1樓：公尺粒計劃
用油炒、炸食物的適當溫度，一般是在160℃～200℃左右。這時把少量的水進入了多量的高溫的油裡，水便爆發性地汽化蒸發。這樣，周圍的油被帶得飛濺起來，由此，就產生了「濺油」現象。
2樓：新東方廚師學校
水比油重。水根油一起加熱，由於沸點不同所以水先達到沸點開始沸騰，但是上面有一層油覆蓋著，在沸水的作用力下油就濺出來了。
而在熱油裡面倒水道理一樣，冷水倒進熱油以後水就會下沉，下沉的過程中就受熱，如果足夠熱就會沸騰，沸騰以後就會將油濺出去了。所以關鍵在於水是否沸騰，如果是冷油的話，永遠不會濺。
3樓：網友
只要你別直接往油裡倒水就好。先把油加熱後，菜下鍋，大火，邊翻炒邊一點點地少量加水，這樣就不會糊鍋了。一定要一點點加進去水，不然就不是炒菜，成燉菜了。
4樓：永旭堂
你都已經吵了，再加水根本就不會濺出來，所以不用怕。
5樓：網友
肯定的 做過菜的都知道 這是常識。不過加的多就沒事。
為什麼當炒菜時油與水在一起時會飛濺
6樓：小欽崽
水和油的沸點是不一樣的，水在一般情況(正常氣壓)下的沸點是100度。而油的沸點則要高出許多，大概在300度左右，我們平常在炒菜或是炸魚什麼的，習慣上都要把鍋裡的油燒熱，其實這個所謂的熱，就是大概至少在150度以上，油在這個溫度下，還基本上沒有什麼反應，但是，如果這時在熱油裡放一點水，(水不能多，因為水太多了會降低油溫，)水遇到鍋裡的熱油後，在瞬間就會在油裡面沸騰，汽化，其體積會迅速澎漲，由於這個過程太快，所以，我們不但聽到了油的爆裂聲，而且還看到了滾煬的熱油四外亂濺的現象了！
7樓：小小果粒
因為油比水的沸點高，所以當少量水混在油裡，水會先沸騰，而水的密度又比油大，會從油裡飛濺出來。
而炒菜時的水的量是少於或接近油的量的。因此會飛濺。如果是水的量大大多於油的量，比如湯，就不會有這種情況了。
8樓：網友
因為油和水的沸點不同，水的沸點低，標準大氣壓下100攝氏度，油的就比較高，當燒熱的油遇到水時，水吸熱到達沸點，就會沸騰，而水的密度比油大，也就是說水在油的下面，水就會從油的下方飛濺出來。
炒菜時油中有水為什麼會濺
9樓：匿名使用者
水沸點100攝氏度，食用油的沸點都高於200攝氏度，明顯的水的沸點要遠低於食用油的沸點，當受熱時，油中的水先沸騰，由於油的密度比水小，水的密度要接近，而油脂的密度一般在之間，所以水是在油層下的，當水沸騰時，它必須突破油層才能蒸騰，所以會把油給彈開，這就是為什麼會濺油的原因了。
10樓：綠世界
因為水太少，熱源主要是對油中的水加熱了。因為那時的油還不會沸騰，而水在火的繼續加熱中只會讓水受熱沸騰。所以現象比較明麗地發生沸騰也濺起的水油物現象。
我是看了他人的介紹再自己的想法的。
11樓：匿名使用者
水的沸點低於油的沸點當水滴入沸騰的油中是迅速汽化體積急速膨脹將油推出鍋外。
12樓：網友
水的沸點比油低，因此水首先沸騰，由於油多水少，沸騰的水迅速產生的氣泡拱出爆裂，導致油四處飛濺。
炒菜，放油的時候過會 油會濺出來， 有點恐怖，怎麼解決，我第一次炒菜
13樓：牛婉叢子舒
那是因為你的油裡面參雜了水，尤其是在油溫度很高了後放進去的菜裡面有水的話就會濺出來，儘量把菜弄高一點兒放進去，有時候還是由於你的鏟子上有水，要把它弄乾就ok了。還有幾個辦法：
1.鍋裡有水份時最容易濺油了，要等水乾了以後再放油。
2.炒蔬菜時，鍋內的油常常容易濺出來，只要在熱油中撒少許食鹽即可防止油濺出鍋外。
3.在炒肉菜時，可以採用「熱鍋涼油」法。就是說，先把鍋燒熱後倒油，然後在油熱之前就把菜放進去，這樣就不會被濺到。
炒菜時油裡有水為什麼會濺?
14樓：伍可欣尋煙
水沸點100攝氏度，食用油的沸點都高於200攝氏度，明顯的水的沸點要遠低於食用油的沸點，當受熱時，油中的水先沸騰，由於油的密度比水小，水的密度要接近，而油脂的密度一般在之間，所以水是在油層下的，當水沸騰時，它必須突破油層才能蒸騰，所以會把油給彈開，這就是為什麼會濺油的原因了。
15樓：匿名使用者
油和水，不相融，而且密度不一樣。
炒菜的時候，油和水混合為什麼飛濺得厲害。
16樓：網友
通常食用油的沸點一般都在200℃以上。其中花生油、菜子油的沸點為335℃，豆油為230℃。
在炒菜的時候，油溫接近沸點（看起來就是冒青煙），這時候，鍋裡出現水的話，水會被瞬間氣化，形成**的效果，將水油混合液飛濺出來。
17樓：軟軟的小懶
水和油的沸點不一樣，油漂在水的上面，油的沸點高而水的沸點低先沸騰就把油濺出來了。
18樓：網友
你應該先吧鍋裡面的水燒沒了再放油，沒有水油就不會飛濺了~
廚師油里加水是怎麼做到不濺油呢？
19樓：菲菲常美
我就是廚師，油里加水，不炸，是不可能的，只是平時鍋裡油菜，加點水，油炸了，菜也會把飛濺的油，擋住，所以，看起來就像，熱油加水不炸一樣，你要是光是熱油，給他一碗水，廚房都能燒起來。
為啥每次我炒菜的時候油都會濺出來
炒菜的時候油都會濺出來是正常現象。熱油鍋。俗稱 五六成熱 約為140 c 180 c，此時油麵波動，向四周翻動，微有青煙升起，原料下油後，其周圍出現大量氣泡，並伴有嘩嘩聲。熱油鍋一般用於幹炸 軟炸等型別的菜餚，如軟炸蝦仁 炸香椿 幹炸帶魚 幹炸裡脊等。另外，炒青菜和炒肉類菜餚也要將油溫控制在五六成熱...
炒菜的時侯，要先將鹽巴 味精放在油裡煮熟嗎？還是要等到快熟的時侯才加入呢
味精最後放，高溫會使味精中的某種物質產生化學變化。鹽隨便，味精要快出鍋的時候才放，少吃味精，對身體不好的 分做什麼菜，大部分都是在快熟的時候放鹽，味精都是在快出鍋的時候放 鹽快熟時加，味精出鍋時加。等到快熟的時候才加入。味味精是100 的合成化學制劑，對人體有害無益。生產味精的化學成分包括硫酸 鹽酸...
經過多次炸東西的油能用來炒菜吃嗎？對人體有害嗎？謝謝了，大神
那樣的油不能吃啦，對人體有致癌的可能性哦，儘量少吃 麻煩採納，謝謝 我炸魚以後的油能有什麼用？炒菜不好吃。怎麼辦？把蔥 姜或花椒放進加熱的剩餘油裡面促使油裡腥味分解，然後將鍋離火，撒入一些乾麵粉，麵粉受熱糊化沉澱，吸附油底的三甲胺，這樣魚腥味就可以除掉了。或者直接在熱油鍋中少放一些鹽 花椒，可以去除...