家裡自做內酯豆腐花怎麼量內酯多少？用什麼簡單的方法?我家裡有量食鹽的兩克小勺，等於多少內酯？
1樓：網友
500克的豆漿加入克的內酯，注意豆漿要濃一點，不然加多內酯也不行，還有酸味。
葡萄糖內酯做豆腐的用量是多少？
2樓：恩典0a曼
內脂用量過大，做出的豆腐就有酸味，這也是內脂的一種缺陷，建議你使用石膏與內製混合點漿，比例是3比2，用量是每500克幹豆用這種混合物10克，這樣做出的豆腐既克服石膏豆腐的澀又可克服內脂豆腐的酸．注意，磨豆漿用水不要太稀，保證1斤幹豆5斤至6斤水．
3樓：哈璟以雲嵐
做豆漿的原料：
水：10斤。
幹黃豆：1斤或。
溼黃豆：3斤。
十斤豆漿。加入10克葡萄糖內酯。
40度溫水先溶解葡萄糖內酯，在把80度的豆漿倒入，凝固10-15分鐘家庭豆腐腦就成功了。
內酯豆腐王做不成豆腐腦怎麼回事 是水質不行 還是內酯過期
4樓：手機使用者
凝固劑使豆漿中的蛋白質凝固，凝固劑有很多種，通常我們日常生活中和市面上使用的有三種：石膏、內酯、鹽滷。而做豆腐腦主要用石膏或內酯。
家庭型製作方法：
1、制豆漿：建議你買一臺豆漿機，幹黃豆浸泡3-4小時（夏天），冬天泡7-8小時，豆子泡好後放入豆漿機內，按照機器說明書操作，很快就可以製成熱豆漿了。
2、點漿：漿適量石膏或內酯用少量水調開（凝固劑可買現成的，包裝上會有用量說明，一般石膏粉用量為豆漿量的千分之三至五，內酯用量為千分之一至二）放入裝豆腐腦的容器內，將煮好的豆漿趁熱（做內酯豆腐腦需85攝氏度左右，石膏豆腐腦要達到95攝氏度左右）衝入，如果覺得豆漿與凝固劑混合不充分，衝完後馬上用勺攪動幾下（注意不能攪太多太快，一般不需攪動）。
3、墩腦：漿點好後，將容器蓋好，靜置5——10分鐘，即成鮮嫩可口的豆腐腦。
4、調味：內酯豆腐腦會有稍許酸味，石膏做的豆腐腦有點苦澀味。可以根據你自己的習慣調味。如果是喜歡吃甜的，也可在製漿時就加入糖。
說起來好象很複雜，其實很簡單的，多做幾次後就一氣呵成了。
製作內酯豆腐的兩次加熱各有什麼作用
5樓：宮衾
製作內酯豆腐的第一次加熱是為了讓葡萄糖酸內酯加速水解，使蛋白質膠凝；第二次加熱是為了讓混有葡萄糖酸內酯的冷熟豆漿變成具有一定彈性和形狀的凝膠體。
煮漿對豆腐成品質量的影響是至關重要的。通常煮漿有兩種方式，一種是使用敞開鍋，另一種是使用密封煮罐。使用敞開鍋煮漿，煮漿速度要快，時間要短，不超過15分鐘。
鍋開三次後，立即放出漿液備用。使用密封煮罐煮漿，可自動控制煮漿各階段的溫度，煮漿效果好。
6樓：網友
內酯豆腐的一次加熱其實是在製作豆乳的時候，它使蛋白質發生熱變性，去除抑制因子，使蛋白質形成前凝膠，為蛋白質的膠凝創造了條件；二次加熱是在豆乳冷卻加了內酯之後，它是為了使δ-葡萄糖酸內酯水解生成葡萄糖酸，釋放出氫離子。δ-葡萄糖酸內酯具有水解特性，它本身並不能使蛋白質凝膠，只有其水解後生成的葡萄糖酸才有凝膠作用。
7樓：6b閃閃放光彩
第一次加熱是 煮開豆漿 ，然後冷卻，接著加入適量內脂攪拌均勻， 然後裝盒進行第二次加熱 成型。
我在家用豆腐王內酯做豆腐 做出來特別酸而且還不成形
8樓：天意啊
問題不清楚，請詳細，是你放醋了還是沒有放，如果沒有放，就是豆腐壞了，不成型是因為內脂豆腐太嫩，一定不能用勺動，只能晃鍋，還有內脂豆腐做冷菜很好。
9樓：網友
內酯要按比例放，多了就會發酸；不成形，是豆漿太稀，濃度不夠，要多試幾次，關鍵是內酯的用量和豆漿的濃度，豆漿要煮開後1到2分鐘加入事先用少量冷開水溶解的內酯，迅速攪拌後保溫。掌握好了，就能成功。 我的經驗，內酯的量類似於加味精的量，因為量少的話，很難控制1克2克，家裡也沒有那麼準的秤。
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