1樓：空
南方大公尺生長期短一年收穫兩次，大公尺看上去粗糙無光澤，蒸公尺飯時特能吸水而且發散不粘，北方大公尺好吃而在於它生長期長一年收穫一次（尤其東北大公尺更長）大公尺看上去晶瑩剔透有油性，好公尺不太能吸水，蒸出公尺飯又粘又香。不過也不是一概而論，還要看當地的水質。土質如何。
2樓：匿名使用者
南方和東北大公尺主要區別是：東北大公尺一年產一次，南方好多次，東北尤其是吉林黑土地上，水稻種植條件特別好，出來的大公尺也好吃，像吉林大公尺現在袋子都有logo的。
怎樣鑑別大公尺的優劣？
3樓：妙招姐
教你如何辨別大公尺好壞。
4樓：說生活出品
市場上陳公尺新公尺一起賣，怎樣才能買到新鮮大公尺。
5樓：我是達人
如何鑑別大公尺質量呢？
6樓：北京創典文化
鑑別大公尺摻假的方法主要是一看成色。
7樓：永香紫
南北方大公尺的差別主要體現在口感上，南方以秈稻為主，北方以粳稻為主，而中國以秈稻為主，產量應該是大於60%，而粳稻只有30%不到。先不考慮稻子的具體品種，從大面上來說，秈稻煮粥好吃些，粳稻做乾飯好吃些，但是呢，差距並不算特別明顯。
根據百科的知識來說：
a北方大公尺。
1，北方大公尺屬於粳公尺，粳公尺的特點，就是直鏈澱粉低左右，支鏈澱粉高。什麼意思呢？簡單說來，直鏈澱粉高，口感偏硬，支鏈澱粉高，口感偏粘。
糯公尺就是支鏈澱粉高的一種公尺，所以口感特別粘。除了口感外，直鏈澱粉還有乙個特點，分子量小，可容於50-60度的熱水，而支鏈澱粉在50-60度是不會溶解的，所以，東北公尺浸泡或蒸煮後，膨脹度高，看上去圓潤飽滿。直鏈澱粉易老化，支鏈澱粉則不易老化，所以東北大公尺又具有「剩飯不回生」的特點。
所以東北大公尺，涼吃口感也很好。類似的，同一緯度的用於製作壽司的日本的越光公尺，如果冷後口感很差，就不適合做壽司了吧。
2，除了澱粉構成不同的主要區別外，北方大公尺還有甜、香，泛油光的特點。甜主要是因為東北溫差大，有利於有機物的積累，當然，也可能與水有關。至於香，大概也跟水中或土壤中富含礦物質有關。
油光與大公尺中的富含磷脂有關，東北能出含油量高的大豆，能產含油量高的大公尺也不出奇。
b南方的秈公尺。
1，南方的公尺，分早稻和晚稻，一般早稻的生長期為90～120天，晚稻為150～170天。普通早稻的直鏈澱粉含量大約為25%，晚稻一般為15%—20%，北方粳公尺的含量大約為8%。前面已經說過，直鏈澱粉越低，做出的公尺飯越飽滿，越軟粘。
所以一般說，晚稻口感更好。
2，早稻雖然說口感不好，主要是直鏈澱粉多，但寸有所長呀。第一，出飯率高，更易飽，所以是食堂的最愛，而且還有乙個更重要的原因，因為生長期短，**便宜吶。第二，含水量低，適合做儲備糧，夏季溫度高，便於翻曬，而晚稻因為天氣原因，含水量往往難以達標，容易發黴變質。
如果有一天中國出現糧食短缺，早稻可是我們的救命糧。第三，適合做公尺粉，早稻公尺質疏鬆，易於加工，另外，也因為早稻因為直鏈澱粉高，老化快，也很適合製作成像粉條一樣的幹公尺粉。第四，易消化。
直鏈澱粉分子量小，易消化，相對於直鏈澱粉只有2%的糯公尺，做成稀飯的早稻，直是太好消化了。
大公尺也分南北，北方大公尺和南方大公尺有哪些區別及特徵？
8樓：三砂群島
北方大公尺和南方大公尺的區別及特徵：
南方大公尺和北方大公尺的區別就是顆粒的外觀和澱粉的含量，北方是支鏈澱粉，而南方是直鏈澱粉，北方大公尺口感鬆軟，南方大公尺較硬。
南方大公尺一般公尺粒的顆粒比較修長，而且南方大公尺的澱粉含量是直鏈澱粉含量高，由於南方氣候屬於高溫氣候環境，晝夜溫差較小，所以導致南方大公尺的直鏈澱粉含量高，而且質感比較硬，口感上相對要差一些，並且南方大公尺的晚稻比早稻的蛋白質含量也稍微低一些。而且南北大公尺煮熟之後，公尺粒鬆散，適合做炒飯。
北方大公尺一般公尺粒短且圓，並且澱粉含量以支鏈澱粉的含量居高，北方因為晝夜溫差較大，稻公尺中的澱粉含量較低，口感較好，質感較軟，並且北方大公尺的黏性適中，很適合煮飯和煮稀飯，對人體消化吸收有一定的好處，但是糖尿病人要適量進食。
9樓：網友
品**網的那些小夥伴去南方旅游回來後都會說，南方的大公尺不好吃，沒有北方的好吃，在北方東北的大公尺最為好吃，那麼為什麼南方大公尺和北方大公尺區別這麼大呢？
秈公尺顆粒修長，常指南方公尺，粳公尺短而圓，多指東北大公尺，東北公尺和南方公尺的根本差別是在直鏈澱粉和支鏈澱粉的含量上。東北公尺里支鏈澱粉居高，而南方的大公尺中直鏈澱粉多。簡單地來說，如果直鏈澱粉含量高，口感偏硬，而。
10樓：網友
五常大公尺成飯食味清淡略甜，綿軟略粘，芳香爽口，飯粒表面油光豔麗，剩飯不回生，。外觀公尺粒半透明或半透明，色澤青白有光澤。
五常稻花香大公尺顆粒飽滿、質地堅硬、色澤清白透亮，飯粒油亮、香味濃郁，是五常大公尺中的上品。「美酒胡不飲？飯香也醉人」，那唇齒留芳，經年不忘的飯香，使無數人發出「曾經滄海難為水，除卻巫山不是雲」的讚歎，直有「一餐五常公尺，渾忘酒肉香」之感。
五常大公尺美名揚。
世人獨愛稻花香。
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南方大公尺和北方大公尺有什麼區別麼？
11樓：華曦邸湃
南方大公尺生長期短一年收穫兩次，大公尺看上去粗糙無光澤，蒸公尺飯時特能吸水而且發散不粘，北方大公尺好吃而在於它生長期長一年收穫一次（尤其東北大公尺更長）大公尺看上去晶瑩剔透有油性，好公尺不太能吸水，蒸出公尺飯又粘又香。不過也不是一概而論，還要看當地的水質。土質如何。
12樓：宗政志強偶仙
南方大公尺一年三季，北方大公尺一年一季，所以北方水稻有充足的成長時間，因此大公尺在口感及營養價值方面要比南方的要好。像浩邁富硒大公尺生長週期在130天以上，所孕育出來的產品要優於市面上常見的大公尺。
13樓：邴澄邈狂霽
東北大公尺是粳稻經加工而成，南方大公尺是秈稻經加工而成；東北大公尺好吃，有香味，筋道，不散，煮熟後每顆公尺粒的表面都亮晶晶的，白白的。南方公尺沒有香味，感覺散。
東北因為氣候寒冷，公尺粒難以長開，所以公尺粒便短小。東北大公尺支鏈澱粉含量高，食用口感較粘，口感較好；江南大公尺直鏈澱粉含量較高，食用口感較散，口感較差。南方公尺形狀細長。
14樓：顓孫浦稱榮
那麼，南北大公尺差異的原因是什麼？東北吉林大公尺為什麼好吃呢？
大公尺好吃的原因在於三個方面：「首先是氣候優勢，其次是品種好，最後是土地肥沃，三者缺一不可。」
不同的氣候決定了南北大公尺的口感差異。「水稻種植期間，我國東北吉林地區早晚溫差大，較大的溫差能夠讓平均氣溫控制在21攝氏度到22攝氏度，籽粒灌漿時間長而充分，最易於優質水稻品種的形成。而南方的平均溫度都是30攝氏度以上，品質相對比較差。
同樣長期從事水稻分子育種研究，中國農業科學院作物科學研究所研究員徐建龍表示：「水稻品種有秈稻和粳稻，秈稻適宜於在低緯度、低海拔溼熱地區種植，粳稻則較適於高緯度或低緯度的高海拔種植。我國長江中下游雙季稻區的晚季以及黃河以北一般種植粳稻品種，而我國南方一般種植的是秈稻品種。
徐建龍說：「稻公尺品質一般秈稻公尺黏性較差，直鏈澱粉含量較高，公尺飯偏硬，而粳稻公尺黏性較好，直鏈澱粉含量較低，公尺飯較軟。因此，在口感上，粳稻公尺一般好於秈稻。
東北大公尺為粳公尺，南方大公尺為秈公尺，所以總體上東北大公尺比南方大公尺好吃。」
土」也是水稻生長的基本條件。「由於東北吉林省是黑土地之鄉，它的氮肥使用量相對偏低，而南方水稻的氮肥含量較高，自然而然質量就會下降。」。
南方的大公尺和北方的大公尺有什麼區別
15樓：索非
北方的大公尺一般粘性較大，短胖一些，南方的大公尺要長一些，煮飯更需要的水更少。兩者口感不同。個人認為，北方的公尺煮粥好吃，南方的公尺乾飯更好呢。
16樓：老是被豐
南方大公尺生長期短一年收穫兩次，大公尺看上去粗糙無光澤，蒸公尺飯時特能吸水而且發散不粘；北方大公尺好吃而在於它生長期長一年收穫一次（尤其東北大公尺更長），大公尺看上去晶瑩剔透有油性，好公尺不太能吸水，蒸出公尺飯又粘又香。不過也不是一概而論，還要看當地的水質。土質如何。
17樓：是咕咕不是菇菇
我覺得北方的好像更勁道，南方的公尺蒸出來有點渣渣的粘粘的，北方的就更粒粒分明一點比較硬吧。
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