1樓：網友
一般情況下，麵粉和酵母的比例為：200克麵粉加入5克酵母粉。
如何蒸好饅頭。
狀況1 膨脹後塌陷 原本完美的表皮卻出現個大泡泡，開啟蒸籠後隨即塌陷，感覺像起了水泡。
原因：發酵過頭。因為發酵過度讓麵糰組織加大擴散，撐起了表面但卻失去了支撐力，因此膨脹後又塌陷下去了。解決方式：減少發酵時間或減少酵母粉數量。
狀況2 饅頭內部組織鬆散 表皮雖然看起來完整，但是一剝開，內部的組織鬆鬆散散且孔洞過大，吃起來口感也不佳，感覺粉粉的。
原因：發酵過頭。發酵太久會使得麵糰組織擴散，因此在蒸熟後內部組織因此撐大，造成口感不夠綿密，孔洞也會過多過大。解決方式：減少發酵時間或減少酵母粉數量。
狀況3 饅頭幹扁縮水 蒸好的饅頭開啟蒸籠卻是縮水的狀態，而且也沒有彈性，吃起來乾乾硬硬，表面更是幹皺。
原因：發酵不足。因為發酵的時間不足，因此麵糰組織無法順利膨脹，在蒸的過程中雖有膨脹，但卻內部組織支撐力不夠，反而萎縮幹扁，口感也因此變得較為乾硬。
解決方式：增加發酵時間或增加酵母粉數量。
狀況4 乾硬的饅頭 沒有饅頭應有的軟q，整個乾乾硬硬，有些部分甚至變成無法入口，如同石頭。
原因：發酵不足。這是發酵的時間非常短造成的，讓酵母粉根本來不及在麵糰內發酵膨脹，組織完全沒有撐起，所以整個饅頭還是呈現硬的狀態。解決方式：增加發酵時間或增加酵母粉數量。
狀況5 饅頭全部沾黏在一起 所有的饅頭邊邊全部沾黏在一起，或是沾黏到蒸籠，再拿取的過程中只要一不小心饅頭就被弄壞了。
原因：沒有安全距離。因為饅頭在蒸的過程會膨脹大約一倍的體積，因此饅頭與饅頭之間，以及饅頭與蒸籠之間，需要間隔半個饅頭以上的空間，此外底部鋪上蒸籠紙也可以防止底部的沾黏。
解決方式：增加饅頭之間的置放距離。
狀況6 饅頭表面溼溼黏黏 冷卻後的饅頭拿取時發現表面溼溼黏黏的，整顆好像泡過水一樣，吃起來口感極差。
原因：水氣回滲。因為在蒸的過程中會產生大量的蒸氣，熄火放置冷卻後，蒸氣在蒸龍中凝結成水珠，滴落回滲到饅頭中，讓饅頭像泡過水一般，因此破壞了口感。
解決方式：蒸熟立刻移出蒸籠，千萬不要燜。
請新增詳細解釋。
饅頭蒸熟後發粘是什麼原因
2樓：網友
有三個原因。
一是製作的時間比較吃先做好的饅頭(沒有上鍋蒸的)表面幹了二是蒸好後沒有及時儲存，在外面放的時間過長同樣也會使饅頭起厚皮。
三是說明你使用的麵粉相當的不好，粘，是因為麵粉陳華（也就是通俗所說的時間太久了），其中有一種酶已經失去了活性。現在市面上的麵粉大多都是新麥和陳麥配著磨出來的，有的時候陳麥比例一高，麵粉當然就粘了。
3樓：欣欣自
蒸出來的饅頭有點粘是饅頭沒蒸熟或者面沒發酵好。
做饅頭的方法：
用料：麵粉500克、白糖10克、酵母5克 、溫水250ml1、麵粉500克放到乙個大盆裡面。
2、把發酵粉放到碗裡，加入溫水（35度左右），攪拌一下。
3、大盆裡的麵粉加入白糖。
4、再將酵母水慢慢加入麵粉，用手攪拌均勻，和成麵糰5、把麵糰反覆揉搓，揉成光滑的麵糰。
6、揉好把麵糰放到溫暖的地方進行第一次醒發。
7、當面團發到大有兩倍，就可以取出做饅頭了。
8、把麵糰等分成小麵糰，把小麵糰做成圓形的饅頭，做好的饅頭放溫暖處二次醒發，醒15分鐘。
9、蒸鍋裡放水，放上蒸架和溼布，放入饅頭。大火煮開，水開後轉中火蒸20分鐘。
10、饅頭蒸好不要立即開蓋，燜5分鐘，再開蓋子，饅頭就好了，可以食用了。
請問我蒸的饅頭為什麼有點發粘
4樓：自娛自樂說今宵
1、南瓜洗淨蒸熟備用。
2、把煮熟的南瓜做成南瓜泥，然後放涼備用。
3、把麵粉、乾酵母、南瓜泥、適量的清水，放入和麵機。
4、啟動和麵程式和成光滑的麵糰。
5、和好後放溫暖處，發酵至兩倍大。
6、麵糰發酵好後，取出揉成長條，然後分成大小均等的小劑子。
7、把小劑子揉圓做成饅頭坯，然後放入蒸鍋二次醒發15分鐘。
分鐘後，**大火煮開，轉中小火蒸20分鐘，然後關火燜3分鐘即可。
5樓：撿心事的兔子
首先材料的比例不對，其次面沒有發到位，另外蒸饅頭時要蒸透，否則容易外面熟了裡面夾生，也會導致發粘，下面介紹做法：
準備材料：麵粉500克、牛奶250ml、白糖10克、酵母適量製作步驟：
1、將牛奶倒入盆中，加入白糖，攪勻，再加入酵母粉，攪勻後靜置10分鐘2、取一大盆，將酵母液慢慢倒入盆中。
3、一邊倒一邊用筷子攪勻。
4、揉成乙個麵糰，做饅頭要揉久點。
5、靜置發酵（用手揭起已有蜂窩狀就說明發酵基本完成）6、取出揉成光滑麵糰。約揉了10分鐘。
7、再將其分割成若干等份，搓圓，放在蒸籠上，靜置20分鐘8、等待二次發酵完成，即取出，先將鍋內水燒開後再放入，轉中小火煮20分鐘，再小火5分鐘後關火燜5分鐘。
9、成品圖。
6樓：云云
不知道你說的粘，是底部，還是饅頭的中間啊，要是饅頭的底部粘，這個是正常的因為有水蒸氣。要是中間粘的話，一定是你沒有蒸熟，，蒸饅頭的方法是冷水上鍋打到中火蒸20分鐘就好了。要想饅頭好吃點，其實可以少放點泡打粉。
7樓：網友
面沒發好，要麼就是沒蒸熟。
用酵母粉發好，蒸一般要大火25分鐘。
如果是用麵肥發麵，就是後面提鹼時放多鹼也會是這種結果。
8樓：蘭花雅韻
沒蒸熟。如果是面發的好，鹼又用的適中，上汽後14-15分鐘後開啟蓋子，用手指輕按饅頭，印跡隨手指抬起恢復原樣，這樣就是熟透了，就不會粘了。
9樓：網友
大火蒸，蓋要蓋嚴，若是小火，或是蓋子沒有蓋嚴，就會出現溜火的現象。發粘。
10樓：網友
首先要面好，其次是面要發好，然後大火蒸熟。
饅頭粘怎麼回事
11樓：網友
朋友，饅頭粘一是說明你和麵的時候水加多了，二是你在揉麵時在揉麵的地方多撒點會面，三是蒸饅頭時在蒸板上鋪上一層紗布，再放上饅頭蒸，四是蒸饅頭時鍋裡的水不要放太多，並注意火候，火太大，水會幹的快，饅頭也沒掙的飽滿，或不要開大了，水不要加多了，用火的外延蒸，慢慢蒸，那樣蒸出來的饅頭既飽滿又有嚼勁，希望我的回答會對你有幫助。。。
12樓：網友
饅頭出現粘牙現象的原因有兩條：一是饅頭蒸制的時間不夠，會出現粘牙及按壓痕跡的；二是蒸饅頭用的麵粉有生了牙的小麥成分，不但粘牙，而且發苦發澀。
13樓：太極玄象
沒有熟還有你的面發酵不夠。
14樓：網友
沒有蒸透，蒸透了就不會粘了。
15樓：有大了一歲
在揉好的饅頭下面弄上點面，這樣就不會粘了。
16樓：網友
如果是蒸的話你在地步放胡蘿蔔片就好了。
做饅頭時候面已經很乾了怎麼還是很粘手
17樓：哀紹輝
這是因為沒有下足夠的麵粉。
做饅頭和麵粉時怎樣才不粘手以下九個步驟將會告訴你。做法如下：
用料： 中筋麵粉500克、水適量、鹽適量做法。
1，把需要的面料倒在盆子裡，然後散開。
2，倒入半勺子鹽，然後攪拌。
3，左手逆時針（或順時針）緩緩向盆中倒水，把面料攪拌成團形。
4，水不夠的情況下，需要加足，然後成團時可以開始揉。
5，為了不使麵粉粘手，需要用手掌這個部位揉麵。
6,，雙手用力將所有的絮狀揉在一起，揉成麵糰，形成比較光滑的麵糰，這樣揉出來的麵糰不粘手也不沾盆。
6，就是用手掌這個部位揉麵。
7，需要把揉好的麵糰留在盆中。
8，蓋上蓋子等待30-60分鐘。
9，最後將麵糰取出，在案板上撒些麵粉。
18樓：盧敬
把手上的面用乾麵搓淨，在揉麵的時候放些麵粉。
蒸饅頭中間發粘是什麼原因
19樓：沐陽
蒸制的時候火候小了，或是蒸制的時間短了，沒有熟透，都有可能粘牙。
下面介紹正確的做法：
準備材料：麵粉、酵母粉、溫水、和麵盆。
1、首先我們先把麵粉倒入和麵盆裡面，然後慢慢的加入溫水開始和麵，為了讓麵糰快速發酵，我們可以加入一些發酵粉。
2、然後把麵糰放在溫暖的地方發酵，等麵糰膨脹後，我們就可以把麵糰拿不來弄手不斷地趕，讓麵糰更加勁道。
3、最後把麵糰切成一小塊一小塊的，用手把小麵糰弄成圓形這樣子就可以放入蒸鍋裡面蒸饅頭了，為了方面拿出，我們要在蒸鍋的屜上放紗布。
20樓：小蔥愛生活呀
蒸饅頭總粘在蒸屜上，學會這個竅門，饅頭再也不怕粘，方法太棒了。
為什麼純鹼饅頭蒸熟後會塌皮
原料 麵粉 發酵面 老面 水 鹼。製作方法 .將發酵面 老面 加麵粉 按 的比例 水和成麵糰，放入盆中發酵 發酵時間視室內溫度和老面的多少而定 .取出發酵好的麵糰加適量鹼和少許麵粉，和好後醒分鐘，揪劑子，擺在籠屜上，放在有太陽或溫度較適合的地方再醒 分鐘可上籠蒸，在旺火上蒸二十五分鐘，取出即可。注意...
為什麼包子饅頭蒸不泡，包子饅頭蒸熟後為何表面不光滑，可以看見包子饅頭裡面有氣泡是怎麼回事？
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饅頭起泡什麼原因，饅頭上面起泡什麼原因造成
面沒和好，還有火候的原因。1 揉製得不夠到位，一般是麵糰較硬，手工揉制比較費勁，建議再加入一點水，可以把麵糰揉勻揉透。2 餳發適度，如果餳發的時間不夠，面質較硬時，也會皮瓤分離，造成起泡現象。建議餳面時間延長一些。3 蒸饅頭的火力不宜過大，中火即可。饅頭起氣泡的原因 饅頭的外部結構，發酵的程度不是太...