醬豆的做法
1樓：梅球梅球
黃豆100千克 麵粉80千克 食鹽25～30千克，生薑2千克 小茴香100克桔皮100克。
方法：1.將黃豆清除雜質後，用清水浸泡發脹，蒸熟至糊狀。
2.將豆料倒在席上，與麵粉相混拌勻，鋪成3釐公尺左右厚，在室溫25～30℃的條件下，每天翻動一次，以後任其發酵，約三五天即可長出深黃色的菌，放到室外曬乾即為醬瑛。
3.醬瑛放入缸內，加食鹽、生薑等，並翻拌均勻，第二天進行翻缸，以後間隔一天攪動一次。
4.等鹽化完，缸內放入醬坯，但注意不要滿缸，缸口要留有一定的空間(約離缸口17釐公尺左右)，蓋上蓋，用石灰泥或黃泥漿封住缸口，不使透氣，防止細菌，雨水侵入，以致變質，在陽光下曬40～50一即為成品。
家鄉農民，醬豆的做法
2樓：有滋美食
醬豆最正宗的做法，做法簡單，做好就能吃，比黃豆醬好吃多了。
3樓：du風雲
首先就是挑選原料了。挑選顆粒飽滿，無蟲害的黃豆。然後放在清水裡浸泡乙個晚上。
待除去雜物就放在鍋裡面用大火蒸煮，完事以後。把湯水空去，把煮好的豆子放在乙個大瓷盆裡。用細紗布遮住，放在屋子裡的陰涼處，讓其自然發酵。
等上十幾天以後，豆子會長出了一層像浸過牛奶似的白茫茫的粘膜，我們鄉下話叫（白毛）。發酵的好壞情況一般是根據有經驗的人判斷的。這以後就會把配料鹽、辣椒、薑絲、花椒、茴香等佐料放入盆內，再加入適量的白酒和西瓜能更好的出味，裝進容器裡蒙上紗布進行後期發酵（太陽暴曬幾天）。
這個過程要密封嚴實。不然的話就會出現腐敗現象的，導致醬豆子生蛆。容器的外面一般用塑料包住。
這個過程要持續一段時間，等發酵結束就可以吃了。吃法一般分為兩種。
直接使用。取出一些醬豆子，可以直接拌飯吃。我們家多吃饅頭，因此就可以把醬豆子夾在饅頭裡一起吃。味道很美味，醬香，醇香，豆香等各種香味都有。
2.用蔥花炒炒吃。這種吃法，吃起來更好吃。在鍋裡，放入少許油，蔥花後炒炒。我們在冬天裡一般選擇這種吃法，把炒好的醬豆子放在油餅或饅頭上，很是美味。
醬豆的做法 農村
4樓：緣來是我
主料：黃豆200克。
輔料：桂皮1小段、八角2粒、香葉3片、白扣3粒、老抽1茶匙、生抽3茶匙、冰糖15克、幹辣椒4個。
做法：1、黃豆挑出壞豆。
2、挑揀好的黃豆加入足量清水浸泡12小時，泡至完全漲發。
3、泡好的黃豆沖洗乾淨。
4、準備好配料：生抽、老抽、冰糖、幹辣椒、白扣、香葉、桂皮、五香粉。
5、泡發好的黃豆放入煮鍋中，加入水，水量莫過黃豆一指，加入所有調料。
6、加入所有調料後置火上大火燒沸，幾分鐘後改小火蓋上蓋子燜燒。
7、燒至黃豆熟透改大火收汁。
8、湯汁基本收盡即可出鍋。
醬豆子的做法
5樓：豆豆安靜
準備食材：
幹黃豆、清水、花椒、八角、桂皮、小茴香、香葉、鹽、剁椒醬、白糖、白酒、香油。
具體做法：1.黃豆提前放入清水裡浸泡乙個晚上，黃豆泡好後再次用清水清洗乾淨，鍋中加入適量的清水，把黃豆倒入鍋裡煮一下，煮的過程中加入花椒、八角、桂皮、香葉、小茴香，裝進調料盒裡。
2.然後再加入適量的鹽，用筷子攪一攪，蓋上鍋蓋煮半個小時左右。
3.黃豆煮好後把它撈出來，晾乾水分備用，把晾乾水分的黃豆倒入乾淨的碗裡，往裡面加入自制的剁椒醬，黃豆和剁椒醬的比例是1:1，或者辣子也可以，如果有吃不了辣的，剁椒醬可以少加一些，根據自己的口味，選擇適合的量。
4.再加入2勺白糖，加點香油進去，再滴入幾滴白酒進去攪拌均勻。
5.最後裝進提前準備好的小玻璃瓶，把蓋子擰緊，發酵一週後就可以食用了，直接吃，這樣做出來的醬黃豆香辣十足，好吃又下飯，夾饃和拌飯都是不錯的選擇。
多說幾句：煮黃豆時，適量加入少許的鹽，煮出來的黃豆味道會更鹹香四溢，更加美味。
當湯汁收幹，黃豆粒粒飽滿，表皮微皺，就證明黃豆已經煮熟。
如果鍋中的水已經煮幹，但是黃豆還沒有熟，直接煮到爛，
6樓：duende惡魔
【材料】
a.忌廉40g，洋蔥碎150g，蒜頭碎15g，月桂葉1片，絞肉150g，公尺酒，醬油，紅蘿蔔切小丁80g，西芹切小丁80g，b.低筋麵粉1茶匙，昆布柴魚高湯，納豆1包，匈牙利紅椒粉1/2茶匙，咖哩粉1大匙，黑胡椒粗粉適量，糖適量，鹽適量。
做法】1.取一鍋以中小火用忌廉炒香洋蔥、蒜、月桂葉，並放入絞肉、公尺酒、醬油、紅蘿蔔、西芹後續炒約3分鐘。
2.在作法1材料中加入匈牙利紅椒粉、咖哩粉、低筋麵粉拌炒約2分鐘，加入昆布柴魚高湯煮約8分鐘，以黑胡椒粗粉、糖、鹽調味後盛盤，最後再放納豆即可。
7樓：資印枝戢棋
嗯這個做法是對的，不過我們鋪的是八角樹葉，不是春樹葉子，窩好後直接曬乾，就很香了，謝謝大家的意見！
8樓：網友
非常費功夫，先要把好豆子揀出來用，煮熟了，放在乙個大瓦盆裡，蒙上紗布，或是蓋上玻璃，要曬上乙個多月才成，中間還要根據曬的情況，先後放上大饃和西瓜來發酵和入味。
9樓：合奕琛樹妍
先把黃豆洗淨晾乾，在炒熟，用石磨子把它磨成瓣子，記住不要磨得太細，再用水煮過心，離水晾涼，再用春樹枝墊在下面將煮好的黃豆倒在上面，再蓋上春樹枝，讓其發酵，用筷子挑起，起絲了，就證明好了，可以出窩了，拿出來放鹽和花椒，蒜公尺拌勻，進行晾曬乾，就大功告成，炒回鍋肉那是一絕。
10樓：景秀花戴念
好像跟做豆瓣的方法不太一樣。知道做醬豆子的方法了我也試試。
11樓：網友
前言做為早餐的乙個小配菜，還是挺不錯的。
材料主料：黃豆250g；
輔料：油適量、鹽適量、豆瓣醬適量、蔥適量、蒜適量醬黃豆1
準備好食材。
2將蔥蒜切好備用。
3油熱後加入蔥蒜爆香。
4加入黃豆翻炒。
5加入豆瓣醬翻炒，加入適量的鹽。
6最後盛盤。
小貼士黃豆要先泡發；翻炒黃豆時可加入適量的清水，以免糊鍋。
安徽冬天醬豆的做法
12樓：平安喜樂
醬豆，也叫豆豉，屬於鄂西土家族家家戶戶必備的美食。醬豆是北方人喜歡做的一種醃製發酵菜。屬於調味品，開胃建食。
中文名稱：醬豆。主要食材：
大豆，食鹽，味精，口味：氣香，味鹹，微麻微辣。
醬豆大致就是用黃豆炒熟磨碎後發酵而製成，是我國傳統的調味醬。黃醬有濃郁的醬香和酯香，鹹甜適口，可用於烹製各種菜餚，也是製作炸醬麵的配料之一。
用料用量如下：
主料：黃豆5000g
輔料：香椿樹葉適量，核桃樹葉適量，鹽500g，姜蒜500g，山胡椒100g，花椒100g，辣椒麵500g
步驟如下：1、挑選粒大飽滿的黃豆洗淨並且泡脹，用柴火煮制至變軟。
2、黃豆到用手能捏碎的程度時撈起瀝乾水份備用。
3、取來簸箕（用竹子編制而成，有很強的透氣性），上面鋪上香椿葉和核桃葉。
4、將煮好的黃豆均勻鋪在上面放涼。
5、兩三天的發酵，拿起黃豆能拔起長長的絲，絲拔的越多越長，說明發酵的越好。
6、拌上食鹽（食鹽的量需要多一些），加入大蒜、生薑、山胡椒、陳皮、花椒麵、辣椒麵等調料拌勻。
7、將拌好的納豆裝入壇中。
8、用乾淨的塑膠袋將壇口密封緊，用繩繫好，讓空氣不能進入，蓋上蓋子。
9、再接著套袋，目的就是為了防止空氣進入，然後放在太陽下曬十天半個月，放在通風陰涼的地方儲藏。
10、這就是成品。
河南醃製醬豆的做法
13樓：網友
1）煮豆把精選黃豆在涼水中洗淨後，直接放在鍋裡添入自來水，沒至黃豆上約二指深。然後開始像燜公尺飯一樣煮豆，把豆煮到吃起來稍微有點面。豆撈出後放在篩子上控一夜，涼透。
2）是捂豆在木板或一些透氣性好的材料（忌用玻璃板或塑料）上鋪三四層報紙，報紙上再鋪一層乾淨的白紙或牛皮紙。把拌好面的黃豆均勻鋪在白紙上，約一指厚。在攤好的黃豆上再鋪上一層透氣性好的紙。
捂豆的房間門窗不要頻繁開啟，儘量保持乙個悶熱、潮溼的環境，春天溫度低時可蓋上紙並在紙上蓋一層毛巾被，利於豆子發酵。
3）是曬醬曬醬之前先拌醬，這一點非常關鍵。拌醬前一定要聽天氣預報，如果一週內沒有連陰雨天氣，方可拌醬。拌醬當天需天氣晴好。拌醬前把豆中夾裹的成團綠毛或黑毛撿出扔掉。
配方及過程：
1）黃豆涼好後開始拌麵，在黃豆外均勻裹上一層薄面，互相不粘連。如果豆太乾拌不上面，把留用的煮豆水淋在黃豆上少許，達到使其能裹面的程度。
2）黃豆捂到第3天時，如果黃豆發烏，說明捂得恰到好處，如果發黏則說明溼度大，可把蓋在上面的紙揭下。3天后，黃豆長出白毛，再等一兩天，白毛變綠毛，把長滿綠毛的豆放在篩子裡，放太陽下將其曬乾，約需兩天。整個捂豆曬豆過程，最長不會超過7天。
3）一斤黃豆配三四兩鹽、四五斤西瓜瓤。先用水把花椒、大料等洗淨，撈出後加入鹽放在一碗開水中浸泡，等水冷卻後倒入準備好的大盆中，再倒入曬好的豆，攪拌後浸泡兩個小時，再放入西瓜瓤攪拌。
4）把攪拌均勻的醬豆盆口處蒙上一層棉質紗布，紗布上面可撒一些花椒，防止招蒼蠅。
5）把蒙好紗布的醬豆盆放在太陽下暴曬，早上搬出時攪拌一次，晚上再搬回室內，防止雨淋。
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材料 鯉魚一條調料 蔥花50克 紅椒絲50克 蔥絲50克 薑末10克 蒜末10克 生抽25克 糖20克 醋10克 料酒5克 鹽5克左右 溼澱粉10克 香油2.5克 肉湯50克 沒有用清水也可以 油1000克 實耗100克 溼澱粉適量做法 1 魚收拾乾淨後，瀝乾水，在魚身兩面個2.5釐米各斜切一刀 先...
我想知道醬豆的製作方法
醬豆製作方法 1 黃豆2斤，放在鍋內炒熟 用鹽摻入可避免黃豆上有糊點 2 趁熱倒入冷水中浸泡1分鐘 時間短黃豆泡不透，太長也不好 3 將黃豆晾乾 晒乾 至用手一抓不出水 4 用少許麵粉摻勻 伴麵粉是為吸收黃豆中水份 5 用麻葉鋪在木板或一些透氣性好的材料 如紙板 上，把拌好麵粉的黃豆鋪均勻，不要太厚...
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