1樓：跑動時開始
1.將其洗淨。削去鬍鬚。
挖掉傷痕。縱向自根部切幾刀如茄夾狀。不要切斷。
每片厚度在1釐公尺左右。晾幾天去水分。備用。
2.取原鹽適量。加水濃煎成溶液。
晾涼。3.找一罈子洗淨擦乾。
倒進鹽溶液。投入疙瘩。蓋蓋。
放陰涼處。4.待其醃透。
變色後取出。（這時就可以吃了）繼續晾乾。晾蔫。
市售五香面買幾盒。把每片間隔都填上五香面和少許精鹽。略作捆紮。
另覓容器盛之。幾天後取出。切絲。
裝盤。點香油。宰相劉羅鍋家常吃這個。
鮮芥菜疙瘩頭能吃嗎
2樓：夢裡心落
鮮芥菜疙瘩頭能直接食用，也可加配料炒製成菜餚。
材料：芥菜疙瘩2個。
調料：糖1勺、醋3勺、生抽3勺、郫縣豆瓣醬2勺、蔥1/4段、油1大勺、鹽適量。
製作方法：1、將鮮芥菜疙瘩去皮切成絲。
2、鍋中放入一大勺油，再加入兩勺郫縣豆瓣醬。
3、翻炒後加入蔥花。
4、加入芥菜絲翻炒。
5、放入3勺陳醋。
勺生抽。勺糖和少量食鹽炒勻。
8、出鍋裝盤即可食用。
3樓：
能吃芥菜疙瘩（即芥菜頭）強烈的芥辣味並光彩帶苦味，但膳食纖維多，可促進結腸蠕動，縮短糞便在結腸中的停留時間，稀釋毒物，降低致癌因子濃度，從而發揮解防癌的作用，可用於防冶結腸癌、乳腺癌、肝癌。芥菜頭還含有一種硫代葡萄糖甙的物質，經水解後能產生揮發性芥子油，具有促進腸胃消化吸收的作用。此外，大頭菜還具有一種特殊的鮮香氣味，能增進食慾，幫助消化；芥菜頭含有鈣、磷、鐵等微量元素，被人體吸收後，能利尿除溫；促進機體水、電解質平衡，可用於防治小便澀痛、淋瀝不盡之症。
可以食用的，最普遍的吃法是用鹽醃製成鹹菜吃，也有的地方將其做成辣菜、辣絲（山東諸城特產）等，吃起來有芥末的衝勁兒。
4樓：醉美承德
芥菜疙瘩也能吃？這樣做，美味又下飯。
鮮疙瘩頭菜怎麼做好吃
5樓：雲淡雨水瓶
主料芥菜疙瘩。
5000g輔料粒鹽。
800g綿白糖100g
味精100g
辣椒油150g
大蒜500g
醋400g豆油150g
芝麻100g
步驟1.把芥菜疙瘩切成細絲狀，然後一層細絲一層鹽粒。
2.把大蒜剁成細末備用。
3.將白糖、味精、蒜末、醋、炸好的辣椒油、炸好的熟豆油及炒好熟的芝麻都拌入芥菜疙瘩絲中。
4.一定要攪拌均勻。
5.其實這時就可以食用了。但是如果把它存入小壇中，蓋嚴蓋子，悶天，作料就會全部入味，味道會更加美。
6.看，芥菜疙瘩絲鹹菜醃好了，吃一根嚐嚐，哇哇，味道確實是很不錯呢，你也試著做一做吧！
疙瘩頭鹹菜怎麼做好吃
6樓：最初的簡單
原料芥菜疙瘩，花椒，大蒜，鮮姜，油，食鹽。
方法選芥菜疙瘩要個大的，儘量形狀好表面光滑的，切絲。
絲成了。一般3個芥菜疙瘩頭就可以切一小盆呢，吃不了可以送人品嚐哈。
放油適量，加入花椒炸出香味，再放薑絲蒜翻炒。不要時間久了，必須保持薑絲及蒜的鮮脆。
把切好的絲放如熱鍋翻2分鐘，芥菜絲稍微變軟關火。趁鍋熱繼續翻吵，千萬不要把疙瘩絲炒熟了！這時候會有少許芥末油揮發出來。最後根據自己口味加食鹽(一定少放，這個不是做鹹菜) 。
沒有大的器物(陶罐或者搪瓷缸)，可以把炒好的絲分裝在保鮮盒裡，常溫下密閉放置3天就可以吃了(之前加點礦泉水，讓菜絲保持溼潤)。喜歡吃芥末的朋友一定會喜歡這個菜哦！
菜系及功效：滷醬菜。
口味：醬香味 工藝：醃。
醬疙瘩的製作材料：
主料：芥菜頭5000克。
調料：鹽1000克，醬油1000克，花椒50克。
醬疙瘩的特色：
鹹脆爽口，有醬香，入口有芥菜特有的苦香味。
教您醬疙瘩怎麼做，如何做醬疙瘩才好吃。
1.將芥菜的根莖(即大頭菜，北京俗稱為疙瘩)洗淨，削去須梢，瀝水後，放入缸中撒少許鹽，醃製4小時待用。
2.將醬油，花椒和餘下的全部粗鹽粒放鍋中燒沸，待鹽全部溶化後離火，晾涼。
3.將配製好的醬油汁倒入缸中，蓋嚴，開始幾天，每天用乾淨無油的竹板上下翻動疙瘩頭，使其醃漬均勻，以後即可將缸口封嚴，兩個月後即可。
7樓：匿名使用者
去掉一些鹽分，切成細絲，加入香油，小香蔥，香菜和其他調味料一般就可以。
切成絲或丁，和肉末，辣椒炒一下，下飯菜。
8樓：匿名使用者
將辣椒麵、大蔥、姜和大蒜，以及雞精，花椒粒食鹽放入容器中鍋裡熱油。
油熱後，將滾油倒入容器裡，製成熊寶記秘製辣椒油疙瘩切細絲。
加入蒜末。加入熊寶記秘製辣椒油。
加入醬油。加入香醋。
加入白糖。將所有材料混合均勻即可，醃製一夜味道更棒。
疙瘩頭菜怎樣做辣菜
9樓：匿名使用者
主料<>
芥菜10000g
輔料蘿蔔200-300g
芥菜頭辣菜的做法。
1.選料：先挑新鮮無蟲的芥菜頭，去掉根、須及莖蒂，洗淨，切成2～3公釐厚的菱形塊。再要新鮮無糠心的大蘿蔔去掉根、須及蒂、莖洗淨，擦成細絲。
2.煮熟：把芥菜塊放入鋁鍋內，加水至浸沒芥菜塊為準，不蓋鍋蓋，用旺火煮至菜塊稍爛時停火。
3.燜制：取乙個乾淨的密封較嚴的罈子，把一半蘿蔔絲放在壇底上，再把煮好的芥菜塊趁熱撈入壇內，將另一半蘿蔔絲撒在上面，迅速封嚴壇口，壇內的溫度要讓它緩緩降下來。
冬季室溫過低，可適當包上小棉被，待其冷卻後才能食用。吃時，可淋上香油及醋，其味酸、辣、鮮、香、其色紅白相間、十分誘人食慾。
10樓：李景睿老師
辣菜疙瘩屬於家常鹹菜中的一種，帶有輕微的辣，口感清脆爽口，最突出的特點就是解油膩。實不相瞞，前幾年美食坐家醃製的辣菜疙瘩都以失敗告終。唉！
說多都是淚。近年我經過各種拜師學藝，終於成功啦！下面，我就把自己用土法醃製辣菜疙瘩的實踐體會和經驗訣竅介紹如下，僅供參考。
一、原料準備：
新鮮辣菜疙瘩10公斤，醃製鹽1公斤，陶瓷缸1個。
二、具體做法：
1.準備好新鮮的辣菜疙瘩，把它的根鬚和葉子全部去掉，並用清水清洗乾淨，然後放在陽光下晾曬1~2天。
2.把晾乾的辣菜疙瘩放入乾淨無水無油的陶瓷缸中，鋪一層辣菜，放一層鹽，密封放置在陰涼通風處。第二天，燒適量開水，晾涼，放入缸中，過幾天，就會看到水面上有小水泡，說明辣菜疙瘩開始發酵了。
然後，每天用棍子攪動一次。
3,醃製1~2個月後，辣菜疙瘩即能入味，亞硝酸鹽也降到最低，就可以吃了。
11樓：網友
我自己是很喜歡吃辣菜疙瘩的，熗拌辣菜，吃一口眼淚鼻涕出來了，爽極了。不過除了熗拌之外，辣菜疙瘩還能怎麼吃？介紹辣菜疙瘩的吃法給大家，一起來看看吧。
操作方法。熗拌辣菜。
辣菜清洗乾淨，切成細絲，鍋裡倒油燒熱，火要小一些，放上蔥段，把辣菜絲放進去快速翻炒，千萬不要炒爛，變軟立刻裝進瓶子或者盆裡，表面嚴密封號，第二天就可以吃了。
醃製辣菜絲。
辣菜醃製好了之後，取出來切成細絲，用冷水浸泡超過兩個小時，然後用開水燙一下撈出來控幹水，澆上辣椒油、生抽、味素攪拌均勻。
辣菜胡蘿蔔絲。
這道菜吃麵條的時候就著吃是很搭配的，醃製好的辣菜切細絲浸泡並燙一下，用味素搓然後放進盤子裡，胡蘿蔔切絲燙一下和辣菜絲拌在一起，用香油辣椒油蠔油生抽拌一下。
爆炒辣菜絲。
講真，我是吃不了這道菜的，可是我東北這兒不少人喜歡吃，生辣菜清洗乾淨切成細絲，在油鍋裡用蔥段炒熟，加上香菜末和調料調味出鍋。
12樓：水清霞明
天氣漸涼，秋天的感覺一天天明顯了，再過一段時間，東北就到了秋菜上市的季節，那個時候，大白菜、大蔥、蘿蔔、芥菜大規模上市，賣秋菜的車輛可以直接開到小區裡，家家戶戶買菜、晾菜，非常熱鬧，然後就是做各種鹹菜、醃酸菜啦！
上週回遼北老家，弟妹從早市買回來幾個芥菜疙瘩，說要做辣菜給我們帶回來，我說這個我會做，芥菜疙瘩給我兩個就行啦（我們這邊的早市上還沒有上市）！
材料：芥菜疙瘩、紅蘿蔔。
洗淨後紅蘿蔔切絲、芥菜切滾刀塊。
將蘿蔔絲放入乾淨的容器裡。
鍋內放水，加入芥菜塊，煮開後繼續煮至用筷子能扎透。
趁熱將煮熟的芥菜塊和水一起倒入裝蘿蔔絲的容器內，蓋上蓋子。放乙個晚上，第二天就可以吃了。
辣菜蘸醬，非常的爽口，放置一天後，會有微微的酸、辣的口感，我家每年秋天都要做幾次，這也是每年都會想念的味道。
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