊，再把裝有香料的紗布包放入湯中；
7.使用較大爐火使湯保持翻滾，加蓋煮2小時；
8.再調成小火，繼續加蓋燜煮5小時。
製作泡饃：1.木耳、黃花菜、粉絲在冷水浸泡30分鐘至泡發；
2.木耳去蒂，撕成小朵；
3.黃花菜去掉老根；
4.青蒜和香菜分別洗淨，香菜切段，蒜葉切碎備用；
5.饃掰成小指尖大小的小粒備用；
6.鍋中放入1碗羊肉湯和等量的水煮開；
7.放入掰好的饃粒和黃花菜，大火煮2分鐘；
8.再放入木耳、粉絲煮2分鐘；
9.最後調入鹽和白胡椒粉盛入碗中，將切成片的羊肉擺入碗中；
10.上桌前撒上青蒜碎和香菜段，搭配辣椒醬和糖蒜即可。
營養價值：冬季寒冷乾燥，脾胃虛弱的人多吃溫熱性的羊肉可以養胃健脾，還能強腎；羊肉泡饃中的肉湯由丁香、桂皮、草果、茴香等中藥熬製，能起到溫補的作用；可以補充人體每天需要30%左右的脂肪和豐富的蛋白質；與其它畜肉不同，羊肉中含有肉鹼，可以促進脂肪代謝，提高利用率不容易發胖，能給提供更多能量。
羊肉泡膜的製作方法
9樓：匿名使用者
牛羊肉泡饃的特點是料重味重，肉爛湯濃，香氣誘人，食後餘味無 ，又有暖胃之功能。 牛羊肉泡饃是西安最有特色最有影響的食品。古稱"羊羹"，宋代蘇軾有"隴饌有熊臘，秦烹唯羊羹"的詩句。
羊肉泡饃的烹飪技術要求很嚴，煮肉的工藝也特別講究。其製作方法是：先將優質的牛羊肉洗切乾淨，煮時加蔥、姜、花椒、八角、茴香、桂皮等佐料煮爛，湯汁備用。
饃，是一種白麵烤餅，吃時將其掰碎成黃豆般大小放入碗內，然後交廚師在碗裡放一定量的熟肉、原湯，並配以叢末、白菜絲、料酒、粉絲、鹽、味精等調料，單勺製作而成。牛羊肉泡饃的吃法也很獨特，有羊肉燴湯，即顧客自吃自泡：也有幹泡的，即將湯汁完全滲入饃內。
吃完饃、肉，碗裡的湯也被喝完了。還有一種吃法叫"水圍城"，即寬湯大煮，把煮熟的饃、肉放在碗中心，四周圍以湯汁。這樣清湯味鮮，肉爛且香，饃韌入味。
如果再佐以辣醬、糖蒜，別有一番風味。是一種難得的高階滋補佳品。西安的羊肉泡饃館很多，其中老字型大小有"老孫家"、"同盛祥"等較有名氣。
10樓：匿名使用者
羊肉泡饃的做法詳細介紹菜系及功效：精品主食 氣血雙補食譜 營養不良食譜。
口味：鹹鮮味 工藝：煮 羊肉泡饃的製作材料：主料：烙餅(標準粉)200克。
輔料：黃花菜（幹）50克，木耳(水發)50克，粉絲50克，青蒜10克，香菜10克，羊肉（熟）100克。
調料：鹽4克，味精2克，胡椒粉2克教您羊肉泡饃怎麼做，如何做羊肉泡饃才好吃1. 先將烙餅掰成碎塊；
2. 黃花、木耳洗淨撕碎；
3. 粉絲泡發；
4. 青蒜洗淨擇段；
5. 香菜擇洗淨；
6. 滷羊肉切片備用；
7. 將掰好的烙餅放到鍋裡，加入羊肉湯，放入黃花、木耳、粉絲、青蒜，煮熟；
8. 調入鹽、味精、胡椒粉拌勻，盛入碗內；
9. 放上切成片的滷羊肉，撒上香菜即可。 羊肉泡饃的製作要訣：需備羊肉湯約200克。
小帖士-食物相剋：
木耳(水發) ：木耳不宜與田螺同食，從食物藥性來說，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利於消化，所以二者不宜同食。
患有痔瘡者木耳與野雞不宜同食，野雞有小毒，二者同食易誘發痔瘡出血。
木耳不宜與野鴨同食，野鴨味甘性涼，同時易消化不良。
香菜：服用補藥和中藥白朮、丹皮時，不宜服用香菜，以免降低補藥的療效。
11樓：匿名使用者
羊肉泡饃是回族飲食中的一種饒有情趣的風味小吃，味美價廉，吃者甚多。做法是將羊的前腿、後腿肉煮熟剔骨後，切成片待用，用煮肉的湯加蔥、姜、蒜、鹽、味精和香菜調製鮮湯再加入粉條、肉片燴制，這道菜清香可口、肉鮮。
正宗西安羊肉泡饃怎麼做
12樓：雲淡雨水瓶
羊肉泡饃的做法之煮羊肉湯：
1.羊骨和羊肉用冷水洗淨，浸泡5小時去除羊骨和羊肉中的血水。
2.將羊骨砸斷，羊肉切成大塊備用。
3.羊骨和羊肉放入湯鍋，注入足量冷水，大火燒開。
4.將湯水棄之不用，撈出羊肉和羊骨，用冷水洗淨血沫。
5.湯鍋中重新注入冷水，放入羊骨、羊肉、蔥段、薑片大火燒開。
6.將所有香料放入紗布包中，用棉線紮緊，再把裝有香料的紗布包放入湯中。
7.使用較大爐火使湯保持翻滾，加蓋煮2小時。
8.再調成小火，繼續加蓋燜煮5小時。
羊肉泡饃的做法之製作飥飥饃：
9.用1湯匙30度左右的溫水溶化1g乾酵母。
10.取50g麵粉，加入酵母水攪拌均勻成麵包糠狀。
11.再加入適量溫水，揉和成光滑麵糰，用保鮮膜蓋好放置在室溫下發酵2小時。
12.將剩餘的麵粉放入面盆，一邊攪拌，一邊加入適量冷水揉和成較硬的麵糰。
13.揉和好的麵糰用保鮮膜蓋好，放置30分鐘。
14.將未發酵的麵糰與發酵完成的小麵糰一起揉和成乙個較硬的光滑麵糰。
15.麵糰再次反覆在案板上用手掌根部推著向前揉搓至筋韌光滑。
16.將麵糰分成5份，製成5個小劑子。
個小劑子分別擀壓成10cm直徑的小餅。
18.餅鐺用大火燒熱，放入小餅每面各烙1分鐘。
19.調成中火，每面再次各烙2分鐘至微微焦黃。
20.最後調成小火每面各烙2分鐘，將饃烙至7成熟即可。
羊肉泡饃的做法之製作泡饃：
21.冷水浸泡30分鐘至泡發。
22.木耳去蒂，撕成小朵。
23.黃花菜去掉老根。
24.青蒜和香菜分別洗淨，香菜切段，蒜葉切碎備用。
25.饃掰成小指尖大小的小粒備用。
26.鍋中放入1碗羊肉湯和等量的水煮開。
27.放入掰好的饃粒和黃花菜，大火煮2分鐘。
28.再放入木耳、粉絲煮2分鐘。
29.最後調入鹽和白胡椒粉盛入碗中，將切成片的羊肉擺入碗中。
30.上桌前撒上青蒜碎和香菜段，搭配辣椒醬和糖蒜即可。
13樓：生活幫啊寧
你好，羊肉泡饃做法。
1）製作材料主料：烙餅(標準份)200克輔料：黃花菜(幹)50克，木耳(水發)50克，粉絲50克，青蒜10克，香菜10克，羊肉(熟)100克。
調料：鹽4克，味精2克，胡椒粉2克。
2）製作流程先將烙餅掰成碎塊；黃花、木耳洗淨撕碎；粉絲泡發；青蒜洗淨擇段；香菜擇洗淨；滷羊肉切片備用；將掰好的烙餅放到鍋裡，加入羊肉湯，放入黃花、木耳、粉絲、青蒜，煮熟；調入鹽、味精、胡椒粉拌勻，盛入碗內；放上切成片的滷羊肉，撒上香菜即可。
泡饃講究湯清肉爛，煮湯是最重要的，骨湯和肉湯分開煮，肉先醃製20小時，再煮8-12小時。
誰知道袋裝烤饃片是怎麼做出來的
烤饃片是一種古老而傳統的以麵粉為主要原料，經蒸饃 切片 晾乾或人工加熱去除水分而製成的一種口感酥脆的食品，具有存放時間長，不容易變質，食用方便等特點。令人難以想象的是，以餅乾為代表的麵餅類食品經過多少年的發展，時至今日無論從加工工藝 配方 口感，還是品種的多樣化 包裝的時尚化等方面都已相當成熟，達到...
為什麼做出來的包子黃黃的，包子，為什麼做出來發黃
你加的東西比較複雜，估計是你乾酵母放多點了，那個東西可以把用水兌去和麵的，你和麵的時候就把乾酵母丟點進去，揉麵的時候多揉揉把面和轉，和好後又太陽可以拿拿蓋子蓋好後在太陽下面晒晒，10分鐘就起來了，很泡的，我以前在部隊就這樣發的面，呵呵.我媽媽說是因為鹼放重了 你發麵的東西太複雜了！其實那樣並不營養！...
辣白菜為什麼做出來不酸並且出水厲害，都是泡在鹽水裡面殺水
正宗辣白菜確實有點酸味，不酸的主要原因是溫度過低。你那邊氣溫才1 7 c,然後又放入冰箱裡，所謂的常溫應該是15 c左右，氣溫這麼低能發酵嗎？如果溫度實在難以調整，只好消耗時間等待發酵了，大約半個月左右吧。現在的大白菜基本都是化肥 水灌菜，出水多也算正常。殺水後再加配料。1.出水多，這個不是不出酸的...