1樓：離殤
做肉丸怎麼做：
材料冬瓜2斤，雞1只，水1公公升，鹽。
做法1、首先把一公公升的水放在乙個煲湯的鍋裡。
2、水煮沸後就把雞放進去，燉它乙個半小時。
3、然後再放冬瓜進去，再燉它半個小時。放一點鹽，就可以了。
2樓：
一般的超市就有。只是不太明顯，你問一下服務員，她就會告訴你的。
3樓：微視藝術
當然是放蘇打裡更好，更脆。
肉丸放食用鹼還是小蘇打好
4樓：瑾瑜堇
肉丸放生粉啊！小蘇打和食用鹼應該是做麵食用的……
5樓：生活百事通小
回答親親您好，燉肉用小蘇打更好，因為食用鹼通常指的是碳酸鈉。在水溶液中，能強烈促進肉質軟化，缺點是有股難聞的鹼味和份量重時會對人體有害。而小蘇打指的是碳酸氫鈉，可破壞肉質纖維結構，使肉類吸收水分，從而使肉質鬆軟和膨脹，對人體傷害較小。
鮮花]提問用量呢？比如說燉一斤肉放多少小蘇打？
請問做肉丸放蘇打粉起什麼作用放鹼還有...
6樓：吳元修冼培
蘇打粉就是食用鹼：
是指有別於工業用鹼的純鹼(碳酸鈉)(化學式na2co3)和小蘇打(碳酸氫鈉)(化學式nahco3)，小蘇打是由純鹼的溶液或結晶吸收二氧化碳之後的製成品，二者本制上沒有區別。所以，食用鹼在有些地方也被稱作小蘇打（粉末狀）。食用鹼呈固體狀態，圓形，色潔白，易溶於水。
食鹼並不是一種常用調味品，它只是一種食品疏鬆劑和肉類嫩化劑，能使乾貨原料迅速漲發，軟化纖維，去除發麵團的酸味，適當使用可為食品帶來極佳的色、香、味、形，以增進人們的食慾。食鹼大量應用於食品加工上如麵條、麵包、饅頭等。
營養分析：1.在發麵的過程中會有微生物生成酸，麵糰發起後會變酸，必須加食用鹼（碳酸鹽）把酸反應掉，才能製作出美味的麵食；
2.食鹼能中和深綠色蔬菜上由於農藥的過量噴施而粘著的有機酸或硫化物，從而可以保住蔬菜原有的本色，並去除農藥對蔬菜的汙染；
3.食鹼有較強的脫脂作用，可以去掉油發乾貨原料上的多餘油脂；
4.食鹼能釋放玉公尺中不易釋放的煙酸，使長期食用玉公尺的人不至於會因玉公尺中的煙酸缺乏而患癩皮病；
5.食鹼的缺點是對食物中的維生素b1、b2和維生素c有較強的破壞作用，同時會影響人體對某些礦物質的吸收和利用，因此不可濫用。
製作指導：1.食鹼能去除油脂中的哈喇味，方法是等到帶有哈喇味的油脂加熱至燙手時，放入一定量的純鹼水，用筷子慢慢攪勻即可；
2.食鹼能去掉髮麵糰的酸味，並可使饅頭膨鬆潔白，但不能加入過多，否則饅頭會變成黃色或開裂，味道也會變得苦澀。
食療作用：食鹼性熱，味苦澀；
具有去溼熱，化食滯，解毒制酸的作用。
注意：1.切忌把食品放在鹼液裡浸泡，以免原料腐爛，只要用適當濃度的鹼水將原料反覆攪洗幾次即可；
2.食鹼屬於無機物，本身沒有什麼營養成分，但在食品烹調中的作用卻不可低估，食鹼的水溶液是電解質，可使食品原料(如魷魚)中的蛋白質分子吸水能力增強，加快原料的漲發速度，但要注意掌握好用鹼數量、方法和時間，以防食物原料發得過透、過爛甚至變質。
牛肉丸加鹼好還是小蘇打好
7樓：俏葶葶
牛肉丸加鹹好一點，因為加鹼容易上勁。
牛肉丸會有彈性一點。
做肉丸放小蘇打可以嗎
8樓：網友
可以的，具體做法如下：
需要提前準備好的材料包括：幹黃花菜 30克、豬肉 (肥瘦) 200克、小蘇打 1克、鹽 適量、生抽 適量、老抽 1-2滴、生粉 30克、料酒 25毫公升、清水 適量、食用油 適量。
1、黃花菜裝在碗裡，用溫水浸泡20-30分鐘，再用清水浸泡10分鐘。
2、豬肉洗乾淨剁碎，裝碗裡備用。
3、加入小蘇打和鹽，用手抓勻。
4、分次加水，說著乙個方向攪打上勁，打至肉泥粘在手上不掉落。靜置20分鐘。
5、黃花菜洗乾淨，剁碎，裝碗裡備用。
6、生粉加入碗裡，抓勻。
7、醃製好的豬肉加入剁碎的黃花菜、食用油、料酒、生抽和老抽以及鹽，抓勻。
8、取乙個乾淨的盤，倒入一滴食用油，塗抹均勻。
9、取一擠做成丸子，擺放在盤裡。
10、鍋里加水，丸子帶盤放進鍋裡，水開後蒸10分鐘就可以斷火了。
11、盛出，完成。
9樓：網友
可以。小蘇打在肉製品中主要起鹼性膨鬆劑的作用，小蘇打之所以能夠提高肉丸的品質，主要是因為碳酸氫鈉是鹼性物質，能腐蝕蛋白質，使肌肉的組織鬆弛，從而起到嫩化的作用，另外，其酸根離子可以通過改變肉的酸鹼度使其中的蛋白質偏離等電點，使蛋白質溶解性增加，提高肉的保水力，同樣也可以使肉嫩化。再者，碳酸氫鈉受熱後分解放出co2可使肉丸結構疏鬆，這樣也提高了肉丸彈性和嫩度，改善了肉丸的口感。
但是，由於其鹼性緣故，過量的新增會使肉丸中蛋白質變性，導致肉丸的品質下降。在肉丸生產中，小蘇打的新增量一般為。
做肉丸可以下高彈素和小蘇打一起嗎？
10樓：怎麼這個樣子
材料肉餡（豬肉、牛肉均可）適量，土豆2個，洋蔥個，胡蘿蔔根，雞蛋1個，姜5克，蒜5克，香葉片，鹽少許，咖哩滷（塊狀）適量，黃油（不習慣它的味道可以改用色拉油）2大匙，牛肉清湯（或清水）適量。
做法1.將所有材料準備齊全，這時可以先按下電飯鍋的煮飯檔，先把公尺飯蒸上。
2.將所有的蔬菜洗淨，土豆、胡蘿蔔去皮切滾刀塊；洋蔥一部分切成碎末（放入肉餡用），一部分切大塊；鮮姜洗淨切末；大蒜切片備用。
3..將肉餡放入容器中，加入雞蛋或者蛋清，放入蔥末、鹽、薑末、味精，攪拌均勻，然後邊加入少量牛肉清湯邊打至上勁，沒有牛肉清湯用清水也可以。最後擠成合適大小的丸，入沸水鍋中煮熟。
4.炒鍋置火上，放入黃油（或色拉油），融化後放蒜末、香葉、洋蔥炒出香味，再放入胡蘿蔔和土豆一起煸炒，最後加入牛肉清湯或清水，煮沸後以小火或中火煮至鍋內的材料熟軟，只要土豆和胡蘿蔔能用筷子輕輕扎穿就可以了。（在炒蔬菜的時候可以加入少許的鹽，或者等調入咖哩後覺得鹹味不足再加鹽）
5.待蔬菜煮好後放入適量的咖哩塊，這時一定要小火，並不斷地攪拌至咖哩融化，同時下入肉丸，用小火稍加燉煮即可，期間還是要稍加攪拌以免糊底。（咖哩塊加入後會使湯汁變得很濃稠，所以鍋裡的湯汁一定不要太少。
6.趁著煮咖哩的時間，可以把剛才用過的盤盤碗碗刷一刷，整理整理廚房，這樣晚飯過後只要再刷洗兩個盤子就好了，不用等到晚飯過後再去收拾那個爛攤子：）
做肉丸時錯把小蘇打當粉面用了，量較大，該咋辦？
11樓：烈獄術天
嗯，能吃，但可能會發生皂化反應，建議你重做。
12樓：雨梳柳
一定很難吃，最好不要吃，影響身體健康。希望能幫到你。
牛肉丸放食用鹼起什麼作用
13樓：夜西風
鹼能嫩化牛肉，吃起來口感滑嫩些，必須控制不能太多了。
打肉丸為什麼要脆放冰，做肉丸打一斤肉放多少冰
豬肉氽丸子 選肥三瘦七的鮮豬肉洗淨去筋剁成肉末加鹽，醬油，順一個方向攪動，攪勻上勁後，加水澱粉，分兩次加水 250g肉加100水 再攪上勁加入蔥姜沫香油攪勻，成丸子料。清水燒沸離火再將丸子料製成丸子入水，上火燒沸改微火煮熟加配料調料出鍋。軟炸丸子 鮮豬肉150克洗淨去筋膜剁成肉末加蔥薑末鹽，味精，香...
做肉丸子是不是都要放澱粉？
做肉丸子須要放澱粉，這樣是為了粘合豬肉，使肉丸子下鍋之後不會鬆散。製造滑虧讓丸子的比例必定要依照豬肉和澱粉以 的比例混雜，如果家裡沒有澱粉的話也可以用糯公尺取代，把糯公尺煮熟之後信局混雜豬肉搓成丸子，這樣粘合度也很高。做肉丸子一般須要放澱粉，因為這樣空鋒搓出來的丸子黏度比擬高，放入鍋裡烹飪的時候不會鬆散...
撒尿牛肉丸放微波爐會不會爆,牛肉丸可以放微波爐裡叮嗎
簡介 撒尿牛丸 是有著悠久歷史的傳統中華美食,早在清朝順治年見的江南古鎮松江,由王氏家族經過特殊工藝和配方精心研製而成,後因王家後人輾轉到香港,逐漸成為港島名吃。流傳至今近二百年,風靡港臺東南亞,傾倒無數食客。鴉片戰爭時期,港式牛丸流傳到國外,甚至英國女皇竟將該美食御封為 貢丸 看過周星馳 食神 的...