1樓:匿名使用者
可以的。比起糯米粉做的另有一種風味。
不過最好是揉麵時加點糖,這樣更好吃。
2樓:匿名使用者
當然可以,不過用高筋麵粉搓成小麵糰沒有用糯米粉搓成小麵糰來煮糖水更好喝,而且糯米粉做的小麵糰吃起來糯糯的,也很有嚼頭,推薦給你,你可以嘗試一下。
3樓:匿名使用者
高筋麵粉當然可以,搓成小麵糰煮成糖水,不過煮出來的麵糰糖水非常的有韌性,要煮的久一點。
4樓:匿名使用者
可以的,而且味道非常好吃。
5樓:匿名使用者
只要你願意什麼都可以嘗試!
麵粉可不可以加糯米粉和著一起吃?
6樓:aa小五
麵粉是可以加糯米粉和著一起的。做法如下:
用料:高筋麵粉310g、糯米粉65g、酵母粉6g、牛奶190g、雞蛋1個、鹽4g、 細砂糖45g、橄欖油30g
做法1,將麵粉、糯米粉、酵母粉、牛奶、鹽、細砂糖、橄欖油、雞蛋打入不鏽鋼盆裡。
2,揉成一個光滑的麵糰,蓋上保鮮膜發酵到兩倍大。
3,發酵好的麵糰。
4,然後將麵糰拿出來排氣,再分成24個小麵糰搓圓,蓋上保鮮膜醒發10分鐘。
5,模具塗上一層薄薄的油撒上少許糯米粉,麵糰搓成半月形的麵糰,每個模具裡放兩個小麵糰,放滿了靜置發酵。
6,發酵好以後在表面篩入少許糯米粉。
7,烤箱180度預熱,將麵包放入烤箱中下層烤15分鐘即可。
7樓:生活電器維保
麵粉和糯米加在一起或者吃的話會導致露唯粉不黏。或者是如果新增少量的麵粉的話,糯米粉就會變得粘性特別差。
但是就要看做什麼食物了,比如北方的江米條就是用這種東西做出來的。說是江米條,他其實就是糯米粉和麵粉活著炸出來的。
8樓:大寶與瑩寶
可以麵粉就是小麥粉,一般用來做包子,餃子,麵條,饅頭,糕點等等。糯米粉是稻的變種糯稻的種子磨成的粉,又叫江米粉,是湯圓、元宵的原料。這兩者在外形、水溶性、手感上、粘性都有區別。
1.外形
麵粉看起來顏色較暗,較粗糙;糯米粉尤其是所謂水磨糯米粉較雪白。
2.手感
麵粉較為粗糙,手感澀;糯米粉手感光滑,細軟。
3.水溶性
麵粉團有彈性,不能溶於水,會留下面筋。糯米糰鬆散易碎,水洗後完全散開,像澱粉一樣沉在水底。
4.粘性
麵粉用冷水很容易調成麵糰,有筋道;而糯米粉即使用開水將部分燙熟後再加入生糯米粉一起揉,粉團也容易開裂,明顯的粘性不足;這是因為兩種小麥和大米之間澱粉結構不同而產生的差異。
9樓:廣倦磷
一半面粉,一半糯米粉,這樣做出來好看好吃好簡單,吃一口就上癮
怎麼做燴麵胚才能更筋道拉不段
10樓:哭給對方
一、燴麵坯和麵最佳的參考配方:
二、燴麵坯的製作步驟:
1、 食用鹼
用溫水化開。
2、盆內放入麵粉和少量食鹽,打入一個雞蛋。
3、往盆內慢慢倒入化開的鹼水,攪拌成絮狀。
4、和成軟硬適中的麵糰,室溫下餳二十分鐘。
5、二十分鐘後取出麵糰,反覆揉搓十分鐘左右,蓋上保鮮膜繼續餳二十分鐘。
6、再次取出麵糰反覆揉搓數次,之後把麵糰分成幾個劑子。
7、把面劑擀成厚約一釐米的長橢圓面片。
8、在面片上抹上色拉油。
9、蓋上保鮮膜,餳二十分鐘後扯麵食用或者置於冰箱隨吃隨取。
三、燴麵坯製作注意事項:
1、和麵攪拌時間依照面粉的筋度的不同略有不同(筋度強的麵粉一般為4-5分鐘,較弱的麵粉一般為3-4分鐘)。
2、和麵中,可以取一小塊麵糰用手拉拽,以判斷面團是否和到位。
3、壓面工序中,壓輥的間距不可過窄,過窄雖然能加快面片光滑的速度、減少壓面時間,但也容易因間隙過窄破壞面片的麵筋。
4、加水量根據季節的不同有所不同,夏天一般在40%,冬天一般在45%。
擴充套件資料
面坯是河南燴麵或者鄭州燴麵的半成品,河南燴麵為河南特色麵食,口感光滑細膩,製作方便,深受河南人喜愛。燴麵坯商品是河南長葛人胡書玲首先**市場的,這是**電視臺在2023年的報道的。這是前無古人後有大批仿效的,是河南燴麵歷史上重要的一筆。
現在各種各樣的燴麵坯機都出現在市場上,有大型的,多功能的,也有小型適合家庭或者小作坊的燴麵坯機器,使得吃燴麵更加容易方便。
儲存方法
常溫下不宜儲存
夏天需在冰箱冷凍櫃儲存
可儲存三天至一週 食用前需提前30分鐘拿出解凍
冬天需在冰箱保鮮櫃儲存
可儲存三天至一週 食用前需提前1小時拿出解凍
食用時如發現有黑斑(黑點)現象 可正常食用
11樓:匿名使用者
一、注意比例
,和麵的時候加水量一般為麵粉重量的45%左右,
二、冬鹽夏鹼
,冬季加鹽可以防止乾麵結團,讓面變得更筋道。夏季加鹼除了讓麵筋道外,還能中和夏季溫度高麵糰產生的酸性物質,讓面坯的口感更好更利於儲存。加鹽比例約為麵粉重量的2%左右,以不能嘗鹹味為宜。
【燴麵胚】
食材步驟
1.食用鹼用溫水化開。
2.盆內放入麵粉和少量食鹽,打入一個雞蛋。
3.往盆內慢慢倒入化開的鹼水,攪拌成絮狀。
4.和成軟硬適中的麵糰,室溫下餳二十分鐘。
5.二十分鐘後取出麵糰,反覆揉搓十分鐘左右,蓋上保鮮膜繼續餳二十分鐘。
6.再次取出麵糰反覆揉搓數次,之後把麵糰分成幾個劑子。
7.把面劑擀成厚約一釐米的長橢圓面片。
8.在面片上抹上色拉油。
9.蓋上保鮮膜,餳二十分鐘後扯麵食用或者置於冰箱隨吃隨取。
燴麵是河南特色美食,有著悠久的歷史。它是一種葷、素、湯、菜、飯聚而有之的傳統風味小吃,以味道鮮美,經濟實惠,享譽中原,遍及全國。燴麵按配料不同可分為:
羊肉燴麵,牛肉燴麵,三鮮燴麵,五鮮燴麵等等。燴麵的精華全在於湯,下面時,鍋內放原汁肉湯,將面拉成薄條入鍋,上桌時外帶香菜、辣椒油、糖蒜等小碟。
河南燴麵所用的面為扯麵,類似於拉麵,但稍有不同。一般用精白麵粉,兌入適量鹽鹼和成軟面,經反覆揉搓,使其筋韌。燴麵的精華全在於湯,羊肉湯要選用上好鮮羊肉,經反覆浸泡後下鍋,撇出血沫,放入全大料,將肉煮爛。
下面時,鍋內放原汁肉湯,將面拉成薄條入鍋,放上羊肉,配以黃花菜、木耳、水粉條。上桌時外帶香菜、辣椒油、糖蒜等小碟,其味更鮮。因為面香肉爛,味道濃郁,而且**便宜,它成了中原地帶最典型的風味小吃。
參考資料
12樓:匿名使用者
1.和麵:在溫水裡面加入少許鹽,把麵粉活成麵糰。
燴麵坯有加鹽,也有加鹽加鹼,目的是讓面更容易抻扯,也可以都不加,有說法鹽是骨頭鹼是筋,也有說法三指抓鹽兩指抓鹼,但這些都不是必須的,特別是有和麵機替代手工和麵的話。
2.揉麵:把麵糰揉上5分鐘,加蓋在麵糰容器上餳面,約10到20分鐘後再次揉麵,直到把麵糰揉的光滑且富有彈性,如果有和麵機這步可以省略。
3.折塊:把麵糰用手搓成直徑大約直徑6釐米的長條,然後把長條折成半個拳頭大的小麵糰。
4.擀坯:將小麵糰搓成大約直徑3釐米,長度10釐米的圓條,把圓條擀成厚度約5毫米的橢圓形面片,即燴麵坯。
5.抹油:用食用油均勻的塗抹在燴麵坯,然後把面片整齊的疊放在面盤裡,這樣可以保溼並使得燴麵坯更容易抻扯。
6.餳面:把抹好油的面片放在常溫環境中餳面,夏天餳大約半個小時甚至更長。
13樓:匿名使用者
一、燴麵坯和麵最佳的參考配方:
原料 重量 參考比例
高筋麵粉 25公斤 (以麵粉計)
面得筋 200克 0.5-0.8%
水 10公斤 40-45%
食鹽 400克 1-2%
二、燴麵坯的製作步驟:
1、按照配方根據麵粉的用量分別稱量面得筋、食鹽、水。
2、把稱量好的面得筋、食鹽直接撒在麵粉中,適當混合均勻。
3、將稱好的水倒入和麵機中,攪拌和麵3-5分鐘至較為光滑的麵糰。
4、將和好的麵糰放置到案板上,並切成4-5塊面塊。
5、壓片:調整壓面機的輥距為37.5px左右,將切好的麵糰放到壓面機上進行壓制,直至壓成表面光滑的面片。(此壓面工序一般要進行25-30遍)
6、成型:調整成型機的輥距為3-4mm,將光滑的面片放到成型機上切成一定尺寸的橢圓形面片,即燴麵坯。
7、抹油:用食用油均勻的塗抹在燴麵坯,然後把面片整齊的疊放在面盤裡,這樣可以保溼並使得燴麵坯更容易抻扯。
8、對於當天未能及時銷售的燴麵坯可放進冰櫃冷藏儲存。
三、燴麵坯製作注意事項:
1、和麵攪拌時間依照面粉的筋度的不同略有不同(筋度強的麵粉一般為4-5分鐘,較弱的麵粉一般為3-4分鐘)。
2、和麵中,可以取一小塊麵糰用手拉拽,以判斷面團是否和到位。
3、壓面工序中,壓輥的間距不可過窄,過窄雖然能加快面片光滑的速度、減少壓面時間,但也容易因間隙過窄破壞面片的麵筋。
4、加水量根據季節的不同有所不同,夏天一般在40%,冬天一般在45%。
14樓:匿名使用者
1,用高筋麵粉,麵粉里加適量的鹽和鹼面。用溫水和麵,和麵時朝一個方向攪拌。
2,和成一個光滑麵糰,再把麵糰分成小塊,把小塊擀成0.5釐米厚的橢圓形面胚。
3,把面胚兩面都抹上植物油,放在盤子裡或盆子裡,用保鮮膜蓋起來,放1個小時以後再拉成燴麵,這樣的燴麵胚筋道而且拉不斷、
15樓:交給你的那把刀
麵條是我國最常見的傳統麵食之一,歷史悠久,源遠流長,馳名世界。麵條起源於中國漢代,那時麵食統稱為餅,因麵條要在「湯」中煮熟,所以又叫湯餅。和麵的時候一定要放些鹽,反覆揉麵、醒面3-4次,這樣抻出的麵條才有韌勁。
1.把麵粉放到面盆裡;
2.準備一碗清水,放入適量的食用鹼,化開;
3.倒入一顆雞蛋和少許的食用鹼,用筷子將麵粉攪拌成絲狀;
4.隨後倒入準備好的水,開始和麵,和成麵糰後需要餳20分鐘。
5.20分鐘後,可以將麵糰分成一塊塊的備用6.將一塊塊的麵糰揉搓成長條狀,用擀麵杖擀成面片狀備用;
7.在每個面片上抹上食用油,放到盤子裡,蒙上保鮮膜,靜置兩個小時。
16樓:烹飪江蘇新東方
這下就體會到了一技在手天下你走的道理了吧 好在為時不晚 你可以去進修哦
17樓:匿名使用者
1. 買麵粉的時候,買告筋粉
2. 揉麵的時候,放發酵粉,用發酵過的面做燴麵。
3. 還有就是和麵時,在裡面加鹽。
4. 揉麵的時候,時間長一些。
5. 放水不要太少
18樓:海之聲
最好選用高筋麵粉和麵,反覆揉麵後可以把面揉勻且筋道,然後切成小塊,用擀麵杖把小塊麵糰擀製成厚點的面片,表面全部塗上一層食用油,排列整齊的放入托盤內,過一個小時左右再製作
高筋麵粉，中筋麵粉，低筋麵粉，區別在哪
中筋麵粉，高筋麵粉，低筋麵粉的區別在於蛋白質含量不一樣。高筋麵粉 中筋麵粉 低筋麵粉原來區別這麼大，千萬別再買錯了 高筋麵粉低筋麵粉和中筋麵粉區別在於蛋白質的含量，含量越高彈性越好，延展性也越好，做麵包我們就要用高筋麵粉，咱們平時吃的麵條餃子饅頭包子大餅用的就是中筋麵粉，蛋糕之類的用的就是低筋麵粉 ...
高筋麵粉和低筋麵粉按多少比例混合可以變成中筋麵粉
按照5 5的混合即可。高筋麵粉和低筋麵粉按照5 5或者是4 6的比例混合，就可以變成中筋麵粉了。另，如果是用來做包子的麵粉，使用普通的麵粉就可以了，包子好吃不好吃，主要在於餡料。包子就使用普通的麵粉就可以，好吃不好吃，我個人認為主要在餡料。用高筋和低筋怎麼配成中筋麵粉？高筋和低筋是7比3的比例，低筋...
高筋麵粉是什麼，高筋粉是什麼麵粉？
是蛋白含量在13 以上的麵粉，因為含有高麵筋蛋白，比較適合做麵包，軟麻花。高筋麵粉 又叫強力粉，bread flour，蛋白質含量11.5 以上，筋度最強，用於做麵包 批薩 泡芙 油條 千層餅等需要依靠很強的彈性和延展性來包裹氣泡 油層以便形成疏鬆結構的點心 高筋麵粉的蛋白質含量平均為13.5 通常...