1樓：網友
醃製的菜，鹹，稱鹹菜，用來配粥的。
慢慢的，用來配粥的，都稱鹹菜了，因不起眼，也值不了多少錢，用來說物或人不值錢。
慢慢的，有了更廣的含義了。
2樓：未來航宇
放鹽多了或有時候說酸菜。
為什麼南方人愛吃泡菜，而北方人卻愛吃鹹菜？
3樓：《位
鹹菜和泡菜其實差不多。自古南方溼潤，北方寒冷，每到冬季時就要儲備一定糧食糧食，無論是泡菜還是鹹菜，都是把季節菜醃製。
4樓：網友
南方沿海終年氣候溼潤，冬季蔬菜室外蔬菜會凍死唯有最近幾年有大棚菜，需要在在秋季或夏季當季蔬菜進行醃菜以免蔬菜變質。
南方人醃製鹹菜的全過程
5樓：我的花圃
南方人最擅長醃製的鹹菜是雪裡紅。
做法1.買回的雪裡紅。去掉老葉，大專根。
2.散開放陰涼處晾上一兩天。
屬。為了減少雪裡紅的水份。
3.放蔫，準備醃。看著很嫩的雪裡紅晾上一天一夜後，又出不少黃葉，黃葉醃時去除。一蔫其實，也沒多少雪裡紅了，等醃出來更顯少。
4.泡菜鹽一袋，用普能的碘鹽也可以的。
5.醃菜的小缸。提前清洗乾淨，涼幹。
6.基本按照，一層雪菜，一層鹽，邊放邊用手使勁壓一下，雪菜和鹽的比例，按照10：1或10：
2，如果近期吃完的，可以適當的少放鹽，想長久放一段時間，可以多放鹽。下面可以一層一層的少放鹽，越往上撒鹽越多。
7.全部弄好，放到陰涼處，最好找乙個重東西壓上，不要蓋蓋子。醃製過程，那個芥菜味很濃，蓋蓋就散不出去了。
8.醃下後的第二天，，就可以看見下面有鹽水了，間隔一兩天，就上下翻騰一下。使雪裡紅都能沾上鹽水。
七天以後，差不多就可以吃了。整個醃製過程不沾水，不沾油星，否則雪裡紅愛爛或發酸。
9.醃好後拿出來的雪裡紅。清炒，或配肉，或打滷，都很不錯的。
醃菜與泡菜有什麼區別
6樓：一灘新約
一、定義不同：
1.醃菜：是肉、魚、蔬菜等食物加鹽和其他作料進行保藏的一種加工方法。
2.泡菜：是指為了利於長時間存放而經過發酵的蔬菜。
二、工藝不同：
1.醃菜：工業化生產醃製蔬菜一般都採用高鹽胚、長時間的醃漬工藝，然後採取低鹽化處理的方法制成各種成品。蔬菜醃製的機理主要是利用食鹽的高滲透壓作用、微生物的發酵作用和蛋白質的水解作用，以及其它一系列的生物化學變化，最終使醃製品得以儲存。
2.泡菜：泡菜主要是靠乳酸菌的發酵生成大量乳酸而不是靠鹽的滲透壓來抑制腐敗微生物的。泡菜使用低濃度的鹽水，或用少量食鹽來醃漬各種鮮嫩的蔬菜，再經乳酸菌發酵，製成一種帶酸味的醃製品。
7樓：恭璧類金
這是乙個類別的問題，醃菜是乙個大類，包容的較多，醬醃。
鹽醃等都是，酸菜。
泡菜有的時候是相同的製法，叫法不同罷了，同屬醃菜類；雪菜就是比較具體的醃菜了，就是常說的雪裡蕻。
8樓：陽琰銳小星
酸菜，材料是以大青菜為原料，一般是用水泡著成味的，泡水裡會加一些辣椒，茴香之類的料，是酸菜味道變得鮮美些。主要做酸菜魚為主；
泡菜，主要是用大白菜為原料，將白菜的每一張葉子上塗抹特製的辣椒末，蒜末等配料，然後將半成品放入甕中，等其發酵一定時間，就可以直接拿出來吃了；
醃菜，採用芥菜為原料，將芥菜洗淨，瀝乾，放置一天後，切碎，加入食鹽，拌勻，放入罐中，然後將其摁實，放置乙個禮拜後，就可以燒菜實用了。夏天放置2-3天即可。
為什麼南方人愛吃泡菜,北方人卻愛吃鹹菜呢?
9樓：匿名使用者
可能口味不一樣，偏淡和偏重。
在南方熱天如何儲存北方的鹹菜
10樓：網友
鹹菜鹽分較高，本身有著殺菌防腐的作用 你要是覺得不保險就再加點鹽。
11樓：網友
我是北方人，我看家裡人儲存鹹菜主要是多放鹽，讓鹽水將鹹菜全部泡過，如果鹽少了就會長白樸的，時間長了也會長毛的。
12樓：秋茹雪
找乙個大小適中的泡沫箱，先往泡沫箱中放入幾個冰袋，再把鹹菜放到保鮮盒中，再把保鮮盒放入泡沫箱，再往保鮮盒中再放幾個冰袋。（如果放冰箱就可保鮮好，也可不這麼做）。
13樓：傑答答
拿個瓶子密封再放冰箱裡，一年都不會壞。
14樓：楊慶
北方的鹹菜啊 哪一種啊？ 有的現在 鹹菜平時放置就行了 （不能密封），青菜醃製的 放在冰箱 其他的方法沒有吧。
15樓：張公子風
用袋子，抽成真空啊。
16樓：平行線的痛
當然是冰箱最好，或者低溫的地方也行。
南方和北方的飲食區別？
17樓：冰雪陽光久久
你好；北方菜口味濃一些，烈一些，南方菜淡一些，清一悄廳察些。而且南方人的飲食習慣很科學，每日少量多次的進餐既避免了浪費又有利於食物的消化吸收。但是一旦到了北方，不管烤全羊還是土豆燉排骨，先上一盆，讓你吃了上頓不想下頓。
南方人是鹹辣、麻辣、油辣、甜辣，北方人是幹辣、酸辣。北方人喜歡大塊吃肉，大碗喝酒；南方人要把肉切得細細的，煨得爛爛的，炒得嫩嫩的，把酒燙得溫溫的。北方人喜歡吃餃子，餃子用醋啟茄蘸蘸就行了，一口乙個。
南方人喜歡吃餛飩，餛飩要湯碗、調料齊全，一口只咬半個。南方人喜歡吃蔥，北方人喜歡吃蒜；南方人吃泡菜，北方人吃鹹菜。南方人喝各種各樣的茶，北方人只喝伏兆花茶就夠了。
本人摘自文庫。
18樓：匿名使用者
南方面試多點。風俗不一樣的。
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