蒸出來的饅頭怎麼顏色發黑,蒸的饅頭髮黃髮黑是為什麼呢?

2021-07-27 06:31:42 字數 3169 閱讀 1692

1樓:花草無悔

饅頭表皮變黑的過程是:饅頭表皮在得到氧後發生還原反應,復蒸時會促進還原反應的進行,所以越蒸越黑,最後的表皮顏色基本就是麵粉的本色了;饅頭內部無法得到氧氣,所以內部沒有被還原,內部的顏色就是被增白的效果。

蒸的饅頭髮黃髮黑是為什麼呢?

2樓:匿名使用者

饅頭表皮變黑的過程是:饅頭表皮在得到氧後發生還原反應,復蒸時會促進還原反應的進行,所以越蒸越黑,最後的表皮顏色基本就是麵粉的本色了;饅頭內部無法得到氧氣,所以內部沒有被還原,內部的顏色就是被增白的效果。

3樓:任風

蒸的饅頭髮黃髮黑,可能是你的鹼子放多了

4樓:長情

原因是蘇打或是鹼放多了。一般情況蒸麵食都有固定的比例去放蘇打或是鹼的。放少了,蒸出來的麵食會有點酸酸的味道,如果放多了,蒸出來的麵食會發黃。

請教高手:饅頭蒸後為什麼會區域性變褐色乃至變黑?

5樓:匿名使用者

蒸久了或者小蘇打放多了!小蘇打是鹼性!我們俗語叫“傷鹼”了!另外面要發成蜂窩狀,建議用泡打粉和酵母。

6樓:果醬煎餅

你好,請問您是不是加了安琪酵母和一丁點小蘇打?

如果是加有的話,我覺得應該是小蘇打放多了或者蒸久了!小蘇打是鹼性!我們俗語叫“傷鹼”了!另外面要發成蜂窩狀,建議用泡打粉和酵母。

希望對你有點幫助吧

7樓:匿名使用者

如果是區域性有褐色斑點,那是麼有揉均勻的鹼塊,下次先用水把鹼溶解了再揉進面裡就好了。如果是整體發黃,說明鹼放多了。

8樓:荷花麻袋子

鹼多了,揉麵時間太短,不充分。

9樓:諾諾的楓

鹼放多了,下次適當少放一點啊!

10樓:

除開他們的建議 我特意要說一下 蒸饅頭的時候啊 別總是先開鍋蓋看 我總是這樣

11樓:小黑裙姑娘

發酵不夠好,或者酵母過期了

我用蒸箱蒸出來的饅頭顏色發黑是怎麼回事

12樓:李振明

做麵包有面包改良劑,做饅頭也要用饅頭改良劑。這樣的饅頭才會白,麵粉不能用太次的!

13樓:林真治

面的原因 下次要放泡打粉

做出來的饅頭為什麼是黑色的?

14樓:匿名使用者

做出來的饅頭是黑色的原因如下:

1 、醒發方式不對致使麵糰溼度大。

2、麵糰酸 。

3、醒發不足,成死麵。

4、成型揉麵不充分。

5、蒸制時蒸氣過大。

6、與麵粉有關。

15樓:匿名使用者

我媽說,鹼小了,小蘇打放的少了,你的所有步驟都對,唯一錯在鹼小了

如果鹼小了容易覺得很皮,很硬,就是不飽滿,發瓷的感覺,

沒錯滴,我家經常蒸饅頭

16樓:唔系天使

嚇黑色的?你放了什麼進去嗎?吃到裡面有一些面表示你沒有和好面。

不過為什麼會黑色的呢?你可以說清楚一點嗎?一般就是麵粉與發粉混合了,再拿溫水和麵的,然後蓋上布,等上那麼個30分鐘這樣子,等發好面了再弄成條狀,然後拿刀去切成一塊塊的就好了。

蒸出來就好了

17樓:匿名使用者

一般就是麵粉與發粉混合了,再拿溫水和麵的,然後蓋上布,等上那麼個30分鐘這樣子,等發好面了再弄成條狀,然後拿刀去切成一塊塊的就好了。蒸出來就好了

18樓:匿名使用者

火力底,氣壓不夠,沒有蒸開。

19樓:揚花無味

鹼大了或者酵母擱多了

我蒸的饅頭髮黑買的饅頭白是怎麼回事

20樓:劉仕豆雅旋

市售的饅頭有些加了增白劑,過氧化苯甲醯,所以你看著好看

你自己製作的饅頭說變黑應該也有點誇張,嚴格說應該是發黃,那是麵粉裡面天然胡籮卜素的顏色

不過大家都有食品安全意識的,自己的饅頭比較放心

饅頭蒸太久為什麼變色?還能吃嗎?

為什麼蒸出來的饅頭又黑又硬

21樓:匿名使用者

因為你不會做,沒有掌握相關技術,所以又黑又硬。 用乾酵母時,必須看到饅頭坯明顯膨脹後再蒸。 用鹼做:

必須是酸鹼中恰當。拍打有‘嘭嘭’聲,聞有特殊香味....才能做形上屜。

蒸時汽要足一些。自己找找原因總結一下,會蒸出又白又大的饅頭的。

22樓:匿名使用者

面沒發好,下面說的很清楚了 要用酵母粉發酵 這有個度,要你自己來慢慢把握了。不然口感會不太好

23樓:匿名使用者

面沒有發酵,應多加酵母同時保持相應溫度和溼度,徑直足夠十家就可發了。再去蒸就好了。

24樓:詩酒人家

面沒發好,用點酵母、泡打粉什麼的

25樓:骨俚香

你發麵沒 要用安琪發酵後再上過蒸的哦

饅頭髮黑是什麼原因

26樓:不嫚兒接揚

饅頭表來皮變黑的過程是:源饅頭表皮在

得到bai氧後發生還原反應,復蒸

du時會促進還原反zhi應的進行,所以越蒸越黑,dao最後的表皮顏色基本就是麵粉的本色了;饅頭內部無法得到氧氣,所以內部沒有被還原,內部的顏色就是被增白的效果。

27樓:匿名使用者

我覺得,饅頭黑一點是正常的如果太白了,就要考慮是否新增增白劑過量了人如果吃多了新增增白劑的麵粉,時間久了對身體不好還有就是暴露在空氣中,時間長了,氧化作用

28樓:有點複雜啊佛祁

暴露在空氣中,時間長了,氧化作用

29樓:

正常來說只會發黃,若蒸鍋和鹼,面都沒問題,就是面鹼放的超多。

30樓:匿名使用者

發黴了,還是麵粉的問題啊

用鮮酵母蒸饅頭為什麼蒸出來有時表面發黑是什麼原因

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