1樓：梅梅雪雪
點完之後，是需要蒸的。
2樓：愛厲久lisa老師
豆腐是漢族傳統食品，其製作需用鹽滷或者酸漿才行。
豆腐腦不凝固原因
3樓：百小度
1、豆漿濃度不夠，所以不能做出豆腐腦。
2、凝固劑的用量不對，1斤豆漿放5克左右的內酯。
3、內酯要用少量涼開水溶化，千萬不能用溫水或者開水。
4、點漿之前一定要把豆漿煮開，一般煮個3~5分鐘就可以了。煮開以後不能直接點漿要等會溫度降到80-90度最好。然後把豆漿從高處直接衝到裝有內酯的碗內。
這樣就可以利用衝力把豆漿和內酯結合均勻。
5、衝完漿後不能搖動，拿乙個蓋子把豆腐腦蓋起來，這樣就可以保持一定的溫度等待15分鐘。
簡介：豆腐腦一道著名的漢族傳統小吃，常與豆腐花、豆花混用，依據各地口味不同，北方多愛鹹食，而南方則偏愛甜味，亦有地區如四川等喜愛酸辣口味。
鹹味：將豆腐腦加入滷或佐料，各地略有不同，一般用黃花菜、木耳等。中國北 方有加入肉餡，也有中國沿海地帶就近使用海產如海帶絲、紫菜、蝦皮。
甚有放入麻醬、辣椒油、香菜、醬油、醋、韭菜花、蒜泥、蔥花等。各地的口味不同主要取決於滷或佐料。
主要功效：豆腐腦營養豐富，含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素，還含有糖類、植物油和豐富的優質蛋白，素有「植物肉」之美稱。豆腐的消化吸收率達95%以上。兩小塊豆腐，即可滿足乙個人一天鈣的需要量。
4樓：網友
做豆腐腦不凝固的原因：
1、豆漿濃度不夠，所以不能做出豆腐腦。如果用豆漿機做的話要控制好水和豆子的比例，豆子和水比例要高於1：8為好。
2、凝固劑的用量不對，1斤豆漿放5克左右的內酯。如果放的太少就會出現部分凝固的現象，放的太多就會發酸，需要根據豆漿的濃度來調節用量。
3、內酯要用少量涼開水溶化，千萬不能用溫水或者開水。水也不要加的太多把內酯濃度給稀釋了，加一點能把內酯化開就好，如果沒有用水化開就會造成顆粒狀或者絮狀的豆花。
4、點漿之前一定要把豆漿煮開，一般煮個3~5分鐘就可以了。煮開以後不能直接點漿要等會溫度降到80-90度最好。然後把豆漿從高處直接衝到裝有內酯的碗內（找個大點的碗）。
這樣就可以利用衝力把豆漿和內酯結合均勻。
5、衝完漿後不能搖動，拿乙個蓋子把豆腐腦蓋起來，這樣就可以保持一定的溫度等待15分鐘，豆腐腦凝結的更好就不會出現一旦用勺子碰下就容易散開的現象。
豆腐腦點漿後不成型是什麼原因
5樓：精品diy生活
《貴州著名的小吃，它是用大公尺淘洗浸泡後加水磨成公尺漿，然後大火熬製，做成「豆腐」。吃時切片放入盤內，再將切好的大頭菜、鹽菜、酥黃豆、酥花生、蔥花放於公尺豆腐上，用小碗放入紅油、麻油、花椒油、醬油、醋、薑汁、蒜水等調料對成汁，澆淋於公尺豆腐上即可。？
哈哈哈，你一定是水加多了，否則不會不成形的！
內酯豆腐王做不成豆腐腦怎麼回事?
6樓：手機使用者
凝固劑使豆漿中的蛋白質凝固，凝固劑有很多種，通常我們日常生活中和市面上使用的有三種：石膏、內酯、鹽滷。而做豆腐腦主要用石膏或內酯。
家庭型製作方法：
1、制豆漿：建議你買一臺豆漿機，幹黃豆浸泡3-4小時（夏天），冬天泡7-8小時，豆子泡好後放入豆漿機內，按照機器說明書操作，很快就可以製成熱豆漿了。
2、點漿：漿適量石膏或內酯用少量水調開（凝固劑可買現成的，包裝上會有用量說明，一般石膏粉用量為豆漿量的千分之三至五，內酯用量為千分之一至二）放入裝豆腐腦的容器內，將煮好的豆漿趁熱（做內酯豆腐腦需85攝氏度左右，石膏豆腐腦要達到95攝氏度左右）衝入，如果覺得豆漿與凝固劑混合不充分，衝完後馬上用勺攪動幾下（注意不能攪太多太快，一般不需攪動）。
3、墩腦：漿點好後，將容器蓋好，靜置5——10分鐘，即成鮮嫩可口的豆腐腦。
4、調味：內酯豆腐腦會有稍許酸味，石膏做的豆腐腦有點苦澀味。可以根據你自己的習慣調味。如果是喜歡吃甜的，也可在製漿時就加入糖。
說起來好象很複雜，其實很簡單的，多做幾次後就一氣呵成了。
豆腐腦點完不成腦是什麼原因?
7樓：最愛肥牛
1.豆漿太稀了。
2.豆漿沒煮開。
3.滷水不夠。
4.時間不到不要動它。
8樓：網友
是不是水兌的多了。然後豆腐太少了。
做豆腐皮點漿點不成是怎麼回事
9樓：網友
1、溫度80-90°c時點。2、要慢慢點。3、見絮狀出現時，停。4、靜置一會，即可。
非常感謝你的認同。謝謝。。。
為什麼我照網上說的做豆腐腦，怎麼就是不成功呢
10樓：網友
那證明跟網上做的還是有差別！
點漿後不成豆腐反成豆花是什麼原因？
11樓：網友
一，對槳的濃度有要求，二，石膏多了會影響口感。
三，放多少石膏，不是固定的，要看你的槳子濃度的四，點後成腦後要放在一段時間成型，不是點完馬上可以成型五，豆腐都是在高溫，煮後，點成腦的！
12樓：匿名使用者
加多點鹽就行，攪拌一下，等一下就結塊。
13樓：網友
有水質原因，電漿量的原因以及溫度原因。豆腐是穩定均勻的膠體，而豆花是分散後的不均一膠體。
14樓：網友
葡萄糖是不能點豆腐的。那是一種叫葡萄糖內酯的東西正確名稱是葡萄糖酸-δ6、點漿。點漿是保證成品率的重要一環。待豆漿溫度至80℃左右時進行點漿。
做豆腐點漿太老了會怎樣。點漿時候點不成，點出來的漿不會成塊，花是的，有時候就是一桶漿絮，求幫助謝
15樓：桃源泉水
點老了又酸漿味，豆腐不會自然成塊，需要用包把漿水濾出，只剩下豆腐腦再放木框內壓制成塊！
我做豆花豆腐腦為什麼不成功我是做豆腐新手，有時候做的豆腐腦不成塊狀。像糊糊，不成型是怎麼回事啊？謝謝師傅回答
你做的確實有問題 1.不知道你用九陽豆漿機行不行.我是沒用過拉,最好還是用古老點的機內器打吧.或者自容己磨,然後把豆渣瀝出來 2.把豆漿燒開,然後關小火,不要讓豆漿上下翻騰,只要確保有溫度,然後就加那個滷水 我用的都是滷水 最開始的時候少加點攪拌均勻,這個速度一定要快,慢了就成型了.3.確定火一定要...
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