1樓:匿名使用者
烘烤之前:copy一般都是全蛋攪勻過濾後的蛋液bai。
不光du可以刷蛋液,
光是蛋液就有zhi許多種類,比如全蛋液,蛋奶dao混合液,半蛋液,蛋黃奶水液,蛋奶水混合液,蛋水混合液等等。
還可以直接刷牛奶,融化的油脂,色拉油等。
烘烤之後:
蜂蜜水,牛奶,蛋液蜂蜜色拉油混合液,液體黃油,色拉油等都可以,只是要趁熱刷。
2樓:匿名使用者
烤麵包時刷蛋液是蛋黃
烤麵包時刷蛋液是整個蛋還是蛋黃?
3樓:匿名使用者
蛋黃,淡奶油,蜂蜜,糖漿,光亮劑全蛋,6種刷蛋麵包的做法!
4樓:匿名使用者
在家做麵包,不管是刷蛋黃還是全蛋,掌握1個技巧,上色好口感棒
5樓:匿名使用者
烘烤之前:一般都bai是全蛋du攪勻過濾後的蛋液。zhi不光可以刷蛋液,
光是dao蛋液就有許多種內類,比
容如全蛋液,蛋奶混合液,半蛋液,蛋黃奶水液,蛋奶水混合液,蛋水混合液等等。
還可以直接刷牛奶,融化的油脂,色拉油等。
烘烤之後:
蜂蜜水,牛奶,蛋液蜂蜜色拉油混合液,液體黃油,色拉油等都可以,只是要趁熱刷。
6樓:語念默
刷全蛋液與單刷蛋黃做出來的是不同的效果,可以根據自己的需要進行選擇。
全蛋清內+水
蛋清加上適量的容水,以1個雞蛋的蛋清加上6分之一的水的比例製作蛋液,均勻打散之後,均勻刷在麵包上,熬出來的麵包是酥脆的金棕色表皮,而且對粘上種子類的東西是十分理想的。
全蛋液+水
全蛋液30g,加5g的清水,比例同樣是6:1,混合後稍稍打撒,製作而得的蛋液,刷在麵包上面得出中度閃亮的金黃色表皮。
全蛋黃+淡奶油
1個雞蛋的蛋黃(約15g)和5g的淡奶油,即蛋黃和淡奶油的比例為3:1,混合打散。均勻刷在麵包表面,麵包烤出表面則閃亮的深棕色,十分誘人。
7樓:靠譜的星爺
有以下幾種方案:
全蛋清回+水
蛋清加上適量答的水,以1個雞蛋的蛋清加上6分之一的水的比例製作蛋液,均勻打散之後,均勻刷在麵包上,熬出來的麵包是酥脆的金棕色表皮,而且對粘上種子類的東西是十分理想的。
2.全蛋液+水
全蛋液30g,加5g的清水,比例同樣是6:1,混合後稍稍打撒,製作而得的蛋液,刷在麵包上面得出中度閃亮的金黃色表皮。
3.全蛋黃+淡奶油
1個雞蛋的蛋黃(約15g)和5g的淡奶油,即蛋黃和淡奶油的比例為3:1,混合打散。均勻刷在麵包表面,麵包烤出表面則閃亮的深棕色,十分誘人。
做麵包的時候刷蛋液,是蛋白還是蛋黃,還是全
8樓:匿名使用者
一般全蛋,像菠蘿包,蛋黃酥就是蛋黃,要看考出來麼顏色。也可以蛋黃兩個,全蛋一個,你高興就好
問下師傅烤麵包時,什麼時候刷蛋液啊!是不是等麵糰發酵後在烤之前刷上蛋液啊!還是在麵包快熟之後,再刷
9樓:一舊雲
烤麵包之前刷上蛋液。
材料:蛋液、盆子
1、蛋液過篩,過篩之後的蛋液非常細膩。
2、毛質較軟的刷子蘸蛋液,利用盆邊緣刮掉毛刷上多餘的蛋液。
3、大拇指、食指、中指輕輕捏住毛刷柄。
4、把蛋液均勻刷在麵包表面,動作要輕柔。
5、刷過蛋液的麵包表面光滑細膩,沒有顆粒。
10樓:匿名使用者
要烤麵包之前,使顏色更鮮。
用料:黃油13克、
糖分15克、全蛋液5克、低筋粉25克、奶粉3克1、同餅乾製作的黃油四部曲方法步驟,手工製作酥皮。分批加蛋液繼續混合均勻。最後加粉翻折法壓成毛絮狀。
2、將酥皮至於保鮮袋內待用,酥皮擀制
4、酥皮覆蓋
5、酥皮花紋製作
6、菠蘿包麵糰醒發:醒發箱溫度35°C,溼度85°C,時間25~40分鐘,醒發後體積增大至1.5~2倍左右,按壓底部麵糰不回彈即可。
7、刷蛋液
8、上火210°C下火190°C時間13~15分鐘,觀察表皮著色情況決定,13分鐘後著色不佳可以延長兩分鐘,烘焙完成出爐。
11樓:匿名使用者
在麵包發好後,要烤的時候。
麵包表面刷上一層蛋液不出意外當然是為了麵包更好吃,大家有所不知,就像蒸包子的時候,有時候為了防止麵糰粘在一起,很多人會給麵糰刷上少許的油,可對於烘焙來講,麵包表面刷上一些蛋液,可不是為了防止麵包互粘,而是為了讓麵包的表皮更加的光滑。
另外,用不同的材料刷麵包,產生的效果會不一樣,有時候可讓麵包看上去顏色更深更有食慾,另外也方便一些食材粘在麵糰上,比如大家喜歡的芝麻之類的,增加麵包的顏值,所以就會有烘焙前,要把麵包刷面了而用蛋黃刷是最為常見的,用蛋黃刷面會賦予表皮最深的顏色。
有些麵包甚至可以在發酵之前刷面,烘焙之前再刷一次,這樣麵糰表面就會有兩種顏色的對比,烘烤之後的效果就不會僅有一層那麼單調了,這種方法適用於有多面的麵包,比如常見的辮子麵包,可頌等。
1、麵糰發酵到位;
2、麵糰揉到位,就是常說的手套膜;只要控制好溼度.溫度,烤箱發酵也沒問題,麵糰表面噴水,再用溼毛巾蓋住模具,前提是你能夠預見發酵後不會粘到毛巾,或者不蓋毛巾烤箱放一碗涼水,如果烤箱沒有發酵功能,就可以用45度熱水,熱水裝碗放入靠近烤盤底部,水涼了再換熱水,發酵溫度不要超過38度,時間差不多60分鐘,白白胖胖有點可愛!
3、溫度.溼度,溫溼計是必須買的,麵糰溫度不能超過26度,溫度高了放冰箱冷藏會,第一次發酵溫度不能超過28度溼度75%,二次發酵不能超過38度溼度85% 。
12樓:匿名使用者
在麵包發好後 要烤的時候 刷是用軟羊毛刷 注意不要把麵包刷破皮 刷完蛋液馬上烤制 以免蛋液風乾 照成麵包長的不夠大
13樓:手機使用者
所有事情做完進烤爐前塗蛋液
14樓:影子向前走
放進烤箱前要刷蛋液,快熟要再刷一次
15樓:江國樑帥
超級簡單的烤麵包,製作方法簡化,製作起來特別快,做出來還特別好吃,大家快啦試試吧
烘焙裡的全蛋液是整個蛋還是純蛋清?
16樓:匿名使用者
全蛋液就是指整個雞蛋打出來的蛋液,包括蛋黃+蛋清。
不然,就會指定是蛋清或者蛋黃。
比如全蛋海綿蛋糕,就是使用全蛋液。
做甜麵包時配方中的雞蛋也是使用的全蛋液,不然就對面包的成品有影響。
17樓:網推員小劉嘻嘻
全蛋液指的是整個蛋。
是以新鮮雞蛋為原料,經蛋殼清洗消毒、自動打蛋,再經過巴氏殺菌而製成的液體蛋產品。
主要用於中西餐烹飪,蛋白質的氨基酸比例很適合人體生理需要、易為機體吸收,利用率高達98%以上,營養價值很高,是人類常食用的食物之一。
18樓:匿名使用者
只能用蛋清,有蛋黃就打不起來了
急做泡芙的蛋液是指蛋黃液還是蛋黃蛋清
蛋清，然後加白糖，然後用打蛋器打，打成泡沫狀，蛋黃加麵粉和糖可以烤出蛋糕。製作泡芙的時候雞蛋是全蛋液還是蛋黃液 是全蛋。泡芙雞蛋是一個一個加的，前一個雞蛋加入拌勻後，才能加後一個雞蛋。有些配方里寫到的 雞蛋液 是什麼？是普通的全蛋液還是蛋黃或者蛋清液？蛋液一般是整個雞蛋打的叫蛋液。其他一般說蛋白或蛋...
蛋撻液用全蛋還是蛋黃有差別嗎做曲奇是用的雞蛋液是全蛋蛋黃加蛋清還是單單只是用蛋黃
可以是全蛋 液，也可以是純蛋黃。給你兩份我在生產中大規模使用過的配方，用全蛋液或純蛋黃的。配方1 使用純蛋黃 材料 蛋黃 300克 白糖 200克 牛奶 600克 淡奶油 300克 方法 1 牛奶 糖，拌到糖化 最好是隔水加熱到糖化，邊加熱，邊攪拌，這樣不容易裹入過多的空氣，液體的物理溫度越高，空氣...
粉底液用「化妝刷」還是「美妝蛋」
用粉底液的朋友，就會用到化妝刷了。不同的粉底液適合的上妝工具也不同。這個就要自己多去嘗試了。新手可以用海綿蛋。粉底質地偏乾的也可以使用海綿蛋。可能會留下刷痕，但是好的粉底刷也不會有這樣的問題。用刷子上妝的方式要注意，不要用力按在臉上來刷，刷頭輕觸肌膚，用大圈的方式慢慢上妝。乾溼兩用的海綿粉撲。用海綿...