1樓：傾澄筱懿
沒有，雞蛋經過高溫油炸會損失一定的營養，再放水煮，煮出來的基本都是油脂。
煎過的雞蛋煮湯,湯為什麼變奶白色
2樓：世含玉
雞蛋含有優質高蛋白，它經過煎熟之後，會把它的蛋白質都鎖在煎雞蛋裡面，再經過高溫煮之後湯就會發白，雞蛋包菜湯做法：炒鍋裡面放入油，油熱後改中火，磕入乙個雞蛋。2等雞蛋凝固的差不多的時候，把雞蛋翻過面來煎。
煎焦一點點也沒關係，吃起來更香。如果煎過了頭，不吃煎蛋也不浪費的，營養都在湯裡面了，就喝奶白的湯。）3雞蛋兩面都凝固的時候，加入兩飯碗的水，大火燒開，轉小火煮10-20分鐘。
4這時煮10分鐘後的湯就開始有奶白色了。時間充裕就煮20分鐘，這樣湯更濃郁。
5放入手撕的包菜，再煮5分鐘，加入少許鹽巴，再次燒開，就是一碗熱乎乎的奶白色的煎蛋包菜湯了。
3樓：網友
煎雞蛋。的脂肪（油）和雞蛋裡的部分蛋白質在滾水裡分解形成懸濁液。
4樓：馮倫歧鶯
煎魚是為了去腥，增香，跟湯白沒多大關係的。你也可以先把水燒開再放魚，只不過沒煎過的香。
5樓：天使小姝穎
想要湯白，要有2個條件：一、湯汁要油；二、火要大。
在大火在作用下，湯進行強烈沸騰，加速油脂的乳化，油脂乳化後，湯就白了。
雞湯、肉湯、魚湯都是一樣的道理。
燒清湯，用小火，燒白湯，用大火。
買回來的雞蛋,煎了煮湯,煮出來的湯沒有奶白色,什麼原因？
6樓：網友
煎雞蛋後煮湯，放得要是開水，煮出來的湯才會是奶白色！就算不是奶白色也不一定就是人造蛋，乙個雞蛋的成本才多少錢，造假人家不要虧死掉啊！
7樓：貝殼以擱淺
你都煎完了，已經加熱過了，蛋白質已經凝固，在放湯裡，當然不能在溶於湯裡所以沒有顏色。
煎雞蛋有營養嗎？
8樓：煥煥
營養肯定有的，但是蛋白質沒有煮著吃的多。如果擔心蛋白質過多導致中毒的話，建議還是煎著吃。缺鈣或生病時，建議煮著吃。早餐煮雞蛋更有營養，煎雞蛋最好配合麵條或復食。
9樓：帝都小女子
煎雞蛋裡的蛋白質比煮雞蛋裡的蛋白質作用更強。這種不同的結果可能是烹製時溫度不同：煎雞蛋時是170℃，煮雞蛋時是100℃。
雞蛋的營養價值：
1.雞蛋幾乎含有人體必需的所有營養物質，如蛋白質、脂肪、卵黃素、卵磷脂、維生素和鐵、鈣、鉀，被人們稱作「理想的營養庫」。
2.雞蛋中含有的營養素對人而言，僅次於母乳。乙個雞蛋所含的熱量，相當於半個蘋果或半杯牛奶的熱量，但是它還擁有8%的磷、4%的鋅、4%的鐵、的蛋白質、6%的維生素d、3%的維生素e、6%的維生素a、2%的維生素b、5%的維生素b%的維生素b6。
10樓：唐唐神技能
煎雞蛋跟煮雞蛋，哪種做法更有營養？
11樓：禰淑琴竇妍
油煎雞蛋油脂含量較高，對於有心血管系統疾病的人不建議多吃。他的營養主要就是蛋白質、油脂加鹽，其它成分並不多。
12樓：司寇永芬前歌
很多人都知道雞蛋營養全面、豐富，但不知道錯誤的吃法會讓雞蛋的營養白白流失。比如，雞蛋不宜單獨吃，最好和麵食(碳水化合物)一起吃，這樣可以提高蛋白質的利用率。有些人早餐只吃個雞蛋、喝杯牛奶，這樣雞蛋中的蛋白質會流失，如果能同時吃一點麵包或饅頭，就可以使雞蛋中的蛋白質被留住，最大限度地被人體吸收。
13樓：盛夏的小果凍
煎雞蛋有營養價值的，但是相對來說不易消耗，營養價值可達到80%左右，不要煎太久，會變硬。雞蛋的最好做法是雞蛋羹，易消化營養價值高几乎可以達到100%，切記不要吃生雞蛋，因為生雞蛋沒有殺菌。
14樓：景駿祥
有的 但是白煮雞蛋營養成分儲存的更好。
15樓：匿名使用者
這個嘛，需要你適度的食用咯，如果你經常吃，那當然是對身體是不好的啦，但如果你偶爾去食用，這就並無什麼害處。
16樓：臺溶荀浩思
怎樣煎蛋完整嫩滑：鍋內油熱後，將雞蛋打入，在其處於半凝固狀態時，灑幾滴熱水在蛋的周圍和麵上。這樣煎出來的雞蛋，個勻完整，色澤白亮，口感嫩滑。hxb
它家的湯為什麼是白色的，有營養嗎
17樓：雨洛成詩
湯的乳白色是什麼？ 人們認為奶湯的乳白色代表營養，而事實卻是，乳白色只是脂肪微滴均勻地分佈在水中，形成的一種乳化現象。當光線遇到這些小微滴的時候，會發生散射，看起來的視覺效果就是乳白色的。
牛奶呈現乳白色，就是這個原理。其實牛奶的脂肪是淡黃色的，看黃油就知道了；但是經過乳化，就會形成乳白色，比如稀忌廉就是乳白色的。魚湯、肉湯、鴨架湯、豬蹄湯的乳白色，也是完全一樣的道理。
乳白色的湯是怎麼形成的？ 只要有三個成分就可以形成「奶湯」，那就是脂肪微滴、乳化劑和水。在這些湯裡，都有富含脂肪的原料，在煮沸翻滾的作用下，脂肪形成微滴，外面被乳化劑包裹，形成了穩定的乳化體系，就均勻地分散在水中了。
那麼，乳化劑是**來的呢？就是食材當中的可溶性蛋白質。蛋白質具有一定的乳化性質，它包在脂肪微滴的外面，使與水完全不相容的脂肪能夠均勻地分散於水。
也就是說，是否能煮成奶湯，和湯的營養價值是沒有多大相干的。 怎樣才能把湯熬成乳白色？ 不過話又說回來，煮奶湯這件事情，還是需要一點技術的，那就是說，在操作上必須儘量滿足形成乳濁液的各種條件。
要成功地製作奶湯，就需要提供富含脂肪的材料和富含可溶性蛋白質的材料。比如說，鯽魚是一種富含可溶性蛋白質，但是脂肪含量較低的食材，光用鯽魚煮湯，是出不來奶湯效果的。怎樣補足其中的脂肪呢？
這就要把魚放在油裡面煎。這些煎魚的油，衝入沸水之後，形成脂肪的小滴。但是這些小滴還是太大，而且外面沒有乳化劑幫忙，只要水一平靜，就會聚集在一起，形不成奶湯。
所以呢，需要中火來煮，讓湯一直保持沸騰，讓小脂肪滴不斷被打散，無法聚集在一起；同時，煮的過程當中，魚體內的可溶性蛋白質逐漸溶出來，包裹在脂肪滴外面，就形成了奶湯。形成乳白色之後，就可以小火繼續煮了。 所以，煮奶湯和煲清湯的要點是完全不同的。
清湯無需加油，無需明顯的沸騰過程；而做奶湯一定要有富含脂肪的食材，或者外加烹調油，還需要注意保持沸騰，只能加開水，不能加冷水。 如果要想簡單地製作奶湯，只需用一種簡單的食材，就是蛋黃醬（淡黃色或奶白色的色拉醬）。雞蛋黃中富含卵磷脂，它是最優秀的一種天然乳化劑。
沙拉醬、蛋黃醬就是利用蛋黃的乳化作用製成的產品。把蛋黃醬加入沸水中攪勻，就很容易得到乳白色的湯。
怎麼煮出白色的雞蛋湯?
18樓：萌萌庫
1.別用沸水煮bai蛋。首先，沸騰的水。
du會讓雞蛋在鍋裡zhi四下翻滾，dao
很容易把蛋殼撞碎，回甚至蛋白答都露出來。其次，雞蛋中的蛋白質凝固變性，並不需要很高的溫度，通常60℃—87℃就可以，而沸水的溫度能達到100℃。如果用沸水煮，蛋白可能就老得跟橡皮一樣。
所以煮蛋的時候，應該開蓋，讓水微微冒泡，而不是沸騰。
2.煮的時間要短，煮後要冷卻。蛋白全熟，蛋黃也完全凝固的雞蛋需要煮10分鐘，可如果你想要乙個蛋黃嫩嫩的水煮蛋，大概6分鐘就可以了。
如果雞蛋煮的時間過久，就會有難聞的硫的氣味。另外要注意的是，把雞蛋從鍋裡拿出來後要立即用涼水冷卻，否則殘餘的溫度會讓蛋繼續加熱而變老。
3.陳一些的雞蛋更好剝。我們都覺得最新鮮的好，不過水煮蛋其實沒必要用太新鮮的。
因為稍微陳一些的雞蛋反而更好剝。如果把雞蛋在冰箱裡儲存幾天，其ph值就會稍微公升高，蛋白和內層蛋殼的黏合度會稍微變鬆。
4.蛋黃外面變綠沒關係。如果雞蛋煮得太老，你會發現蛋黃外面有一層綠色。這是蛋黃中的硫化物和鐵發生了反應，並沒有任何危害。只要煮的時間別太長，就可以避免。
19樓：桑浮雲桑
最簡單直接的方法：先把雞蛋打散（根據自己的口味調味，我一般會放少許專鹽和薑絲屬，放油鍋，小火，迅速打圈攪拌鍋中的蛋液，七八成熟的時候，放適量清水（水不能過多），猛火，等水煮開了，再煮幾分鐘，你會發現水慢慢變成白色了。
放清水的時候，可以放點土豆或者西紅柿，味道不錯的。
20樓：真是作孽哦
你說的應該是雞蛋羹吧，先把蛋在碗裡打好，然後加一碗清水，攪拌均勻，放鹽和味精，放鍋裡蒸幾分鐘就好了。
21樓：網友
不要煎雞蛋，先要燒水，並放入切快的西紅柿，放入佐料，然後把打好的雞蛋液慢慢倒入，不要攪動，小火讓它慢慢成形，最後放入紫菜和蝦皮就可出鍋了。
22樓：網友
不奇怪啊~~
誰讓你先煎雞蛋了。
雞蛋湯，就是在滾水裡面倒一碗打散的雞蛋就可以了。
你的做法就是炒雞蛋，再加水，沒有這樣做法的炒好的雞蛋，蛋白蛋黃都凝固了，不溶於水了，如何變白？
23樓：網友
把雞蛋打爛直接放進去，不要把蛋黃攪進去，慢慢上面會出來白色的湯。
24樓：網友
做雞蛋湯不要熗鍋，鍋裡放水，可放少許雞精、白胡椒粉、鹽嘗好口，開回鍋後，記住關鍵一點，答。
是要勾一些澱粉，才能把打散的雞蛋液托住，雞蛋充分打散後要徐徐的倒入鍋內，用中火，不要急於攪動，復開後，點上幾滴香油，關火即可。
25樓：網友
樓主的意思我明白。你的做法有一處錯誤，一處疑問。
錯誤：煎蛋後，鍋內的油要儘量的除去，並且是用"小火或中火"煮。
疑問：雞蛋的種類。有的是品種雞蛋，水份實在是太大了，建議買蛋的時候選擇一下。
26樓：網友
湯裡別放醬油，水要滾開後把雞蛋攪好慢慢輪圓圈倒進湯中，那樣做出來的湯就是白色的。
27樓：火暴火少蟲下
準確的說你做的是煎蛋湯！下次煎雞蛋煎嫩點，湯就白了，都煎老了還能有營養。
28樓：手機使用者
1 把水燒開，再bai倒入打好的雞蛋du 加鹽 少許盛碗2 在鍋中答加入少許油 倒入打好的雞蛋 雞蛋裡事先加入木耳末 蝦皮 炒幾下 加入水 煮沸後加少許鹽 雞精 蔥末 盛碗。
3鍋中放適量水 煮沸倒入加了水並打好的雞蛋 再加入鹽 雞精 蔥末以上幾種方法是我自己總結的 效果不錯 希望對你有幫助。
為什麼說白煮雞蛋比煎蛋更有營養，到底哪個更好？
29樓：阿姨拿杯牛奶
肯定是白水煮雞蛋比較好呀，因為白水煮雞蛋的話，它所含的維生素e只會流失一點點，和煮的時間有關係，簡單的話，它不僅會損失維生素e以外，而且還含大量的油脂且容易產生氧化產物。
30樓：忘川河畔遇蘇顏
因為白煮雞蛋的話是用水直接煮的，它這個營養成分保留得非常好，煎雞蛋，容易破壞它的營養成分，當然是白煮雞蛋比較好，它的營養成分沒有被破壞，不過煎雞蛋比較好吃。
31樓：o姐林語菡
因為水煮雞蛋，雞蛋裡面的營養物質保留得比較完整，而煎蛋很多營養物質都散失了，所以水煮蛋更好。
32樓：傾心的小北老師
這主要原因是因為烹飪的步驟越簡單，那麼食物本身營養價值流失的就更少，所以說白煮雞蛋要比煎雞蛋更有營養。另外因為煎的雞蛋會放入食用油，這樣的話在高溫當中有一些物質對人體還是有危害的，所以在這方面相比白煮雞蛋也要好一些。
33樓：e時光再燃
白煮雞蛋確實更有營養，因為白煮蛋保留了雞蛋的營養，所以是比煎蛋還要更有營養。
34樓：籃球的過人特技
還是煮雞蛋更加有營養一些，因為煎雞蛋的時候油溫太高可能會破壞雞蛋裡面的一些營養成分。在我們生活當中應該每個人都吃過雞蛋吧，有一些人比較喜歡吃煮雞蛋，有些人比較喜歡吃煎雞蛋，但是大家知道到底這兩種雞蛋哪一種的營養價值更加高一些嗎？其實是煮雞蛋的營養價值更高，因為在煎雞蛋的過程中油溫特別的高，這個時候如果把雞蛋放進去的話，很可能會對雞蛋裡面的一些營養成分造成很大的破壞，而在煮雞蛋的過程當中這些營養物質是不容易被破壞的，所以還是組織的營養價值更加高一些。
其實雞蛋的營養價值還是非常高的，大家在生活當中一定要多吃一點雞蛋，這樣對我們的身體有一定的好處。
而且雞蛋這個東西還可以保護我們的視力，尤其是雞蛋裡面的蛋黃，所以我們的眼睛如果出現一些問題的時候，我們就可以多吃一些蛋黃。尤其對於一些老年人來說容易患白內障，因此老年人更應該多吃一些雞蛋。
雞蛋最重要的乙個作用就是還可以預防一些癌症之類的，因為雞蛋裡面有很多的維生素，這些維生素對我們的人體健康是有很大好處的，所以我們在平常的時候一定要多吃一點雞蛋。
開水衝的雞蛋真的很有營養嗎
千萬別開水衝雞蛋，一沒營養，又因不能有效殺菌而有害。雞蛋主要的營養物質是蛋白質和膽固醇，還有一些微量元素和維生素，營養元素比較齊全 雞蛋常被沙門菌和寄生蟲卵汙染，不經處理易於傳染疾病。此外，蛋清內還含有一種對人體有害的物質，叫做抗胰蛋白酶，當人體攝入生雞蛋時，抗胰蛋白酶進入消化道，干擾胰蛋白酶對蛋白...
煉乳是什麼 是人造的嗎？有營養嗎？
煉乳是牛奶的變形。是混入砂糖或糖漿的濃縮牛奶。煉乳是用鮮牛奶或羊奶經過消毒濃縮製成的飲料。是人造的，有營養價值，啟陵煉乳中的碳水化合物和抗壞血酸比奶粉多。煉乳，又稱煉奶，是混入砂糖或糖漿的濃縮牛奶。煉乳是用鮮牛奶或羊奶讓模經過消毒濃縮製成的飲料，它的特點是可貯存較長時間。煉乳屬於牛奶製品，主要是將鮮...
蒜薹有營養嗎，蒜薹的營養價值是什麼？
蒜薹的營養價值。蒜薹所含的營養元素十分豐富，特別是其中的蛋白質 脂肪 膳食纖維等等元素，這些元素可以滿足人體日常的需求，從而保證身體的健康。除此以外，還有其它的營養元素比如 維生素 碳水化合物 胡蘿蔔素 尼克酸等等的營養成分。其中的膳食纖維十分豐富，可以加速腸胃的蠕動，從而加快食物的消化，有效預防了...