芙蓉蒸蛋應該怎麼蒸？
1樓：秦秀芳管汝
1、雞蛋打散，加入適量的鹽。
2、老薑拍碎放入碗里加入適量的冷開水，一定不能用冷水，水與蛋的比例是1比，等姜味出來了把姜撈出來把水倒入打好的蛋裡攪拌均勻，這樣可以曾鮮去腥，最後再滴上幾滴清油。
3、把蛋液放入鍋裡蒸好。
4、五花肉和老薑一起切碎了上點澱粉，放入鍋裡炒，再放入適量的料酒，醬油熬一下，最後滴一點點醋這樣可以去膩，然後剷出多的肉碎，可以用作炸醬麵或者葷燃。
5、在鍋裡剩下的肉碎中加入適量的水澱粉勾芡，調味，鋪在蒸好的蛋上就可以了，最後灑上蔥花。
烹飪小貼士（2）
1、蒸具裡放適當的水不能太多，不然水沸騰了會跑進蛋裡。
2、下面不要墊任何一樣東西直接把裝有蛋液的容器放進去蒸，蒸蛋最好選擇導熱快的容器，用陶瓷碗傳熱慢會受熱不均，蒸了一兩分鐘後，用筷子在蛋裡插幾下，這樣可以減少氣泡產生，再繼續蒸5分鐘就可以出鍋了，這樣的蒸法其實是用沸水把蛋燙熟的，所以蒸出來的蛋特別的嫩滑。
雞蛋黃的顏色不一樣，只是沒有那麼好看，不影響口感。
2樓：小管家美食
芙蓉蒸蛋小技巧，水與蛋比例按照這樣蒸出來的雞蛋老嫩適中，如果想要雞蛋不變老的話，可以放豬油。
3樓：昝素花虞女
我不知道你i說的那個在我們四川怎麼叫的。我們一般就是先將蛋打散拌勻，加鹽，加冰水（如果是在農村的話最好加公尺湯，就是煮飯的那個水，會很香），拌勻，嘗一下鹹淡，再放花椒，放點蔥花。拌勻，直接放鍋裡蒸就好了。
不要蒸太久了。味道會很鮮的，
4樓：小廚神美食
芙蓉蒸蛋的教程，大廚教你一招，嫩滑又好吃，孩子的最愛。
蒸蛋為什麼放澱粉？
5樓：匿名使用者
放澱粉是為了蒸出的蛋口感較嫩但是不好掌握量的應用，這裡有兩個方法乙個是將澱粉兩克兩茶勺水調成水澱粉再打入雞蛋上鍋蒸，還有一種可以不用澱粉兩個雞蛋30ml水打散蒸都可以有很好的口感。
6樓：匿名使用者
蒸雞蛋放少許(一小調料匙)是為了讓蒸出的雞蛋滑嫩，象布丁果凍樣的，注意這道菜的秘訣是蒸的時候要用保鮮膜把碗口封好，蒸好後淋上鮮魚豆鼔油，你試試再來選擇。
怎樣做芙蓉蒸蛋？
7樓：五月初
乙個蛋放水量(用蛋殼量一殼半左右),打蛋要順一方向絞，讓泡泡浮在上面。先燒開鍋裡的水再放下去蒸(注意蛋放下蒸時繼續絞，起漩渦最好，感覺碗邊的蛋結，停手加蓋大火蒸五至八分鐘).
用什麼水不是很重要，當然溫開水好一些(用自來水可能有些菌殺不死，且蛋不易溶開).攪蛋時先把打溶然後再加水打，打到完全溶且起泡泡為止，只能朝乙個方向打。接著是下鍋。
應該是在飯快好時下鍋。你掀開飯鍋蓋看到飯面是基本熟，有乙個乙個的洞洞在那裡冒泡泡的時候，就可以把蛋放在飯面上蒸了，當然，這時用的是小火。當你覺得飯應該熟了的時候就把火關掉吧。
不用考慮裡裡面的蛋怎麼樣了。因為它是很容易熟的，飯的餘熱會把它搞定。到時你再開蓋就會看到嫩嫩的咯。
注意：打蛋的水要放夠，要不就會硬且老得快。打好的蛋不宜放太久，所以打蛋的工作應該在飯快開時進行。
煮好的飯不要n久才吃，要不再嫩的蛋也會在裡面蒸老了。如果想讓蛋味道好點，可以放姜去腥，放適量的糖鹽醬油味精，再加點豬油會更滑膩的。蒸蛋的火要小，時間要短，不超過五分鐘，一定要在高溫的時候放蛋，不能先放蛋後加熱。
用70度的水來打雞蛋，等煮飯的水準備幹了才放下去蒸，包你吃到象水豆腐一樣嫩的芙蓉蛋。
蒸芙蓉蛋時，乙個雞蛋要加多少水？
8樓：絃音夜月
蒸芙蓉蛋時，雞蛋和水的比例1比最為合適。就是開啟雞蛋後，用一半的雞蛋殼裝3次水加進去就行。
芙蓉蒸蛋，充滿營養成份。每百克雞蛋含蛋白質克，主要為卵白蛋白和卵球蛋白，其中含有人體必需的8種氨基酸，並與人體蛋白的組成極為近似，人體對雞蛋蛋白質的吸收率可高達98%。
這些成分對增進神經系統的功能大有裨益，因此，雞蛋又是較好的健腦食品。
嫩滑的蒸蛋膏與香濃的五花肉芙蓉絲絲入寇，在入口即化的蛋膏裡去尋找充滿彈性的五花肉碎，絲滑的享受瞬間轉變成咀嚼的滿足。
9樓：櫻水三千
看你的口味啊，喜愛軟一點的，加多一些，半杯水左右，想吃硬一些的就少一些。呵呵呵···
10樓：雲裡的
準備雞蛋，小蔥，香菜，食用油，鹽，生抽，蒸鍋蛋水比例為1:2
把雞蛋攪勻放一旁待用。
把已量好體積的水加熱到40度左右，用手感覺溫溫的就好了，不要太熱否則就把雞蛋燙熟了。
把適量鹽混在溫水裡攪勻融化。
把加了鹽的溫水倒入攪好的雞蛋液中，按乙個方向攪勻，此時蛋液均勻有稠度。加入適量油。
蒸鍋加蒸屜加熱至水開有大量蒸汽冒出時把蛋液放入蒸鍋， 蒸7分鐘到7分鐘時開蓋放入事先切好的小蔥和香菜，蓋好蓋子放置5分鐘左右就可以起鍋享用了，生抽最後淋上去味道更鮮美。
11樓：追風我
沒做過！但你可以去賣雞蛋的地方問問啊！
芙蓉蛋要怎樣蒸才嫩?
12樓：匿名使用者
三鮮芙蓉蛋。
配 料： 雞蛋清150克 蝦仁75克。
火腿50克 海參（水浸）50克 黃瓜50克 荸薺50克 澱粉(蠶豆)13克 蝦公尺25克。
植物油20克 姜5克 鹽4克 雞油10克 味精2克 小蔥10克 胡椒粉1克 料酒15克。
特 色： 「三鮮芙蓉蛋」色澤潔白清秀，配料五顏六色，有一種參差不齊之美，是食完油膩後一道調換口味的好菜。富含營養，口味鹹鮮利口，質地嫩中有脆，脆中有軟。
操 作： 1.鮮蝦仁去筋洗淨，瀝乾水分；
2.瀝乾水分的蝦仁用鹽、蛋清、溼澱粉拌醃上漿；
3.上漿的蝦仁用開水氽一下，撈出備用；
4.幹海公尺加水沒過蒸發；
5.海參用開水焯透，切黃豆粒大的丁；
6.馬蹄（荸薺）、火腿、黃瓜均切同樣大的丁；
7.蛋清打發呈泡沫狀；
8.炒鍋上火加入熟豬油，下入蔥姜稍煸出香味，不能焦糊，下入海參、蝦仁、海公尺、馬蹄、火腿、黃瓜稍炒一下；
9.再下料酒、胡椒粉、鹽，對入湯燒開，去浮沫，用溼澱粉加水調稀勾芡，加入味精，倒入打好的蛋清，推炒勻透打明油（雞油），出鍋裝盤。
貼士：1.利用蛋製作芙蓉類萊式很多，有的用蒸的方法打芙蓉底子，有的用氽水的方法制作芙蓉**，還有的用滑油的方法吊芙蓉等等。此菜用炒的方法制作，工藝簡便，款式獨特；
2.蛋清要求現打現用，不能提前加工，必須充分打發，雞蛋要選新鮮無裂紋的破殼取清，不新鮮的蛋清不宜製作此菜。發蛋下鍋前鍋內的湯汁不能太厚，比公尺湯芡（二流芡）稍濃些即可。
發蛋泡下鍋後既要求把蛋炒熟，又要注意不要把蛋泡推攪的成為碎沫，炒時出手要輕柔，均勻。此菜中的火腿也可改換胡蘿蔔。
13樓：sky無事小神仙
回答您好，您的問題我已經看到了，正在整理答案，請稍等一會兒哦~蒸蛋相信很多朋友都會，因為蒸蛋屬於一道非常家常的菜譜，經常會吃到，而且營養價值還高，蒸蛋雖然簡單，但是還具有一定的技巧，蒸大家都會，關鍵是蒸的好不好吃，你們會經常在外面吃到非常嫩的蒸蛋，跟芙蓉一樣的嫩滑，口感非常好，而自己家裡蒸的不僅僅沒有這麼好看的賣相，口感還很查，不是太乾乾的就是太多水，今天小萌把這個蒸蛋的做法給大家分享下，按著教程來，掌握其中的技巧，就一定能蒸出芙蓉蛋，不僅僅口感好，味道也非常鮮美，如果能加入點青蛾什麼味道就更好了，比如青蛾蒸蛋。
蒸蛋的做法。
原料：雞蛋；
輔料：水（溫水）、香油、小蔥。
5、在開水做蛋液的時候我們就要記得把水燒開，因為蛋液做好我們就需要馬上下鍋去蒸，而且清蒸芙蓉蛋必須要求水是開的，所以提前把水。
4、想要表面有芙蓉效果必須過篩；
祝您生活愉快哦。
14樓：一家之煮
雞蛋羹究竟放多少水、蒸幾分鐘最嫩滑？教你做出完美鮮蝦芙蓉蛋。
15樓：匿名使用者
做水蛋，也叫蒸蛋羹。要想做好不僅要掌握蛋和水的比例（一般是兩個蛋兌半斤水，要硬一點的就少放水），還要注意水和工序；最好用煮開過的不燙的溫水，這樣蒸出的水蛋細膩、無氣孔；至於工序當然是先要打散雞蛋再兌水啦，加鹽攪勻，還可加少許黃酒，然後等水開了再蒸，入蒸鍋前再攪勻一次。蒸的時間長短得根據蛋及水的多少，倆蛋半斤水在蒸鍋上汽後蒸二十多分鐘就好了。
芙蓉蒸蛋怎樣做才會做得細嫩無氣孔？
16樓：網友
材料主料：雞蛋3顆；
輔料：醬油適量、鹽適量、香油適量。
芙蓉蒸蛋。1雞蛋3顆。
2雞蛋打撒在碗中，加入一點點細鹽攪拌均勻。
3雞蛋中慢慢加入開水的同時迅速攪拌，防止衝成雞蛋花4蒸鍋加水隔熱蒸雞蛋。
5將打好的蛋液過篩打入蒸蛋器皿，去除上面的氣泡6蒸大概15分鐘出鍋。
7用水果刀將蒸蛋切除菱形，倒入醬油和香油加了一點開水調製的料水抖動一下，料水會慢慢流入蛋縫中。
小貼士儘量少加鹽，因為最後的料水裡已有鹽分。
17樓：匿名使用者
原料：雞蛋兩隻（依家裡人多少而定咯）、調味鹽、豬油少許、蝦仁（或火腿）少許、香油等等（可以依照個人口味適量加調製品喲）
做法：1、將雞蛋敲進碗裡（建議用不鏽鋼的碗碗哈，要用大一點的碗碗喲，家裡泡方便麵那個就合適啦，呵呵）、加入適量的溫水，注意：雞蛋與溫水的比例為：
1：1，溫水可以適當再多放一些，加溫水的同時將雞蛋打勻，直至有氣泡。
2、將調料，鹽，豬油（只要一點點喲，如果沒有豬油也可以在起鍋上淋一些香油，可以diy啦），蝦仁（或火腿）加入雞蛋內，再調一分鐘即可！
3、置鍋，加水，水可多加一些，不溢位蒸隔就可以啦，再蒸隔上放調好的雞蛋，加鍋蓋，**。
4、注意咯，注意咯！水開後請一定要調成小火繼續蒸喲（5-10分鐘），要不然就把蛋蒸老了呵。
5、檢查是否蒸好的方法，請將筷子插入雞蛋內，如沒有溢位蛋汁，就可以起鍋啦，起鍋後可以在上面酒上一些蔥花，嘿嘿，好看又美味喲！！如果是起皺皮的話，就表示蒸老了，需要立即關火！
18樓：匿名使用者
用碗盛調好了的蛋液，然後蒸的時候在上面蓋個蓋兒就不會有空了。
蒸蛋步驟
19樓：冰雪陽光久久
你好；這是按一人的量的做法；新鮮雞蛋乙個。磕入碗中，用打蛋器調散，加入很少量鹽調勻，這時的蛋液會比之前稀、黃。
現在加水。最好是溫水。冷水不太好，熱水就更不行了，以衝進去就成蛋花了。
水的量很重要，太少會覺得蛋羹比較密實比較老，太少蛋羹成形會比較困難，口感也水水的。那麼，偶一般是一顆蛋，量蛋殼水。就是把磕開的兩半蛋殼都裝上水，裝兩次，就是兩蛋殼水了，簡單的說，水是蛋液的兩杯。
呵呵。水中加入少量蠔油調勻後摻入蛋液裡面調勻。
好了，蛋液全部準備完了，現在說說蒸的過程。雞蛋表面時候平滑如鏡，全*這蒸的技巧了。
燒一鍋清水，放上蒸隔。水一定要開以後，再把蛋液放上蒸隔，然後開小火，鍋蓋一定要留縫，不要蓋嚴實了。這樣蒸出來的蛋羹絕對不會有蜂窩眼，口感也不會老。
大概10－15分鐘，雞蛋羹就應該差不多好了。撒上一些蔥花（根據個人愛好，還可以加肉臊之類的），滴上幾滴蒸魚豉油就可以享用啦 ！
摘自《美食網》
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