1樓：匿名使用者
首先將豆腐切成3釐公尺見方的塊狀。取一鍋將適量水（以沒過豆腐為宜）燒開，加少許鹽再將豆腐放入，稍煮一會，大約2分鐘，撈起把水瀝乾，然後裹上酥炸粉（市場有賣）。取一鍋倒入適量油，待油溫6成熱時將豆腐逐塊放入炸至四面金黃色即可撈出，這時的豆腐是裡嫩外酥，你要撒上焦鹽也可，或是澆上酸甜芡汁也行其味由你自便。
美味及了。
2樓：匿名使用者
豆腐要想外酥裡嫩，炸錢需要把豆腐拍上粉，用麵粉就行。
準備乙個雞蛋，打勻，豆腐沾點蛋液，然後裹上面粉入鍋就行，油溫不能太底。
怎麼樣才能使炸出的豆腐外酥裡嫩？知道
3樓：匿名使用者
直接炸豆腐是不可以的， 豆腐外面需要包裹一層糊。然後再熱油鍋，快炸。
4樓：網友
油多，要蓋過豆腐。
火大，油溫要高。
如何讓臭豆腐炸出來外酥內嫩
5樓：撿心事的兔子
準備材料：臭豆腐200g、油適量、鹽適量、熟芝麻適量、甜麵醬適量、幹辣椒適量、花椒適量 、鮮醬油適量。
製作步驟：1、臭豆腐放入清水中漂洗乾淨。
2、把每塊臭豆腐切4小塊。
3、熱鍋倒入油溫油逐塊下入臭豆腐。
4、煎炸至微黃撈起。
5、等油溫公升高之後再一次加入煎炸至金黃撈起6、調料拌勻即可。
7、成品圖。
6樓：網友
臭豆腐是以含蛋白質高的優質黃豆為原料，經過泡豆、磨漿、濾漿、點滷、前期發酵、醃製、灌湯、後期發酵等多道工序製成的。
1）制豆腐 將黃豆用水泡發，泡好後用清水洗淨，換入清水20~25kg，用石磨磨成稀糊，再加入與稀糊同樣多的溫水拌勻，裝入布袋內，用力把漿汁擠出，再在豆渣內對入沸水拌勻後再擠，如此連續豆渣不沾手，豆漿已擠完時，撇去泡沫，將漿汁入鍋用大火燒開，倒入缸內，加進石膏汁，邊加邊用木棍攪動，約攪15~20轉後，可滴上少許水，如與漿混合，表示石膏汁不夠，須再加進一些石膏汁再攪。如所滴入的水沒有同漿混合，約過20min後即成為豆腐腦。將豆腐腦舀入木盒內，蓋上木板，壓上重石塊，壓去水分，即成豆腐。
做臭豆腐，豆腐要是特質的，壓得比我們一般吃的豆腐要硬，但比豆腐乾又軟。
2）發酵 將做好的豆腐一板一板地上架，木質架子可以放十幾層豆腐，中間可通風，抹上鹽，點上黴菌（菌種溶化在水中，用手指蘸了彈在豆腐上），在無陽光直曬的通風房間裡放兩至三天，夏天屋中氣溫可在32度上下，豆腐會長出一寸長的白毛，即黴菌。
3）發酵後的處理 將青礬放入桶內，倒入沸水用棍子攪開，放入豆腐浸泡2h左右，撈出豆腐冷卻。然後將豆腐放入滷水內浸泡，春、秋季約需3~5個h，夏季約浸泡2h左右，冬季約需6~10個h，泡好後取出，用冷開水略洗 ，瀝乾水分即可。（滷水製法：
以用豆豉為標準計算，須加清水15kg燒開，過濾後，在汁水內加鹼1500g浸泡半個月左右，每天攪動1次，發酵後即成滷水。 ）
4）根據不同地區的口味和特色，再進行加工。
7樓：網友
注意以下幾方面：⑴選料：選臭豆腐原料時，要選擇結實一些的，不要選太腐的，容易爛；⑵用油：
炸的油要多，能夠淹沒豆腐，同時，油溫要高，儘量用高溫油，以使豆腐入鍋時，立即在豆腐表面形成「酥層」；⑶火候：在豆腐入鍋後，大火形成「酥層」後，改小火煎至豆腐外層金黃即可出鍋。
大俠們，豆腐怎麼炸，才能外酥裡嫩啊，
8樓：匿名使用者
步驟1.豆腐買回來後洗淨瀝乾水分，用少量鹽醃漬入味，用刀將豆腐切成小顆粒狀，待用。
2.起鍋，熱鍋熱油後放入豆腐。
3.中火將豆腐在油鍋中炸至四面金黃，4.出鍋前改大火逼出油份，撈出瀝乾油，晾涼了裝瓶。
糖醋豆腐丸子該怎麼做才能外酥裡嫩好吃呢？
一定要油溫達到七八成熱時再放入豆腐丸子，這樣能夠做到外酥裡嫩。糖醋豆腐丸子的口感絲毫不比肉丸子差，重點是豆腐當中含有大量的優質蛋白，再加上酸甜口，所以深受孩子們的喜愛，尤其適合那些不喜歡吃豆腐的孩子們。我們把豆腐放在微波爐內中高火加熱分鐘，這樣做的目的是為了減少豆腐裡面的水分，把豆腐笑歲睜壓成豆腐泥...
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