1樓:lin_林宇丹萱萱
放蛋清是為了讓魚丸不散,需要放澱粉的,因為放蛋清和澱粉是為了讓魚丸更q有彈性
做魚丸為什麼放蛋清和油、需要放澱粉嗎?
2樓:匿名使用者
因為蛋清做出來的魚丸嫩,不耍要放澱粉,要破壞它的原味。
做魚丸放澱粉的比例是多少?魚丸必須加澱粉嗎?
3樓:浮華染指寂寞
做魚丸時,放澱粉就是大錯特錯,教您正確做法,魚丸爽滑筋道沒有腥味
4樓:兜轉瞬間
魚肉和澱來粉比例大概為10:1,可以自不放
魚丸的做法bai:
1.買一條大草魚du,宰殺zhi後取一片魚dao肉,用刀把魚肉刮下來,如果有刺,順手剔除;
2.一點點刮下來;
3.刮下的魚蓉有500克,如果有塊可以再稍稍剁一下;
4.魚肉裡面加胡椒粉和鹽及黃油,順一個方向攪拌均勻,然後每次稍加一點水,充分攪拌均勻後再加下一次,直到把稱好的水全部加入;
5.調好水澱粉;
6.加入水澱粉和蛋清,繼續充分攪拌均勻,看魚蓉的韌性如何,如果韌性不足,還可以摔打一下;
7.摔打時用手抓起,高一點摔到盆裡;
8.反覆摔打,把魚蓉摔打出韌性,感覺魚蓉有魚膠出來了,就可以做魚丸了。從圖上可以看出,魚蓉明顯不同了,很有粘性;
9.鍋中放水,用手擠出魚丸;
10.小勺子接著放入水中,這樣可以保證魚丸都是圓圓的,逐一做好魚丸;
11.下魚丸的過程不要讓水煮沸,水溫高了就隨時新增涼水,魚丸飄起來後稍等半分鐘,就撈出;
12.撈出立即投入涼水中,快速過涼會讓魚丸有彈性。
做魚丸為什麼不能放蛋黃而放蛋清管什麼的
做魚丸是放入蛋清一是能保證魚丸的色澤二是能讓魚丸更嫩滑 蛋黃膽固醇高，而且顏色會變黃，放蛋清口感好 光滑 有彈性 多少還能增加點黏度 蛋清是天然的酶抑制劑，防止凝膠化 美食小知識 我認為自己喜歡吃的食物 就算是美食 關於謎語 小蔥拌豆腐 答案 一青 清 二白 我唯一的建議就是不要把吃剩下的食物放在冰...
做肉丸或魚丸要放什麼原料才使表面光滑彈性
光滑。加蛋清攪打 彈性。好好攪打直到上勁 別放澱粉 那樣是快點 但是客人可說你的丸子不實在 或者給自己家裡做 你也放澱粉？麵包屑 炸丸子才用 要是做火鍋呢 只有用力打 沒有捷徑可走 我知道 正宗福州魚丸！1.首先，魚肉最好要自己拿菜刀剁，剁地要到細膩有粘性2.接著把剁好的魚肉放到大碗裡，加入一到兩個...
為什麼千眼菩提放雞蛋清裡會變色怎麼可以讓千眼菩提子顏色變綠
千眼菩提放抄到雞蛋清裡面會變 襲色，據說是鹼性物質起作用，不過好好的幹嘛要上色呢？親自嘗試過沒分離蛋黃和蛋清的，2000目拋光後泡了大約20小時之後拿出來清洗重新拋光 確實有顏色不過我覺得更偏黃一些。相比之下還是剛打磨出來白生生的更好看。假如屬於白色玩膩了想換個顏色感受下可以嘗試。也希望能試試只用蛋...