自制香腸蒸的時候發黑怎麼回事

1樓：網友

不用蒸的，你一蒸就把裡面的豬血蒸熟了，自然是黑色的，正確的做法是：做完後掛在高處有風的地方，自然風乾，或在爐子的上方一兩公尺處烘乾也行。

自制香腸蒸熟後發硬怎麼辦

2樓：網友

自制麻辣香腸。

材料豬後臀尖4000克，醃漬腸衣4條，高度白酒150毫公升，辣椒麵60克，花椒麵60克，鹽100克，五香粉10克，薑汁30毫公升，礦泉水瓶1個。

做法1.豬肉洗淨後瀝乾水分，切成一釐公尺見方的小丁備用。醃漬腸衣用清水浸泡10分鐘，然後反覆搓揉3-4次，洗去表面的鹽，最後換成清水浸泡備用；

2.生薑洗淨後用壓蒜器壓出薑汁，將礦泉水瓶沿瓶口一邊煎成漏斗狀；

3.肉丁中加入白酒、鹽、白糖、辣椒麵、花椒麵、薑汁，戴上一次性手套用手翻版均勻，然後沿著同乙個方向攪打，直到肉開始粘連出筋；

4.將洗淨後腸衣套在水瓶口，用線綁緊，或者直接用手捏緊，腸衣的另一端用線綁緊封口，或者直接打結；

5.將拌好的肉餡放在瓶子裡，用筷子輕輕戳幾下，使其填充到腸衣裡，直到腸衣中填滿肉餡為止；

6.將灌好的一條香腸平均分成3-4份，用棉線紮緊，然後用針在香腸上扎一些小眼；

7.做好的香腸掛在陰涼處，避免陽光直射，讓其自然風乾，然後蒸食或者煮食，或者切片炒菜均可；

小訣竅學會了麻辣香腸的做法，可以舉一反三，不用辣椒、花椒，將白糖的比例提高，就是經典的廣式香腸。無論做哪種香腸，建議肥瘦肉的比例最好控制在3：7，這樣做出的香腸鮮嫩多汁，無論蒸還是炒口感都不會發柴；用針扎一些小眼，可以使香腸裡面徹底涼幹，避免變質。

比方冬天很冷，做好的香腸不要放在窗外，掛在廚房或者陽臺內即可，避免陽光直射，否則容易變質。香腸一旦水分收幹，表面開始出皺褶後，就可以食用了，如果長時間晾曬，香腸就會脫水，口感就很乾了。吃不完的香腸可以放在冰箱裡保鮮冷藏。

南方溼潤的天氣其實更加適合做香腸。

購買的香腸高壓鍋蒸後變黑色，為什麼？

3樓：fxl丶

都那樣，裡面有醬油啊，蒸好了就是黑色，時間長了還發硬呢。

蒸香腸的時候會出油是怎麼回事盤點香腸的灌製方法

4樓：81473302導師

香腸是一種利用非常古老的食物生產和肉食儲存技術的食物，將動物的肉絞碎成條狀，再灌入腸衣製成的長圓柱體管狀食品。中國的香腸有著悠久的歷史，香腸的型別也有很多，主要分為川味兒香腸和廣味兒香腸。主要的不同處就在於廣味兒是甜的，川味兒是辣的。

在以前香腸是每年過年前製作的食品，而現在一年中的任何時候都可以吃到香腸了。但是過年吃自制的香腸已經成為了南方很多地區的習俗，一直保留到了今天。

自制香腸蒸到什麼樣子表示已經熟了?

5樓：波魯克飛

如果你的廚藝經驗沒多少，用眼睛分辨出來，我建議你蒸上個15分鐘以上，按水沸騰的時間算！20分鐘是最安全的了~~！

6樓：超神的火女

如果自制的香腸是肉餡的話，最少要蒸大火20分鐘以上。這樣的話，才能保證香腸裡的肉餡熟透。香腸熟了的樣子有以下幾種跡象：

分鐘以後，你揭開鍋蓋一看，香腸的表面油亮油亮的，表面的皮呈透明，顏色也由深色變淺。鍋裡瀰漫著濃濃的香氣。

2、放在鍋底的水差不多已蒸乾或已經幹了。

3、用筷子戳一戳，會比較容易戳破錶皮。

4、香腸的體積也縮小了些，水蒸氣蒸發了裡面的油脂，所以變小了。

5，夾一點嘗一嘗，比較容易嚼爛不粘牙就熟了。