1樓:網友
主料大骨湯2碗 公尺粉80g 青菜100g輔料鹽適量。
1.公尺粉洗淨泡軟備用;
2.青菜洗淨備用;
3.把燉好的大骨湯倒入湯鍋裡燒開;
4.放入公尺粉再次燒開;
5.下入青菜;
6.待青菜斷生後調入少許的鹽即可。
2樓:網友
加多點各種配料啊。
例如:牛肉、螺螄、酸筍、辣醬、花生、炸黃豆等等。
3樓:狗狗**隊隊長
要好湯 可以用 乾貝加大骨加老雞母 保證ok
4樓:網友
應該是用雞湯最好,過橋公尺線就是這樣做。
如何煮最普通的湯公尺粉
5樓:匿名使用者
先清洗一下,最好泡一下,然後煮水到開,放入水中,改小一點的火,知道粉絲軟了,熟了。
有人喜歡煮粉絲的時候直接放鹽放調料加青菜,然後熟了吃也有人喜歡煮粉絲的時候只加一點點的鹽,粉絲好了,倒入另乙個做好湯料的上湯裡。
看你個人喜歡了,喜歡了怎麼都好吃好!
6樓:網友
收錄了77家詩,共311首,在數量以杜甫詩數多,有38首、王維詩29首、李白詩27首、李商隱詩22首。
下公尺粉的湯要怎麼熬製
7樓:幸運的楓陽
桂林公尺粉滷水。
原料:豬頭骨、牛骨各4000克,草果、桂皮、甘草各20克,八角、香茅、砂仁各15克,小茴香25克,丁香5克,香葉、花椒各10克,陳皮6克,陽江豆豉400克,幹辣椒50克,老薑500克,幹蔥頭200克,桂林豆腐乳150克,鹽100克,美極雞粉250克,味精100克,冰糖200克,醬油1000克,色拉油500克。
製作:1、豬頭骨、牛骨洗淨,入沸水中大火氽10分鐘,撈出放入不鏽鋼桶中,加清水15千克大火燒開,小火煮5小時,過濾留湯。2、鍋內放入色拉油,燒至五成熱時放入草果、桂皮、甘草、八角、香茅、砂仁、小茴香、丁香、香葉、花椒、陳皮、陽江豆豉、幹辣椒小火煸炒15分鐘,撈出香料,用紗布包起成香料包,下入湯中小火熬2小時。
3、鍋內留油30克,燒至五成熱時放入豆腐乳小火翻炒2分鐘,放鹽、味精、雞粉、冰糖、醬油小火熬開,出鍋倒入不鏽鋼桶中調勻即可。
想開個公尺粉店,公尺粉的湯怎樣做到很好喝?配料和步驟,最好能說做湯的關鍵點!
8樓:匿名使用者
雞 大骨 熬湯 加上 各種花椒大料 肉寇 桂皮等調料即可。沒啥難得,邊學邊幹吧。
9樓:文化解密者
先把鍋裡的油加熱,放入肉末炒香,接著放入香菇和油蔥酥翻炒。
然後放入芹菜末、醬油、鹽,裝出來,倒入水煮開後公尺粉湯就做好了。
公尺粉的做法:
公尺粉湯要怎麼做才標準!才吸引顧客
10樓:林夕的微笑
1、公尺粉原料:
新鮮寬公尺粉,現在分手工粉和機制粉兩種,最好吃的還是傳統的湘鄉師傅手工攤制再現切的公尺粉,但現在長沙沒有了都是機制出粉了,雖然長沙的公尺粉廠基本都是湘鄉人把持的呵呵。湘潭和湘鄉還有很多地方保留,店家下粉的時候會問你是要下手工粉還是機制粉。不過湘潭和湘鄉的機制粉也比現在長沙的機制粉好吃,非常薄,非常入味。
長沙的製作方式都比較商業化,為了節省成本不會把公尺粉攤那麼薄了。
2、湯頭:湘鄉公尺粉(長沙公尺粉)的關鍵點。湘鄉公尺粉(長沙公尺粉)的特點就是湯多而粉的分量相對較少,不像常德公尺粉那樣一大海碗堆得全是粉,所以湯頭一定要夠香夠濃!一般用豬大骨(也有加點雞骨架)熬製通宵,到湯頭髮白骨髓都出來才算到功!
湯頭以清淡原汁原味為主,絕不像常德公尺粉湯頭那樣加入花椒、生薑、胡椒、乾紅椒等辛辣調料。
有些秉持傳統的店家一直把湯頭看成自家的招牌,比如長沙的週記粉店等,一晚上只熬一鍋湯頭,賣完碗把原味湯頭用完就堅決不賣了。有錢也不賺。
值得一提的是現在長沙百味、無名等很多新派公尺粉店家炒作「原湯」的概念,就是讓你加錢給你的粉中加點肉絲蓋碼中的肉絲湯,這個噱頭實在是誤導了「原湯」的含義!
3、配料:豬油(湘菜必備)、醬油(一定要是湖南本土釀製的老抽醬油,比如龍牌)、味精、鹽、蔥末等,現在也發展出加芹菜末、香菜末的吃法。
4、蓋碼:湘鄉公尺粉(長沙公尺粉)的蓋碼原來以煨碼(煨制)為主,後來發展出除多種煨碼外,還有蒸碼、炒碼等。湘鄉公尺粉(長沙公尺粉)的經典蓋碼是肉絲、椒脆(炒香的湖南榨菜絲),後來的排骨、紅燒肉、煨肉、肉餅蒸蛋等,再後來發展出多種蒸碼和炒碼,炒碼就是現炒乙份小炒菜蓋在公尺粉上。
5、吃法:一般的吃飯是湯粉吃飯。「輕挑」指的是公尺粉較少,「重挑」就是要求公尺粉較多,「免碼」就是不要蓋碼,「雙碼」就是要雙份蓋碼,「免蔥」就是不要蔥,「帶信」就是不要放豬油,「幹」就是不要湯,等等等等。
6、特色:清淡、分量較少但湯頭鮮香。
7、湘鄉公尺粉(長沙公尺粉)的 文化底蘊一點也不會比常德公尺粉或者桂林公尺粉差,而且隨著曾國藩的湘軍大軍流傳各地。
怎樣熬的公尺粉湯香濃
11樓:鬱薄廖之槐
清香型做法:
一、各香料之間比例及配方:
桂枝,波扣(自扣),玉果,甘松,千里香,山黃皮,母丁香,各l兩。砂仁,甘草,花椒,沙姜,白芷,陳皮,檳榔,八角,桂皮,小茴香,各半兩。羅漢果3個,草果5~6個,豆豉2兩。
牛骨頭3斤,豬骨3斤,牛腱子肉20斤,醬油5斤,水50斤,精鹽6斤,冰糖3兩,高度酒3兩,味精250克。
二、製作方法:
1.將上述香料(玉果、草果、羅漢果、千里香切成小粒)入大鍋中加入50斤清水,入牛骨頭、筒骨、先用大火燒開,後用小火慢煲,5小時後加入牛腱子肉,滷熟後撈出待用。滷水繼續煲制,一般經過18~24小時香料味基本出來,後撈出香料留下次再用,牛骨頭和筒骨不要。
2.水中加入精鹽,味精,醬油,冰糖,酒,調味即成。
3.要領:香料必須是市場上新料,不要隔年的,必須大火燒開文火長煲這樣才能製出更香的滷水。
4.滷熟的牛腱子肉入5成油鍋中炸制,外皮略脆即可撈出。
5.公尺粉湯水製法:100斤水入10斤豬筒骨,2兩老薑,大火燒開小火煲12小時即可。
6.每方可煲兩次。
7.滷水制好後可以邊續使用,但要妥善儲存,以防變質。
8.滷水在煲制10小時後放入甘松,因為甘松細小易出香味,所以不易過早放入。
酥豆製法:將大豆用溫水泡大(大約經過36小時),撈出瀝乾水份,入7成油鍋中炸酥即可。
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