1樓：網友
自己醃的鹹菜，至少你不會放工業鹽。醃製食品在一週後亞硝酸鹽達到高峰，以後就逐漸降低，2周後基本就無礙了。
2樓：文心向月
20天左右。一般醃鹹菜要乙個月以後再吃比較安全。
醃蘿蔔多長時間可以吃亞硝酸鹽最低
3樓：your大頭兵
鹹菜是民間的一種自制菜餚的方法，在我國的北方和南方地區，不少居民都有自制鹹菜的習慣。一方面鹹菜更方便儲存，另一方面也是佐料下飯的好幫手。但是隨著大家健康意識的不斷提高，對鹹菜的關注也開始進入到公眾的視野，那麼鹹菜含亞硝酸鹽嗎？
鹹菜確實含有一定量的亞硝酸鹽。這並非是危言聳聽。蔬菜自身就攜帶有一定量的硝酸鹽，而在醃製鹹菜的過程中，細菌可以將蔬菜中的硝酸鹽直接還原成亞硝酸鹽。
而相關機構的檢測結果表明，在鹹菜醃製的第三天到第八天時間內，亞硝酸鹽的含量呈現出逐步上公升的趨勢，到了第八天以後，亞硝酸鹽的含量逐步下降。到了第二十天左右，亞硝酸鹽含量最低。
因此，建議大家如果是自制鹹菜的話，最好醃製20天后再吃。鹹菜並不是健康的食物，長期大量食用鹹菜，必定會造成亞硝酸鹽攝入過量，而世界衛生組織認為，亞硝酸鹽是一種致癌物。因此，鹹菜還是少吃為好。
從營養健康的角度來看，多吃新鮮的蔬菜比吃鹹菜要健康得多。
綜上所述，鹹菜含亞硝酸鹽嗎？這是肯定的。研究表明，蔬菜本身攜帶有硝酸鹽，這種硝酸鹽在製作鹹菜的過程中，被細菌氧化，轉化成亞硝酸鹽，進入到人體內，可以誘發惡性腫瘤。
而在自制鹹菜的第三到八天，亞硝酸鹽的含量達到最高峰，隨後逐漸下降。因此營養專家認為自制鹹菜最好醃製20天后再吃。長期吃鹹菜並非是一種健康的生活習慣，鹹菜還是應該少吃或者不吃。
4樓：網友
醃蘿蔔，是我們日常比較常吃的食物！生吃蘿蔔也是營養價值很高，對身體很好的食物。不少人在家自己醃製的時候，會困惑醃幾天能吃呢？
關於，醃蘿蔔要醃多長時間？醃蘿蔔要醃幾天能吃？5號網來為您一一解答！
space醃蘿蔔要醃多長時間。
通常的情況下，蘿蔔在曬好了之後，就可以放到指定的罈子裡面醃製了，一般的情況下，只需要醃製一天左右就可以了，如果我們醃製的時候溫度非常低的話，那麼在醃製的時候需要2-4天，因為我們醃製的時間不同，所以研製出來的蘿蔔味道也是不同的，而且醃製的時間越多，蘿蔔就會變得越軟。
space醃蘿蔔要醃幾天能吃。
有的市民覺得3天便能食用，有的市民覺得7天食用味道最鮮，有的市民覺得10天或者15天以後食用最安全。還有的市民怕亞硝酸鹽超標緻癌，乾脆忍著不吃。真相究竟如何？
通過實驗發現，醃製的蘿蔔菜生第3天亞硝酸鹽含量為49毫克/公斤，7天為毫克/公斤，10天為16毫克/公斤，15天為毫克/公斤。
資料表明，醃製菜生的第一週亞硝酸鹽含量最高，隨著時間的推移，亞硝酸鹽含量逐漸減少。工作人員在實驗過程中還發現，前4天醃菜顏色由綠轉黃是亞硝酸鹽含量公升高的過程；從第5天開始醃菜慢慢由亮黃色變暗黃色，是亞硝酸鹽含量降低的過程。因此，普通市民在自制醃菜的過程中，可以通過觀察醃菜的顏色變化來判斷亞硝酸鹽含量，從而避免食用未醃製熟（亞硝酸鹽含量處於高水平）的醃菜。
當醃菜基本看不出綠色，整體由亮黃變為暗黃時，意味著亞硝酸鹽含量達到峰值，這是乙個臨界點，往後亞硝酸鹽含量逐漸走低，再放四五天就可以食用了。
工作人員表示，根據國家相關規定，亞硝酸鹽在此類菜中的殘留量不得超過20毫克／公斤。由於亞硝酸鹽引起食物中毒的幾率較高，攝入的量越小越好。醃製蘿蔔菜葉或其他食品產生的亞硝酸鹽是會隨著氣溫、醃製時放入鹽的量、醃製物擺放位置等不同而變化。
通常而言，15天至20天后，市民食用醃菜較為安全。
吃蘿蔔的好處有哪些。
1、增強機體免疫功能：蘿蔔含豐富的維生素c和微量元素鋅，有助於增強機體的免疫功能，提高抗病能力；
2、幫助消化：蘿蔔中的芥子油能促進胃腸蠕動，增加食慾，幫助消化；
3、幫助營養物質的吸收：蘿蔔中的澱粉酶能分解食物中的澱粉、脂肪、使之得到充分的吸收；
4、防癌抗癌：蘿蔔含有木質素，能提高巨噬細胞的活力，吞噬癌細胞。此外，蘿蔔所含的多種酶，能分解致癌的亞硝酸胺，具有防。
5樓：小丫小百
7-20天之內食用，對身體健康無傷害。但長時間的醃製品，建議少食用，容易造成致癌的致命物。
6樓：冉泰寧
醃蘿蔔最好的方法就是把蘿蔔清洗乾淨，切成長條進行醃製。大約醃乙個星期就給撈出來涼幹了再吃。吃之前要把蘿蔔條先放入清水中浸泡兩小時左右，把鹽都泡出來，再切成細條，用醬油調好就可以吃了。
這樣製作的醃蘿蔔不含亞硝酸鹽，又好吃又健康。
7樓：顧輕舟老師
十五天。
醃蘿蔔是一種以蘿蔔為主要原料，具有獨特的鮮、香、甜等風味。處理醃製時，要儘可能選擇質地脆嫩、新鮮、成熟度適宜、組織緻密、口感甘甜的蘿蔔品種。醃蘿蔔含有亞硝酸鹽，醃製十天後亞硝酸鹽逐漸消失，到十五天時蘿蔔鹹菜才能正常食用。
醃菜建議將蘿蔔切成較大的長條，便於入味。醃製材料有醋、醬油、辣椒麵、麻椒、芝麻、糖、鹽、燉肉包、姜、味精、水。醃製的時間可根據個人口味適當調整，在十五天的基礎上再延長三至五天或最多三天，切記不得少於十天。
醃菜中亞硝酸鹽含量什麼時候較低？醃製幾天食用最安全
8樓：網友
泡菜醃製20天之後，亞硝酸鹽含量會降到很低，變成硝酸鹽。應該在20天以後再食用，而食用長期（超過30天）存放的泡菜，相對健康。
泡菜醃製後1~3天是亞硝酸鹽含量最高的時期，在此時間段其含量呈現遞增態勢。
一般情況下，從第3天開始，泡菜壇中的氧氣因微生物的不斷繁殖而耗盡，蔬菜中的硝酸鹽由於被氧化也逐漸減少。所以泡菜中的亞硝酸鹽的含量會逐漸下降並趨於乙個相對穩定的數值，不過需要近15天的時間。
醃製中期，一定不能把泡菜蓋子開啟，因為氧氣的進入不利於亞硝酸鹽含量的降低。
9樓：匿名使用者
在泡菜發酵初期，泡菜中的微生物生長的很快，它們將泡菜中的硝酸鹽氧化成亞硝酸鹽。與此同時泡菜中的酚類物質與維生素c也將亞硝酸鹽類還原成硝酸鹽，但是生成的亞硝酸鹽遠遠大於被還原的亞硝酸鹽，因此隨著時間的增長亞硝酸鹽濃度也在公升高。 隨著微生物活動的增強，氧氣被消耗殆盡，泡菜壇中的環境不利於除乳酸菌以外的其他微生物的生長。
與此同時，蔬菜中的硝酸鹽含量由於被氧化而減少，因此，亞硝酸鹽的含量會逐漸下降並趨於乙個相對穩定的數值。
10樓：曹洋婁弘懿
記得有一篇研究文章稱，7天左右達到最高，以後亞硝酸鹽的含量慢慢降低，至少15天以後再吃。
11樓：借我乙個微笑
亞硝酸鹽不是工業鹽嗎？有毒的吧。
醃鹹菜多少天亞硝酸鹽去除
12樓：夏末的晨曦
一般情況下，醃製品在醃製的第4至8天，亞硝酸鹽的含量最高，第9天以後開始下降，20天后基本消失，所以醃製品一般都在醃製乙個月以後才可以食用；如果醃製時間不足乙個月，亞硝酸鹽的含量就會很高。
13樓：網友
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需要1個月以後可以去除。食用自制鹹菜的適宜的時間是醃製0-6天和醃製20——30天以後，考慮到時間太短會影響一些鹹菜的口感，因此儘量選在醃製20——30天之後食用，躲避7-19天時間段食用。此外，對醃製7-19天的鹹菜也不應恐懼和絕對排斥。
鹹菜在冰箱低溫下要比室內常溫下亞硝酸鹽含量低；加入適量的蒜或生薑，對鹹菜中亞硝酸鹽的生成也有一定抑制作用。
泡菜泡多久後吃亞硝酸鹽含量最少?
14樓：文史一家人
一般來說，泡菜中亞硝酸鹽最多的時候是開始醃製以後的兩三天到十幾天之間，在醃製後的第四天，泡菜壇中的亞硝酸胺最高峰，第十天泡菜中的亞硝酸鹽含量開始有明顯下降，到 20天之後亞硝酸鹽含量已經明顯下降，乙個月後是很安全的。
在醃製菜時，以下幾條可以最大程度的降低亞硝酸鹽產生。
1、要選擇新鮮的蔬菜進行醃製，不新鮮的蔬菜本身就會有亞硝酸鹽產生。
2、優先選擇醃製蘿蔔、胡蘿蔔等根莖類蔬菜，而非葉菜。
3、醃製時加點兒檸檬汁等酸性物質，檸檬酸有助於抑制亞硝酸鹽的產生。
4、醃製過程中還可以加點兒維生素c，將維c片碾碎，放入水中製成維c溶液，放入器具中。
5、器具一定要清潔衛生。如果是人工接入發酵菌種的（乳酸菌發酵粉），器具需提前進行清潔和高溫滅菌；家庭中醃菜時，需要將器具清洗乾淨。
6、 製作醃菜時，在可接受範圍內，將味道控制得稍微甜一點兒或鹹一點兒都可以減少亞硝酸鹽含量。
15樓：歸苒計承恩
泡菜在開始醃製的兩天內亞硝酸鹽的含量並不高，只是在第4―8天亞硝酸鹽的含量才達到最高峰，第9天以後開始下降，20天后基本消失，所以最好在醃製蔬菜兩天之內或乙個月以後食用。
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硝酸鹽的化學式亞硝酸鹽的化學式
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