1樓：一笑y二笑
可以是全蛋
液，也可以是純蛋黃。
給你兩份我在生產中大規模使用過的配方，用全蛋液或純蛋黃的。
【配方1：使用純蛋黃】
材料：蛋黃：300克
白糖：200克
牛奶：600克
淡奶油：300克
方法：1、牛奶+糖，拌到糖化（最好是隔水加熱到糖化，邊加熱，邊攪拌，這樣不容易裹入過多的空氣，液體的物理溫度越高，空氣溶解量越低。）
2、加入打散的蛋黃，拌勻
3、加入淡奶油拌勻。（有條件的話，最好過篩，這樣就成了。）【配方2：使用全蛋液】
材料：牛奶：88克
糖：35克
全蛋：1個
淡奶油：100克
方法：作法同上。
都在大規模的生產中使用。你可以根據自己的需要作選擇。
2樓：買長青巢姬
蛋撻的味道都是在液裡面，營養也是最豐富的。蛋黃是最好調配，清會硬！
3樓：
沒有差別
1.黃油軟化後放入麵粉捏成碎粒，加入鹽，白糖，水攪拌2.還是用捏的方式揉成
麵糰，放冰箱冷藏一個小時
3.取出擀成正方形，黃油也和麵團同樣硬度，擀成略小的正方形4.將麵皮折起，包入黃油
5.擀長
6.從三份之一處折起
7.再從另三分之一處對摺過來裝入保鮮膜放冰箱冷藏30分鐘8.取出同5-7步重複一遍再裝入保鮮膜放冰箱冷藏30分鐘9.
取出同5-7步重複一遍再裝入保鮮膜放冰箱冷藏30分鐘10.取出擀成長方形或正方形，三毫米厚
11.用蛋撻模壓出形狀
12.再將麵皮放入蛋撻模具中
13.這時準備蛋撻水，雞蛋加入白糖
14.牛奶煮至90度
15.雞蛋和白糖融化後
16.將煮熱的牛奶慢慢地倒入雞蛋液中
17.再過濾一下
18.裝入蛋撻模具中，烤箱220度預熱，中層，上下火，烤15-20分鐘
做曲奇是用的雞蛋液是全蛋（蛋黃加蛋清）還是單單只是用蛋黃
4樓：蘋果旺旺小饅頭
曲奇用的是全蛋，下面是具體做法：
用料：低筋麵粉160g，雞蛋1只，糖粉35g，砂糖30g，玉米油100g，鹽1.5g
1、所有的材料除了低筋麵粉之外都倒入打蛋盆用電動打蛋器打發。
2、打發至粘稠狀態後篩入低筋麵粉攪拌至無干粉狀態。
3、將花嘴放入剪好的裱花袋，攪拌好的麵糊裝入裱花袋。
4、在擠的時候麵糊會往上冒，可以用一個裱花固定環固定住，花嘴要垂直於烤盤的角度擠。
5、烤箱預熱，170度烤18~20分鐘，曲奇不要擠太厚，烤到邊緣發黃就基本可以了，也可以根據自己的烤箱狀況和上色程度確定烤的時間，這樣曲奇就做好了。
5樓：讓你吃了一精
一、做曲奇是用的全蛋液（蛋黃+蛋清）的。
二、曲奇的做法
材料低筋麵粉200g
黃油125g
細砂糖25g
糖粉55g
雞蛋50g
步驟材料準備好。
2.黃油切小塊，室溫軟化後加入糖粉和砂糖拌勻。
3.用打蛋器打至顏色發白。
4.分次加入攪拌攪拌均勻的雞蛋液再進行打勻，最後打至體積蓬鬆。
5.篩入低筋麵粉。
6.翻版均勻至無干粉狀態。
7.裝入裱花袋中。
8.烤盤鋪油紙，隨自己喜好擠上形狀。
9.送入預熱好的烤箱，上下火中層180度15分鐘即可。
10.出爐晾涼即可食用。
6樓：卡布奇萱
只要配方比例正確，蛋黃液和全蛋液都是可以成功製作的。
如果追求酥鬆口感的話，適合只用蛋黃液。
急做泡芙的蛋液是指蛋黃液還是蛋黃蛋清
蛋清，然後加白糖，然後用打蛋器打，打成泡沫狀，蛋黃加麵粉和糖可以烤出蛋糕。製作泡芙的時候雞蛋是全蛋液還是蛋黃液 是全蛋。泡芙雞蛋是一個一個加的，前一個雞蛋加入拌勻後，才能加後一個雞蛋。有些配方里寫到的 雞蛋液 是什麼？是普通的全蛋液還是蛋黃或者蛋清液？蛋液一般是整個雞蛋打的叫蛋液。其他一般說蛋白或蛋...
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