1樓：林夕的微笑
食材明細。
豆腐適量油適量。
鹽適量八角適量蔥適量。
冰糖適量。胡椒粒適量。
花椒粒適量。
桂圓適量。醬油適量。
乾紅辣椒。適量微辣口味煨。
工藝一小時。
耗時簡單。難度老豆腐的做法步驟。
老豆腐的做法步驟：1 1豆腐 油鹽 姜 八角 桂圓 花椒粒 胡椒粒 乾紅辣椒 冰糖 小蔥 醬油。
老豆腐的做法步驟：2 2小蔥洗淨切段，豆腐切成厚塊，老豆腐的做法步驟：3 3用開水燙燙撈起瀝乾水分老豆腐的做法步驟：
4 4鍋裡油熱，下豆腐塊，老豆腐的做法步驟：5 5中火炸成一面金黃色 ，翻面繼續炸，直到全部金黃色撈起。
老豆腐的做法步驟：6 6鍋裡留底油，加豆腐塊和醬油翻炒均勻老豆腐的做法步驟：7 7加骨頭湯鹽姜乾紅辣椒老豆腐的做法步驟：
8 8再加冰糖八角花椒粒胡椒粒桂圓老豆腐的做法步驟：9 9一起大火燒開。
老豆腐的做法步驟：10 10加蓋轉小火煨半小時左右老豆腐的做法步驟：11 11直到豆腐塊充分入味，嘗味撒上小蔥出鍋。
製作豆腐的配方及方法
2樓：青春離線
自制豆腐的做法。
用料：黃豆或黑豆250克、水2600克、醋30克、鹽5克1、豆子浸泡8小時，浸發至二倍大。清洗乾淨後放2000克水用破壁機打成豆漿。
2、然後用紗布過濾隔渣，反覆過濾三到四次即可。
3、上鍋中火煮開，要小心溢位。煮的過程中去稱量醋、鹽和100克水，混合均勻備用。豆漿煮開後勺開泡沫，再煮二分鐘後關火，倒進500水攪拌均勻。
4、用勺將醋鹽水混合物慢慢打圈勺進豆漿，等幾分鐘豆花就凝固了。
5、這時候再用篩子按進去，把篩子裡的豆腐水用勺子勺出。
6、放置30-45分鐘，豆漿成型，這時將豆花裝進模具裡。
7、包好紗布蓋上模蓋，壓上重物，壓榨多餘的水分。
8、放置3-4小時即可脫模，按個人喜好切塊就可以煮來吃了。
3樓：物料盤
製作豆腐的配方及方法如下：
配方：黃豆400克 鹽滷12克。
做法：1、準備好400克黃豆，2000毫公升水和12克鹽滷。
2、把豆子泡軟，原汁機榨一次，豆漿用細網過濾一次。大火煮開三次後關火。
克鹽滷和80毫公升水調勻，倒入豆漿鍋，輕輕攪勻。
4、靜置10分鐘後，裝入製作豆腐的模具，壓乙個小時即可成型。
4樓：網友
做法克豆子，2000毫公升水，12克鹽滷。
2、豆子泡好，原汁機榨一次，豆漿用細網過濾一次。
3、大火煮開三次後關火。
克鹽滷80毫公升水調勻，倒入豆漿鍋，輕輕攪勻。
5、靜置10分鐘，裝入模具，壓乙個小時即可。
5樓：拾萬里之外
製作豆腐的配方及方法如下：
做法克豆子，2000毫公升水，12克鹽滷。
2、豆子泡好，原汁機榨一次，豆漿用細網過濾一次。
3、大火煮開三次後關火。
克鹽滷80毫公升水調勻，倒入豆漿鍋，輕輕攪勻。
5、靜置10分鐘，裝入模具，壓乙個小時即可。
6樓：甲曉燕
首先要洗豆腐包。這要分是做幹豆腐還是做大豆腐。做幹豆腐，那是長長的粗紗白布，大約半公尺寬，幾十公尺長。
做大豆腐的豆腐包，則是很大很大的方形，也是粗紗布，邊長大約要兩公尺左右。把豆腐包洗淨後，晾乾，備用。
黃豆泡開，大約要泡乙個晚上，上磨拉成豆漿，放在很大的鍋裡熬，直到熬開，停火。這時，要過包，使豆腐渣和豆漿分離。在棚上吊乙個十字架，將一塊方形的豆腐包吊在十字架的四個角上，就形成了乙個很大的網兜。
將熬開的豆漿一飄一瓢地倒進豆腐包中，另乙個人就一搖一搖地晃動著豆腐包，使純豆漿從豆腐包中漏下來，流到放在下面的大缸裡。到一定的程度，要用夾板夾住豆腐包中剩下的豆腐渣，將殘留的豆漿擠淨。直到所有的豆漿都過完包了，豆腐渣就和豆漿完全分離了。
將豆漿放在大缸裡稍微涼一下以後，就開始點滷水了。豆腐倌將滷水盛在乙個小碗裡，倒裡邊一點，就用勺子在豆漿中攪一攪，眼睛始終注意著豆漿的變化。再放一點滷水，再攪一攪，直到認為滿意為止。
這是做豆腐的最關鍵的手藝。
這時候，把缸的蓋子蓋上，等一會兒，看到豆漿已經成了腦了，裡邊有一朵一朵的豆腐花，與清水相伴的時候，也就是豆漿分離為豆腐花和清水的時候，就可以壓豆腐了。
先將壓大豆腐的木框擺好，用那種大豆腐包，即極為寬大的方形豆腐包放在木框之中，開始將豆腐花一瓢一瓢地舀到木框裡，水嘩嘩地從下邊流出來，豆腐花沉積在木框裡。等到木框裡的豆腐花積滿了，將豆腐包的四角翻過來，將豆腐花包住，上面用木板壓好，上邊再用石頭壓好。等到豆腐不老又不嫩的時候，揭開木板和豆腐包，豆腐就做成了。
用刀割成一塊一塊的，就是好吃的豆腐了。
7樓：夏媽廚房
教你在家用白醋做豆腐，比例配方毫無保留，簡單易學，比買的好吃。
8樓：匿名使用者
豆腐的配方有好多種我向您介紹一下用石膏做豆腐的方法，以25斤幹豆為例，用水泡大約在75%以後就可以磨了，（這樣岀漿率高）磨了後就可以煮漿，漿開了以後大約放3－4兩石膏用氷拌開，然後衝進熱豆漿裡面大約5分鐘後就變成豆付腦，隨後就可以做成豆腐了。本人有經歷，如有不懂可我旺旺問我，本人在**有服裝店。
9樓：網友
還真有別的會做豆腐的人上網啊，網上還真是什麼人都有。
不知道提問的人是問土辦法還是機械化？
現在的豆腐機幾乎就是半自動，有磨，盛漿箱，鍋爐，壓板機，幾個操作就完。
土辦法給我個豆漿機給我個臉盆我都能做，不知道你想學哪種。不過有一點我不贊同，不管是什麼方法我都不認為光看字就能學會。我比較中肯的建議試你最好去你們那的豆腐房看師傅做一次，不用多了，看一次試一次就差不多學個八成。
光在網上看字你需要試的次數就不敢說了。看字要能學開車還不用駕校了不是。
10樓：蔥燒大丸子
樓上的說的太詳細了 佩服 就是不知道幹豆付怎麼做的。
11樓：京博延
鹽和醋能便豆腐腦疑固。
喝的老豆腐的滷湯做法
12樓：枯井望天
準備材料：八角：1顆、幹香菇：
1朵、乾花菜：3-4根、幹木耳：1朵、雞蛋：
1個、水澱粉：適量、生抽：適量、老抽：
適量、糖：適量、鹽：適量、五香粉：
兩茶匙。1、將幹香菇、乾花菜、幹木耳、用開水泡發，然後改刀切碎丁，與八角、五香粉一同放入水中，開大火燒開，煮出香氣。
2、在燒開的鍋裡，倒入適量的生抽和老抽，提鮮增色。
3、燒開的鍋裡，放入適量的糖和鹽，並倒入打好的雞蛋液，開大火燒開。
4、鍋裡的湯汁燒開後，分批次倒入水澱粉，滷湯濃稠停止倒入水澱粉，不夠濃稠繼續新增水澱粉。
5、大火燒開，然後倒入碗中即可。
13樓：墨趣大叔簽名
材料：一把木耳，蔥花，蒜末，嫩豆腐，花椒大料，海帶扣，紅豆腐滷， 麻醬。
做天津老豆腐，最重要的滷湯和調汁。
一共有4種調汁，分別放在4個碗裡，吃之前，滷汁澆在嫩豆腐上，然後加上調汁，可香了。
這4種調汁是麻醬汁，花椒大料醬油汁，豆腐滷汁，和蒜汁。
花椒大料醬油汁的做法：
一小燒油放倒炒鍋燒熱，放入一把花椒，2顆大料，炒香，趁油熱的時候澆入2勺醬油。
把花椒挑出來，扔掉，就好了。成品黑亮黑亮的，一股花椒香味。
豆腐滷汁： 這個簡單，取3塊豆腐滷，放1－2小勺水，攪勻。要成汁狀，不能太乾。
蒜汁： 半個蒜，切細末，加2小勺水。
麻醬汁：2勺麻醬和水調勻。
滷湯做法：木耳泡開洗淨切末，起油鍋，放些蔥花嗆鍋，放入木耳拌炒，差不多熟的時候，一點鹽，醬油，水，燒開。用澱粉勾芡，燒開後，放乙個打散的雞蛋。就好了。:)'
煮滷湯的時候，就可以把豆腐放到微波爐裡熱上2分鐘。
滷湯好了呢，就把豆腐用勺刮成一大薄片一大薄片的到碗了，體積沾碗的一半。
澆上滷湯，用小勺加上一勺花椒醬油，一勺豆腐滷汁，一勺蒜汁，一勺麻醬汁。
多少可以看自己的口味愛好。還可以加點蔥花或香菜。
配上油條，燒餅，煎餅果子，味道好極了。
這可是咱天津衛的傳統小吃！
老豆腐的做法大全
14樓：小知愛娛樂啊
老豆腐的做法有很多種，其中的做法是蔥燉豆腐，需要的材料如下：
主料：滷水豆腐100克，木耳30克。
輔料：蔥段30克，食用油105毫公升，生抽5克，蠔油5克，水50毫公升，雞粉2克，鹽2克，白糖2克，水澱粉3克。
蔥燉豆腐的做法步驟如下：
1、蔥段備用，滷水豆腐切片。
2、倒入食用油100毫公升，放入豆腐，煎至兩面金黃3、倒入食用油5毫公升、蔥段，大火爆香。
4、倒入生抽、蠔油、水、雞粉、鹽、白糖，翻炒均勻5、倒入木耳、豆腐，水澱粉邊倒入邊翻炒。
6、裝盤出爐，成品如下。
15樓：哆啦月在廚房
好多小可愛說讓我出老豆腐的做法，今天我來安排豆腐的第三種神仙吃法—照燒豆腐。
16樓：小六子和陽陽
3、倒入醬油，放入鹽、味精調味，用水澱粉勾芡，收汁即可。
也可以做麻婆豆腐哦~
4、下入其他調味料後勾芡，撒上蔥花即可。
3、鍋中留油，下蔥絲、薑絲、胡椒粉煸炒，溢位香味後加入調味料、豆腐條、菜心燒製，用澱粉勾芡後，淋上少許油出鍋即可。
3、豆腐丁控淨水分，裝在盤中，撒上鹽、味精，再放上蔥花，澆上豆油即可。
老豆腐製作方法
17樓：匿名使用者
用料主料。
黃豆200克。
輔料內酯。克芝麻醬1湯匙。
香菜2棵水適量。
生抽1湯匙。
醋3湯匙。香辣香菇醬。
1茶匙香油。
1/2茶匙。
食鹽1/2茶匙。
傳統老豆腐的做法。
1.幹豆揀去雜質和不飽滿的豆，用清水浸泡一夜，使之膨脹至完全泡發，夏天需要放冰箱冷藏室；準備清水適量，豆漿機帶的濾缸一缸即可，取半碗泡好的黃豆加入料理機中，再放入料理機桶高三分之二的水，打成豆漿；打好的豆漿用棉布過濾，濾出的豆渣放入冰箱儲存，可以用來蒸饅頭、烙餅等。
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2.然後放在比較厚點的鍋裡燒開；燒開後撇掉浮沫，再燒2分鐘左右關火，把豆漿涼到80-90度左右。
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3.稱量好克內酯放入容器，用1湯匙白開水化開備用。
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4.把晾好的豆漿衝入裝內酯的容器中，然後攪拌使內酯和豆漿混合均勻，放到保溫的鍋裡15分鐘。
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5.麻醬放碗里加適量白開水調開，像南瓜粥那樣即可，然後加鹽1/2茶匙、生抽1湯匙、高粱醋3湯匙，調成麻醬汁備用；香菜洗乾淨切碎備用。
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分鐘後豆漿凝固即成豆腐腦，用勺子一勺一勺盛到碗裡。
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7.倒入調好的麻醬汁兒，淋香油，然後撒香菜和香菇醬，也可以放辣椒油，即可食用。
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傳統老豆腐成品圖。
烹飪技巧。1、豆子要完全泡發，這樣更有利於出漿；
2、過濾豆漿的時候最好使用布絲較密的棉布，這樣做出的豆腐越細膩；
3、混合好內酯的豆漿一定要在保溫的容器中，這樣等豆腐腦凝固之後也不至於涼了；
4、涼豆漿的時候表面會產生一層膜，輕輕的用筷子挑起來，晾乾就是腐竹啦，如果想超市那種盒裝的內酯豆腐就多放點內酯，保溫存放時間稍微長一點就可以啦，做好後可以涼拌來吃也不錯哦。
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用料 大醬 適量。北豆腐 適量。蔥花 適量。大蒜 適量。姜 適量 糖 少量。東北醬豆腐的做法。解釋下為什麼調料總寫適量，因為每個人有每個人的口味，沒辦法很精準，所以寫適量，還有乙個重要的原因，因為 如核含 要逼死強迫症啊，哈哈哈哈哈哈哈哈。請點選輸入 描述。先把豆腐切塊，然後焯水，可以讓豆腐變硬不容...
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